5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件人教版生物八年级上册

作为清洁能源，沼气越来越多受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？动物粪尿，农作物秸秆→沼气（甲烷）→照明、发电甲烷菌，杆菌第五节人类对细菌和真菌的利用演示实验：发酵现象(1)实验材料:温开水、一大勺糖、气球和一包酵母菌。(2)实验条件:温度适宜的环境。(3)实验现象:瓶内液体会冒出气泡,气球会胀大。(4)实验原理:在适宜的条件下,酵母菌可将葡萄糖转化为

和水,并产生_________。二氧化碳酒精酵母菌酵母菌葡萄糖有氧二氧化碳＋水葡萄糖二氧化碳＋酒精无氧酵母菌发酵原理酵母菌二氧化碳二氧化碳乳酸菌葡萄糖无氧乳酸醋酸菌葡萄糖醋酸淀粉葡萄糖曲霉一、细菌和真菌制作食品葡萄糖有氧无氧＋水＋酒精制作馒头面包，酿酒制作酸奶，泡菜制作醋霉菌制作酱以下物质混合可能会制成哪种食品？（1）水面粉+酵母菌（2）牛奶+乳酸菌（3）蔬菜+（4）麸皮、小米+（5）粮食+多种（6）米+酵母菌，霉菌想一想面包、馒头酸奶泡菜醋酱乳酸菌霉菌醋酸菌米酒米酒的制作过程：酵母菌和曲霉浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制1、糯米在制酒过程中起___________作用。2、先将糯米蒸熟的目的是_________。3、什么要将蒸熟的米饭用凉开水冷却到30℃后，才可以加入酒曲？

用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？_____。为什么？

4、将酒曲粉末撒在糯米上相当于细菌真菌培养中的_________高温灭菌保持酵母菌活性，防止被高温杀死

。提供有机物不行接种米酒的制作水中会有杂菌影响制作米酒的制作5.将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？6.切忌油腻的目的避免

影响菌种与空气的接触。7.对装好糯米饭的容器进行保温目的是____________________8.加盖密封的目的是________

______________

增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖。提供适宜的温度防止杂菌进入，并提供无氧环境。油膜1.划线标出引起食品腐败的生物？2.划线标出食品腐败的原因？3.划线标出食品保存中的一个重要问题？4.划线标出防止食品腐败所依据的主要原理？阅读教材86页，完成下列问题：细菌和真菌细菌和真菌的生长和繁殖防腐把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖①

食物的腐败主要是由

引起

的，这些细菌和真菌可以从食品中获得

，并在食品中

。②

防止食物腐败的主要原理：把食品内的

杀死或

它们的生

长和繁殖。细菌和真菌有机物生长和繁殖细菌和真菌抑制果脯牛奶罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉

1．图中的各种食品是用什么方法保存的？

2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？

二、细菌和真菌与保存食品1、牛奶：保存方法：巴氏消毒法（高温灭菌）原理：高温杀灭细菌及其芽孢、真菌及其孢子2、罐头：保存原理：高温灭菌、防止与细菌和真菌接触保存方法：罐藏法3、香菇：保存原理：除去水分、防止细菌和真菌生长繁殖保存方法：脱水法4、咸鱼：保存原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分保存方法：腌制法5、袋装肉肠：保存原理：缺氧大多数细菌和真菌不能生存保存方法：真空包装法6、腊肉：保存方法：晒制和烟熏法保存原理：除去水分、防止细菌和真菌生长繁殖7、果脯：保存方法：渗透保存法保存原理：用糖溶液除去水分、防止细菌和真菌生长繁殖添加防腐剂：能够杀死细菌和真菌。常见的有山梨酸、山梨酸钾、脱氧剂（二氧化硫）、苯甲酸等8、防腐剂法冷藏法、冷冻法：不提供适宜的温度，防止细菌和真菌生长9、冷藏冷冻法如果是你，你用什么方法保存荔枝呢？如何给贵妃送达呢？三、细菌和真菌与疾病防治1.抗生素有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。3、常用的细菌性疫苗：卡介苗：预防肺结核百白破疫苗：2.转基因药品——胰岛素大肠杆菌四、细菌与清洁能源和环境保护原理：利用微生物分解有机物袋装牛奶、盒装牛奶---水果、肉类罐头---蘑菇---咸鱼---腊肉类熟食---果脯---袋装肉肠---晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌去水低温无氧防腐剂法冷冻法、冷藏法保存食品的方法P87练习题1：

1.判断下列说法是否正确，正确的画“√”，错误的画“×”。（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。（）（2）腌肉长时间不