绿茶加工工艺流程单选题100道及答案

绿茶加工工艺流程单选题100道及答案1.绿茶加工的首要步骤是：A.杀青B.揉捻C.干燥D.采摘答案：D解析：绿茶加工首先需要进行采摘，获取新鲜的茶叶原料。2.杀青的主要目的是：A.停止茶叶发酵B.去除水分C.增加香气D.塑造外形答案：A解析：杀青通过高温破坏酶的活性，停止茶叶的发酵过程。3.以下哪种杀青方法利用了蒸汽？A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青答案：C解析：蒸青是利用蒸汽进行杀青。4.绿茶揉捻的作用不包括：A.塑造条索B.破碎细胞C.促进发酵D.增加茶汤浓度答案：C解析：绿茶加工过程中不进行发酵，揉捻主要是塑造条索、破碎细胞和增加茶汤浓度。5.干燥的主要作用是：A.固定品质B.增加香气C.便于储存D.以上都是答案：D解析：干燥能固定品质、增加香气并便于茶叶储存。6.绿茶加工中，通常在揉捻之前进行的是：A.杀青B.萎凋C.发酵D.渥堆答案：A解析：先杀青，然后再进行揉捻。7.以下哪种干燥方式温度较高？A.炒干B.烘干C.晒干D.风干答案：A解析：炒干的温度相对较高。8.绿茶采摘时，一般优先采摘：A.嫩叶B.老叶C.病叶D.残叶答案：A解析：通常优先采摘嫩叶，以保证茶叶品质。9.杀青过程中，茶叶颜色的变化通常是：A.由绿变黄B.由绿变褐C.由绿变暗绿D.由绿变红答案：C解析：杀青会使茶叶由绿变暗绿。10.揉捻时，压力的控制原则是：A.先轻后重B.先重后轻C.保持均匀D.随意调整答案：A解析：揉捻压力通常先轻后重。11.以下哪种绿茶加工工艺历史最悠久？A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青答案：C解析：蒸青工艺历史较为悠久。12.绿茶加工中，对茶叶品质影响最大的环节是：A.采摘B.杀青C.揉捻D.干燥答案：B解析：杀青决定了茶叶是否能停止发酵，对品质影响最大。13.干燥过程中，茶叶含水量应控制在：A.5%以下B.10%以下C.15%以下D.20%以下答案：A解析：干燥后茶叶含水量一般要在5%以下。14.采摘下来的鲜叶应尽快进行：A.杀青B.萎凋C.发酵D.储存答案：A解析：为保证品质，鲜叶应尽快杀青。15.以下哪种杀青方式能较好地保持茶叶的色泽？A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青答案：C解析：蒸青能较好地保持茶叶的色泽。16.揉捻时间过长可能导致：A.茶汤浑浊B.香气散失C.茶叶破碎D.以上都是答案：D解析：揉捻时间过长会出现茶汤浑浊、香气散失和茶叶破碎等问题。17.绿茶加工中，不宜采用高温干燥的是：A.细嫩茶叶B.粗老茶叶C.条形茶叶D.卷曲茶叶答案：A解析：细嫩茶叶不宜高温干燥，以免影响品质。18.采摘的茶叶若不及时加工，可能会：A.变质B.发酵C.失水D.以上都是答案：D解析：不及时加工可能会变质、发酵和失水。19.杀青不足会使茶叶：A.有青臭气B.色泽暗绿C.条索松散D.以上都是答案：A解析：杀青不足会有青臭气。20.揉捻程度的判断依据主要是：A.条索形状B.细胞破碎率C.茶叶含水量D.以上都是答案：D解析：判断揉捻程度要综合考虑条索形状、细胞破碎率和含水量等。21.以下哪种干燥方式能使茶叶香气高长？A.烘干B.炒干C.晒干D.阴干答案：B解析：炒干能使茶叶香气高长。22.绿茶采摘的最佳时间通常是：A.清晨B.中午C.傍晚D.夜间答案：A解析：清晨采摘茶叶品质较好。23.杀青时，温度过高可能导致：A.焦边焦叶B.茶叶发黄C.香气不足D.以上都是答案：D解析：温度过高会出现焦边焦叶、发黄和香气不足等问题。24.揉捻过程中，茶叶细胞破碎主要发生在：A.叶片表面B.叶脉部位C.叶肉组织D.叶柄处答案：C解析：细胞破碎主要发生在叶肉组织。25.干燥后的茶叶应：A.立即包装B.摊凉后包装C.继续烘干D.进行发酵答案：B解析：干燥后的茶叶应摊凉后包装。26.以下哪种采摘方式适合制作高档绿茶？A.手工采摘B.机械采摘C.割采D.捋采答案：A解析：手工采摘更能保证茶叶的品质，适合制作高档绿茶。27.杀青时，茶叶的翻动频率应：A.频繁B.缓慢C.固定不变D.随意答案：A解析：翻动应频繁，以保证杀青均匀。28.揉捻时，若压力过大，茶叶可能：A.成碎末B.条索不紧C.发酵过度D.色泽变暗答案：A解析：压力过大可能导致茶叶成碎末。29.绿茶加工中，用于去除茶叶表面水分的工序是：A.杀青B.萎凋C.摊凉D.晒青答案：C解析：摊凉可去除茶叶表面水分。30.以下哪种杀青方式适合大规模生产？A.炒青B.烘青C.蒸青D.微波杀青答案：D解析：微波杀青适合大规模生产。31.采摘的鲜叶若大小不一，应：A.混合加工B.分级加工C.挑选后加工D.随意加工答案：B解析：大小不一的鲜叶应分级加工，以保证品质一致。32.杀青过度会使茶叶：A.香气不足B.汤色浑浊C.叶底暗黄D.以上都是答案：D解析：杀青过度会有香气不足、汤色浑浊和叶底暗黄等问题。33.揉捻时，茶叶与揉捻机内壁的摩擦作用：A.有利于条索形成B.会损坏茶叶C.应尽量避免D.无关紧要答案：A解析：摩擦作用有利于条索形成。34.干燥过程中，茶叶内部水分的扩散方向是：A.由内向外B.由外向内C.随机D.不存在扩散答案：A解析：内部水分由内向外扩散。35.以下哪种绿茶加工工艺对环境要求较高？A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青答案：C解析：蒸青对环境要求较高。36.绿茶采摘时，应避免：A.损伤芽叶B.采摘单芽C.采摘老叶D.采摘病叶答案：A解析：采摘时应避免损伤芽叶。37.杀青时，若茶叶摊放不均匀，会：A.杀青不均B.温度过高C.香气散失D.以上都不是答案：A解析：摊放不均匀会导致杀青不均。38.揉捻后的茶叶应：A.立即干燥B.堆放发酵C.水洗D.冷藏答案：A解析：揉捻后应立即干燥。39.干燥前期，茶叶的干燥速度：A.较快B.较慢C.恒定D.无法确定答案：A解析：干燥前期速度较快。40.以下哪种杀青方式能使茶叶口感鲜爽？A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青答案：C解析：蒸青能使茶叶口感鲜爽。41.绿茶采摘标准不包括：A.一芽一叶B.一芽二叶C.一芽三叶D.老叶答案：D解析：老叶一般不用于绿茶采摘。42.杀青时，茶叶的含水量一般降低到：A.50%左右B.40%左右C.30%左右D.20%左右答案：C解析：杀青使茶叶含水量降低到30%左右。43.揉捻时，转速的控制原则是：A.高速B.低速C.先高后低D.先低后高答案：C解析：揉捻转速先高后低。44.干燥后期，茶叶的干燥速度：A.较快B.较慢C.恒定D.无法确定答案：B解析：干燥后期速度较慢。45.以下哪种绿茶加工工艺对茶叶外形影响较大？A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青答案：A解析：炒青对茶叶外形影响较大。46.采摘的鲜叶应避免：A.阳光直射B.通风C.低温存放D.喷水答案：A解析：鲜叶应避免阳光直射。47.杀青不足时，茶叶的叶底：A.色泽黄绿B.柔软C.有红梗红叶D.以上都是答案：C解析：杀青不足会有红梗红叶。48.揉捻过程中，茶叶温度应：A.升高B.降低C.保持不变D.先升后降答案：A解析：揉捻过程中茶叶温度会升高。49.干燥时，茶叶的翻动：A.有利于均匀干燥B.会损坏茶叶C.没有必要D.随意进行答案：A解析：翻动有利于均匀干燥。50.以下哪种杀青方式能使茶叶香气持久？A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青答案：A解析：炒青能使茶叶香气持久。51.绿茶采摘时，手法应：A.轻柔B.用力C.快速D.随意答案：A解析：采摘手法应轻柔。52.杀青时，若时间过长，茶叶会：A.色泽变暗B.香气散失C.滋味苦涩D.以上都是答案：D解析：杀青时间过长会有上述问题。53.揉捻时，加压力度应根据：A.茶叶品种B.茶叶嫩度C.加工要求D.以上都是答案：D解析：加压力度要综合考虑茶叶品种、嫩度和加工要求等。54.干燥过程中，若温度过高，茶叶会：A.焦糊B.色泽发黄C.香气散失D.以上都是答案：D解析：温度过高会出现焦糊、发黄和香气散失等问题。55.以下哪种绿茶加工工艺能较好地保留茶叶的营养成分？A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青答案：C解析：蒸青能较好地保留茶叶的营养成分。56.采摘的鲜叶存放时间过长会：A.影响品质B.增加香气C.提高含水量D.以上都不是答案：A解析：存放时间过长会影响品质。57.杀青时，茶叶的投放量应：A.适量B.越多越好C.越少越好D.随意答案：A解析：投放量应适量，以保证杀青质量。58.揉捻时，茶叶条索的形成主要依靠：A.压力B.摩擦力C.重力D.离心力答案：A解析：条索形成主要依靠压力。59.干燥时，应注意控制：A.温度和时间B.湿度C.通风D.以上都是答案：D解析：干燥时要控制温度、时间、湿度和通风等。60.以下哪种杀青方式适合制作条索紧结的绿茶？A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青答案：A解析：炒青适合制作条索紧结的绿茶。61.绿茶采摘时，天气的选择应：A.晴天B.雨天C.阴天D.无所谓答案：A解析：晴天采摘茶叶品质较好。62.杀青时，若锅温过低，茶叶会：A.杀青不透B.色泽发黄C.香气不足D.以上都是答案：D解析：锅温过低会导致杀青不透、发黄和香气不足。63.揉捻时，茶叶的色泽会：A.变深B.变浅C.不变D.无法确定答案：A解析：揉捻时茶叶色泽会变深。64.干燥后的茶叶应存放在：A.潮湿环境B.高温环境C.干燥阴凉环境D.通风不良环境答案：C解析：干燥后的茶叶应存放在干燥阴凉环境。65.以下哪种绿茶加工工艺对茶叶的色泽影响较小？A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青答案：B解析：烘青对茶叶色泽影响较小。66.采摘的鲜叶中，杂质应：A.混合加工B.去除C.不管不顾D.随意处理答案：B解析：杂质应去除。67.杀青时，为保证茶叶质量，应：A.一次完成B.分多次进行C.随意操作D.以上都不对答案：B解析：杀青通常分多次进行。68.揉捻时，茶叶的香气会：A.散发B.聚集C.不变D.无法确定答案：A解析：揉捻时香气会散发。69.干燥过程中，茶叶的形状会：A.固定B.变化C.无法确定D.以上都不对答案：A解析：干燥过程中茶叶形状固定。70.以下哪种杀青方式能使茶叶的汤色清澈？A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青答案：C解析：蒸青能使茶叶汤色清澈。71.绿茶采摘的季节通常是：A.春季B.夏季C.秋季D.以上都是答案：D解析：绿茶在春、夏、秋三季均可采摘。72.杀青时，若茶叶翻动不及时，会：A.焦糊B.色泽不均C.香气不足D.以上都是答案：D解析：翻动不及时会有上述问题。73.揉捻过程中，茶叶的细胞液会：A.渗出B.保留C.减少D.无法确定答案：A解析：细胞液会渗出。74.干燥后的茶叶，再次吸湿会：A.影响品质B.增加香气C.改善口感D.以上都不是答案：A解析：再次吸湿会影响品质。75.以下哪种绿茶加工工艺对茶叶的口感影响较大？A.炒青B.烘青C.蒸青D.晒青答案：A解析：炒青工艺通过高温炒制，对茶叶的口感形成影响较大，能使茶叶具有浓郁的香气和独特的滋味。76.绿茶采摘时，以下哪种做法是错误的？A.不带蒂头B.不采雨水叶C.不采露水叶D.采摘过老的叶片答案：D解析：采摘过老的叶片不符合绿茶采摘要求，会影响茶叶品质。77.杀青过程中，判断杀青适度的主要依据是？A.茶叶颜色B.茶叶香气C.茶叶含水量D.以上都是答案：D解析：综合茶叶颜色、香气和含水量等因素来判断杀青是否适度。78.揉捻过程中，为防止茶叶发酵，应？A.控制温度B.控制湿度C.缩短时间D.以上都是答案：D解析：控制温度、湿度和缩短时间都有助于防止茶叶在揉捻过程中发酵。79.干燥过程中，茶叶出现焦糊的原因可能是？A.温度过高B.时间过长C.翻动不匀D.以上都是答案：D解析：温度过高、时间过长、翻动不匀都可能导致茶叶焦糊。80.以下哪种情况会影响绿茶的杀青效果？A.鲜叶含水量过高B.杀青设备性能差C.操作人员技术不熟练D.以上都是答案：D解析：鲜叶含水量、设备性能和操作人员技术都会对杀青效果产生影响。81.绿茶揉捻时，采用轻揉的目的是？A.保持茶叶完整B.减少碎茶产生C.初步成型D.以上都是答案：D解析：轻揉可以保持茶叶完整、减少碎茶产生并初步成型。82.干燥环节中，若茶叶含水量过高，可能导致？A.变质B.香气不足C.难以保存D.以上都是答案：D解析：茶叶含水量过高易变质、香气不足且难以保存。83.以下哪种因素对绿茶的采摘质量影响较大？A.采摘工具B.采摘人员经验C.茶园环境D.以上都是答案：D解析：采摘工具、人员经验和茶园环境都会影响采摘质量。84.杀青时，茶叶的受热方式主要是？A.传导B.对流C.辐射D.以上都是答案：D解析：杀青时茶叶的受热方式包括传导、对流和辐射。85.揉捻后茶叶的解块目的是？A.防止结块B.保证干燥均匀C.提高茶叶品质D.以上都是答案：D解析：解块能防止结块、保证干燥均匀并提高茶叶品质。86.干燥时，茶叶内部的化学变化主要是？A.酶的失活B.香气成分形成C.水分蒸发D.以上都是答案：D解析：干燥时酶失活、香气成分形成且水分蒸发。87.以下哪种绿茶加工工艺对茶叶的营养成分破坏较小？A.低温炒青B.低温烘青C.低温蒸青D.以上都小答案：C解析：低温蒸青相对来说对茶叶营养成分破坏较小。88.采摘的鲜叶运输过程中，应注意？A.避免挤压B.保持通风C.防止升温D.以上都是答案：D解析：运输鲜叶时要避免挤压、保持通风和防止升温。89.杀青时，茶叶的杀青程度与？A.茶叶品种B.茶叶嫩度C.加工要求D.以上都是答案：D解析：茶叶品种、嫩度和加工要求都会影响杀青程度。90.揉捻时，压力的调整应根据？A.茶叶含水量B.茶叶老嫩C.加工需求D.以上都是答案：D解析：压力调整要考虑茶叶含水量、老嫩程度和加工需求。91.干燥过程中，茶叶香气的形成与？A.温度B.时间C.化学变化D.以上都是答案：D解析：香气形成与温度、时间和化学变化都有