好吃先生姥爷土钵菜第二阶段考试

好吃先生&姥爷土钵菜第二阶段考试基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________门店：________________________职位:________________________1、以下哪些是店长角色（）？*A、老板思维(正确答案)B、餐厅管理者(正确答案)C、团队教练(正确答案)2、DISC行为风格理论分别是（）？*A、支配型(正确答案)B、影响型(正确答案)C、稳健型(正确答案)D、服从或谨慎型(正确答案)3、I型人的职场特点有哪些（）？*A、期待得到大家的认同(正确答案)B、重视人与人的感觉(正确答案)C、重视分享乐于助人(正确答案)D、喜欢群众不怕陌生人(正确答案)E、情绪化形于色(正确答案)4、S稳健型人的职场特点有哪些（）？*A、喜欢按部就班(正确答案)B、是良好的倾听者(正确答案)C、忠诚度高(正确答案)D、有耐心且友善(正确答案)E、渴望得到更多的保障(正确答案)5、PDCA循环工作法则是（）？*A、计划(正确答案)B、执行(正确答案)C、检查(正确答案)D、行动(正确答案)6、店长应具备哪些基础能力（）？*A、人员、值班管理(正确答案)B、营销能力(正确答案)C、资产、财务管理(正确答案)D、服务管理(正确答案)E、公共关系危机处理(正确答案)7、值班管理应该关注哪些内容（）？*A、营业额(正确答案)B、利润(正确答案)C、人员发展(正确答案)D、QSCV(正确答案)8、值班管理需要统筹（）？*A、人手(正确答案)B、设备(正确答案)C、产品(正确答案)9、值班管理四部曲（）？*A、值班前准备(正确答案)B、值班前规划(正确答案)C、值班中巡视(正确答案)D、值班后总结(正确答案)10、值班管理中人员预安排的原则（）？*A、新老搭配(正确答案)B、男女搭配(正确答案)C、老少搭配(正确答案)D、高低峰安排(正确答案)E、岗位轮替(正确答案)11、值班管理检查的内容（）？*A、餐前检查(正确答案)B、餐中巡视(正确答案)C、餐尾巡视(正确答案)D、餐后检查(正确答案)12、值班管理的意义（）？*A、提升营业额(正确答案)B、提升满意度(正确答案)C、提升员工士气(正确答案)D、精细化管理(正确答案)13、值班安排-授权安排的意义（）？*A、集中精力关注重点(正确答案)B、分区管理提升效率(正确答案)C、锻炼能力发现人才(正确答案)D、提高信任&积极性(正确答案)14、餐厅巡检要点包含（）？*A、不要遗漏和重复(正确答案)B、关注人货场(正确答案)C、随时记录发现的问题(正确答案)15、训练四步骤（）？*A、训练前准备(正确答案)B、训练中呈现(正确答案)C、训练中演示(正确答案)D、训练后追踪(正确答案)16、现场管理要关注（）？*A、业绩指标(正确答案)B、顾客体验(正确答案)C、意外事件(正确答案)17、处理现场客诉的LAST原则是（）？*A、倾听(正确答案)B、致歉(正确答案)C、解决(正确答案)D、感谢(正确答案)18、处理现场客诉时如何倾听（）？*A、不打断要耐心(正确答案)B、不设立场(正确答案)C、身体前倾保持舒适距离(正确答案)D、出现不可控情况及时带离顾客(正确答案)E、总结顾客反馈并确认(正确答案)19、线上精细化运营围绕（）进行？*A、高转化(正确答案)B、高曝光(正确答案)C、高留存(正确答案)D、高复购(正确答案)20、线下营销包含哪些渠道（）？*A、会员营销(正确答案)B、私域社群(正确答案)C、节日营销(正确答案)D、体验营销(正确答案)E、事件营销(正确答案)21、如何确保人力成本的合理性（）？*A、降低需求量(正确答案)B、减少变化量(正确答案)C、提高效率(正确答案)22、面试/招募员工需要衡量（）？*A、工作标准能力(正确答案)B、对客服务能力(正确答案)C、合作意愿(正确答案)D、适应环境能力(正确答案)23、面试官需要具备哪些能力（）？*A、着装职业(正确答案)B、良好的精神面貌、个人魅力(正确答案)C、专业交流(正确答案)D、公平公正(正确答案)E、工具使用(正确答案)24、SMART原则包含（）？*A、明确性(正确答案)B、可衡量(正确答案)C、可实现、能达到(正确答案)D、现实、相关(正确答案)E、时限(正确答案)25、餐厅损益报表由哪些数据构成（）?*A、收入(正确答案)B、支出(正确答案)C、利润(正确答案)26、餐厅经营成果包含（）结果？*A、盈利(正确答案)B、持平(正确答案)C、亏损(正确答案)27、餐厅主营业务成本包含（）？*A、食材成本(正确答案)B、包材成本(正确答案)C、油料成本(正确答案)D、烟酒茶成本(正确答案)28、餐厅的营销成本包含（）？*A、线上推广(正确答案)B、外卖佣金(正确答案)C、营销物料制作(正确答案)D、营销折扣(正确答案)29、餐厅的固定成本（半变动成本）包含（）？*A、固定房租(正确答案)B、抽成房租(正确答案)C、长期待摊(正确答案)D、物业管理费(正确答案)E、取暖费(正确答案)30、精细化排班流程（）？*A、预估营业额(正确答案)B、计算出上班人数(正确答案)C、排班(正确答案)D、核定班表(正确答案)E、追踪执行(正确答案)31、餐厅食材成本差异的原因（）？*A、成本卡错误(正确答案)B、货物存储不当产生废弃(正确答案)C、偷盗(正确答案)D、盘点错误(正确答案)E、活动赠送员工餐录入不准确(正确答案)32、影响来客数的外部因素有哪些（）？*A、天气/灾害(正确答案)B、政策(正确答案)C、季节/节日(正确答案)D、城市、商圈变化(正确答案)E、竞对(正确答案)33、影响来客数的内部因素有哪些（）？*A、内部管理（QSCV）(正确答案)B、餐厅选址(正确答案)C、餐厅宣传(正确答案)D、营销宣传(正确答案)E、营业时间(正确答案)34、影响客单价的因素有（）？*A、菜单结构和价格(正确答案)B、员工销售技巧(正确答案)C、餐厅活动(正确答案)D、餐厅软硬件价值感(正确答案)E、餐厅POP展示(正确答案)35、餐厅店长岗位应具备哪些基本要求（）？*A、经营分析(正确答案)B、利润管理(正确答案)C、团队建设(正确答案)36、餐厅店长应会分析哪些营运情况（）？*A、餐厅标准评估(正确答案)B、餐厅管理评估(正确答案)C、顾客满意度评估(正确答案)D、根源分析法(正确答案)E、PDCA循环法(正确答案)37、餐厅管理组岗位应具备哪些基本能力（）?*A、服务管理(正确答案)B、人员管理(正确答案)C、安全保全(正确答案)D、厨务管理(正确答案)E、食品安全(正确答案)38、人员管理包含哪些内容（）？*A、招募管理(正确答案)B、训练管理(正确答案)C、人事管理(正确答案)D、会议管理(正确答案)39、厨务管理包含哪些内容（）？*A、货物管理(正确答案)B、生产管理(正确答案)C、品质管理(正确答案)D、成本管控(正确答案)E、设备管理(正确答案)40、5s管理法是（）？*A、整理(正确答案)B、整顿(正确答案)C、清扫(正确答案)D、清洁(正确答案)E、素养(正确答案)41、库房食品的摆放要求（）？*A、分类分架摆放(正确答案)B、先进先出(正确答案)C、避免食品交叉污染和超期(正确答案)D、原料、半成品、成品或物品存放时，应离地10cm以上(正确答案)42、干货类食材的储存条件（）？*A、常温(正确答案)B、阴凉(正确答案)C、干燥(正确答案)43、食品处理专间的环境要求（）？*A、有独立空调，温度不得高于25摄氏度(正确答案)B、要配备脚踩式垃圾桶或电动感应垃圾桶(正确答案)C、每次启用前，紫外线消毒灯（工作台正上方2m处），无人状态下至少开启30min(正确答案)D、配备直饮水：净水器或纯净水源(正确答案)44、消防设施设备除常见的灭火器、灭火毯、室内消火栓还有哪些（）？*A、安全疏散指示标志(正确答案)B、安全疏散应急照明(正确答案)C、防火门(正确答案)D、火灾自动报警系统(正确答案)E、机械排烟送风系统(正确答案)45、厨师长担任着哪些角色（）？*A、产品专家(正确答案)B、培训师(正确答案)C、标准制定/执行者(正确答案)D、团队领头羊(正确答案)46、厨师长在值班前做的规划包含哪些内容（）？*A、预估备货量(正确答案)B、制定目标(正确答案)C、人员管理(正确答案)47、以下哪些数据能帮助我们进行精细化的订货/备货管理（）？*A、千元用量(正确答案)B、安全存量(正确答案)C、预估营业额(正确答案)48、请写出千元用量的计算公式？[填空题]*_________________________________(答案：同周期内目标产品售卖量➗同周期内总营业额✖️1000/同周期原材料使用量➗原材料规格➗同周期内总营业额✖️1000)49、请写出安全存量的计算公式？[填空题]*_______________