湖北省旅游类《酒店服务》技能高考必背考试题库-上（选择题）

()罐。成本和可加工性等因素。接下来分析选项：-A选项“铁”容易生锈，不适合作为清洁剂的包装容器。-B选项“铜”成本较高，且相对较软，不便于加工和使用。-C选项“铝”虽然具有一定的耐腐蚀性，但相对较软，也不太适合作为清洁剂的包装容器。-D选项“合金”可以根据需要调整成分，获得较好的耐腐蚀性和机械性能，同时成本也相对较低，因此是比较适合的清洁剂包装容器材料。综上所述，正确答案是D。解析：酒吧吧台是酒吧中非常重要的部分，它不仅是调酒师工作的区域，也是顾客交流和饮酒的场所。因此，吧台的设计需要考虑到人体工程学和使用的便利性。根据人体工程学原理，吧台的高度应该适合大多数人的身高，以便顾客和调酒师能够舒适地站立和操作。一般来说，吧台的高度应该在100-125cm之间，但考虑到调酒师需要在吧台上进行调酒等操作，125cm的高度可能对顾客来说过高，因此110-120cm是一个更为合适的高度范围。因此，正确答案是A。6.按照国际惯例，客人遗留物品保存期为(),特别贵重的物品可延长()A、两年/一年B、两年/半年B、10分钟形式称为()。11.酒廊可根据座位数来配备人员，通常()个座位配1人。而配备的人员过多，则会增加经营成本。根据一般的经验和行业标准，10-15个座位配1人是比较常见的配置比例。这样可以确保每个工作人员有足够的精力和的顺利进行，提高顾客满意度，增强企业的竞争力。因此，正确答案是选项B。15.客房中衣橱的进深应不少于()。16.定期盘点至少应有()作业，为防止遗漏，要对每款酒水进行清点，使货账相B、两人C、起居空间D、贮存空间21.客房服务员带领访客进入客人房间时必须()。A、查验访客证件B、征得住客同意C、报告主管能是在某些情况下需要采取的措施，但不是直接带领访28.220厘米x220厘米的台布，可供()人餐桌使用，适用于直径180厘米或20029.零点餐服务的特点有()。A、客人人数固定B、客人口味需求一致D、客人的个性化需求不多套餐或团体餐不同，零点餐的客人通常具有以下特点：1.**到达时间交错**:客2.**个性化需求多**:每个客人的口味、饮食偏好和需求都可能不同，需要餐厅提供多样化的菜品选择和个性化的服务。3.**人数不固定**:零点餐的客人数量**:由于客人来自不同的背景和地区，他们的口味需求也会有所差异，餐厅需要C、一天房费的10%D、一天房费的30%35.单一棉织物直接熨烫的温度为(),危险温度为240℃。案选D。44.传菜部一般进行划单控制传菜的是()。48.饭店常用的拧拖布器的种类中不包括()。51.以下不是电话总机的职责的是()65.关于尊重客人生活习惯说法不正确的是()。是A。73.糖醋鱼是()的代表名菜D、清洁剂此，正确答案是选项C。VacantRodm空房，指客房已经打扫干净，并通过客房领班的检查，随时可以出77.为保证客人的财物安全，酒店为客人提供保管物常按饭店客房数量的()来设置。82.锡制品清洗前可先用()擦除污渍。案选C。84.需要使用拒绝语时，一般(),同时应语气委婉，不能简单的拒绝。C、直接否定D、不要拒绝85.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为()。A、0.1克/100毫升以下B、0.2克/100毫升以下C、0.3克/100毫升以下D、0.4克/100毫升以下解析：国际葡萄酒组织(0IV)是一个政府间组织，致力于葡萄种植和葡萄酒酿造领域的标准制定和推广。根据0IV的规定，干型葡萄酒的糖分含量应在每100毫升0.4克以下。这种类型的葡萄酒在发酵过程中，几乎所有的糖分都被转化为酒精，因此口感相对较干燥。因此，正确答案是选项D。86.饭店常用的清洗地毯方法中，弊端最大的方法是()。A、湿旋法B、干泡擦洗法A、上午10点B、中午12点C、下午2点D、下午6点91.不属于利口酒特点的是()。92.一间住客房(标准间)的小整服务，饭店一般规定用时约()min。解析：一般情况下，饭店对于一间住客房(标准间)的小整服务时间规定在5一般每()人配一套。答案。99.服务人员常用的语言就是口头语言和()。100.白兰地的酒度是()送菜肴的员工一般是厨师，选择选项B。量的()提出的。A、30度112.一般的中餐宴会一桌摆()菜单。B、客人到达前5分钟会导致()118.马桶小洗不包含()。126.不属于湖南名菜的是()。127.中国饭店“金钥匙”的服务精神是()。129.一体化云架构设计是指()130.宾客对()的清洁要求最高。A、Thankyouverymuch.Ilike132.自助餐服务对象主要针对酒店散客和()。厘米，进深不少于()进深不少50厘米。D、贮存空间A、-10℃~0℃B、-10℃~-6℃庆节。其中，元旦1天，春节3天，清明节1天，劳动节1天，端午节1天，中秋节1天，国庆节3天，总共11天。因此，选项C是正确的。142.大理石耐久性差的原因是()。144.擦拭程序()是错误的。146.拥有500-1000间客房的饭店属于()。量在150间至299间之间。-大型饭店：客房数量在300间至499间之间。-超大150.台布铺设的整体效果要求()。左脚视情况略微抬起，双脚呈()158.商务中心一般设在()。C、商务楼层内159.走客房英文缩写()。160.西餐摆台时，面包盘盘边距开胃品叉为()。A、0.5厘米161.公安部门所规定的登记项目不包括()。162.“华道夫色拉”是()名菜。168.当客人入座后，迎宾员应打开菜单第()页，递给()。C、客人的个人资料及对客房的特殊要求部密切合作，以确保客人的入住体验和客房的管理效率。选项A,当日客房出租选项C,客人的个人资料及对客房的特殊要求对于客房部提供个性化服务和满足客人需求非常重要，前厅部会将这些信息传递给客房部。选项D,客人进离店的相应的安排。而选项B,客人消费账单属于财务部门的管理范围，与客房部的工C、涂层成粉状解析：上光剂的主要作用是在物体表面形成一层保护膜到预期的效果。而选项B地面过滑、选项C涂层成粉状以及选项D美观性差都不171.中餐菜单菜品的排列顺序正确的是()。172.主流国际酒店连锁集团(如Marrjott)指定采用()系统作为酒店前台操作A、DNDA、-10℃~-15℃C、-7℃~-10℃185.西餐装饰盘定位时盘边距离桌边为()。C、2岁以下189.中餐宴会摆台第一步先()。准备和烹饪无关。因此，正确答案是B。A、客人左侧B、客人身后3米处C、客人身后1.5米处193.住客房英文缩写()。E/D可能是EarlyDeparture的缩写，写是0CC,正确答案是A。194.美式服务是餐厅服务中最普遍、最有效的服务方式之一，又称为()。195.中餐宴会酒水斟倒顺序是()。200.聚丙烯腈纤维(腈jīng纶)地毯的优点。215.酒店最基本的安全设备是()。217.()可以为住店客人提供送餐服务。218.下列对结账服务人员的基本专业技能表述不正确的是：()来确定。因此，选项C的说法不准确，其他选项A、间(套)/天B、间(套)/夜C、间(套)/小时D、间(套)/周223.调酒常用的调味料不包括()。225.西餐服务方式中被称为“盘子服务”是()。226.排房的英文是()。signment:这个选项直接翻译为“房间分配”或“排房”,与题目中的“排房”229.饭店”一词英语称为“Hotel”,它来源于()。A是正确答案。务方式是()。231.对欧陆式计价方式表述正确的是()。人购买影响的报价方式，称为()。A、鱼尾式报价B、夹心式报价D、冲击式报价236.客人姓名、客房需求、房价、离店日期的英文依次是()。A、Guestname,Requirements,Rate,DepartureB、DepartureDate,Requiuestname应该排在第一位，由此可排除选项B和C;而房价(Rate)是与客房需238.端托一般物品时，应用()。243.德国最著名的啤酒节称为()。是B。244.客房部的其它称谓中不包括()。248.自助餐餐厅布置原则主要有()。250.Aperitif指的是()。C、预定当日下午6:00steak牛排255.客房部员工业务技能的要求不包括()。A、1米解析：20世纪初至20世纪50年代，饭店业进入现代饭店264.巡台服务时应做到()。C、三次270.折叠餐巾花时，操作选择在()。A、餐盘中272.言谈规范里错误的选项是()。答案选B。273.前厅部的首要功能是()275.英式服务又称()。选项D是正确的答案。283.餐饮原料的发放控制的原则是()。变质的风险。遵循先进先出原则的好处包括：1.**保持食品新鲜度**:先进入库确保提供给顾客的食品是新鲜的。2.**减少浪费**:如果后进先出，那么先进入发生，降低成本。3.**便于库存管理**:按照先进先出的顺序发放原料，可以使库存管理更加有序和可预测。这样可以更好地控制库存水平，避免过多的积压。因此，先进先出是餐饮原料发放控制的常见原则，选项A是正确的答案。B、设备清洁选项A正确。287.酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应()。288.餐饮生产的特点之一是()。291.在整理走客房里，应遵循()。的消耗额度是4听，请问最低储存量是()。299.标准间的英文表示为()。A、DR准确无误也标志着酒店的()A、准备餐前鸡尾酒服务不是这种场合下最普遍和典型的针对先行到达客人的服务，所以答案选A。312.宴会菜单的英文翻译是()。B、一次性C、直接性色。其酒度为()。2%左右，酒精含量在5.5%(V/V)以上，一般在3%(V/V)----5%(V/V),少数321.以下说法正确的是()。329.饭店内不常见的酒吧种类有()。335.PMS操作员处理顾客账务时，()必A。B、方便客人放下行李箱C、作为单独的一件家具D、防止皮箱的金属饰钉损害行李箱金属饰钉直接接触面层造成损害，起到保护作用，选项D正确。A选项客人一般具，所以ABC选项均不正确。340.在国际上，“金钥匙”成为高档饭店()的重要标志。A、个性化服务B、人性化服务C、针对性服务D、情感服务此，“金钥匙”成为高档饭店个性化服务的重要标志，答案选A。341.一般西餐零点餐厅采用()。析：-**美式服务**:美式服务通常特点是简洁、快速和高效。服务员会将菜肴厅环境，能够满足顾客快速用餐的需求。-**法式服务**:法式服务注重仪式感-**英式服务**:英式服务比较传统，注重礼仪和规范。顾客会被依次服务，食物会被放置在餐盘中，然后由服务员传递给顾客。-**俄式服务**:俄式服务强效的用餐体验，因此选项A是正确答案。342.铜制品一般采用()用于客房装饰。D、绿铜343.大厅内的噪声一般不超过()分贝。解析：根据《声环境质量标准》(GB3096-2008),居民住宅、医疗卫生、文化教育、科研设计、行政办公等场所的室内噪声，在白天时不应超过50分贝。大厅通常属于人员活动较多的公共区域，因此其噪声水平选项B和D的噪声值过高，可能会对人的听力和健康造成影响，不符合公共场所正确答案是A。344.酒店职业道德一般包括道德观念、道德准则和()三个方面。B、道德行为353.中餐宴会台形布局原则一般采取()。354.宴会上客人致辞用的讲台通常放在()。355.中餐上菜的礼貌要求是()。是D。357.保留房价的英文名称是()。358.被称为“葡萄酒之女王”的产地是()。B、勃艮第它本身不是一个产地。最终答案：结合各选项的特点，被称为“葡萄酒之女王”的产地是波尔多，选项A正确。期内需用量的()。360.不属于前厅部与餐饮部沟通协调的内容是()。B、每周递送“客情预报表”361.爱用水果做菜是()的特点。362.西餐上菜顺序为()。B、2厘米D、3厘米是D。A、上午10点B、上午11点C、中午12点D、下午12点面承受能力会导致()。380.折叠餐巾花时，操作选择在()。份，从下至上依次盛装()D、聚丙烯纤维(丙纶)地毯389.客史档案分为住客客史和()。393.付款授权属于前厅部()岗位常用的表格。1984年我国饭店企业在全国推北京建国饭店科学管理方法，走上与国际接轨的396.拥有200-500间客房的饭店属于()。A、0.1克/100毫升以下B、0.2克/100毫升以下C、0.3克/100毫升以下D、0.4克/100毫升以下C、信函预定项D是正确答案。1.餐饮从业人员要对客人()。2.寿宴中()、()等样式的餐巾折花会在无形中传递祝寿词。14.餐厅领班的下属有()。解析：ABC选项是酒店与0TA(在线旅游代理商)合作的主要优势。-**A.广泛性**:OTA拥有广泛的用户基础和市场覆盖范围。通过与0TA合作，酒店可以接触到更多潜在客户，扩大客源市场，增加预订机会。-**B.即时性**:OTA能够实全时性**:OTA通常能够提供全天候的预订服务，包括节假日和非营业时间。这使得酒店能够在不同时间段吸引更多预订，提高入住率。-**D.无成本性**:虽然与0TA合作可能会涉及一定的费用和佣金，但这并不意味着完全没有成本。酒店需要考虑与0TA合作的费用，并评估其对业务的影响。综上所述，ABC选项体D、传真预定解析：在现代社会，散客预订客房有多种方式。网络预定(A选项)非常便捷，通过在线旅游平台或酒店官网等即可完成；电话预定(B选项)可以直接与酒店沟通；面对面预定(C选项)能当面咨询和办理；传真预定(D选项)以前也是较为常用的方式之一。这些方式都为