4.1.2二糖和多糖课件高二下学期化学人教版选择性必修3

第四章

生物大分子第一节

糖类第2课时

二糖和多糖二糖——蔗糖蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖。无色晶体，易溶于水，熔点186℃。白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。（1）在酸或酶的作用下，可以水解生成葡萄糖和果糖：C6H12O6+C6H12O6酸或酶C12H22O11+H2O葡萄糖果糖蔗糖注意：糖类水解写的是分子式，必须在下面注明物质名称。二糖——蔗糖——化学性质分子式：C12H22O11

（2）脱水反应：C12H22O1112C+11H2O浓硫酸二糖——麦芽糖分子式：C12H22O11

麦芽糖主要存在中发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物，无色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖（麦芽糖）发芽的小麦蔗糖和麦芽糖互为同分异构体化学性质——在酸或酶催化下，麦芽糖可以水解生成葡萄糖。2C6H12O6酸或酶C12H22O11+H2O葡萄糖麦芽糖葡萄糖属于还原糖，蔗糖、麦芽糖是否属于还原糖？怎样设计实验？探究1实验步骤

预测实验现象实验结论蔗糖_________还原糖，麦芽糖_______还原糖无明显现象出现砖红色沉淀不属于属于蔗糖的水解实验，怎样设计实验？探究220%蔗糖溶液蔗糖+稀硫酸无明显现象有银镜生成蔗糖+稀硫酸加NaOH中和酸至碱性无明显现象蔗糖

水解液

中和液产生银镜注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性银氨溶液水浴加热蔗糖和麦芽糖比较蔗糖麦芽糖相似性①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；②都属于二糖，1mol二糖水解后生成2mol单糖不同点官能团不含醛基，是非还原糖含有醛基，是还原糖化学性质不能与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应能与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖

乳糖也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。资料卡片

淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n，其中的葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可表示为[C6H7O2(OH)3]n，但二者的n值不同，二者不是同分异构体。多糖多糖——淀粉淀粉是绿色植物光合作用的产物，存在：植物种子或块根中，如大米、小麦、马铃薯等。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。（1）淀粉的物理性质：

白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。淀粉(C6H10O5)n多糖——淀粉●淀粉遇碘显蓝色，利用该现象可检验淀粉的存在。（2）淀粉的化学性质：●淀粉不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。●在淀粉中葡萄糖单元存在醇羟基，可以发生酯化反应。●在酸或酶催化下，淀粉最终生成葡萄糖。nC6H12O6酸或酶(C6H10O5

)n+nH2O葡萄糖淀粉碘水稀硫酸微热多糖——淀粉水解有砖红色沉淀生成如何检验淀粉的水解程度？淀粉溶液水解液NaOH溶液中和液银氨溶液水浴加热现象A碘水现象B实验现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色2出现银镜溶液变蓝色3出现银镜溶液不变蓝色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解多糖——纤维素（1）自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素。（2）物理性质：纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。植物纤维素(C6H10O5)n（3）化学性质：①在酸或酶催化下最终水解成葡萄糖②不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。nC6H12O6酸或酶(C6H10O5

)n+nH2O葡萄糖纤维素人体内不水解化学处理

[C6H7O2(OH)3]n多糖——纤维素（3）化学性质：③酯化反应硝酸纤维（火药、塑料、涂料）醋酸纤维（塑料、过滤膜、胶片）酯化反应纤维素羟基黏胶纤维人造丝人造棉纺织工业再生纤维天然纤维（4）用途：淀粉纤维素分子结构分子通式(C6H10O5)n，不是纯净物相对分子质量几万到几十万几十万到几百万分子结构关系都是由葡萄糖结构单元构成的天然有机高分子，但分子内葡萄糖结构单元数目不同，分子结构不同。化学性质共性无还原性；水解最终生成葡萄糖。特性淀粉遇单质碘变蓝；分子中含有醇羟基，能与醋酸、硝酸等发生酯化反应。淀粉和纤维素比较1．淀粉、纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。易错提醒2．蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸，在检验其水解产物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。3．糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。明辨是非（1）富含纤维素的生物质在生产中可生产燃料乙醇(

)（2）蔗糖是一种二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的两倍。(

)（3）蔗糖、麦芽糖、淀粉水解的最终产物不相同。(

)（4）向淀粉水解液中加入新制Cu(OH)2并加热未出现砖红色沉淀,说明淀粉没有水解。(

)（5）可以用新制Cu(OH)2悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖(

)（6）淀粉和纤维素在人体内最终都水解为葡萄糖。(

)（7）糖类都属于有机高分子。(

)√××××√√1.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:下列结论正确的是(

)A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解D学习评价2．麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中