《西餐烹调工艺》 课件 模块一项目一 西餐的概念、起源及发展概况_第1页
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西餐技术模块一：西餐的概念、起源及发展概况高技能人才培训多媒体手册式系列教材目录CONTENTS一二三西餐的概念、起源及发展概况西餐的菜式及特点西餐的组成及工艺特点一西餐的概念、起源及发展概况项目项目一：西餐的概念、起源及发展概况1西餐的概念2西餐的起源与发展概况3西餐在我国的传播与发展西餐的概念、起源及发展概况—西餐的概念

西餐是指以欧美国家尤其是法、英、美、德、意、俄等为代表的外国餐饮的总称。与中餐一样,西餐也有其悠久的历史,有产生、兴旺、衰退、再兴旺的发展过程。作为一名现代西餐从业人员,有必要对它的产生和发展过程做一些了解、研究,这对提高我们的西餐烹调技艺和餐饮服务水平,认识西方饮食文化,继承和发展前人开拓的事业,有很大的帮助。西餐的主要特点：（1）西餐中就餐方式是以刀、叉、匙为主要进食工具。（2）在烹饪方法和菜点风味上充分体现欧美特色。（3）在服务方式、就餐习俗和情调上充分的反映出欧美文化。1古代的西餐2中世纪的西餐3近代和现代的西餐西餐的概念、起源及发展概况—西餐的起源与发展概况17世纪中叶以前西餐在我国有着悠久的历史，它是伴随着我国和世界各国的交往而传入的，但西餐到底何时传入我国，至今还未有定论。17世纪中叶-19世纪初17世纪中叶，西欧一些国家开始出现资本主义，一些商人为了寻找商品市场，陆续来到我国广州等沿海地区通商，一些政府官员和传教士先后到我国部分城镇进行传教等文化渗透活动。他们也带来了西方的生活方式和一些菜点制作方法。19世纪中叶-20世纪三四十年代1840年鸦片战争以后，西方列强用武力打开了中国的门户，争相划分势力范围，他们同清政府签订的一系列不平等条约，使来华的西方人与日俱增，从而把西方饮食的烹饪技艺带入中国。新中国成立后至今随着中国国际地位的提高，世界各国与我国的友好往来日益频繁，陆续建起了一些经营西餐的餐厅、饭店。由于当时我国与前苏联为首的东欧国家交往密切，所以，50年代到60年代我国的西餐以俄式菜发展较快。

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