茶艺师中级考证题库及答案

茶艺师中级考证题库及答案

1.茶叶中含有（）多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、600（正确答案）

2.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。

A、水分

B、茶多酚（正确答案）

C、叶绿素

D、淀粉

3.咖啡碱的主要药理功能是（）作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋（正确答案）

D、美容

4.在冲泡条索形的广东单根乌龙茶时，投干茶用量（）o

A、以壶容积的八成满为宜

B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量（正确答案）

C、壶的二三成满

D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

5.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需

用（）的沸水。

A、70—80℃

B、90c左右

C、95℃以上（正确答案）

D、80—90℃

6.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加（）程序，

以避免冲泡中温度降低。

A、温壶（杯）、高冲水

B、温壶（杯）、冲淋壶盖、（正确答案）

C、使用公道杯

D、使用闻香杯

7.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）

和。程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖（正确答案）

8.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡（）饮用为好。

A、30-50s（正确答案）

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

9.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比

前一泡多浸（）

A、30s

B、15s（正确答案）

C、60s

D、75s

10.茶点大致可以分为（）、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

A、糕点类

B、水果类

C、甜点类

D、干果类（正确答案）

11.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共

分为三个阶段：（）、操作阶段、完成阶段。

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段（正确答案）

D、迎宾阶段

12.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A、兴奋

利尿

C、调节体温

D、抗衰老（正确答案）

13.（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚（正确答案）

D、维生素

14.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚（正确答案）

D、维生素

15.茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。

A、A

B、（正确答案）

CC、E

E

ED、K

16.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素II

D、维生素（正确答案）

E

A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E

17.茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、儿茶素（正确答案）

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、维生素

18.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶（正确答案）

D、黑茶

19.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）o

A、春茶（正确答案）

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

20.科学饮茶的基本要求是（）。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮（正确答案）

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

21.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。

A、季节、气候和包装

B、季节、气候和体质（正确答案）

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和器具

22.按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于

0.05mg/kg（）

A、绿色食品茶（正确答案）

B、有机茶

C、普通茶

D、边销茶

23.（）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生

产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证

机构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品茶

B、天然有机茶（正确答案）

C、高山茶

D、A级绿色食品茶

24.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和

方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）

认证机构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品

B、有机茶（正确答案）

C、茶叶检测

D、茶叶出口

25.“茶醉”时可以通过（）,水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、抽烟

C、饮茶

D、吃糖（正确答案）

26.“茶醉”时可以通过（）,水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心（正确答案）

D、喝咖啡

27.（）对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒（正确答案）

B、喝糖水

C、吃点心

D、吃水果

28.神经衰弱者饮茶以（）为宜。

A、喝浓茶

B、茶水服药

C、喝淡茶（正确答案）

D、空腹饮茶

29.（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,

使精神处于兴奋状态。

A、贫血

胃病

C、神经衰弱（正确答案）

I）、IWJ血压

30.饮浓茶茶叶中的（）含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、咖啡碱（正确答案）

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、维生素

D、茶多酚、叶绿素

31.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、。、烦躁等不良症状。

A、失眠（正确答案）

B、糖尿病

C、癌症

D、高血压

32.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、茶叶感官审评方法

B、检验方法标准（正确答案）

C、衡量检验方法

D、微生物检验

33.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、营养食品标签

B、产品质量标准

C、包装标识标准（正确答案）

D、内销茶叶标准

34.《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。

A、DDT（正确答案）

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

35.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（）的含量不能超过0.2mg/kgo

A、鼠戊菊酯

B、联苯菊酯

C、澳氟菊酯

D、DDT（正确答案）

36.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为。。

A^<0.2mg/kg

B、<0.4mg/kg

C><0.5mg/kg

D、＜2mg/kg（正确答案）

37.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为。。

A^＜0.5mg/kg

B、＜2mg/kg（正确答案）

C、＜20mg/kg

D、＜60mg/kg

38.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为（）。

A、＜0.2mg/kg

＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg（正确答案）

D、＜60mg/kg

39.砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。

A、黄曲霉

B、黑曲霉（正确答案）

C、灰绿曲霉

D、新月弯抱霉

40.关于劳动者权利表述错误的是（）

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排（正确答案）

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

41.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、（）、休息休假的

权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的

权利。

A、不服从值班安排的权利

B、选择排班时间的权利

C、取得劳动报酬的权利（正确答案）

D、按个人要求选择工作分工

42.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准（正确答案）

43.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8313-87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》（正确答案）

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

44.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB113432-92《特殊营养食品标签》（正确答案）

B、DB33/016S0-92《珠茶》

C、Q/35NDC.001-92《银毫》

D、D/GX06-87《黄山毛峰》

45.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水卫生标准》（正确答案）

C、GB9697-88《茶叶卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

46.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A、《绿茶》（正确答案）

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《乌龙茶成品茶》

47.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A、《屯炒青绿茶》（正确答案）

B、《紧压茶.沱》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

48.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》

B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》

D、《紧压茶.紧茶》（正确答案）

49.收购毛茶的质量标准称为（）。

A、毛茶标准样（正确答案）

B、精茶标准样

C、外销标准样

D、内销标准样

50.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（）o

A、劳动者的认真工作

B、劳动者应当完成劳动任务（正确答案）

C、劳动者不断提高技能

D、满足工作要求

51.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）。

A、不违反传统的道德规范

B、要用自我道德意识的来束缚

C、提高自我的法律保护意识

D、遵守劳动纪律和职业道德（正确答案）

52.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有（）。

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会（正确答案）

D、人民法院

53.《食品卫生法》的监督机构是（）o

A、国务院卫生行政部门（正确答案）

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

54.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）o

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门（正确答案）

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

55.在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、用开水烫洗茶杯

B、用过滤器过滤泡茶用水

C、用手直接将茶点装盘（正确答案）

D、茶艺师每年参加健康体检

56.在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲（正确答案）

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

57.当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（）。

A、主动替宾客选定

B、热情为宾客推荐（正确答案）

C、礼貌将茶单交宾客自选

D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务

58.下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。

A、留意宾客细小的要求

B、婉言拒绝宾客赠送的小费

C、宾客之间谈话时，要侧耳细听（正确答案）

D、工作中不与其他服务员聊天

59.茶艺师与宾客交谈时，应（）。

A、站立并始终保持微笑（正确答案）

B、听顾客说话时随时做出一些反应

C、接近和争取顾客，尽可能多地与宾客聊天交谈

D、随意打断对方说话

60.茶艺师与宾客交谈时，应（）。

A、保持与对方交流，随时插话

B、尽可能多地与宾客聊天交谈

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应（正确答案）

D、对宾客礼貌，避免目光正视对方

61.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可（）表达自

己的不同看法。

A、回避

B、婉转（正确答案）

C、郑重

D、明确

62.茶艺师与宾客道别时・，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问

候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日

消费，可说（）。

A、祝您节日快乐（正确答案）

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好

63.下列选项不符合茶艺师坐资要求的是（）o

A、挺胸立腰显精神

B、两腿交叉叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然（正确答案）

D、坐正坐直显端庄

64.在服务接待过程中，不能使用（）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大

的感觉。

A、向上（正确答案）

B、正视

C、俯视

D、扫视

65.在服务接待过程中，目光应（）。

A、直视宾客双眼

B、避免与宾客正视（正确答案）

C、正视对方的眼鼻三角区

D、视对方额部以上

66.构成礼仪最基本的三大要素是（）»

A、语言、行为表情、服饰（正确答案）

B、礼节、礼貌、礼服

C、待人、接物、处事

D、思想、行为、表现

67.下列选项中，（）不属于礼仪最基本要素。

A、语言

B、行为表情

C、服饰

D、道德（正确答案）

68.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意

（）O

A、茶水比例

B、用水选择

C、泡茶规范（正确答案）

D、茶叶用量

69.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）礼。

A、拱手礼

B、拥抱礼

C、合十礼（正确答案）

D、扪胸礼

70.接待（）宾客，敬茶时应用右手提供服务。

A、韩国

B、美国

C、法国

D、印度（正确答案）

71.英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺

服务规程适当添加（）。

A、蜂蜜

B、白糖（正确答案）

C、果汁

D、甜酒

72.英国人喜欢（）,茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满

足宾客需求。

A、甜味牛奶红茶（正确答案）

B、甜味薄荷绿茶

C、甜味冰红茶

I）、果味柠檬红茶

73.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）

茶点。

A、素食茶点

B、甜味茶点（正确答案）

C、荤味茶点

D、咸味茶点

74.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）

茶点。

A、笋干

B、豆腐干

C、熏黄豆

D、桔红糕（正确答案）

75.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）

茶点。

A、炒花生

B、炒黄豆

C、冬瓜糖（正确答案）

D、香菇丝

76.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）

茶点。

A、花生酪（正确答案）

B、牛肉干

C、咸橄榄

D、萝卜干

77.茶是摩洛哥人社交活动中必备的饮料，茶艺师在服务中添加（）是必不可

少的。

A、白糖（正确答案）

B、甜酒

C、甜食

D、冰块

78.摩洛哥人酷爱饮茶，