5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件人教版生物八年级上册2

1.人类对细菌和真菌的利用2.发酵技术制作食品原理及米酒制作3.细菌和真菌与疾病防治第五节人类对细菌和真菌的利用动动脑筋给你一个空的矿泉水瓶，在不借助外力的情况下如何“吹”起一个空瘪的气球？仔细观看视频并思考：里面加了什么，有什么实验现象？实验现象:瓶内液体会冒出_____,气球会_____。气泡膨大①瓶内加了什么？有什么实验现象？②为什么用温水，而不用冷水、沸水？③它是什么气体？如何验证？发酵现象一、细菌、真菌与食品的制作演示实验：酵母菌的发酵现象微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。酵母菌二氧化碳+酒精+能量无氧葡萄糖

二氧化碳+水+能量有氧一、细菌、真菌与食品的制作馒头和面包中的小孔，是由二氧化碳形成。馒头发酵时间太长了为什么会有酒味？可是吃的时候为什么又没有酒味了？醋酸菌干酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌无氧发酵制美食甜酒的制作浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制酒曲（主要成分曲霉和酵母菌）淀粉曲霉葡萄糖（糖化）方法步骤：1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌；降温给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。加入酵母菌（接种）减少空气，造成无氧环境便于发酵。隔绝空气，防止杂菌落入而造成污染。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）A、增多，不再生产B、死亡，增多C、死亡，不再生产D、增多，增多A酵母菌的应用酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖二、细菌、真菌与食品的保存阅读86页内容，思考下列问题：1.食品腐败变质原因是？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？细菌和真菌从食品获得有机物，并在其中生长繁殖造成的。防腐将食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。巴氏消毒法：高温灭菌1、牛奶：巴氏消毒法2、罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长3、香菇：脱水法4、袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌的生长5、果脯：渗透保存法添加防腐剂：能够杀死细菌和真菌。常见的有山梨酸、山梨酸钾、脱氧剂（二氧化硫）、苯甲酸等6、袋装面包、饼干、方便面：添加防腐剂腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长7、腌菜、咸蛋、咸鱼：腌制法8、腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长9、新鲜蔬菜、鱼肉：低温冷藏法、冷冻法低温冷藏法、冷冻法：不提供适宜的温度，防止细菌和真菌生长原

理举

例高温灭菌并密封防止污染罐头；鲜奶、啤酒的巴氏消毒法制造低温环境抑制细菌和真菌的生长繁殖冰箱冷藏、冷冻制造无水环境抑制细菌和真菌的生长繁殖果脯、腊肉、火腿、腌肉、咸蛋、干货制造无氧环境抑制细菌和真菌的生长繁殖真空包装食品三、细菌、真菌与疾病治疗青霉素发现者——弗莱明有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。

科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。四、细菌与清洁能源和环境保护甲烷细菌能将简单的化合物加工成甲烷。生物防治：白僵菌生物防治：苏云金杆菌课堂小结1.下列生物中，能产生抗生素的是（）Ａ.大肠杆菌Ｂ.酵母菌Ｃ.青霉Ｄ.肺炎双球菌2.制作面包时加入酵母菌