职业技术学院酒店管理与数字化运营专业人才培养方案

酒店管理与数字化运营专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：酒店管理与数字化运营专业代码：540106二、入学要求普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力者三、修业年限三年四、职业面向表1职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）旅游大类（54）旅游类（5401）住宿业（61）餐饮业（62）前厅服务员（4-03-01-01）客房服务员（4-03-01-02）旅店服务员（4-03-01-03）餐厅服务员（4-03-02-05）茶艺师（4-03-02-07）咖啡师（4-03-02-08）调酒师（4-03-02-09）前台接待客房协调销售部协调餐厅服务酒吧调酒咖啡制作五、培养目标与人才规格（一）培养目标本专业培养具有良好的思想品德、健康的身心素质、扎实的专业理论知识、一定的人际交往能力和创新能力，掌握现代酒店管理及服务的基本理论，具有较强的中、英文语言表达能力，面向五星级酒店及知名连锁餐饮企业的前厅服务员、客房服务员、餐饮服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师、营销员等职业群，能够从事五星级酒店及知名连锁餐饮企业基层服务与运营管理等工作的高素质技能型人才。（二）培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力方面达到以下要求。1．素质（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度,在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范,具有社会责任感和社会参与意识。（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。（4）勇于奋斗、乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识,有较强的集体意识和团队合作精神。（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格,达到教育部规定的《国家学生体质健康标准》测试要求，养成良好的卫生习惯、行为习惯。（6）通过“四尚”教育和“新安十诫”行为规范教育，使学生形成“尚德、尚美、尚能、尚行”的良好品行和青年人应有的优雅行为规范。2．知识（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。（2）掌握良好的心理沟通、服务礼仪、酒店服务心理学基础知识。（3）熟练掌握酒店行业前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全、卫生等相关知识；熟悉酒店管理概论、酒店财务管理、成本控制、市场营销等相关知识；熟悉酒店信息化应用的基本知识；熟悉酒店经营管理的新观念、新理论、新技术。（4）了解酒店管理相关的法律法规和国际惯例。3．能力提升学生专业核心能力和就业能力，为学生走进社会奠定坚实的基础。（1）专业核心能力：具有较强的酒店服务英语听、说能力；具有较好的公共关系与服务沟通能力；具备计算机应用与应用写作能力；具有良好的酒店前厅、客房、餐饮服务能力；具有娴熟的酒店客户服务与管理能力；具有良好的酒店服务上岗实操能力；能够根据酒店的档次进行服务程序设计与管理。（2）就业能力：具有良好的人际交往能力；具有良好的自我反省、形象塑造的能力；具有良好的环境适应、心态控制能力；具有良好的抗挫折能力；具有良好的组织执行能力；具有良好的推销谈判能力；具有良好的领导力与创新能力。六、毕业标准毕业总学分：127学分。具体学分要求见下表。表2毕业学分要求课程类型应修学分X证书及技能等级证书（非必备）公共平台基础必修课程24英语B级证书、计算机等级证书、茶艺师、调酒师等职业资格证书。公共平台基础限定性选修课程8专业群平台课程19专业课程31专门化领域课程8任意选修课程10跟岗实习7顶岗实习16学业作品4合计127公共平台基础限定性选修课程中艺术类课程应修1-2门，至少2学分。七、课程设置及要求（一）公共平台基础课程1．学院的公共平台基础课程开设“入学教育”“毛泽东思想和中国特色社会主义理论概论”“思想道德修养与法律基础”“体育”“大学生职业规划”“大学生就业指导”“创造性思维与创新方法”等课程，旨在加强思想品德、职业道德和中华传统文化教育，把培育和践行社会主义核心价值观融入人才培养全过程，培养具有专业技能与工匠精神的技术技能人才。2．公共平台课程描述（1）毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论教学要求：“毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论”是我国高校本专科生必修的一门思想政治理论课程。设置4学分，共64学时,其中理论教学56学时，实践教学8学时。主要内容：本课程是以中国化的马克思主义为主题，以马克思主义中国化为主线，以中国特色社会主义和习近平新时代理论为重点，着重讲授中国共产党将马克思主义基本原理与中国实际相结合的历史进程，以及马克思主义中国化两大理论成果即毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系和习近平新时代的理论等相关内容。课程目标：通过学习帮助学生系统掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的基本原理，正确认识我国社会主义初级阶段的基本国情和党的路线方针政策，正确认识和分析中国特色社会主义建设过程中出现的各种问题，从而培养学生运用马克思主义基本原理分析和解决实际问题的能力，坚定在党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念，增强投身到我国社会主义现代化建设中的自觉性、主动性和创造性。（2）思想道德修养与法律基础教学要求：“思想道德修养与法律基础”作为高等学校的一门公共基础必修课，是高校思想政治理论课的核心课程，也是对大学生进行思想道德教育和法制教育的主渠道和主阵地。设置3学分，共48学时，其中理论教学42学时，实践教学6学时。主要内容：“思想道德修养与法律基础”的内容为思想道德和法律问题，具体内容为人生观、道德观、法治观三个方面。教育引导大学生提高思想道德素质和法治素养。课程目标：学习本课程，帮助大学生领悟人生真谛，坚定理想信念，践行社会主义核心价值观，做新时代的忠诚爱国者和改革创新的生力军；做明大德、守公德、严私德的新时代青年；帮助大学生全面把握社会主义法律的本质、运行和体系，增进法治意识，养成法治思维，做到尊法学法守法用法，做一名具备优秀的思想道德素质和法治素养的大学生。（3）大学生心理健康教育教学要求：“大学生心理健康教育”是集知识传授、心理体验与行为训练为一体的公共必修课程。课程旨在使学生明确心理健康的标准及意义，增强自我心理保健意识和心理危机预防意识。设置2学分，共32学时，其中理论教学16学时，实践教学16学时。主要内容：课程包括新的心理健康观；大学生自我意识；大学生人格发展；大学生学习与创造心理；健康的恋爱观；大学生人际交往心理；生涯规划与心理健康；大学生情绪健康；挫折、压力及应对；网络与大学生心理健康，十个主题的课程教育体系。课程目标：通过学习帮助大学生认识心理健康与个人成才发展的关系；介绍增进心理健康的方法和途径，帮助大学生培养良好的心理素质和人格；解析心理现象，帮助大学生了解常见心理问题产生的主要原因及其表现，以科学的态度对待心理问题；传授心理调适方法，帮助大学生消除心理困惑，增强克服困难、承受挫折的能力，珍爱生命，关爱集体，悦纳自我，善待他人。培养自我认知能力、人际沟通能力、自我调节能力，切实提高心理素质，促进学生全面发展。（4）形势与政策教学要求：形势与政策是高校思想政治理论课的重要组成部分,是高等学校思想政治理论课的必修课，是一门公共基础课。是对学生进行形势与政策教育的主渠道和主阵地,在大学生思想政治教育中担负着重要使命。设置1学分，开课学期为1—6学期，每学期8学时，共48学时。主要内容：介绍当前国内外经济政治形势、国际关系以及国内外热点事件，阐明我国政府的基本原则、基本立场与应对政策。课程采用专题式的教学方法。课程目标：通过适时地进行形势政策、世界政治经济与国际关系基本知识的教育，帮助学生开阔视野，及时了解和正确对待国内外重大时事，使大学生在改革开放的环境下有坚定的立场、有较强的分析能力和适应能力。（5）体育教学要求：体育是大学生以身体练习为主要手段，以增进学生健康为主要目的的必修课程。在意识、能力、习惯上塑造学生，并力求达成终身效果，最终养成终生体育的习惯。课程开设体育（一）（二）（三）（四），设置6学分，108学时。主要内容：体育课程开设体育（一）（二）（三）（四），体育（一）主修气排球，体育（二）选修课，有篮球、足球、羽毛球、啦啦操、健美操等，体育（三）（四）为乐跑APP。课程目标：通过体育课程的教学，使学生掌握体育的基本理论知识、基本技术、基本技能，建立正确的体育观念，逐步提高专项运动的技术水平。通过体育课程和各种体育活动，教育、培养学生热爱党，热爱社会主义祖国，具有爱国主义和集体主义的思想品质，具有高度的组织纪律性和勇敢顽强、团结进取、开拓创新、拼搏向上的精神风貌。即增强体质、改善心理、健全人格。（6）军事课教学要求：军事课由《军事理论》《军事技能》两部分组成。是普通高等学校学生的公共基础课必修课程。《军事技能》设置2学分，共112课时，《军事理论》设置2学分，理论教学，共36学时。主要内容：根据教育部颁布的《普通高等学校军事课教学大纲》要求，《军事技能》教学内容包括：共同条令与训练、射击与战术训练、防卫技能与战时防护训练、战备基础与应用训练。《军事理论》课教学内容包括：中国国防、国家安全、军事思想、现代战争、信息化装备五个方面内容。课程目标：普通高等学校通过军事课教学，让学生了解掌握军事基础知识和基本军事技能，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质。（7）大学生就业指导教学要求:“大学生就业指导”是全国高校所有专业都要开设的一门公共必修课。设置1学分，共16课时，其中理论教学14学时，实践教学2学时。主要内容：教学内容包括就业资料填报和公众号小程序操作指导；创业政策及理论；求职材料的准备；招聘测试与笔试、面试技巧；就业形势、就业政策等方面。课程目标：通过课程的学习帮助大学生了解就业形势、政策、求职技巧、就业流程等，促进大学生顺利就业。（8）大学生职业生涯规划教学要求：“大学生职业生涯规划”是全国高校所有专业都要开设的一门公共必修课。设置1学分，共16课时，其中理论教学14学时，实践教学2学时。主要内容：教学内容包括职业概论、职业生涯规划理论、大学生职业生涯规划与设计、大学生职业适应与职业素养、就业准备、创业概述、创业实务指导创业政策及理论等。课程目标：通过系统讲授职业生涯规划知识，帮助学生明确个人职业发展方向，确定大学生涯规划目标，激发大学生自主学习意识。（9）创新思维训练教学要求：“创新思维训练”是学校开设的一门公共基础必修课。设置1学分，共16课时。其中理论教学8学时，实践教学8学时。主要内容：本课程从心智模式与心智枷锁等原理分析，着重介绍创新思维的主要方法——发散思维训练（含思维导图、头脑风暴等）、转变思考方向训练（含逆向思维、侧向思维、多向思维等）、软性思维训练等。课程目标：通过创新思维训练课程教学，主要树立学生的创新意识，养成创新习惯，让学生了解创新原理，掌握创新方法，完成创新实践。基于“全脑”理论基础，将有效的创新工具应用于创新思维解决问题的各个阶段，帮助学生掌握在解决问题的不同阶段，使用不同的思维创新和决策的工具。（二）专业课程1．专业课程包括专业群平台课程、专业课程、专门化领域课程，并涵盖有关实践性教学环节。（1）专业群平台课程：企业经营管理沙盘、经济与管理基础、文函写作基础、沟通与心理、市场营销、会计基础、商务礼仪。（2）专业课程：酒店管理概论、酒店前厅服务与管理、酒店客房服务与管理、酒店餐饮服务与管理、酒店人力资源管理、酒店服务英语（一）、酒店服务英语（二）、中西点菜与酒水饮料、宴会设计与服务。（3）专门化领域课程：酒店数字化运营管理、酒店服务技能实践、酒店信息化管理、酒店服务技能实践。2．专业主干课程描述（含核心课程和特色课程）（1）酒店管理概论学分：3，学时：48，其中实训12学时课程目标：本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。通过学习让学生了解酒店业的发展现状，掌握酒店管理的基本理论知识，熟悉星级酒店的经营管理方式，以及酒店主要部门的结构设置及工作内容，帮助学生形成对酒店的总体认识，为后续各专业课程学习打下基础。课程主要内容：①世界酒店业和中国酒店业的发展历史和发展趋势，酒店的特点和作用，现代酒店的类型和等级划分。（理论课4学时，实训课2学时，项目是小组搜集世界特色酒店并做成PPT上台展示。）②酒店管理的基本理论、酒店的管理职能与方法。（理论课4学时）③酒店基本的组织结构形式，酒店的规章制度管理、经营管理模式。（理论课6学时，实训课2学时，分别是绘制酒店组织架构图以及世界不同酒店集团的类型、企业文化以及经营管理模式小组PPT演讲。）④酒店主要职能部门管理：人力资源部、保安部、市场销售部的结构设置和主要工作内容管理。（理论课6学时,实训课2学时,项目是制作一份学生会招新海报。）⑤酒店主要接待部门管理：前厅部、客房部、餐饮部的结构设置和主要工作内容管理。（理论课8学时，实训课4学时，项目是到酒店认识参观，并撰写实训报告、体会）⑥酒店质量管理的内容和常用方法。（理论课4学时）⑦酒店危机管理的特点和处理办法。（理论课4学时，实训2学时，项目是酒店危机管理实际案例分析）教学建议：①本课程为专业基础课，重在了解和掌握，在授课过程中尽量多加入酒店案例分析予以说明，为了加深学生理解，可安排到酒店认识参观等实训项目。②要求任课教师具有本科学历以上，最好具有3年以上酒店管理从业经验。（2）酒店服务英语（一）、酒店服务英语（二）学分：4，学时：64，其中实训32学时课程目标：本专业订单式培养合作企业都是深圳五星级商务（度假）酒店，宾客来自世界各地，酒店服务英语是重要的专业必修课，通过本课程学习，学生要掌握酒店服务工作中英语听、说、读、写等基本语言技能特别是英语听说能力，为五星级酒店面向国际宾客服务打下良好的语言沟通基础。

课程主要内容：学习酒店服务业务中话务、前厅礼宾、前台接待、客房服务、餐饮服务、康乐服务等各岗位常用英语语言，包括英语词汇、专业术语、惯用表达、常用对话语句等；酒店服务英语听、说练习等。本课程的教学特点是边讲边练，各模块讲授和操练的课时分配为：前厅服务讲课10学时，实训10学时；餐饮服务讲课10学时，实训10学时；客房服务讲课8学时，实训18学时；赞扬和投诉讲课4学时，实训4学时。实训方式主要采用模拟、角色扮演、情景演练等方式，让学生主要学习各种服务场景下的英语对话，掌握关键单词和句型。教学建议：①为保证理论与实际操作密切结合，本课程要求进行一定课时量的实训教学，可借助多媒体信息技术辅助教学，提供富有声、色、影的视频教学资料，灵活运用教学软件，设计组织形式多样的教学活动，如小组讨论、角色扮演、情景演示等，强化常用酒店英语服务的听、说操练。②要求任课教师英语基础扎实，具有研究生学历或本科毕业具有3年以上酒店相关专业从业经验。（3）酒店前厅服务与管理学分：4，学时：64，其中实训20学时课程目标：通过本课程的学习与实践，使学生掌握酒店前厅服务与管理的基本知识，熟悉酒店前厅部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的礼宾大厅服务、预订服务、前台接待与收银服务、商务中心服务、总机服务等前厅服务技能，成为能胜任高星级酒店前厅服务工作，并初步具备一定管理能力的技能型人才。课程主要内容：前厅部认知和沟通与管理：16学时（含两个实训项目，4学时）主要内容为前厅部认识（6学时）、前厅部沟通与协调（6学时）、前厅部服务质量控制与员工管理（4学时）。实训项目为:前厅服务员礼仪规范实训（2学时模拟、交流）学生模拟酒店前厅部员工接待顾客的情景，从仪容仪表、言谈举止和服务礼仪三个方面考察学生对知识点的掌握情况。宾客投诉处理实训（2学时模拟、交流）学生模拟酒店前台工作人员，为客人处理投诉。学习如何接待客人投诉，如何处理客人投诉。前厅部各岗位工作规范与流程：48学时（含6个实训项目，16学时）主要包含客房预订（8学时）、礼宾服务（8学时）、前厅接待服务（10学时）、问讯业务（6学时）、总机与商务中心服务（8学时）、结账服务（8学时）这6个工作情景的工作规范和流程。学习情境之间为并列关系，各学习领域的内容紧紧围绕前厅部各岗位的具体工作任务展开，将相关理论知识融入实际岗位工作中，体现理论与实践一体化的综合性学习任务。实训项目为：受理电话预订实训（4学时模拟、交流）学生模拟酒店电话预订员进行模拟实训，在实训过程中考察学生的语言技巧、电话预定程序及内容、电话预定的技巧和方法。行李寄存与提取服务实训（2学时模拟、交流）学生模拟酒店行李员进行服务，从服务程序、服务方法、服务语言的运用、服务态度、表格填写五个方面对学生进行考察。散客入住接待实训（4学时模拟、交流）学生模拟酒店前台工作人员，办理散客入住手续。要求要热情周到，合理分配房间，有条不紊，尽量缩短办理实践。问讯服务实训（2学时模拟、交流）学生模拟酒店问讯员，为客人提供问讯服务。需要问讯员了解酒店内部情况以及周边和整个城市的主要情况。电话叫醒服务实训（2学时模拟、交流）学生模拟酒店工作人员，为客人提供电话叫醒服务。使学生意识到电话叫醒服务的重要性和特殊性，掌握电话叫醒服务的步骤和技巧。客人离店结账实训（2学时模拟、交流）学生模拟酒店前台工作人员，为客人办理离店结账手续。使学生掌握客人离店结账的方法、技巧和程序。教学建议：①为保证理论与实际操作密切结合，本课程要求进行一定课时量的实训教学并提交实训报告。②要求任课教师具有研究生学历或本科毕业，具有3年以上酒店管理相关专业从业经验。（4）酒店客房服务与管理学分：4，学时：64，其中实训32学时课程目标：通过本课程学习，使学生掌握酒店客房服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉酒店客房部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务的技能，胜任酒店客房服务与客房部基层管理工作，达到客房服务中级工水平，学会处理和解决客房服务与管理中的一般性问题，培养实际应用能力。课程主要内容：①客房服务与管理认知：6学时（含1个实训项目，2学时）客房在酒店的地位和作用、酒店客房部机构设置和岗位职责、洗衣房服务和布草房服务、如何成为一名合格的客房服务员等。实训项目：客房服务员仪容仪表、行为举止实训。②客房部、公共区域清洁管理与质量控制：12学时（含3个实训项目，6学时）清洁设备与清洁剂的分类使用和管理、客房与公共区域的清洁管理、公共区域与客房清洁的服务程序和标准等。实训项目：清洁剂使用规范实训、客房与公共区域的清洁管理实训。③客房对客服务：20学时（含4个实训项目，12学时）对客服务的特点和要求、项目和模式、要点、规范和步骤等。实训项目：对客服务项目综合实训、小酒吧服务、客人洗衣服务、加床服务。④客房部安全管理、物资管理与人力资源管理：18学时（含3个实训项目，6学时）客房部安全、物资管理、客房部的编制定员、员工招聘与培训、员工考核与激励等。实训项目：模拟面试、客房部编制定员和考核综合案例分析、客房家具设施设备与安全摆放实训。⑤客房部开业筹备与客房更新：8学时（含1个实训项目，6学时）客房部开业筹备的任务和要求、客房更新的任务和要求等。实训项目：模拟进行客房部试运转。教学建议：①为保证理论与实际操作密切结合，本课程要求进行一定课时量的实训教学并提交实训报告。②要求任课教师具有研究生学历或本科毕业，具有3年以上酒店管理相关专业从业经验。（5）酒店餐饮服务与管理学分：4，学时：64，其中实训32学时课程目标：通过本课程学习，使学生掌握酒店餐饮服务与管理的基本知识，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的餐饮服务的技能，胜任中西餐厅服务与基层管理工作，达到餐饮服务中级工水平，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，为培养懂技术、会管理的实用型酒店中层管理人才打好理论及实践基础。课程主要内容：①餐饮职业认知：6学时（含1个实训项目，2学时）内容：了解餐饮业的发展与构成，了解酒店餐饮部门的地位与任务，掌握餐饮经营的特点；掌握餐饮组织机构的作用、设置及岗位职责，了解餐厅类别，理解酒店餐饮部与其他部门的关系。实训项目为调查分析餐厅类型和组织架构。②餐饮服务技能：26学时（含5个实训项目，18学时）内容：掌握托盘的操作要领；餐巾折花基本技法和要领；掌握斟酒的要领；斟酒的注意事项；掌握摆台的基本技法和要领；中餐上菜的时机和位置；如何撤换烟灰缸、更换台布、在席间撤换餐具。实训项目分别是托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、上菜分菜练习。③中西餐、宴会、酒吧服务程序：18学时（含3个实训项目，8学时）内容：掌握餐饮服务程序及方法包括：中餐、西餐、咖啡厅、酒吧、茶坊等服务的基本程序和方法；掌握了解宴会部门的组织、筹划与运行；熟悉餐厅酒吧的经营场所的布置，了解餐厅酒吧的一般表现形式。实训项目分别是模拟中餐、西餐和宴会酒吧服务程序。④餐饮综合管理：14学时（含2个实训项目，4学时）内容：理解菜单的概念、种类、内容及作用，掌握菜单设计的依据和菜单设计方法，并最终达到掌握固定菜单的筹划、设计与制作；了解食品采购的组织表现形式和采购运作过程，掌握采购质量、采购数量和采购价格的控制方法，以及餐饮原料的验收管理；理解餐饮生产、餐饮产品质量的概念，了解餐饮产品质量的形成过程，掌握餐饮产品的设计质量控制及其方法；掌握餐饮产品销售计划，销售价格制定，同时掌握餐饮营业场所的销售决策和餐饮销售控制。实训项目分别是设计菜单和模拟推销餐饮产品。教学建议：①为保证理论与实际操作密切结合，本课程要求增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。同时安排必要的作业、学生讨论、实训室操作、进行角色扮演以及到各种餐饮实体进行实践，给学生接触实际、动手操作的机会，完成实训教学并提交实训报告。②要求任课教师具有本科以上学历，并有2年酒店餐饮服务与管理从业经验。（6）中西点菜与酒水饮料学分：4学时：64，其中实训32学时课程目标：通过本课程的学习，使学生认识到菜点酒水知识的掌握对于从事酒店工作的重要性，酒店服务行业的相关热点话题，以便学生对这个行业有一个清醒的认识；掌握菜点、酒水知识，尤其是酒水的鉴别、菜品的介绍和中国菜的流派等问题，为将来的实习和工作奠定一定的理论和实际基础。掌握菜品名称的由来和酒水的起源。能够掌握茶艺、咖啡、鸡尾酒的调配等实际操作，更能理论联系实践。课程主要内容：①烹饪、菜点、酒水基础知识（讲授12学时，实践4学时）烹饪的概念及特点，中、西餐的发展及特点，酒的起源；烹调原料知识和技法知识，面点基础知识，菜点的命名、酒水的分类、宴席酒水的搭配。②中式菜肴知识、中式面点知识、西式菜点知识（讲授8学时）中国八大菜系的分布和各自特点，其他地方风味特色菜及其典型菜肴；法式、意式、土耳其菜肴的特点和名菜；俄式菜肴、美式菜肴、德式菜肴、英式菜肴、日式菜肴等风格特色；中西式点心和宴席点心的种类和名称。③酒水知识（发酵酒、蒸馏酒、配制酒、无醇饮料、鸡尾酒）（讲授12学时、实践28学时）发酵酒、蒸馏酒的生产工艺、流程，学会如何品鉴葡萄酒；熟悉饮料的习惯分类，熟练茶的分类及茶的几种冲泡方式；咖啡名品及咖啡冲泡的基本方法，鸡尾酒的调配方法，掌握常见鸡尾酒的调制。教学建议：①为保证理论与实际操作密切结合，本课程要求进行一定课时量的实训教学并提交实训报告。②要求任课教师具有研究生学历或本科毕业具有3年以上相关专业从业经验。（7）顶岗实习参考学分：16，参考学时：512课程目标：顶岗实习的主要目的是使学生把在校学到的酒店管理基础理论、专业知识，运用到实际工作中去，经过在国际品牌五星级酒店的跟岗实训、顶岗实习，锻炼实操技能，积累基层管理工作经验，提升职业综合素质，达到国际酒店对从业人员应具备的知识、技能、素质的基本要求，以实现“零距离”就业。教学要求与建议：①为保证教学质量，本课程安排学生到实习基地顶岗实习6个月，跟岗一段时间后独立承担酒店企业基层岗位工作。要求任课教师具有研究生学历或本科毕业具有3年以上专业教学或从业经验。（注：本专业已经在下列国际五星级酒店建立实习基地：观澜湖高尔夫度假酒店、深圳大中华希尔顿酒店、福田香格里拉酒店、鹏瑞莱佛士酒店、益田威斯汀酒店）②学生在顶岗实习期间，酒店指定师傅岗位传帮带，按照企业岗位职责要求培训、指导和考评学生；学校指导老师下实习点进行现场教学指导，督促学生撰写实习日志和有关实训作业；实习生每月提交工作小结，由实习部门主管签署意见，校企双方配合，形成校外实习质量保证体系。考核方法：由实习单位和学校共同对学生进行实习鉴定，顶岗实习成绩以实习企业给出的评定和教师的检查、指导情况，学生实习日志的质量等方面，进行综合评价、确定成绩。（8）学业作品参考学分：4，参考学时：128学生结合实习过程，了解酒店各部门运营情况、企业用人需求以及酒店业发展态势，掌握岗位职业标准和操作技能，或将在实习中学会的知识、技能、心得体会写成实习总结，或搜集资料，结合自己的实践，撰写毕业调研报告。教学要求与建议：①指定老师对毕业设计进行相应的指导，顶岗实习总结或毕业调研报告由导师依据统一标准评分。②导师参与本组实习学生的就业指导与谋职训练，结合学生特长进行合理引导、推荐就业。八、教学进程总体安排总学时为2512学时，课内教学按每学分16学时计算，顶岗实习和学业作品学时按32学时/周计算、跟岗实习和校内整周实训按24学时/周计算。（一）课程设置与教学安排计划表表3课程设置与教学安排计划表课程类型序号课程名称课程代码学分学时理论学时实践学时各学期周学时分配123456公共基础平台必修课程1入学教育001002911601612军事技能00201262112011223军事理论002023723636024思想道德修养与法律基础003000234840835体育（一）002000523242826体育（二）002000623242827体育（三）001001012241818体育（四）001001112241819毛泽东思想和中国特色社会主义理论概论0040001464568410大学生职业规划0010065116160111大学生就业指导0010066116160112大学生心理健康教育0020115232320213形势与政策0010016148480114创新思维训练00100091161601小计24512276236993201公共平台限定选修课程1计算机应用基础0020127232161622实用英语（一）0020136232161623实用英语（二）0020137232161624大学语文003021134848035数学大观002002523232026职业生涯提升001023611616017走近中华优秀传统文化001026311616018应用文写作001026411616019习近平新时代中国特色社会主义思想0020026232320210马克思主义中国化进程与青年学生使命担当0010266120200111艺术导论0020140232320212音乐鉴赏0020203232320213美术鉴赏0020141232320214影视鉴赏0020224232320215戏剧鉴赏0020062232320216舞蹈鉴赏0020142232320217书法鉴赏0020143232320218戏曲鉴赏00201442323202小计81288048440000专业群平台课程1企业经营管理沙盘061010212402412经济与管理基础0940083464481643文函写作基础0620183232161624沟通与心理0630128348282035市场营销0630130348242436会计基础0930001348361237商务礼仪073011234822263小计19312174138673300专业课程1酒店管理概论0730116348361232★酒店前厅服务与管理0640144464442043★酒店客房服务与管理0640145464323244★酒店餐饮服务与管理0640146464323245★酒店人力资源管理062018523232026★酒店服务英语（一）0740015464323247酒店服务英语（二）0740017464323248T中西点菜与酒水饮料0640147464323249★宴会设计与服务072010823216162小计314962882083416800专业化领域课程组11酒店数字化运营管理064014846406442酒店服务技能实践07400944640644组21酒店信息化管理064014946406442酒店服务技能实践07400944640644小计81280128000080任意选修课程1会展服务与管理073009534840832酒店管理法规072010923224823茶艺062018423282424酒店公共关系073000334840835酒店康乐服务与管理072010823224826酒店财务管理0620186232161627电子文档处理实操072010023212202小计（限选10学分）10160112480001000综合实践类1跟岗实习06111017168016872顶岗实习0612001165120512163学业作品0640114412801284小计2780808080000720合计12725449301614222422231521注：带★标注的课程为专业核心课程，带T标注的为专业特色课程，带Δ标注的课程实施“以证代考”，带◎标注的课程为整周课程。（二）学时、学分汇总表表4学时、学分汇总表课程类型总学时理论学时实践学时实践学时占总学时比例（%）总学分毕业最低学分要求公共基础平台必修课程51227623646%2424公共平台限定性选修课程128804838%88专业群平台课程31217413844%1919专业课程49628820842%3131专业化领域课程1280128100%88任意选修课1601124830%1010综合实践8080808100%2727合计2544930161463%127127九、实施保障（一）师资队伍1．队伍结构酒店管理与数字化运营管理专业教师团队由专任教师及兼职教师组成。现有教师5名，其中中级职称3名，研究生3名。本专业教师均具有丰富的行业经验，担任多个校企合作酒店的专业顾问。2．专任教师1）专任教师具备酒店管理专业研究生学历，或本科具有酒店管理3年工作经历，或本科有3年专业教学经验；2）专任专业教师应受过职业教育教学方法论的培训，具有开发职业课程的能力；3）本专业专任教师应具备“双师”资格或相关专业职业资格证或企业工作经历。3．兼职教师1）要求校外兼职教师具备本专业或相近专业大学本科以上学历（含本科）或中级职称及以上职业资格证书；2）校外兼职教师要求具有3年以上本行业的一线工作经验；3）要求校外兼职教师为企业一线技术骨干或企业中层以上管理人员。（二）教学设施1．校内实训室基本配置：表5专业实训室基本配置实训室名称主要设备名称及实训条件客房服务实训室应配置教学主控台及配套软件、投影仪或多媒体一体机,用于客房服务实训。1.2米床标间、1.8米床套房及配套床品衣柜、桌椅等家具，客房常用电器餐饮服务实训室应配置教学主控台及配套软件、投影仪或多媒体一体机等。中餐实训室配备直径1.8m餐桌（至少2张）、宴会餐椅、工作台、中餐摆台餐具等;西餐实训室配备2.4m×1.2m餐桌（至少2张）、西餐椅、工作台、西餐宴会餐具等。酒水实训室应配置教学主控台及配套软件、投影仪或多媒体一体机等。茶叶和酒水展示柜、茶具、调酒用具、杯具、吧台、吧椅、调酒台不少于5种茶叶、冰箱、操作台、储物柜、水槽制冰机、搅拌机、制冰机、榨汁机、咖啡机、酒水车各式中外常用名酒（蒸馏酒、葡萄酒、甜食酒、各种利口酒等）酒店信息系统实训室配置教学主控台及前台接待软件、投影仪或多媒体一体机、台式计算机等。酒店管理教学软件，用于前厅、客房、餐饮等综合服务实训。2．校外实训基地基本配置：本专业打破传统的教育模式，采取校企合作、工学结合的模式，与国际著名的五星级品牌酒店进行校企合作，学生在校学习两年的理论知识，加1学期的校企共建课程的跟岗实习，之后直接分组到合作实习基地集中进行为期6个月的顶岗实习，锻炼酒店管理工作的职业技能和岗位操作技能，毕业后可直接留在实习酒店就业。3．学生实习基地基本要求：位于深圳市内，国际或国内五星级品牌酒店，愿意和学校开展合作的企业。本专业目前实现校企合作的国际著名五星级品牌酒店有：深圳观澜湖度假酒店、大中华希尔顿酒店、福田香格里拉酒店、深圳鹏瑞莱佛士酒店、益田威斯汀酒店。4．支持信息化教学方面的基本要求：1）信息化教学平台的推广使用本专业在积极推广蓝墨云、职教云等信息化平台在各个科目的使用，逐步实现授课、学生管理的信息化，以激发学生学习兴趣，并逐步实现科学精准管理。2）信息化教学资源建设本专业充分利用诸如多媒体素材、电子图书、电子期刊、电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。3）网络教学资源库建设本专业正在积极开发建设网络教学资源库，为学生搭建一个自主性学习、研究性学习和开放性学习的互动平台。（三）教学资源1．教材选用基本要求教材优先选用面向21世纪课程教材、国家重点规划教材和教学指导委员会推荐的教材。优先选用近3年内出版（包括修订再版）的教材。2．图书文献配备基本要求图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教学科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括：有关酒店管理技术、方法、思维及实务操作类图书，经济、管理、法律和文化类文献等。3．数字教学资源配置基本要求逐步构建、配备与本专业相关的音频、视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。（四）教学方法针对具体的教学内容和教学过程需要，建议采用项目教学法、任务驱动法、讲授法、情境教学法、实训作业法等方法，将校内学习和实际工作结合起来，一步一步的将学生带入专业学习领域中去。1．理论教学本专业理论教学主要包括讲授法、讨论法、直观演示法、情境教学法等教学环节。2．实践教学实践教学主要包括任务驱动法、习题课、校内实训、参观教学法、顶岗实习、课程设计、毕业设计（论文）等教学环节。（五）学习评价贯彻能力本位的理念，采用多元评价教学评价方式，推行过程考评、实训考评、知识考评相结合方式进行教学考核，课程成绩评定