《蛋白质》参考课件2

第3节饮食中的有机化合物第4课时蛋白质1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2、了解氨基酸与人体健康的关系。3、了解蛋白质的组成、结构和性质。

蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约摄取60g～80g才能满足生理需要，保证身体健康。

人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内的各种蛋白质也不断地分解，最后生成尿素排出体外。你知道吗？说说你知道的蛋白质。1965年我国科研者成功合成了有生物活性的结晶牛胰岛素。胰岛素蛋白结晶牛胰岛素SARS病毒（蛋白质）的电子图片2003年，非典曾让我们闻非色变！1、蛋白质的组成元素主要有哪些？

组成元素主要有：C、H、O、N、S等属于天然有机高分子化合物2、构成蛋白质的基本单位是什么？氨基酸蛋白质水解生成多种氨基酸一、蛋白质的组成天然蛋白质水解生成的氨基酸都是α-氨基酸。3、认识什么是氨基酸？羧酸分子里烃基上氢原子被氨基取代后的生成物。丙氨酸a—cα—氨基丙酸甘氨酸4、了解几种重要的氨基酸苯丙氨酸α—氨基乙酸α—氨基—

β—苯基丙酸谷氨酸α—氨基戊二酸氨基酸有哪些官能团？推测氨基酸具有什么性质？R氨基

羧基你知道吗？HOOC–CH2–NH2+HCl→显碱性显酸性氨基酸的两性：HOOC–CH2–NH3Cl联系旧知：NH3+HCl==NH4ClH2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2O氨基酸的缩合：H–NH–CH2–C–OH+H–NH–CH2–C–OH‖O‖OO‖H︱H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2O肽键蛋白质同淀粉、纤维素都属于天然有机高分子化合物。2、两性：既能与盐酸反应，又能与强碱反应二、蛋白质的性质1、蛋白质溶液属于胶体：具有胶体的性质：丁达尔现象、聚沉R-COOH+NaOHR-COONa+H2OR-NH2+HClR-NH3Cl

取少许鸡蛋清溶液分别放入4支洁净的试管里（已编号）：（1）给1试管加热；（2）向2试管中加入饱和Na2SO4溶液；（3）向3试管滴加少量硫酸铜溶液;（4）向4试管中加入浓硝酸溶液；向4支试管中再滴加蒸馏水，观察沉淀是否溶解。实验探究（1）给1试管加热；

（2）向2试管中加入饱和Na2SO4溶液；

（3）向3试管滴加少量硫酸铜溶液;

（4）向4试管中加入浓硝酸溶液；蛋白质呈黄色。蛋白质凝聚，加水沉淀不溶解。蛋白质凝聚，加水沉淀溶解。蛋白质凝聚，加水沉淀不溶解。蛋白质的显色反应。盐析变性变性变性3、显色反应：——能用于检验蛋白质的存在。

有些蛋白质遇浓硝酸呈黄色4、盐析：向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液(轻金属盐)

，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析后继续加水，析出的蛋白质能够溶解，

因为蛋白质没有失去生理活性。盐析的用途：可用于分离、提纯蛋白质。——是可逆的物理变化5、变性：向蛋白质溶液中加入酸、碱、重金属盐、有机物、对其进行紫外线照射或加热等，都会使蛋白质发生性质上的改变而聚沉。变性后继续加水，析出的蛋白质不能够溶解，因为蛋白质失去了生理活性。用途：可用于杀菌、消毒。——不可逆的化学变化蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味。6、灼烧：用途：可用于蛋白质的鉴别（毛织物和棉织物）。是毛线。是棉线？是毛线？1、为什么在农业上能用波尔多液消灭病虫害？（波尔多液由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）让我好好想一想？www.jkzyw.com2、夏天暴晒被褥有什么作用？让我好好想一想？3、为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？4、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本?5、误服重金属盐后为什么要喝大量的牛奶或鸡蛋清？

让我好好想一想？1、农药波尔多液中的重金属盐离子Cu2+和碱性能使蛋白质变性，从而消灭病虫害。2、夏天的高温暴晒以及紫外线照射，能使蛋白质变性，从而杀死被褥中的病毒细菌。3、医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚4、甲醛溶液能使动物标本失去生理活性，更长时间保存。5、牛奶或鸡蛋清的主要成分是蛋白质，误服重金属盐离子时与喝入的大量的蛋白质反应，就不会使人体中毒了。我知道为什么蛋白质的主要用途动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品三、蛋白质的主要用途1、概念：2、性质：3、催化特性：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、显色反应）具有催化特性的一种蛋白质四、神奇的蛋白质——酶（3）条件温和，不需加热。（1）酶具有专一性和选择性。一种酶只催化一种反应。（2）高效性。是化学催化剂的108倍。一、蛋白质的性质1、两性：2、盐析：3、变性：4、显色反应：5、灼烧：灼烧时具有烧焦羽毛的气味。有些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应。可逆过程分离、提纯蛋白质重金属盐、酸、碱、有机物、紫外线、加热加轻金属盐的浓溶液，如Na2SO4

、(NH4)2SO4二、盐析与变性的对比变性：盐析：

加入某种物质后都有沉淀析出杀菌、消毒不可逆过程C1、下列过程中，不可逆的是（）A、蛋白质的盐析B、酯的水解C、蛋白质的变性D、工业合成氨C2、欲将蛋白质从水中析出又不改变其性质应加（）A、甲醛溶液B、CuSO4溶液C、饱和Na2SO4溶液D、浓硫酸3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧AD4.用酒精消毒的原理是（）A、溶解作用B、变性作用C、盐析作用D、还原作用B5、下列四种物质对蛋白质的影响，其中一种与其它三种有本质不同的是（）A．福尔马林B．苯酚C．NaCl溶液D．CuSO4溶液6、诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（）A．纤维素、脂肪 B．淀粉、油脂C．蛋白质、高级烃 D．蛋白质、硬化油CC7.下列实例中利用了蛋白质的变性的是（）①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。A．全部B．①②③④C．①②③D．①②A8.生活中常遇到涉及化学的问题，下述正确的是(