《介绍工艺流程》教学设计2021-2022学年高教版中职语文基础模块下册

口语交际案例教学设计

项目七介绍工艺流程

❖基本信息

教学单元下册第一单元教学类别写作与表达

教学班级课时安排1课时

教学整体设计

1.引导学生认识介绍工艺流程这种口语交际方式应用的普遍性和对未来工作

的重要性，增强学生学习的积极性和主动性。

2.指导学生结合“案例”掌握介绍工艺流程的基本方法，能用恰当的语言介绍

教学目标

工艺流程。

3.引导学生在口语交际的实践活动中，理清介绍思路，能根据不同听众调整介

绍内容和方法。

教学重点掌握介绍产品工艺流程的基本要求，学会工艺流程介绍的基本技能。

根据一定的目的和特定的听众对象，对工艺流程进行客观、全面、准确的解

教学难点

说。

1.案例教学法。

教学策略2.模拟训练法。

3.合作探究法。

❖教学过程设计

5月，学校开展''青春飞扬”主题月活动。周祖民作为班级推荐的5名选手和

之一，才加了特长展示项目比赛，他申报的技能展示项目是包水饺。经过预赛、复

赛，他过关斩将，进入最后的决赛。大赛规定，参加特长展示项目的选手，决赛时，

项目情境都要与观众开展互动一一边动手操作便对操作要领进行示范讲解。这可难坏了周祖

民，让他动手包水饺是没问题的，但要面向现场观众介绍水饺制作的流程和技术要

领，这对平时不善言语的他来说，确实是个不小的难题。

周祖民能顺利地完成水饺制作工艺流程的介绍，最终获得理想的成绩吗？

俗话说：“舒服不如躺着，好吃莫如饺子。”水饺，是中国人喜爱的传统美食。

以前只能在大年三十晚上吃上一顿；如今，人们的生活水平提高了，要是爱吃，天

案例展示天都可以做。现在我把它的制作过程说一说。

做饺子第一步是和面。面要用温水和，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水

要徐徐地倒入盆中，筷子不听地搅动，感觉没有千面粉，都成面疙瘩的时候，就可

以下手和面了。揉面要用力，柔道面的表面很光滑就好了，面光、盆光、手光是最

高境界。面和得不能太软也不能太硬。和好后把面用盆子盖住，让面醒一会儿，这

样面会变得稍微柔和一点。

接下来就是制馅了。制馅可是做好饺子的重要一步，因为饺子味道的可口，完

全取决于馅的味道。馅可分为荤馅和素馅，做什么样的馅，这得根据个人的喜好来

定。假如做白菜饺子，我们得先把白菜洗好，把水挤干，之后切成碎米。再把绞好

的肉和切好的菜一起放入盆中，加入适量的葱末、姜末、精盐、花椒、味精等搅拌

均匀。调料一定栗放适量，过多或过少都会直接影响饺子的质量。如果是肉馅，我

们将五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，

不嫌腻的话可以加些植物油。若肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，肉馅够肥，

就可以省了，搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，朝一个方向搅拌均匀，搅至肉馅

有弹性，再加水，再搅。如此大概3〜4次，肉馅黏稠又有弹性就好了。记住每次

和水都要少，要分几次加。

现在轮到包饺子了。包饺子先要学会擀皮，把醒好的面团拿出来，切下一小块

揉成像擀面杖粗的长条。然后用手揪或者用刀切成2〜3厘米长的小块，撒上面粉，

一块一块地擀，要擀得中间稍厚，四周稍薄。注意：饺子皮不要一下擀很多，看包

饺子的速度，一般富余五六个即可，否则，时间长了，饺子皮干了就不好包了。

该包饺子了，用筷子将饺子馅放在皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多

馅。然后把饺子皮对折，焰在中央。在用两只手各一边，同时用力捏紧，一定要捏

紧，不然就露馅了。这样，就算包好一个饺子了。每个饺子做好时，要在饺子底部

沾少许面，防止饺子粘在盘子（或其他盛器）中。手巧的可以做出好多不同的形状，

如月牙形、元宝形、老属形、狗耳朵形、麦穗形、蛤蜥形等。

包好饺子以后就该煮了。先烧一锅开水，水沸腾时，将饺子下入锅里，并及时

搅动（顺时针），防止饺子在水里粘在一起。一次不可下得过多，待水再次沸腾后，

添上一点凉水，这样反复两三次饺子就能熟透了。

终于等到吃饺子了。把煮好的饺子用漏勺盛到盆子里，然后在每个人的小碟子

里倒点醋，放点辣酱或辣油。吃时蘸一点，真是要多香有多香。怎么样，你也试着

包一回？

1.通过案例，我们能够看出，什么是工艺流程？

指导学生阅读教材P.18有关内容，结合自己的对案例的感受，界定工艺流程。

提示：在产品生产中，从原料到制成成品需要经过一系列的工序，这些工序安

排的程序就是工艺流程。（纠正教材的一个说法：教材所说的“工业品生产”应改

案例分析为“产品生产”，教材定义过窄。）

2.案例是按什么顺序来进行介绍的？

分组讨论，师生共同梳理。

提示：周祖民同学以水饺的制作过程为内容，采用程序顺序依次介绍了和面、

制馅、包饺子、煮饺子等操作过程，层次十分清晰。为了使介绍更有条理性，周祖

民同学在介绍过程中用了“第一步”“接下来”“现在轮到”“包好饺子以后”等语

句把制作饺子的先后顺序说得有条有理。

教师补充强调：（1）介绍工艺流程要按照产品制作的先后顺序和步骤一步一步

地介绍，介绍的供需尽量不颠倒、不跳跃、不遗漏，这样才能指导生活、工作和生

产；（2）介绍时通常采用分条列项的方法，把一个程序步骤列为一条，这样便于更

清楚地解说内容，也方便听众理解和掌握。

3.案例介绍的重点是了什么？

教师将此问题与上一问题同时交给学生，同时分组讨论。在梳理了上一问题后，

再派代表发言。

提示：案例以水饺的制作过程为序，依次介绍了和面、制馅、包饺子、煮饺子

等操作过程。但并未平均安排篇幅，而是有详有略，重点介绍了“制馅”和“包饺

子”两道工序。之所以这样安排，是为了突出水饺制作中的关键工艺。

教师补充强调：依顺序介绍并不等于对每一环节平均实用笔墨，应该有详有略。

详略安排的依据是：制作工序的重要性、繁简程度、难易程度，主要环节、复杂环

节、不易理解和掌握的工艺应详细说明，特别是关键环节和关键性技术要诀，更要

详细介绍；听众熟悉和容易理解的内容可以简单介绍。

4.案例的语言有何特色？

学生讨论后，师生共同归纳。

提示：介绍的语言准确、通俗、自然，结构紧凑，重点突出，让人听得明白、

清楚。

教师补充强调：（1）工艺流程具有科学性、知识性，介绍语言要准确无误，要

客观地介绍工艺知识，说明事物。为了准确地说明公工艺性，有时需要使用“基本

上”“大约”“左右”“在当时”“比较”“大多数”“几乎”“许多”“可能”等模糊性

词语。（2）同时，介绍是一种面向大众的口语表达，要多用口语、短句和日常生活

词汇，忌用有歧义和生僻的词语。（3）介绍工艺流程会涉及一些专业术语，如果是

向非专业人士进行介绍，要尽量不使用专业术语，即使使用也要用通俗的语言加以

说明。

5.案例是用了哪些说明方法？

学生讨论，教师点评。

提示：案例中，恰当地使用了一些说明方法，如作比较、列数字和举例子等。

（分别举例）

教师补充：介绍就是说明，几乎所有说明方法都可以使用。

1.指导学生阅读教材P.20〜21的相关内容，理解