2023年白酒酿造工考试白酒酿造工考考试考点

n|p

3、判断题

液化是使原料的粘度增长。（）

本题答案：

4、判断题

能够用最大称量为250克的天平称取500克的物品。（)

本题答案：

5、判断题

强用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。

本题答案：

6、填空题

浓香型白酒的主体香气成份是（），而米香型白酒含量较多的成份（）

本题答案：

7、问答题

大曲酒生产工艺有哪些特点？

本题答案：

8、问答题

正确采样的意义？

本题答案：

9、单项选择题

酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱竣后生成（），所以酿酒原料要求蛋白质

含量低。A、甲醇

B、甲醛

C、乙醛

D、杂醇油

本题答案：

10、问答题

大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？

本题答案：

11.填空题

细菌的形态极其简朴，基本上只有（）、（）、（）三大类。

本题答案：

12、名词解释

勾兑

本题答案：

13、填空题

生料酒曲生产措施多种多样，其中培养法一般采用纯种培养技术，分别培养（

）、（）得到微生物制剂，然后按一定百分比混合而成生料酒曲。

本题答案：

14、判断题

白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。

本题答案：

15、填空题

黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的主要（）。

本题答案：

16、填空题

浓香型的代表酒是（）和（）o

本题答案：

17、判断题

采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。

本题答案：

18、填空题

老式白酒按所用曲可分为（）、（）、（）。

本题答案：

19、名词解释

大曲酒

本题答案：

20、判断题

测定酒精度时，必须在25℃的环境下。（）

本题答案：

21、判断题

原料中的果胶质经分解，最终生成甲醇。（）

本题答案：

22、单项选择题

广东玉冰烧酒是（）香型白酒的经典代表A.药香型

B.鼓香型

C.兼香型

D.特香型

本题答案：

23、单项选择题

在有氧条件下，霉菌的作用是（）A.将葡萄糖转化生成乙醇

B.将淀粉转化生成乙醇

C.将淀粉转化生成葡萄糖

本题答案：

24、填空题

酒醋入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

本题答案：

25、判断题

陶质容器的透气性很好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的

老熟有一定的增进作用。

本题答案：

26、填空题

混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸储中称（）。

本题答案：

27、判断题

用曲量仅0.5~1.5%是小曲的特点。（）

本题答案：

28、填空题

白酒按香型分为五大香型即（）、（）、（）、（）和其他型白

酒。

本题答案：

29、单项选择题

原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）A、15%

B、14%

C、13%

本题答案：

30、填空题

电气事故一般分为（）与（）两大类。

本题答案：

31、问答题

大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？

本题答案：

32、名词解释

老熟

本题答案：

33、单项选择题

高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。A、彳氐

B、高

C、相同

本题答案：

34、填空题

甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度一直不不小于10,在实际测定中，甲醇在各

微分中的变化为（）不小于（）不小于（）。

本题答案：

35、填空题

刚经高温干燥后的试剂药物，应先放入（）内冷却再称量。

本题答案：

36、判断题

GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验措施最终换算成25℃的酒精度。

本题答案：

37、填空题

细菌按形态可分为（）、（）、（）三大类。

本题答案：

38、问答题

要把38%（V/V）的酒4500kg,折算为65%（V/V）的酒为多少KL?

本题答案：

39、填空题

蒸储是利用组分（）的不同，以分离（）的单元操作。

本题答案：

40、问答题

高温润棒是只要控制哪些原因？怎样控制？

本题答案：

41、单项选择题

生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。A、纤维素

B、糖分

C、水分

D、生淀粉

本题答案：

42、填空题

GB2757中，国家要求白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。

本题答案：

43、判断题

为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好但是量，能够使液体连成

一条直线进行滴定。（）

本题答案：

44、判断题

白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。（）

本题答案：

45、问答题

白酒蒸储时装甑要点有哪些？

本题答案：

46、单项选择题

如下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为（）A.洋河大曲

B.双沟大曲

C.古井贡

D.剑南春

本题答案：

47、问答题

酿酒过程中添加辅料有哪些作用？

本题答案：

48、单项选择题

高粱淀粉含量最低要达成（）A、70%

B、65%

C、60%

本题答案：

49、单项选择题

浓香型白酒酿造时主要经过（）控制入窖时淀粉浓度A.控制淀粉粉碎度

B.配酷量

C酒瞒量

D.加水量

本题答案：

50、判断题

按数值修约规则，将0.00344修约成T立有效数字为0.003。（）

本题答案：

51、填空题

最新食用酒精的原则号是（）。

本题答案：

52、填空题

酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

本题答案：

53、问答题

在酿酒车间的原始统计中涉及哪些方面的内容？

本题答案：

54、判断题

现行的食品安全法于2023年6月1日经过执行。

本题答案：

55、判断题

清茬曲大热中晾曲。

本题答案：

56、单项选择题

酿酒时最佳用如下哪种水源作工艺用水（）A.自来水

B河川水

C.湖沼水

D.矿泉水

本题答案：

57、填空题

葡萄酒按其色泽可分为（）、（）和（）。

本题答案：

58、判断题

用酒精计测量时，温度越高，酒精度越高。（）

本题答案：

59、名词解释

基础酒

本题答案：

60、填空题

用移液管转移液体此前，应先用待吸溶液润洗移液管（）次。

本题答案：

61、单项选择题

较为合理的配料，原料与樵壳的比列应是（）A.1:7

B.1:2

C.1:5

本题答案：

62、问答题

装甑要点有哪些？

本题答案：

63、问答题

清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

本题答案：

64、问答题

大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？

本题答案：

65、问答题

32.1+3.235和116.9-1.652的计算成果应保存几位数字？

本题答案：

66、问答题

用密度为质量百分浓度为的浓盐酸，配制

1.19g/mlz38.32%

10L0.1000mol/L的盐酸原见溶液,问需用上述浓盐酸多少毫升？已知：M（

盐酸）=36.46g/mol

本题答案：

67、填空题

基础酒的原则是（）、（）、（）。

本题答案：

68、判断题

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒酷单独蒸，混合入窖。

本题答案：

69、问答题

酒醋不升温,不出酒，一般是哪些原因造成的？

本题答案：

70、填空题

（）是化验室中经常用于测定某一固定物质的原则溶液浓度的常用表达法,

符号为T。

本题答案：

71、判断题

清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。

本题答案：

72、判断题

原料中具有脂肪过多，发酵时会使酒酷生酸过多，并能使酒有异味。

本题答案：

73、填空题

浓香型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

本题答案：

74、问答题

什么是窖泥老化？对酒质有何影响？

本题答案：

75、填空题

白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和秋曲白酒。

本题答案：

76、判断题

因为中国白酒采用老式工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣

的唯一措施就是感官品尝。

本题答案：

77、判断题

汾酒是属于浓香型白酒。（）

本题答案：

78、单项选择题

从酒质上考虑，如下哪种容器更适合贮酒（）。A.陶坛

B铝罐

C.不锈钢罐

D.水泥池内壁涂涂料

本题答案：

79、填空题

黄酒按其总糖含量分为干黄酒、（）、（）和（）。

本题答案：

80、填空题

瓶装酒标签，必须符合（）《食品标签通用原则》。

本题答案：

81、问答题

称取干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.6989g,溶于50mL蒸储水中，加入

酚猷指示剂两滴，以新制备的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点

,滴定消耗氢氧化钠溶液体积为29.78mL,空白试验为0.01mL,与1亳升氢

氧化钠原则溶液相当的以克表达的邻苯二甲酸氢钾的质量为0.2042。计算该氢

氧化钠原则溶液的浓度。

本题答案：

82、填空题

白酒在长久的储存过程中，经（）作用、物理作用和化学作用，这么酒成了

陈酿，酒质绵柔甘爽，回味浓厚。

本题答案：

83、问答题

溶液、混浊液、乳浊液的区别是什么？

本题答案：

84、判断题

白酒香味成份为色谱骨架成份，协调成份，复杂成份。

本题答案：

85、判断题

新酒中的乙醛含量较高伴随储存时间的会挥发而降低。

本题答案：

86、填空题

清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（）。

本题答案：

87、单项选择题

大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。体积分数在65%~

82%范围内，以（）%最£月显。A、65-70

B、71-75

C、76-82

本题答案：

88、填空题

生料酒曲生产措施多种多样，一般分为两种：一种是（），另一种是（

）。

本题答案：

89、填空题

目前，浓香型白酒一般分为（）型和（）型。

本题答案：

90、问答题

简述窖泥老化的原因及防治措施。

本题答案：

91、问答题

高粱作为制酒原料有哪些特点?

本题答案：

92、名词解释

粮糟

本题答案：

93、单项选择题

特型酒的糖化发酵剂是（）A、小曲

B、大曲

C、款曲

D、淀粉酶

本题答案：

94、问答题

生产新型白酒具有哪些优点？

本题答案：

95、填空题

小曲按添加中草药是否可分为（）和（）

本题答案：

96、填空题

按数值修约规则，将129.015467修约成五位有效数字：（）。

本题答案：

97、填空题

蒸储过程中，用汽原则上要做到（），（）。

本题答案：

98、填空题

曲坯入室培菌过程中，应该控制好（）和（），不然会影响曲药的质量

O

本题答案：

99、填空题

滴定管读数应读到小数点后第（）位，即要求估计到（）mL。

本题答案：

100、填空题

百分浓度有如下几种表达（）、（）、（）。

本题答案：

101、填空题

将0.098654修约成四位有效数字为（）

本题答案：

102、判断题

白酒没有颜色，所以能够不蒸储直接用酒精计测量酒精度。（）

本题答案：

103、填空题

分析天平和分光光度计的干燥剂是（）。

本题答案：

104、填空题

用于滴定白酒中总酸的氢氧化钠的浓度为（）。

本题答案：

105、判断题

粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。

本题答案：

106、问答题

蒸料要求有哪些？：

本题答案：

107、填空题

酒精计具有几种不同的规格，在酒厂中一般采用（）的，温度计采用（

）的（）或酒精温度计。

本题答案：

108、填空题

大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

本题答案：

109、判断题

为制备0.05M的稀硫酸1000ml,因硫酸用量极少，所以可将吸管直接插入原

瓶试剂硫酸中吸收硫酸。（）

本题答案：

110、问答题

简述白酒酒精度的测定措施？

本题答案：

Ills判断题

次酒经过长久贮存，酒质会变好。

本题答案：

112、填空题

阈值是人体对多种香味成份能感觉到的（）浓度。

本题答案：

113、填空题

与酿酒有关的微生物有（）、（）、（）

本题答案：

114、判断题

蒸：原料的蒸烧煮称。

本题答案：

115、问答题

小曲制曲时添加中草药作用有哪些？

本题答案：

116、填空题

白酒的蒸镭方式有（）、（）、（）。

本题答案：

117、判断题

续渣法：粮酷与酒酷或酷（糟）混合后入池发酵。

本题答案：

118、填空题

酿造用水涉及（）、（）、（）等。

本题答案：

119、填空题

在粮谷类为主的原料中，（）为主，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

本题答案：

120、填空题

浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）

和（）。

本题答案：

121、判断题

酸类化合物在酒中既是主要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味

成份转换中占有主要的地位。

本题答案：

122、判断题

延长发酵期是为了多产酒。（）

本题答案：

123、填空题

浓香型白酒生产采用"混蒸混烧〃的工艺措施，即在同一甑桶内，先（）然

后（）。

本题答案：

124、填空题

储出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看花取酒。开始镭出的酒度泡沫较

多，较大，持久，称为（）；酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但仍较持

久，称为（）.

本题答案：

125、判断题

甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。

本题答案：

126、问答题

出缸、蒸酒的操作？

本题答案：

127、问答题

原则曲线的作用是什么？

本题答案：

128、填空题

存在于臼然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是（），三是

（）。

本题答案：

129、填空题

米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸储、（）、勾兑而制成

的，具有小曲米香型特点的蒸储酒。

本题答案：

130、填空题

以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸储而制成的含水酒精，即食品工业专

用的（）。

本题答案：

131、判断题

渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。

本题答案：

132、单项选择题

白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。A、越低

B、越高

C、一般

本题答案：

133、填空题

目前新型白酒的生产措施主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水

稀释再加入食用香料（）；固液结合（）

本题答案：

134、判断题

混蒸续渣：酒酷+原料混合蒸溜，又叫混蒸混烧。

本题答案：

135、判断题

测量白酒的温度计（0-100℃）,分刻度为0.1℃。（）

本题答案：

136、填空题

具有〃空杯留香”的特点白酒是（）香型，其代表酒是（）。

本题答案：

137、单项选择题

兼香型的提出始于上世纪（）年代。A、60

B、70

C、80

本题答案：

138、问答题

简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。

本题答案：

139、判断题

分析纯（AR）试剂的标签纸的颜色是红色的。（）

本题答案：

140、问答题

论述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。

本题答案：

141、单项选择题

酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。A.高粱

B.玉米

C.大麦

D小米

本题答案：

142、填空题

浓香型基酒的储存时间至少贮存3~6个月，多在（）年以上。

本题答案：

143、填空题

在白酒酿造过程中，参加发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

本题答案：

144、判断题

舌尖和边沿对咸味较为敏感,舌根部位对酸味最敏感。

本题答案：

145、名词解释

黄水

本题答案：

146、判断题

按国家统计局要求，白酒产量的统计为65。、千升。（）

本题答案：

147、名词解释

量水

本题答案：

148、问答题

蒸料的作用是什么？怎样操作？

本题答案：

149、判断题

酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最佳用纯淀粉作原料。

本题答案：

150、问答题

为何要缓火蒸储?

本题答案：

151、问答题

为何酿造工艺中发酵池要密封？

本题答案：

152、名词解释

清蒸续渣

本题答案：

153、填空题

浓香型酒的新原则号是（），高度酒酒精度上限是（）vol;低度酒下限

是（）vol

本题答案：

154、单项选择题

（）酿酒甜。A.高粱

B.玉米

C.大麦

D.大米

本题答案：

155、问答题

清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？

本题答案：

156、单项选择题

糠壳是优质辅料，它有优良的“三性"，详细是指（）A、干燥性、吸水性

、透气性；

B、干燥性、填充性、透气性；

C、吸水性、透气性、填充性；

本题答案：

157、单项选择题

男孩，6岁，坠床后发觉右肘关节肿胀、畸形、疼痛，最可能的骨折是（）

A.肱骨外踝骨折

B.孟氏骨折

C.肱骨内踝骨折

D.肱骨牌上骨折

E.盖氏骨折

本题答案：

158、单项选择题

酵母生长最合适温度为（）°A、25~28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

本题答案：

159、单项选择题

清明节前后踩的曲称（）。A.桃花曲

B.桑落曲

C.端阳曲

D.伏曲

本题答案：

160、判断题

浓香型白酒的经典代表酒是五粮液酒。（）

本题答案：

161、多选题

烧曲现象的预防措施是（）。A、调整原料配比

B、曲料装箱要疏松一致

C、压紧四面板条

D、降低品温

E、控制曲温潮度。

本题答案：

162、填空题

半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）工艺两种经典工艺

本题答案：

163、问答题

二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？

本题答案：

164、判断题

白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化

与水解、缩合等作用。

本题答案：

165、填空题

列举出我国白酒的五大香型：（）、（）、（）、（）和兼香型

O

本题答案：

166、名词解释

打量水

本题答案：

167、问答题

将200g氢氧化钠（NaoH）溶于水，定容至1000ml,求氢氧化钠（NaoH）

的（质量/体积）百分浓度。

本题答案：

168、问答题

大曲为何要储存？

本题答案：

169、判断题

浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量很好的基础酒，故不能作为合格酒

验收入库。

本题答案：

170、问答题

大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？

本题答案：

171、填空题

化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表达（）、（）、试验纯、（

）。

本题答案：

172、问答题

高温润梭有哪些作用？

本题答案：

173、单项选择题

（）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。A.高粱

B.糖蜜

C.甘薯

D.大米

本题1179、填空题

浓香型大曲酒采用经典的（）工艺进行酿造，酒的香气主要起源于（）

和（）。

本题答案：

180、判断题

国外蒸储酒的老式糖化剂是麦芽。（）

本题答案：

181、判断题

用托盘天平称量时，能够用手直接拿磋码。（）

本题答案：

182、问答题

浓香型白酒糟酷入窖温度一般在什么范围？谈谈你对〃低温入窖，缓慢发酵〃

的了解。

本题答案：

183、填空题

中国白酒的老式蒸储器具有（）。

本题答案：

184、判断题

清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。

本题答案：

185、判断题

配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。（）

本题答案：

186、单项选择题

除色谱骨架成份外,凡含量不不小于（）mg/100ml的微量成份视为复杂

成份，它们的总量占白酒香味成份总含量的5%。A、1-2

B、2-3

C、3-4

D、4-5

本题答案：

187、填空题

老式白酒所用的酒曲，大约可分为（）、（）、和款由三类。酒曲是酿

酒过程中的（）。

本题答案：

188、单项选择题

淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。A、霉菌

B、酵母菌

C、细菌

D、甲烷菌

本题答案：

189、判断题

"公斤"和"斤”是法定计量单位。（）

本题答案：

190、判断题

淀粉糖化的最终止果是将淀粉分解为葡萄糖。（）

本题答案：

191、判断题

全部酒类均是寄存越久越香醇。（）

本题答案：

192、判断题

检验员手握容量瓶刻度如下部位定容。（）

本题答案：

193、问答题

黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它具有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等

,成份复杂。简述黄水的综合利用途径。

本题答案：

194、问答题

发酵酒酷生酸幅度较大的原因？

本题答案：

195、填空题

大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（）低。

本题答案：

196、填空题

酒精含量为（）%（V/V）如下的白酒，称为低度白酒。

本题答案：

197、判断题

辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

本题答案：

198、问答题

简述菲林试剂法测定酒醋还原糖的试验原理。

本题答案：

199、问答题

大渣入缸发酵？

本题答案：

200、问答题

怎样进行白酒酒糟的综合利用？

本题答案：

201、填空题

树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）

采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用

（）来调整酒醋淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸储。

本题答案：

202、判断题

用铝罐贮酒，伴随贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同步，铝

的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。

本题答案：

203、判断题

白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔

合作用。

本题答案：

204、问答题

影响白酒老熟的原因有哪些？

本题答案：

205、问答题

蒸储用汽有哪些要求？为何？

本题答案：

206、单项选择题

封窖的目的在于隔绝空气，预防空气中的杂菌侵入，同步克制窖内好气性细菌

的生长繁殖，也防止了（）在空气中充分时大量消耗可发酵性糖，影响正常

的酒精发酵。A、细菌

B、霉菌

C、酵母菌

本题答案：

207、判断题

一种醇和一种酸结合，脱水而生成酯。（）

本题答案：

208、判断题

浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。（）

本题答案：

209、填空题

名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为具有（）和果胶质，所以在

使用是必须经过高温清蒸。

本题答案：

210、名词解释

酒花

本题答案：

211、填空题

白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。

本题答案：

212、问答题

什么叫大曲酒？

本题答案：

213、问答题

简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为何要〃滴窖勤舀〃？

本题答案：

214、填空题

流酒温度过高，神M）及排出某些（）臭味物质，如含硫化化合物是

有好处的，但这么也挥发损失一部分（）香味物质，如乙酸乙酯，又会较多

地带人高沸点杂质，使酒不醇和。

本题答案：

215、单项选择题

浓香型白酒生产最主要的设备是（）A.转运设备

B.发酵设备

C.摊凉设备

本题答案：

216、单项选择题

正确的尝评环节应该是（）A.先闻香后尝味再看色

B.先尝味后看色再闻香

C.先看色在闻香后尝味

本题答案：

217、填空题

用酒精计测量酒度时，水平观察与（）相切的刻度示值。

本题答案：

218、填空题

除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均能够采用（）滴定管。

本题答案：

219、名词解释

底酷

本题答案：

220、判断题

化验分析措施要统一，原则溶液须严格校正，尽量克服分析误差。（）

本题答案：

221、单项选择题

白酒在蒸储过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。A、酒头

B、中段酒

C、酒尾

D、全部

本题答案：

222、填空题

酒精度系指在（）时，（100ml）饮料酒中具有乙醇（）的毫升数，即

体积（）的百分数。

本题答案：

223、填空题

酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是十分主要的。在饮用时，

只有（）才和嗅觉、味觉器官发生作用，（）越多，刺激性越大。

本题答案：

224、问答题

清香型白酒主要采用那几种工艺？

本题答案：

225、判断题

酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

本题答案：

226、填空题

我国白酒原则分为四级即（）、（）、（）、（）。

本题答案：

227、填空题

用酒头调味酒能够处理白酒（）的缺陷。

本题答案：

228、问答题

新酒为何要贮藏?

本题答案：

229、判断题

蜜香清雅是浓香型大曲酒经典的风味特征。

本题答案：

230、填空题

小曲按制曲原料可分为（）与（）。

本题答案：

231、填空题

烟台酿酒操作法的工艺特点主要是"（）、（）、（）、（）"

O

本题答案：

232、问答题

制曲时对原料要求有哪些？

本题答案：

233、问答题

二渣酒？

本题答案：

234、问答题

二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？

本题答案：

235、单项选择题

乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

本题答案：

236、填空题

原则按性质分为（）、（）。

本题答案：

237、填空题

为了用化验指导生产，逐渐走向科学酿酒，化验工作必须做到：取样要有（

），分析（）、及时。

本题答案：

238、填空题

验收合格酒的质量原则应该是以（）、（）为基础。

本题答案：

239、判断题

清渣法：原料清蒸后不拌入酒醋直接发酵。

本题答案：

240、填空题

浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）

和（）。

本题答案：

241、填空题

低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤

,其他除浊法，等几种措施。

本题答案：

242、单项选择题

谷物类酿酒原料是（）A、大米、玉米、蔗糖

B、大米、玉米、高粱

C、小米、高粱、薯

本题答案：

243、填空题

乙醇（酒精）体积浓度是指2CTC时酒精水溶液中所含乙醇的（）与同温度

下该溶液之（）百分比。

本题答案：

244、判断题

磁力搅拌器合用于混合搅拌较稀的液体物质。（）

本题答案：

245、填空题

凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。

本题答案：

246、名词解释

本题答案：

247、问答题

白酒发酵糟酷都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么措施

检测？

本题答案：

248、填空题

白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）

、（）、（）及其他物理污染物。

本题答案：

249、填空题

浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大

类酸，共占总酸含量的95%以上。

本题答案：

250、判断题

酒是陈的香,告诉我们白酒老熟的时间越长越好。

本题答案：

251、判断题

酒精含量为60%（V/V）以上的白酒，称为高度白酒。（）

本题答案：

252、问答题

酒质检验应注意哪些问题？

本题答案：

253、问答题

低度白酒的除浊措施有哪些？

本题答案：

254、名词解释

曲坯

本题答案：

255、填空题

中国白酒与（）、（）、（）、（）、（）、（）并称为

世间六大蒸储酒。

本题答案：

256、填空题

具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馒味的物质是：（）。

本题答案：

257、填空题

（）是一种有价值、有前途的液态白酒生产措施。

本题答案：

258、填空题

白酒蒸储的作用：（）作用，杀菌作用，加热变质作用。

本题答案：

259、单项选择题

酵母菌以形成子囊胞子的方式进行繁殖的过程，称为（）。A、有性繁殖

B、无性繁殖

本题答案：

260、问答题

什么叫酒酷？

本题答案：

261、填空题

兼香型白酒风格特征的关键是（）。

本题答案：

262、判断题

试验室用水可分三个级别：一级水、二级水和三级水。（）

本题答案：

263、填空题

计量器具的放置场合应（）、（）、（）o

本题答案：

264、填空题

大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。

本题答案：

265、判断题

评酒在任］可环境都能够进行。

本题答案：

266、判断题

最适合白酒老熟的容器是陶坛。

本题答案：

267、问答题

稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？

本题答案：

268、填空题

根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒

生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺

本题答案：

269、填空题

酒的品评是对酒质（