2024年药膳大赛理论知识考试题库400题（含答案）

PAGEPAGE12024年药膳大赛理论知识考试题库400题（含答案）一、单选题1.不属于天麻的功效的是:A、息风止痉B、平肝潜阳C、清肝明目D、祛风通络答案：C2.有消食积、散瘀血功效的是:A、龙眼B、山楂C、香蕉D、柚子答案：B3.小儿指纹达于气关是A、邪气入络B、邪气入经C、邪入脏腑D、病情凶险E、外感初起答案：B解析：小儿指纹病理变化的临床表现及其意义,适用于3岁以内小儿。风关以内.邪在络;达气关,邪在经;达命关,邪入脏;透关射甲,病情凶险。4.具有益气养血功效的是?A、芒果B、香蕉C、山楂D、大枣答案：D5.《黄帝内经》中记载的药膳能治疗血枯病的是?A、乌贼骨丸B、鲍鱼汤C、白虎汤D、桃花汤答案：A6.下列能把糯米饭染成黄色的是?A、黄芪B、黄连C、密蒙花D、苏木答案：C7.淡味多用于A、外感表证B、阴阳俱虚C、水肿尿少D、气血虚证答案：C8.人的舌头前部对()最敏感。A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味答案：C9.爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、葱爆、酱爆、()、汤爆等。A、芫爆B、干爆C、炝爆D、生爆答案：A10.热菜鱼香菜的特点是:咸酸甜辣香兼有,葱姜蒜味()。A、突出B、浓郁C、清淡D、浓厚答案：A11.枸杞的道地产区是?A、天津B、甘肃C、宁夏D、吉林答案：C12.冬瓜的功效是?A、生津止渴B、清热利水C、消食宽中D、生津止渴答案：B13.将药物细粉用水或酒、醋、蜜水、药汁等为粘合剂制成的小丸,属于:A、水丸B、蜜丸C、糊丸D、浓缩丸答案：A14.首次按照“君臣佐使”理论剖析组方原理的医书是:A、《千金方》B、《普济方》C、《伤寒明理论》D、《五十二病方》答案：C15.饮食企业场地的卫生主要包括()。A、场地通风日照良好B、场地远离垃圾场、公共厕所C、有清洁的水源、充沛的水量D、以上都是答案：D16.有解毒杀虫功效的是?A、辣椒B、桂皮C、生姜D、大蒜答案：D17.为保持对虾型体的完整,去虾线时可用牙签从()缝隙中挑出虾线。A、虾尾部B、虾头部C、虾胸部D、虾体背部答案：D18.下列药物入大肠经的是?A、葛根B、菊花C、金银花D、瓜蒌答案：D19.具有益气养血功效的是:A、芒果B、香蕉C、山楂D、大枣答案：D20.气血并补的方剂:A、八珍汤B、补中益气汤C、六味地黄丸D、天王补心丹答案：A21.调制红汤火锅加入(),可以起到去腥增香的作用。A、冰糖B、料酒C、鸡精D、泡辣椒答案：B22.有滋阴润燥、养血安胎功效的是?A、鸡肉B、鸭肉C、鸡蛋D、鹅蛋答案：D23.患者咳嗽日久,乏力,气短而喘,舌淡白,其脉象应是()A、迟脉B、微脉C、沉脉D、伏脉E、短脉答案：E解析：短脉脉象的一种。脉波动的幅度短,不及本位,应指在关部较明显,而寸、尺两头有不足之感。主气病。短而有力为气郁、气滞;短而无力为肺气虚,中气不足。题干患者表现为肺气虚。应选短脉。24.用红曲米色素着色,色调鲜艳有光泽,稳定而不易()。A、改变B、改良C、变质D、变味答案：A25.核桃适用于?A、肺虚咳喘B、肺热咳嗽C、慢性咽炎D、咳嗽痰多答案：A26.小儿昏睡露睛的病因是A、肺经郁热B、肝胆火炽C、肾精不足D、心阴亏损E、脾胃虚衰答案：E解析：昏睡露睛,指患者昏昏欲睡,睡后眼睑未闭而睛珠外露。多属脾胃虚衰,或吐泻伤津,以小儿为多见。27.花色冷拼使用的餐具,必须在边线以内构图布局的是()宽边圆盘。A、绿色B、黄色C、粉红色D、以上都是答案：D28.生熏白鱼的特点是().烟香浓郁、肉质细嫩。A、色泽红亮B、色泽白亮C、色泽明亮D、色泽银白答案：A29.有滋阴补肾、清退虚热功效的是A、虾B、鳖C、牡蛎D、鲈鱼答案：B30.被后世誉为“方书之祖”的医著是:A、《五十二病方》B、《伤寒杂病论》C、《千金方》D、《普济方》答案：B31.调制菌汤突出的口味是()。A、鲜香味B、咸香味C、酸香味D、麻辣味答案：A32.苦味的作用是A、发散,行气,行血B、补益,和中,缓急止痛C、清热,燥湿,泄降D、软坚,泻下答案：C33.二冬膏的功效是:A、润肠通便B、补肾滋阴C、润肺止咳D、滋阴润肺答案：D34.可以辅助治疗月经期腹痛的是A、胡椒B、花椒C、小茴香D、大蒜答案：C35.菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度,注重研发()。A、效率B、效益C、专利D、成果答案：B36.粤式糖醋汁除使用白糖、白醋、盐、喼汁外,还要用()。A、OK酱B、XO酱C、番茄汁D、沙茶酱答案：C37.调制椒麻汁时,椒麻糊中的花椒和葱的比例以()为宜。A、3:2B、2:3C、1:2D、2:1答案：A38.下列哪种烹调方法适合药膳制作A、腌B、炒C、烤D、炸答案：B39.人参来源于?A、伞形科B、五加科C、桔梗科D、唇形科答案：B40.千金要方的作者是A、孙思邈B、扁鹊C、张仲景D、葛洪答案：A41.叶绿素是一种将()和水混合物转变成葡萄糖的催化剂。A、氧气B、氮气C、二氧化碳D、一氧化碳答案：C42.脾虚痰湿者最不宜食用下列哪种食物A、年糕B、面包C、荞麦面D、薏苡仁粥答案：A43.下列不属于鹿茸的功效的是?A、壮阳益精B、补肾壮骨C、大补元气D、止崩止带答案：C44.不属于肝和肾的关系是?A、精血同源B、水液代谢C、藏泄互用D、阴阳互资互制答案：B45.药膳的组成是:A、药物为主,食物为辅B、药食的比例相当C、食物为主,药物为辅D、食物为主,调味品为辅答案：C46.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配。A、咸甜味B、鲜香味C、甜香味D、糟香味答案：A47.果汁味禁用的调味品是()。A、盐B、橙汁C、白糖D、酱油答案：D48.提示病情危重的异常姿态是A、颤动B、抽搐C、撮空D、痿废E、麻痹答案：C解析：撮空为邪盛正虚,或元气将脱时的表现,A为动风先兆,B可见于中风、痫证,D见于痿病。故本题选C。49.分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工答案：D50.心其华在?A、面B、毛C、发D、唇答案：A51.具有发散风寒作用的药物,其性味多为?A、甘温B、辛温C、酸温D、苦寒答案：B52.下列哪项不是香菇的功效是:A、养血活血B、理气化痰C、健脾开胃D、解毒抗癌答案：A53.中药的副作用是指:A、配伍不当出现的反应B、药不对证出现的不良反应C、达不到常规用量不能控制病情D、在常规计量时出现的与疗效无关的不适反应答案：D54.生脉散的组成药物是:A、人参、当归、五味子B、人参、生地、五味子C、人参、麦冬、五味子D、人参、生地、玄参答案：C55.气从胃中逆上,出咽喉而发声短频者称A、呃逆B、太息C、干呕D、嗳气E、恶心答案：A解析：呃逆俗称“打嗝”。是胃气上逆,从咽部冲出,发出的一种不由自主的冲击声,为胃气上逆,横膈拘挛所致。56.炙甘草汤中君药是:A、炙甘草B、麦冬C、生地D、桂枝答案：C57.鸡豆花的成形为()状。A、雪花B、冰花C、酒花D、荷花答案：A58.花色冷拼造型的次体就是起衬托点缀作用的部分,在盘中所占的布局范围应()。A、较小B、较大C、较多D、较左答案：A59.治疗卫气不固、表虚自汗,宜选用:A、太子参B、西洋参C、黄芪D、白芍答案：C60.蛋白质的消化率是指蛋白质在消化()的作用下被分解的程度。A、酶B、液C、率D、质答案：A61.下列能治疗小便热淋的是?A、黄芪百合粥B、马齿苋汁C、橘皮饮D、辣椒炒豆豉答案：B62.患者,男,40岁。身热不扬,汗出不畅,午后热甚,头身困重,小便黄浊,舌苔黄腻,脉濡数。其发热属于A、阳明经热B、阴虚潮热C、湿温潮热D、阳明潮热E、气虚发热答案：C解析：身热不扬,汗出不畅,午后热甚,是湿遏热伏,湿热郁蒸之象;头身困重为湿邪困阻;小便黄赤乃湿热下注;舌苔黄腻,脉濡数为湿热典型表现,故本证属湿温潮热。63.气滞血瘀的病证其脉象常见A、虚脉B、实脉C、紧脉D、迟脉E、涩脉答案：E解析：涩脉主精血亏少,气滞血瘀,挟痰,挟食。64.能导热下泄,引血下行的是?A、丹参B、牛膝C、益母草D、王不留行答案：B65.脾胃属于身体的哪个部位?A、上焦B、中焦C、下焦D、都不属于答案：B66.可可粉对淀粉和含()丰富的原料着色力强。A、脂肪B、蛋白质C、微生物D、矿物质答案：B67.下列能把糯米饭染成黑色的是?A、墨汁B、枫叶C、五倍子D、板蓝根答案：B68.鸡骨草的功效是:A、利湿退黄B、清热解毒C、疏肝止痛D、以上都是答案：D69.下列不能用于调制椒麻汁的调料是()。A、盐B、葱C、花椒D、辣椒粉答案：D70.核桃适用于?A、肺虚咳喘B、肺热咳嗽C、慢性咽炎D、咳嗽痰多答案：A71.肝其华在?A、面B、爪C、发D、唇答案：B72.下列关于佐药的涵义不正确的说法是:A、针对重要的兼病或兼证起主要治疗作用的药物B、直接治疗次要兼证的药物C、配合君、臣药以加强治疗作用D、能制约君、臣药峻烈之性的药物答案：C73.肾主纳气的主要作用是:A、使呼吸保持一定的深度B、有助于元气的生成C、有助于元气的固摄D、促进肺气的宣发答案：A74.下列属于腌腊制品原料的是()。A、火腿B、风鸡C、腊肉D、以上均是答案：D75.谵语的病机是A、热扰心神B、痰火扰心C、心气大伤D、心气不足E、痰迷心窍答案：A解析：谵语多因邪气太盛,扰动心神所致,表现为神志不清,胡言乱语,声高有力,往往伴有身热烦躁等,多属实证、热证。尤以急性外感热病多见。76.下列各项,属实热证的是A、头颅过大B、头颅过小C、囟填D、囟陷E、解颅答案：C解析：囟填为囟门高突,可见于火邪上攻,或为风热,或为湿热等邪气所侵,故属于实热证。77.下列哪项不是紫苏的功效?A、发汗解表B、利水消肿C、行气宽中D、解鱼蟹毒答案：B78.关于川贝母的描述,不正确的是:A、化痰止咳B、清热散结C、归肺、心经D、可与乌头合用答案：D79.下列诸脉之中不主虚证之脉是A、细脉B、微脉C、牢脉D、浮脉E、濡脉答案：C解析：细脉主气血两虚,诸虚劳损,湿证。微脉主阴阳气血诸虚,阳气衰微。牢脉主阴寒内积、疝气、癥积。浮脉主表证、虚证。濡脉主虚证,湿证。80.制作醋椒鱼中的醋和胡椒一般应在()加入。A、加热前B、鱼装盘后C、鱼断生时D、鱼完全成熟后答案：D81.滑熘菜的主要成品特点是:质地(),色白,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。A、滑嫩B、软嫩C、鲜嫩D、嫩脆答案：A82.能引火归元的药物是?A、干姜B、肉桂C、高良姜D、吴茱萸答案：B83.下列最适宜制作挂霜菜的原料是()。A、花生米B、香蕉C、苹果D、虾仁答案：A84.炖制菜肴的火候是先用()烧沸,转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透。A、旺火B、中火C、小火D、微火答案：A85.可以辅助治疗神经衰弱的是?A、五倍子B、五味子C、柠檬D、桑叶答案：B86.下列哪项不属于实证范畴:A、虫积B、痰湿C、血瘀D、内燥答案：D87.六味地黄丸加何药而成肾气丸:A、桂枝、附子B、知母、黄柏C、枸杞、菊花D、五味子答案：A88.乌梅汤的功效是?A、清热解毒B、补中益气C、生津止渴D、清热凉血答案：C89.煨制菜肴汤汁特色是()。A、汁宽B、浓白C、不勾芡D、以上均是答案：D90.四气的确定依据是:A、从人体的感官感觉出来的B、从疾病的性质中总结出来的C、从药物作用于人体所发生的反应和所获得的不同疗效中概括出来的D、从季节的不同变化结出来的答案：C91.制作一般清汤,必须使用()长时间加热,才能保证汤的清澈。A、大火B、小火C、中火D、微火答案：B92.中医四大经典著作是:A、《黄帝内经》、《难经》、《伤寒杂病论》、《神农本草经》B、《黄帝内经》、《伤寒论》、《类经》、《难经》C、《素问》、《灵枢》、《神农本草经》、《伤寒论》D、《黄帝内经》、《类经》、《难经》、《脉经》答案：A93.五苓粥的功效是A、清热解毒B、发汗解表C、活血散瘀D、健脾利湿答案：D94.调制蚕豆虾茸泥需要加入猪膘茸和()。A、蛋清B、味素C、姜米D、葱米答案：A95.下列哪种食物不适于脾虚证:A、马铃薯B、山药C、粟米D、荞麦答案：D96.下列最适宜烹制糖醋鱼的是()。A、黄河鲤鱼B、西湖草鱼C、珠江鲤鱼D、太湖银鱼答案：A97.制作滑熘菜划油时油温应控制在()热为宜。A、120℃B、160℃C、170℃D、180℃答案：A98.下列药膳适合风寒感冒的是?A、黄芪百合粥B、鸡蛋苦瓜汤C、西瓜番茄汁D、葱白米粥答案：D99.脾胃虚寒者应少食用下列哪种食物?A、糯米B、玉米C、小麦D、荞麦答案：D100.积极进取是指不懈不怠,追求发展,()。A、更新知识B、更新观念C、争取进步D、丰富知识答案：C101.猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,()时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品油润芳香。A、搅拌B、加热C、调制D、调味答案：B102.治疗夏季外感风寒、内伤湿滞,宜首选?A、荆芥B、细辛C、桂枝D、广藿香答案：D103.花色热菜象形造型是指运用艺术(),模仿自然界的实物造型,力求神似,形态动人。A、原理B、道理C、技艺D、知识答案：A104.最适用于头发早白的是:A、荔枝B、桑椹C、大枣D、龙眼答案：B105.最适用于头发早白的是?A、荔枝B、桑葚C、大枣D、龙眼答案：B106.宴席菜单设计的原则是:以顾客需要(),服务宴会主题。A、为内容B、为条件C、为导向D、为标准答案：C107.制作猪肉茸泥的的添加料主要有()和大油。A、盐B、水C、蛋清D、以上都是答案：D108.下列关于预防亚硝酸盐食物中毒,不正确的说法是()。A、禁食腐烂变质的蔬菜B、防止误食亚硝酸盐C、不用苦井水煮饭D、进食腌制一周的蔬菜答案：D109.禽类原料初加工要求不包括()。A、提高利用率B、改变原料形状C、剔除不良部位D、将血污冲洗干净答案：B110.下列原料中,()可以作为如意卷的卷皮之用。A、蛋皮B、鱼片C、豆腐干D、豆腐答案：A111.OK汁的味感是()。A、果香为主,咸味为辅B、酸味为主,咸味为辅C、酸而带甜,咸味为辅D、甜味为主,咸味为辅答案：C112.鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的,它们不能()鲜汤的作用。A、取代B、取消C、取得D、取用答案：A113.四神丸的君药是:A、肉豆蔻B、五味子C、吴茱萸D、补骨脂答案：D114.油爆内脏类原料菜肴的工艺是:原料(),旺火热油划油,用以鲜咸味(为主)的芡汁爆汁成菜的方法。A、切丁B、切片C、切条D、剞花刀答案：D115.盐作为烹调介质,其特点是(),安全卫生。A、受热快传热快B、传热慢但均匀C、导热性能差D、受热快传热慢答案：A116.药膳的组成是A、药物为主,食物为辅B、药食的比例相当C、食物为主,药物为辅D、食物为主,调味品为辅答案：C117.治疗腰痛兼有降血压作用的药物是?A、罗布麻叶B、绞股蓝C、杜仲D、三七答案：C118.制作绿茶风味菜肴时,一般是在()投入泡制的茶叶。A、菜肴成熟时B、烹制过程中C、快要成熟时D、刚开始烹制时答案：A119.银耳羹最适合哪个季节服用?A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：C120.四物汤中的君药为:A、当归B、白芍C、熟地D、川芎答案：C121.制作回锅肉的烹调方法是()。A、滑炒B、熟炒C、软炒D、生炒答案：B122.花生衣红枣汁的功效是:A、养血行血B、养血止血C、凉血行血D、凉血止血答案：B123.制作紫薯泥的粗细应由()而定。A、紫薯的品质B、紫薯的种类C、菜肴的品种D、形状的要求答案：C124.苋菜红用于青红丝、染色樱桃时的最大用量是()。A、0.05g/kgB、0.09g/kgC、0.07g/kgD、0.08g/kg答案：A125.具有滋阴补血功效的药物是:A、桑椹B、天冬C、黄精D、玉竹答案：A126.加工性原料一般可分为()原料和干制品原料两大类。A、腌腊制品B、鲜活制品C、水产制品D、蛋制品答案：A127.都具有润肠通便功效的一组药物是A、柏子仁白芷B、火麻仁当归C、桃仁柴胡D、郁李仁黄连答案：B128.虚人腠理不固,易感风邪宜选用:A、四君子汤B、炙甘草汤C、生脉散D、玉屏风散答案：D129.关于熟地黄的描述,不正确的是:A、养血滋阴B、补精益髓C、可用于血虚所致的心悸失眠、头晕。D、腹胀便溏者也可使用答案：D130.下列哪项不属于组方原则:A、君B、臣C、复D、佐答案：C131.下列哪项是治疗胸痹的药对?A、木香、沉香B、沉香、香附C、薤白、瓜蒌D、檀香、佛手答案：C132.小儿鼻柱、眉间及口唇四周青紫的表现属于A、寒凝气滞B、瘀血内阻C、小儿惊风D、疼痛剧烈E、肝郁脾虚答案：C解析：小儿高热,面色青紫,以鼻柱,两属间及口唇四周明显,是惊风先兆。133.可以治疗食欲不振的蔬菜是A、卷心菜B、白菜C、菠菜D、韭菜答案：B134.粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是()。A、葱花B、蒜茸C、姜末D、洋葱末答案：B135.以下何脉不主宿食()A、紧脉B、促脉C、滑脉D、结脉E、涩脉答案：D解析：宿食主要表现出来的是实证、热证、气滞不畅者多,实证可出现紧脉、滑脉,热证可出现促脉,气滞不畅者可出现涩脉。136.青团(艾叶糍粑)是哪个节日的传统小吃?A、元宵节B、清明节C、重阳节D、春节答案：B137.红曲米色素的性质是(),安全性好。A、耐光B、耐热C、对碱稳定D、以上都是答案：D138.姜糖苏叶饮的功效是A、清咽利嗓B、和胃宽中C、活血止痛D、滋补肝肾答案：B139.宴席中先优后次的上菜程序是指()。A、热菜的上菜程序B、凉菜的上菜程序C、整个宴席的程序D、针对客人的程序答案：A140.不属于弦细脉主证的是A、肝肾阴虚B、肝郁脾虚C、血虚肝郁D、寒滞肝脉E、肝阳上亢答案：D解析：弦细脉多见于肝肾阴虚、血虚肝郁、肝郁脾虚等。寒滞肝脉常见弦紧脉,肝阳上亢常见弦细数脉。141.被誉为“舟楫之剂”,能载药上浮之品为?A、柴胡B、升麻C、葛根D、桔梗答案：D142.在配椒麻汁时首先要将盐和味精()处理。A、混合均匀B、用水调开C、用鸡汤调开D、用料酒调开答案：C143.甘麦大枣汤的功效除养心安神外还有:A、清热除烦B、清心泻火C、和中缓急D、益阴明目答案：C144.心与肺的关系主要是?A、气与血的关系B、血的生成与运行的关系C、气与津液的关系D、水液代谢与呼吸运动的关系答案：A145.五脏六腑之大主”是指:A、心B、肝C、脾D、肾答案：A146.补益药的服用时间宜:A、食后服B、临卧服C、空腹服D、平旦服答案：C147.制作牛肉茸泥加入适量的小苏打,是为了增加茸泥的(),使其更细嫩。A、松软性B、持水性C、可口性D、安全性答案：B148.为止血的要药,广泛用于体内外各种出血症,外伤科要药的是?A、蒲黄B、茜草C、三七D、白及答案：C149.可以预防肠道感染的是?A、辣椒B、胡椒C、生姜D、大蒜答案：A150.有主持人体生长发育功能的脏是:A、心B、肝C、脾D、肾答案：D151.下列是用泡椒做调味料烹制的菜肴是()。A、回锅肉B、宫保鸡丁C、家常海参D、酸辣海参答案：D152.生姜当归羊肉汤出自?A、千金要方B、肘后备急方C、金匮要略D、食疗本草答案：C153.制虾茸泥时一般要加入()。A、姜米B、味精C、白糖D、猪膘肉答案：D154.以下不属虚证的临床表现的是A、五心烦热B、舌嫩少苔C、腹胀满不减D、声低息微E、怕冷喜加衣答案：C解析：伤阳者,以阳气虚的表现为主。由于阳失温运与固摄无权,故面色淡白,形寒肢冷,神疲乏力,心悸气短,大便滑脱,小便失禁,舌胖嫩,脉虚沉迟。伤阴者,以阴精亏损的表现为主。由于阴不制阳,失去濡养、滋润的功能,故手足心热,心烦心悸,面色萎黄或颧红,潮热盗汗现象,舌红干少苔,脉细数。155.秋梨白藕汁适用于:A、咽干、肺热咳嗽B、头目眩晕C、湿热黄疸D、通下乳汁答案：A156.人参与莱菔子同服时是属于?A、相须B、相使C、相杀D、相恶答案：D157.碱水发可分为()和熟碱水发两种。A、生碱水B、凉碱水C、温碱水D、浓碱水答案：A158.社会主义市场经济呼唤(),职业道德也需要市场经济的舞台。A、社会舆论B、职业道德C、文化活动D、民主自由答案：B159.制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是()。A、添加油脂B、调整口感C、调整形状D、作为粘着剂答案：D160.红茶味型用的是红茶的()。A、茶棍B、茶汁C、茶叶D、茶尖答案：B161.具有化痰消食功效的是?A、虾B、牡蛎C、海参D、海蜇答案：D162.患者,男,50岁。神识不清,语言重复,时断时续,声音低弱者,是A、谵语B、郑声C、独语D、错语E、狂言答案：B解析：郑声表现为神志昏沉,语言重复,低微无力,时断时续。163.拔丝炒糖的目的是使蔗糖由结晶体转变为液体,最终形成无定型的()。A、硬体B、软体C、固体D、玻璃体答案：D164.制作()打水量不宜超过10%。A、鸡茸泥B、鱼茸泥C、虾茸泥D、猪肉茸泥答案：C165.制作茸泥的温度在()以上时,茸泥的吸水能力会下降。A、5℃B、10℃C、15℃D、25℃答案：D166.五脏的生理功能特点是:A、传化物而不藏,实而不能满B、传化物而不藏,满而不能实C、藏精气而不泻,实而不能满D、藏精气而不泻,满而不能实答案：D167.河蚌富含(),可增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。A、钙B、铁C、锌D、镁答案：A168.治疗心火上炎所致的口舌生疮、牙龈肿痛,宜首选?A、菊花B、金银花C、竹叶D、马齿苋答案：C169.制作鸡豆花的操作要点是鸡茸入锅后应用手勺(),以便成型。A、搅拌均匀B、轻轻推动C、反复搅拌D、来回搅拌答案：B170.塌制菜肴的码味要求是()。A、宜淡不宜咸B、以咸为主C、以甜为主D、宜咸不宜淡答案：A171.制作煨菜的选料范围是以()为主。A、动物性原料B、植物性原料C、禽类原料D、腌制类原料答案：A172.适用于单纯性甲状腺肿大的是?A、海带B、木耳C、银耳D、蘑菇答案：A173.五色糯米饭是下列哪个民族的传统食物?A、藏族B、朝鲜族C、壮族D、京族答案：C174.银耳的功效是A、养血和血B、滋阴润肺C、清热化湿D、健脾止泻答案：B175.有统血功能的脏是:A、心B、肝C、脾D、肺答案：C176.苏木药材投入热水中呈现?A、黄色B、桃红色C、绿色D、黑色答案：B177.扒菜的口味特点是鲜咸味()。A、醇B、清C、鲜D、淡答案：A178.下列适宜接待江苏客人的宴席菜肴是()。A、麻辣火锅B、砂锅鱼头C、家常海参D、鱼香肉丝答案：B179.我国最早的首设“食治”专篇的着作是A、黄帝内经B、难经C、千金要方D、饮膳正要答案：C180.即补气,又补血的药物是:A、人参B、党参C、西洋参D、制首乌答案：B181.具有发散,行气,行血作用的味是A、甘味B、酸味C、辛味D、苦味答案：C182.下列哪种食物属于粘滞食品?A、菜汤B、面条C、糯米饭D、米粥答案：C183.鱼香味的口味特点是()甜、香兼有。A、咸B、酸C、辣D、以上都是答案：D184.羊肉汤最适宜哪一个季节食用:A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：D185.下列哪项不是陈皮的主治病证:A、脘腹胀满B、恶心呕吐C、咳嗽痰多D、湿热黄疸答案：D186.制作猪肉茸泥加盐主要是为了()。A、上劲B、吃劲C、松劲D、抓劲答案：A187.邪热挟酒毒上壅的舌象是A、舌色青紫B、舌色晦暗C、舌紫肿胀D、舌脉粗长E、舌多瘀斑答案：C解析：实记题。188.制作鸡茸泥加入盐过早会出现()现象。A、吃水B、脱水C、渗水D、脱浆答案：B189.酸味的作用是A、软坚,泻下B、发散,行气,行血C、补益,和中D、收敛,固涩,生津答案：C190.观察舌苔辨邪之浅深,主要依据A、舌苔有无B、舌苔厚薄C、舌苔润燥D、舌苔颜色E、舌苔腐腻答案：B解析：舌苔由薄而增厚,多为正不胜邪,病邪由表传里,病情由轻转重,为病势发展的表现;舌苔由厚变薄,多为正气来复,内郁之邪得以消散外达,病情由重转轻,病势退却的表现。191.蛤蜊肉和()经常同时食用,对阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症有食疗作用。A、茼蒿B、芹菜C、韭菜D、油菜答案：C192.正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许()。A、姜丝B、葱丝C、花椒粉D、火腿丝答案：D193.炖制菜肴的特点之一是汤清()。A、不勾芡B、勾流芡C、勾紧汁芡D、勾包汁芡答案：A194.塌菜特点之一是塌尽汤汁()。A、不勾芡B、勾厚芡C、勾薄欠D、勾流芡答案：A195.与舌体无直接联络的经脉是A、手少阴心经B、足太阴脾经C、足少阴肾经D、足厥阴肝经E、手太阴肺经答案：E解析：在舌体与经脉的直接联络上,手少阴心经之别系舌本;足太阴脾经连舌本,散舌下;足少阴肾经挟舌本;足厥阴肝经络舌本。而手太阴肺经与经脉没有直接联络,故选E。196.北京烤鸭是用()的方法开膛取内脏的。A、背开B、肋开C、腹开D、都可答案：B197.下列()不是用扎制法生坯制成的菜肴。A、柴把鸡B、柴把鸭掌C、镜箱豆腐D、柴把三丝答案：C198.患者四肢厥冷,神识昏迷,身热,胸腹烁热,口渴喜饮,口鼻气灼,小便短黄,舌红苔黄,脉沉迟,此为()A、真寒假热证B、真热假寒证C、表寒里热证D、表热里寒证E、表里俱热证答案：B解析：真热假寒:即内有真热而外见假寒的证候,如热性病中毒较重时可见表情淡漠.困倦懒言.手足发凉.脉沉细等,粗看好似寒证,但又有口鼻气热,胸腹灼热,口渴喜冷饮,大便秘结,小便短赤。舌红绛,苔黄干,脉虽沉细但数而有力。为阳热内郁不能外达,本质是热证,故称“真热假寒”,治疗上应清泻里热,疏达阳气。199.赤豆的功效是A、补中益气B、调和脾胃C、利水消肿D、健脾化湿答案：D200.不是中医药膳特点的是?A、药食结合B、辩证选食C、不分体质D、区分食性答案：C201.小麦适用于?A、心烦失眠B、脾虚湿阻C、气滞血瘀D、肾虚腰痛答案：A202.调味是指运用各种()和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。A、调味料B、香辛料C、佐助料D、主配料答案：A203.两面针可用于治疗:A、胃痛B、牙痛C、风湿痹痛D、以上都是答案：D204.下列各项,不属于弦脉所主的病证是A、肝郁B、胃热C、诸痛D、痰饮E、疟疾答案：B解析：弦脉主肝胆病、痰饮、痛证、疟疾。205.具有清热利尿除烦功效的是?A、白菜B、胡萝卜C、菠菜D、香菜答案：A206.下列不是精亏神衰的失神表现的是A、呼吸气微B、肌肉瘦削C、两目晦暗D、神昏谵语E、手撒尿遗答案：D解析：精亏神衰而失神临床表现为:两目晦暗,目无光彩,面色无华,晦暗暴露,精神萎靡,意识模糊,反应迟钝,手撒尿遗,骨枯肉脱,形体赢瘦。207.芫爆菜肴芡汁的特点是汁内(),成菜略有清汁。A、无芡B、无盐C、无料酒D、无胡椒粉答案：A208.下列最适宜制作虾茸泥的原料是()。A、草虾B、明虾C、对虾D、河虾答案：D209.从进食的效果看宴席中的甜菜应该在()上桌为宜。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后答案：C210.炒虾仁的勾芡方法是()。A、淋入法B、推搅法C、烹入法D、翻拌法答案：C211.加味肾气丸中所加的药是:A、川牛膝、车前子B、桂枝、附子C、丹皮、泽泻D、茯苓、车前子答案：A212.XO酱制好后应放在()保存。A、常温下B、阴凉处C、冷库中冷冻D、冰箱中冷藏答案：D213.患者,男,20岁。恶寒发热,头身疼痛,无汗,鼻塞流涕,脉浮紧。其舌苔应是A、白B、薄白C、黄腻D、花剥E、白腻答案：B解析：实记题。214.下列适宜冻制法使用的凝固剂是()。A、淀粉B、琼脂C、鱼鳞D、肉皮茸答案：B215.制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。A、肥1瘦9B、肥2瘦8C、肥3瘦7D、肥4瘦6答案：C216.脾其华在?A、毛B、爪C、发D、唇答案：D217.脆皮大肠具有皮色大红、上色均匀、()、滋味甘香的特点。A、皮脆肉嫩B、外焦里嫩C、质地脆嫩D、外酥内嫩答案：A218.熬制挂霜的糖浆时,火面要小于()的液面。A、糖液B、锅底C、水量D、糖量答案：A219.患者突起胃脘疼痛,呕吐清涎,面色苍白,舌苔白润,脉沉紧,其临床意义是()A、表实热证B、里实寒证C、表实寒证D、里虚寒证E、里虚热证答案：B220.采集后不能及时加工的牛肝菌应放于()处摊晾。A、避风B、潮湿C、低温D、通风答案：D221.制作泡椒热菜时,要掌握好泡椒的投放时机,一般是在()。A、炝锅时放入B、加热过程中C、菜肴成熟后D、菜肴装盘时答案：A222.()裙带菜必须首先用沸水将裙带菜烫透。A、爆炒B、清炖C、干制D、凉拌答案：D223.柠檬的功效是?A、解暑生津B、清热化痰C、润肠通便D、益气养血答案：A224.蒸扒法是()常用的技法。A、冀菜B、粤菜C、川菜D、淮扬菜答案：D225.豆芽素汤浓白,味鲜醇,适宜制作()之用。A、花色菜肴B、高档素菜C、红色菜肴D、绿色蔬菜答案：B226.怪味鸡的口味特点是:咸甜麻辣酸鲜香各味兼具,彼此共存,没有那一种味道()。A、相似B、很相似C、很一样D、很突出答案：D227.可以降低或消除副作用的配伍关系是A、相须相使B、相杀相畏C、相恶相反D、相杀相反答案：B228.烧扒菜肴的成熟芡汁为()。A、薄芡B、厚芡C、流芡D、兑汁芡答案：C229.具有健脾化湿功效的是?A、鲤鱼B、鲫鱼C、黄鱼D、鲍鱼答案：A230.扒制菜肴具有选料精细、讲究切配、().不散不乱、芡汁明亮、鲜咸味醇的特点。A、原形原样B、色泽金黄C、形态大方D、汁浓味厚答案：A231.制作一般清汤的要点是()。A、旺火煮沸B、小火长时间加热C、汤始终保持沸而不腾的状态D、以上均是答案：D232.下列哪项属于绛舌的临床意义A、阴虚B、血虚C、气虚D、气血两虚E、阴虚火旺答案：E解析：绛舌主病有外感与内伤之分。在外感病为热入233.以下不属于黑色所主病证的是A、肾虚B、水饮C、瘀血D、寒证E、脾虚答案：E解析：黑色主肾虚证、水饮证、寒证、痛证及瘀血证。234.下列哪项不是香菇的功效?A、养血活血B、理气化痰C、健脾开胃D、解毒抗癌答案：B235.功能为舒筋活络的是?A、冬瓜B、木瓜C、西瓜D、苦瓜答案：B236.肾阳虚证、肾阴虚证、肾气不固证的共同症状是:A、腰膝酸软B、眩晕耳鸣C、精神疲倦D、舌淡苔白答案：A237.功能发表解肌,生津的药物是A、菊花B、柴胡C、葛根D、薄荷答案：C238.塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形,码味挂糊,入底油锅中()断生,淋味汁小火塌制成菜的一种方法。A、烤制B、油炸C、两面煎制D、单面煎制答案：C239.既益胃生津,又滋肾降火的药物是:A、麦冬B、北沙参C、百合D、石斛答案：D240.菜点研发创新的途径之一是利用(),引领时尚潮流A、技术手段B、现代文化C、科学知识D、现代科技答案：D241.制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后,要投入少许()塌制,出勺时顶香菜。A、料酒B、盐C、高汤D、调味料答案：D242.具有沉降性质的性味是:A、苦温B、辛温C、苦寒D、甘寒答案：C243.唾液分泌量随年龄的增长而减少,其味觉的反应能力也随之发生()的变化。A、正常B、消失C、敏感度增加D、敏感度降低答案：D244.根据五行的生克乘侮规律,若土气不足,则:A、木乘土,金侮土B、木乘土,水侮土C、木侮土,水乘土D、土乘木,水侮土答案：B245.制作蚕豆泥的原料应选用()为宜。A、生蚕豆B、嫩蚕豆C、老蚕豆D、干蚕豆答案：B246.下列选项中,不可用来加工鱼肚的是()。A、鳘鱼B、鲤鱼C、海鳗D、鮰鱼答案：B247.鱼香肉丝具有色泽红亮、散仔()、口味咸酸甜辣鲜香兼有的特点。A、亮油B、多油C、少油D、大油答案：A248.不属于中医药膳的特点的是:A、"药食结合"B、辩证选食C、区分食性D、口味至上答案：D249.天然可可粉的气味是天然的可可香味,具有淡淡的()味和微苦味。A、干香B、浓香C、焦香D、清香答案：D250.制作芙蓉鱼片禁用的调味品是()。A、盐B、料酒C、味素D、番茄酱答案：D251.炸制法的热传递是热()。A、对流B、辐射C、传导D、传播答案：A252.既补气,又补阴的药物是:A、玉竹B、黄精C、麦冬D、天冬答案：B253.具有养血润燥功效的是:A、卷心菜B、菠菜C、芹菜D、莴笋答案：B254.参苓白术散的功效是:A、益气健脾,渗湿止泻B、补中益气,升阳举陷C、益气固表止汗D、益气生津,敛阴止汗答案：A255.锅塌豆腐的特点是(),质外微酥内嫩,口味鲜咸,味汁紧收,不勾芡。A、色泽金黄B、汤汁浓厚C、明油包欠D、色泽金红答案：A256.使用兑汁芡,芡汁入锅后应立即推搅,目的是使()。A、淀粉快速成熟B、淀粉受热均匀C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力答案：B257.糟熘三白口感特点是鲜中带甜、()味突出。A、糟香B、蒜香C、酒香D、酱香答案：A258.我国现存的第一营养学专著是?A、《神农本草经》B、《新修本草》C、《饮膳正要》D、《救荒本草》答案：C259.《肘后备急方》的作者和成书年代?A、东汉-张仲景B、东晋-葛洪C、明代-李时珍D、唐-孙思邈答案：B260.厌食,脘腹胀痛,嗳腐食臭是因A、湿邪困脾B、脾胃气虚C、食滞胃脘D、肝胆湿热E、脾胃阳虚答案：C解析：食滞胃脘指饮食不节,滞留胃脘,不能消化,出现上腹胀痛,嗳腐,呕吐,厌食,舌苔厚腻,脉滑等症状。261.下列最适宜制作爆制菜肴的原料是()。A、鸡爪B、鸡翅C、鸡脯肉D、鸡腿肉答案：C262.花色冷菜的拼摆的工艺要求是:艺术性、食用安全性和()融为一体。A、可口性B、可塑性C、质感性D、可操作性答案：D263.烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的()是否合理。A、切配B、烹调C、加工D、使用答案：D264.竹笋适用于A、食积腹胀B、百日咳C、慢性咽炎D、肺虚久咳答案：A265.具有养血润燥功效的是A、卷心菜B、菠菜C、芹菜D、莴笋答案：B266.补中益气汤的组方配伍特点主要是:A、补气与健脾配用B、补气与养血配用C、补气与升提配用D、补气与理气配用答案：C267.制作一般白汤的原料主要是()和家禽类原料的骨架。A、猪B、牛C、羊D、家畜答案：D268.制作鱼茸加水后要向()方向搅上劲。A、上B、下C、左右D、一个答案：D269.疮疡初起如粟,根脚坚硬较深.麻木.顶白而痛者为A、痈B、疔C、疽D、疖E、麻疹答案：B解析：疮疡初起如粟,根脚坚硬较深.麻木.顶白而痛者,是疔的临床特征。270.患者,女,腹部痞胀,纳呆呕恶,肢体困重,身热起伏,汗出热不解,尿黄便溏。其舌象应是A、舌红苔黄腻B、舌红苔黄糙C、舌绛苔少而干D、舌绛苔少而润E、舌红苔白而干答案：A解析：实记题。271.挂霜是制作甜菜的一种技法,是将白糖放入少量水熬溶化,待泡沫由大变小时,放入炸好的原料裹匀糖浆,冷却后菜肴表面形成一层洁白()的工艺。A、糖粉B、糖粒C、糖末D、糖霜答案：D272.厨房各项制度监督检查的敌人是()。A、严肃B、认真C、铁面无私D、好人主义答案：D273.属于十八反的配伍药对是:A、甘草与海藻B、丁香与郁金C、人参与五灵脂D、三棱与莪术答案：A274.制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和()。A、硬度B、嫩度C、韧度D、色泽答案：B275.颈前结喉处有肿物如瘤,可随吞咽移动,称为A、瘰疬B、痰核C、瘿瘤D、发颐E、梅核气答案：C解析：瘿瘤指颈部结喉处有肿块突起,或大或小,或单侧或双侧,可随吞咽而上下移动。多因肝郁气结痰凝所致,或因水土失调,痰气搏结所致。276.蜜汁的浓度似(),故称蜜汁。A、蜜B、糖C、油D、浆答案：A277.米粥、面食均适用于A、气滞血瘀B、阴阳俱虚C、脾胃虚弱D、肝肾阴虚答案：C278.用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。A、2~3天B、5~7天C、7~10天D、10天以后答案：A279.制作牛肉茸泥不能添加的添加料是()。A、盐B、水C、大油D、蛋清答案：C280.食用热菜的最佳温度以()为宜。A、60~65℃B、80~85℃C、85~90℃D、90~95℃答案：A281.属于从治法的是:A、实则泻之B、热因热用C、标本兼治D、阳病治阴答案：B282.下列哪种食物不能利水除湿:A、冬瓜B、赤豆C、鸽D、鲤鱼答案：C283.鱼香味型按其在菜品中的应用,可分为热菜和()两大类型。A、冷菜B、汤菜C、火锅D、烧菜答案：A284.黄芪与茯苓配伍,茯苓能增强黄芪补气利水的功效,这种配伍关系属于:A、相须B、相畏C、相杀D、相恶答案：A285."药物的四气是指?A、辛、甘、酸、咸B、温、清、补、泻C、升、降、浮、沉D、寒、热、温、凉答案：D286.荷叶粉蒸肉具有口味清香,()的特点。A、质地软嫩B、质地软糯C、色泽鲜艳D、鲜肥软糯而不腻答案：D287.拼摆山水花色冷拼时,山体底部原料的色泽应选择()。A、较淡的原料B、较深的原料C、偏艳的原料D、偏黄的原料答案：B288.炙甘草汤、当归四逆汤与肾气丸共同的药物是:A、熟地B、当归C、桂枝D、甘草答案：C289.奇恒之府不包括:A、筋B、脉C、骨D、髓答案：A290.心主神志主要的物质基础是:A、血液B、津液C、宗气D、卫气答案：A291.鲜鲍鱼表面有层(),去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时,然后刷洗干净。A、黑膜B、黏液C、污物D、油污答案：A292.妊娠禁用药应除外:A、牵牛B、桃仁C、巴豆D、莪术答案：B293.具有升阳退热功效的药物是?A、升麻B、柴胡C、蝉蜕D、牛蒡子答案：B294.用矾水溶液洗涤虾仁时,其浓度以()左右为宜。A、2%B、4%C、5%D、6%答案：A295.下列药膳适合肺肾阴虚的是?A、萝卜马蹄饮B、冬虫草炖水鸭C、胡椒猪肚粥D、桑菊饮答案：B296.清蒸鸡的开膛取内脏的方法以()为宜。A、腹开B、背开C、肋开D、颈开答案：B297.一般清汤主要适用于制作()之用。A、中档菜肴B、高档菜肴C、大众菜肴D、团餐菜肴答案：A298.下列菜肴中不能使用鲜汤的是()。A、扒三白B、蚝油牛柳C、宫保鸡丁D、蜜汁山芋答案：D299.贴制法的技术特点是()。A、只煎一面B、不勾芡C、无汤汁D、以上都是答案：D300.郑声的病因多为A、心气大伤B、心气不足C、痰火扰心D、风痰阻络E、热扰心神答案：A解析：郑声表现为神志昏沉,语言重复,低微无力,时断时续。多因心气大伤、神无所依而致。属虚证。判断题1.()整料脱骨要做到进刀贴骨,剔骨不带肉,肉中无骨,保持原料外皮完整。A、正确B、错误答案：A2.()调制凉拌菜腐乳味时,腐乳汁应先下锅炒好后再浇拌在菜肴上。A、正确B、错误答案：B3.调剂食物要看四季的气候,饭食宜温,羹宜热,酱宜凉,饮宜冷。()A、正确B、错误答案：A4.四气的确定依据是从疾病的性质中总结出来的。()A、正确B、错误答案：B5.药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌……()A、正确B、错误答案：B6.()制作茸泥时加入猪膘肉,可使茸泥类菜品色泽鲜艳,口感脆嫩。A、正确B、错误答案：B7.哪种食物都没有绝对的好与不好,只有适宜与否。()A、正确B、错误答案：A8.哪种食物都没有绝对的好与不好,只有适宜与否。()A、正确B、错误答案：A9.()制作蒜香骨的排骨一般需要腌制10小时左右才能适宜烹制的要求。A、正确B、错误答案：A10.()维生素是指维持人体细胞生长和正常代谢所必需的一类有机化合物。A、正确B、错误答案：A11.()厨房管理的职能有计划职能、组织职能、指挥职能、监督职能、调节职能五个方面。A、正确B、错误答案：A12.在一年四季中,夏季是一年里阳气最盛的季节,气候炎热而生机旺盛,应多食冷食。()A、正确B、错误答案：B13.()菜点研发创新的原则之一是满足市场需要,顺应时代潮流。A、正确B、错误答案：A14.苦味入心,可清热泻火、燥湿下行,尤宜心火亢盛者。()A、正确B、错误答案：A15.()红茶味型用的是红茶的茶叶,而不用茶汁。A、正确B、错误答案：B16.()爆制法是指将原料剞成花形,直接在小火温油中烹制成菜的方法。A、正确B、错误答案：B17.补益药宜睡前服。()A、正确B、错误答案：B18.()厨房安全是实现企业效益的保证。A、正确B、错误答案：A19.()雌性乌贼的产卵腺是干制高档乌鱼蛋的原料,批量加工时要保留。A、正确B、错误答案：A20.秋季饮食调养的首务为滋阴润燥。其次,饮食当多温少寒,并可适时进补。还应遵循“少辛增酸忌苦燥”的原则。()A、正确B、错误答案：A21.()制作酿的馅心可生可熟,可荤可素,但需要加工成小的形状。A、正确B、错误答案：A22.生脉散的组成药物是人参、麦冬、五味子。()A、正确B、错误答案：A23.酸味药具有收敛的功效。()A、正确B、错误答案：A24.()熏是将原料置于熏锅或熏炉中,利用熏料所释放的烟气为介质,形成具有特殊风味的技法。A、正确B、错误答案：A25.()社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。A、正确B、错误答案：A26.阳虚时宜辛、甘同用。()A、正确B、错误答案：A27.桑叶除了能疏散风热还能明目。()A、正确B、错误答案：A28.皮肤常在不知不觉中出现乌青或青紫瘀斑(皮下出血)、面色晦暗,容易出现暗斑、面部钞票纹、口唇颜色偏暗、舌质暗,有瘀斑等属于气虚质表现。()A、正确B、错误答案：B29.()生物价越高表明机体利用蛋白质程度越差。A、正确B、错误答案：B30.()鱼肚是用鳘鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。A、正确B、错误答案：A31.()勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁,使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺技法。A、正确B、错误答案：B32.()制作一般白汤是旺火烧开,改小火煮制40分钟即成。A、正确B、错误答案：B33.()加工性烹调原料分为干制品原料和腌腊制品原料两大类。A、正确B、错误答案：A34.药膳中药与食的配伍可以是相须、相使,也可以是相杀。()A、正确B、错误答案：A35.()熏制品能较长时间保存,是熏料中酚、甲酫、醋醋酸等物质渗入了食品内部,抑制了微生物的繁殖。A、正确B、错误答案：B36.黄芪与茯苓配伍,茯苓能增强黄芪补气利水的功效,这种配伍关系属于相使。()A、正确B、错误答案：B37.()鲫鱼是四川白火锅汤的重要原料之一。A、正确B、错误答案：A38.麦冬可用于肺阴虚证。()A、正确B、错误答案：A39.肺能把卫气肃降到全身体表。()A、正确B、错误答案：B40.在五味中,甘味是人体生命摄入的主体食物味道,其他四味,均只作为调味品少量摄入,而只有甘味要大量食入。()A、正确B、错误答案：A41.按照五行理论,黑色配属于肾,肾与冬相应,黑色入肾。()A、正确B、错误答案：A42.()厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。A、正确B、错误答案：B43.()适宜整料脱骨的原料主要是家畜类。A、正确B、错误答案：B44.()鲜汤主要用于制作汤菜中使用。A、正确B、错误答案：B45.凡是药物,其性味之偏较大,多有毒,作用猛烈,所以一般用来攻邪。()A、正确B、错误答案：A46.元气的盛衰完全取决于先天禀赋。()A、正确B、错误答案：B47.清淡食物最为养人。()A、正确B、错误答案：A48.()冻是将含胶原蛋白质丰富的动植物性原料进行加热水解成胶体溶液,然后自然冷凝或加添加剂冷却成冻的技法。A、正确B、错误答案：A49.()制作开水白菜首先将白菜加调料煮5分钟。A、正确B、错误答案：B50.()调制鱼露汁时,葱姜丝要与各种调味品一起搅拌制成卤汁。A、正确B、错误答案：B51.冬天的日常膳食,可尽量多食些“肥甘厚味”的食品。()A、正确B、错误答案：B52.六味地黄丸加枸杞和