福建省莆田市涵江区莆田七中2025届高考生物必刷试卷含解析

福建省莆田市涵江区莆田七中2025届高考生物必刷试卷注意事项1．考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回．2．答题前，请务必将自己的姓名、准考证号用0．5毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置．3．请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、准考证号与本人是否相符．4．作答选择题，必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动，请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案．作答非选择题，必须用05毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律无效．5．如需作图，须用2B铅笔绘、写清楚，线条、符号等须加黑、加粗．一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．下列有关人体干细胞的说法错误的是A．干细胞只存在于胚胎发育期的个体中B．干细胞分化为肝细胞的过程没有体现细胞全能性C．干细胞具有控制该种生物生长和发育的全套遗传物质D．干细胞分化过程中细胞膜上蛋白质种类和数量会发生变化2．某科研机构对一狭长荒地进行多年跟踪调查，统计其中植物的种类和物种数量，结果如下表所示。下列有关叙述正确的是（）年数物种数量植物类别15101520草本1420453427灌木510152128乔木0251016A．应采用五点取样法对该荒地上某种草本植物的数量进行调查B．调查期间，该荒地草本、灌木和乔木的总丰富度在逐年增大C．该群落正在发生次生演替，演替的速度和方向不受人为因素的干扰D．该荒地上，群落的垂直结构和水平结构都在发生变化3．下列有关酶的叙述，正确的是（）A．在线粒体的基质中存在着大量的分解葡萄糖的酶B．酶可被水解为氨基酸或脱氧核苷酸C．人的造血干细胞和肌细胞中不存在相同的酶D．以底物的种类作为自变量，可验证酶的专一性4．图示为真核细胞内蛋白质的合成过程，下列叙述正确的是（）A．②链为编码链，转录时RNA聚合酶与启动部位结合后沿整条DNA长链运行B．合成的RNA要在细胞溶胶中加工成熟后才能通过核孔C．④tRNA、⑥多肽、组成⑤的rRNA和蛋白质都是基因表达的产物D．翻译时有氢键的形成和断裂，③从左向右移动直至遇到终止密码子5．取样调查法被用于许多生物问题的研究，“随机取样”是非常关键的一个环节。下列调查中一定没有采取随机取样的是（）A．调查成都市人口中色盲的发病率时对人群的取样B．调查贵州某地“百里杜鹃花海”控制花色的等位基因频率时的取样C．调查龙门山脉野生大熊猫时，发现一只，套环并编号一只D．用样方法调查某闲置农田中蒲公英的种群数量时采用等距取样或五点取样6．下面说法错误的是()A．如果控制两对相对性状的基因自由组合，且F2的性状分离比分别为9∶7、9∶6∶1和15∶1，那么F1与隐性个体测交，与此对应的性状分离比分别是1∶3、1∶2∶1和3∶1B．基因型为AaBb的个体自交，若子代数量足够多，且出现6∶2∶3∶1的性状分离比，则存在AA或BB致死现象C．测交可以判断被测个体产生的配子种类及配子比例D．测交可以判断被测个体的遗传因子组成，也可以判断相对性状的显隐性二、综合题：本大题共4小题7．（9分）为研究低血糖对大鼠甲状腺激素分泌的影响，某科研小组将实验大鼠分为甲、乙两组，甲组用胰岛素处理建立了急性低血糖模型，乙组不作处理，测定两组大鼠血液中甲状腺激素（TH）、促甲状腺激素（TSH）及促甲状腺激素释放激素（TRH）含量，实验结果如图所示。回答下列问题。（1）甲组大鼠通过___________（填“注射”或“饲喂”）胰岛素建立急性低血糖模型。（2）实验测定的三种激素中，________只作用于甲状腺，该激素不作用于其他器官或细胞的原因是_________________。（3）实验结果表明，急性低血糖时“下丘脑一垂体一甲状腺”轴处于___________（填“活跃”或“抑制”）状态，可使大鼠的代谢耗能量______________（填“增加”或“减少”）。（4）研究小组发现乙组中的一只大鼠血液中TH偏低，TRH和TSH均偏高，则可初步判断该鼠的_____________（填“下丘脑”“垂体”或“甲状腺”）病变，作出这一判断的依据是甲状腺激素分泌的分级调节和___________调节机制。8．（10分）肾上腺素能由肾交感神经分泌，作用于肾脏，促进水的重吸收作用，寒冷环境下，肾上腺也能分泌肾上腺素，促进细胞代谢，从而增加机体产热，回答下列问题：（1）寒冷刺激肾上腺分泌肾上腺素，促进机体产热，这种调节方式称为_____________调节，此时和肾上腺素起协同作用的激素是______________________________________。（2）寒冷环境下，机体可以通过增加产热和减少散热来维持体温的相对稳定，试写出人体减少散热的调节途径__________________________________________________（至少写2条途径）。（3）当细胞外液渗透压_____________（填“升高”或“降低”）会刺激肾交感神经分泌肾上腺素，从反射弧的角度分析，支配肾脏活动的肾交感神经属于________________。（4）与肾上腺分泌的肾上腺素相比，肾交感神经分泌的肾上腺素所参与调节的方式具有哪些特点？_____________________________________________________（至少写2点）。9．（10分）水稻是自花授粉作物，杂交水稻育种成功得益于对雄性不育性状的利用，育种工作者就某水稻品系中发现的雄性不育基因开展了下面的一系列研究。（1）水稻在抽穗期，幼穗中的雄蕊进行减数分裂产生花粉，此期间水稻对温度敏感。温敏雄性不育系S2表现为高温条件下（≥25℃）雄性不育，此雄性不育性状由RNZ基因控制。为了研究高温对RNZ基因表达的影响，研究人员选取长势基本一致的S2植株，均分为两组分别在低温、高温条件下进行处理，请根据后续实验过程分析：①检测RNZ基因的表达情况。请依据所学知识，写出以基因转录相对数量为指标，检测S2叶片和幼穗RNZ基因表达情况的基本程序____________________________________。②实验记录数据如图。与S2叶片中RNZ基因表达情况比较，温度变化对S2幼穗中RNZ基因表达的影响是______________________。（2）已知RNZ基因编码的核糖核酸酶在生物体各组织细胞中广泛存在，催化tRNA的加工。依据上述实验结果，研究人员猜测，由于叶片光合速率不同于幼穗，RNZ编码产物可能也分布于叶绿体中。为验证此推测，研究人员做了如下实验：①构建RNZ-GFP融合基因表达载体（GFP为绿色荧光蛋白基因）。此表达载体除具有融合基因、启动子、终止子外，还应具有_________________。②将表达载体导入____________中，然后通过_________技术获得转入RNZ-GFP融合基因的水稻。③实验者将转基因植物细胞置于适宜的波长光谱的激发下（该操作会使叶绿体会发出红色荧光），观察到____，证明RNZ蛋白定位在叶绿体中。④本实验还应补充一组_____________作为对照，若结果为_______________能支持③的结论成立。（3）根据以上研究成果，为了最终揭示温敏雄性不育的机制，请写出接下来可以进一步研究的问题__________________。（写出1个即可）10．（10分）米醋是众多种类的醋中营养价值较高的一种，制作米醋的主要流程是：蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化。请回答下列问题：（1）“蒸熟拌曲”阶段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌，从呼吸作用的类型看，该微生物属于__________型生物。将大米蒸熟冷却，经酶处理后得到葡萄糖，目的是更好地为微生物培养提供营养物质中的___________。（2）“入坛发酵”阶段产生的乙醇与酸性重铬酸钾反应呈现_________色，该阶段在生产时总是先“来水”后“来酒”，原因是___________________________。该阶段虽未经灭菌，但在______________的发酵液中，酵母菌能生长繁殖，绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。（3）“加水醋化”阶段中醋酸发酵前，某同学计划统计醋酸菌的总数，他选用稀释104、105、106倍的稀释液进行涂布平板，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验为__________________________________________，设此对照的目的是_________________________，统计的菌落数往往比实际数目________________（填“多”或“少”）。11．（15分）某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A．研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌（目的菌）。（1）化合物A为“目的菌”生长提供_____。实验需要振荡培养，由此推测“目的菌”的呼吸作用类型是_____。筛选该目的菌所用培养基从物理性质上划分属于_____。（2）若培养基需要调节pH，则应在灭菌之_____（填“前”或“后”）调节。（3）该小组在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，这样做的目的是_____。（4）若要测定培养液中选定菌种的菌体数，可用_____法统计活菌数目。（5）将获得的3种待选微生物菌种甲、乙、丙分别接种在1L含20mg有机化合物A的相同培养液中培养（培养液中其他营养物质充裕、条件适宜），观察从实验开始到微生物停止生长所用的时间，甲、乙、丙分别为32小时、45小时、16小时，则应选择微生物_____（填“甲”、“乙”或“丙”）作为菌种进行后续培养，理由是_____。

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、A【解析】

干细胞是一类具有自我复制能力的多潜能细胞，在一定条件下，它可以分化成多种功能细胞。根据干细胞所处的发育阶段分为胚胎干细胞（ES细胞）和成体干细胞；根据干细胞的发育潜能分为三类：全能干细胞、多能干细胞和单能干细胞（专能干细胞）。【详解】人体成熟以后体内也存在干细胞，如造血干细胞，A错误；干细胞分化为肝细胞的过程没有形成完整的个体，因此不能体现细胞的全能性，B正确；干细胞具有控制该种生物生长和发育的全套遗传物质，C正确；细胞分化的实质是基因的选择性表达，因此干细胞分化过程中细胞膜上蛋白质种类和数量会发生变化，D正确。【点睛】解答本题的关键是了解干细胞的概念和分类，明确细胞分化的实质是基因的选择性表达、体现全能性的标志是离体的细胞发育成了完整的个体。2、D【解析】

1.一般植物和个体小、活动能力小的动物以及虫卵常用的是样方法，其步骤是确定调查对象→选取样方→计数→计算种群密度；活动能力大的动物常用标志重捕法，其步骤是确定调查对象→捕获并标志个体→重捕并计数→计算种群密度；（1）样方法调查时，取样的关键是做到随机取样，不能掺入主观因素；常用的取样方法有五点取样法和等距取样法；（2）调查乔木的种群密度比调查草本植物种群密度时选用的样方面积大；（3）对样方中位于顶点和边线上的个体计数时，采用取相邻两边和这两边的顶点原则。2、计算种群密度时，样方法是计算各个样方内种群数量的平均值，计算时要注意样方的面积大小相等，标志重捕法也要根据环境面积，再计算种群密度，而不是一定面积内的个体数。种群中的个体数=第一次捕获数×第二次捕获数÷标志后重新捕获数；【详解】A、在狭长地段上，调查某种植物的数量，应采用等距取样法进行调查，A错误；B、第10年和第15年草本、灌木和乔木的总丰富度相等，并非逐年增大，B错误；C、人为因素可能会改变群落演替的方向和速度，C错误；D、草本、灌木和乔木的物种数量在发生变化，因此该群落的垂直结构在发生变化，水平结构也将发生变化，D正确。故选D。3、D【解析】

1、有氧呼吸和无氧呼吸第一阶段相同，发生的场所都是细胞质基质，线粒体中不能分解葡萄糖；2、酶的绝大多数本质是蛋白质，少数是RNA。酶的专一性可以用相同的底物，不同的酶来验证，也可以用相同的酶，不同的底物来验证；所有细胞中都有与呼吸作用相关的酶。【详解】葡萄糖的分解属于呼吸作用的第一阶段，发生的场所是细胞质基质，线粒体基质中不能分解葡萄糖，因此，线粒体基质中不存在大量分解葡萄糖的酶，A错误；酶的绝大多数本质是蛋白质，少数是RNA，因此，酶可被水解为氨基酸或核糖核苷酸，B错误；人的造血干细胞和肌细胞中都存在与呼吸作用相关的酶，C错误；酶的专一性，可以用不同的底物，同一种酶来验证，D正确；因此，本题答案选D。4、C【解析】

基因表达是指将来自基因的遗传信息合成功能性基因产物的过程，基因表达产物通常是蛋白质。基因表达包括转录和翻译。转录过程由RNA聚合酶进行，以DNA的一条链为模板，按照碱基互补配对的原则，合成相对应的RNA分子。翻译过程是以信使RNA（mRNA）为模板，指导合成蛋白质的过程。每个mRNA携带由遗传密码编码的蛋白质合成信息即三联体。图中①为模板链，②为编码链，③为mRNA，④为tRNA，⑤为核糖体，⑥为多肽链。【详解】A、②链为编码链，转录时RNA聚合酶与启动部位结合后并不是沿整条DNA长链运行，A错误；B、合成的RNA要在细胞核中加工成熟后才能通过核孔，B错误；C、基因形成RNA产物以及mRNA被翻译为蛋白质的过程都称为基因表达，④tRNA、⑥多肽、组成⑤的rRNA和蛋白质都是基因表达的产物，C正确；D、翻译时有氢键的形成（mRNA的密码子和tRNA的反密码子的配对）和断裂（tRNA离开时），⑤沿着③从左向右移动直至遇到终止密码子，D错误。故选C。5、C【解析】

调查种群密度的方法有样方法、标志重捕法和黑光灯诱捕法，以上都是对于数量较多的种群进行的估算方法。而对于分布范围较小、个体较大的种群时，可采用逐个计数法。【详解】调查单基因遗传病的发病率和大种群基因频率都是通过随机抽样调查获得的；大熊猫稀少且个体大，发现一只编号一只，属于调查方法中的逐个计数法，没有进行随机取样；样方法中的等距取样和五点取样是强制性的随机取样，综上分析，C符合题意，ABD不符合题意。

故选C。

【点睛】本题考查不同目的的取样调查的方法，意在考查考生对调查实验的理解能力。6、D【解析】

1、基因自由组合定律的实质:(1)位于非同源染色体上的非等位基因的分离或组合是互不干扰的；(2)在减数分裂过程中,同源染色体上的等位基因彼此分离的同时,非同源染色体上的非等位基因自由组合。2、正常情况下,基因型为AaBb的个体自交，后代的表现型比例为9:3:3:1，其变形包括1:4:6：4:1、9:7、15:1、9:6:1、9:3:4等。【详解】根据题意和分析可知：F2的分离比为9:7时，说明生物的基因型为9A_B_:（3A_bb+3aaB_+1aabb），那么F1与双隐性个体测交，得到的表现型分离比分别是A_B_:（A_bb+aaB_+aabb）=1:3；F2的分离比为9:6:1时，说明生物的基因型为9A_B_:（3A_bb+3aaB_）:1aabb，那么F1与双隐性个体测交，得到的表现型分离比分别是A_B_：（A_bb+aaB_）:aabb=1:2:1；F2的分离比为15:1时，说明生物的基因型为（9A_B_+3A_bb+3aaB_）:1aabb，那么F1与双隐性个体测交，得到的表现型分离比分别是（A_B_+A_bb+aaB_）:aabb=3:1，A正确；基因型为AaBb的个体自交，出现6:2:3:1的性状分离比，说明9份中死了3份，单显性3份中死了1份，则存在AA或BB致死现象，B正确；测交可以通过子代的表现型及其比例判断被测个体产生的配子种类及配子比例，进而确定被测个体的基因型组成，C正确；测交不能确定相对性状的显隐性，D错误。【点睛】总结两对等位基因共同控制生物性状时，F2中出现的表现型异常比例分析：（1）12：3：1即（9A_B_+3A_bb）：3aaB_：1aabb或（9A_B_+3aaB_）：3A_bb：1aabb；（2）9：6：1即9A_B_：（3A_bb+3aaB_）：1aabb；（3）9：3：4即9A_B_：3A_bb：（3aaB_+1aabb）或9A_B_：3aaB_：（3A_bb+1aabb）；（4）13：3即（9A_B_+3A_bb+1aabb）：3aaB_或（9A_B_+3aaB_+1aabb）：3A_bb；（5）15：1即（9A_B_+3A_bb+3aaB_）：1aabb；（6）9：7即9A_B_：（3A_bb+3aaB_+1aabb）。二、综合题：本大题共4小题7、注射促甲状腺激素（TSH）其他器官或细胞上没有TSH的受体抑制减少甲状腺（负）反馈【解析】

当身体的冷觉感受器受到寒冷刺激时，相应的神经冲动传到下丘脑，下丘脑分泌的促甲状腺激素释放激素能促进垂体分泌促甲状腺激素，垂体分泌促甲状腺激素能促进甲状腺分泌甲状腺激素，这种调节方式为分级调节。当甲状腺激素分泌过多时，会抑制促甲状腺激素释放激素和促甲状腺激素的分泌，进而减少甲状腺激素的分泌，属于负反馈调节。题意分析：根据实验结果可知表现低血糖的甲组大鼠血液中甲状腺激素（TH）、促甲状腺激素（TSH）及促甲状腺激素释放激素（TRH）含量都低于正常组大鼠，据此可知低血糖能抑制甲状腺激素的分泌过程。【详解】（1）胰岛素的化学本质是蛋白质，因此只能采取注射的方法施给甲组大鼠，因为饲喂的方法会导致胰岛素被消化而失活，进而无法建立急性低血糖模型。（2）由分析可知，实验测定的三种激素中，促甲状腺激素（TSH）只作用于甲状腺，因为只有甲状腺细胞表面有该激素的特异性受体，其他器官或细胞不含有与该激素结合的受体。（3）实验结果表明，急性低血糖时“下丘脑一垂体一甲状腺”轴处于抑制状态，因此甲状腺激素合成和分泌量减少，由于甲状腺激素能促进物质代谢，因而可以推测低血糖大鼠的代谢耗能减少。（4）研究小组发现乙组中的一只大鼠血液中TH偏低，TRH和TSH均偏高，由TRH和TSH均偏高可知下丘脑和垂体的分泌正常，发生病变的是该鼠的甲状腺，由于甲状腺病变导致甲状腺激素分泌减少，从而对下丘脑和垂体的反馈抑制作用减弱，所以TRH和TSH均偏高，显然作出这一判断的依据是甲状腺激素分泌的分级调节和甲状腺的反馈调节机制。【点睛】熟知甲状腺激素的分级调节和反馈调节的过程是解答本题的关键！能正确理解本题的实验设计思路是解答本题的另一关键！8、神经—体液甲状腺激素毛细血管收缩，血流量减少、汗腺分泌减少升高传出神经作用范围比较局限、作用时间比较短、作用速度比较快【解析】

人体体温调节：

（1）寒冷环境下：①增加产热的途径：骨骼肌战栗、甲状腺激素和肾上腺素分泌增加；②减少散热的途径：立毛肌收缩、皮肤血管收缩等。

（2）炎热环境下：主要通过增加散热来维持体温相对稳定，增加散热的途径主要有汗液分泌增加、皮肤血管舒张。【详解】（1）寒冷属于外界刺激，外界刺激导致激素增加并参与调节，该过程中既有神经调节的参与，也有体液调节的参与，因此属于神经体液调节，寒冷环境下，能促进机体产热的激素还有肾上腺素。（2）寒冷环境下人体可以通过毛细血管收缩，血流量减少，以及汗液分泌减少等方式减少散热。（3）根据题意，肾上腺素能作用于肾脏促进水的重吸收，降低渗透压，因此细胞外液渗透压升高时会刺激肾交感神经分泌肾上腺素，从而降低细胞外液渗透压。

（4）肾交感神经分泌的肾上腺素所参与调节属于神经调节，和激素调节相比，神经调节的作用范围比较局限、作用时间比较短、作用速度比较快。【点睛】本题考查体温调节、水盐调节等知识，要求考生识记内环境稳态的调节机制；识记体温调节的具体过程；识记水盐调节的具体过程，能结合图中信息准确答题。9、分别提取叶片或幼穗总RNA，进行反转录；根据cDNA序列设计引物，PCR扩增，从而检测RNZ其因表达情况。无论低温和高温，S2幼穗中RNZ基因表达量均比叶片要少；高温比低温使幼穗RNZ基因表达量减少的更多供筛选用的标记基因水稻原生质体（水稻体细胞）或外植体植物组织培养红色荧光与绿色荧光重叠将只含GFP的表达载体导入水稻幼苗原生质体（水稻体细胞）中表达叶绿体红色荧光与荧光蛋白绿色荧光位置不重叠RNZ蛋白是香通过影响光合速率来影响雄性不育；RNZ蛋白如何在幼穗成熟或减数分裂中发挥作用；叶绿体中温度影响RNZ蛋白的表达的机制；寻找本实验温敏不育品系中与雄性不育相关的其它基因【解析】

基因的表达包括转录和翻译，转录的产物是RNA，所以检测转录的相对数量可通过检测相应mRNA的含量来完成。GFP为绿色荧光蛋白基因，该基因存在并表达的部位会出现绿色荧光。“将转基因植物细胞置于适宜的波长光谱的激发下（该操作会使叶绿体会发出红色荧光）”，说明目的基因存在并表达的部位在一定条件下会出现红光。所以若RNZ蛋白定位在叶绿体中，可转基因生物会观察到红色荧光与绿色荧光重叠。【详解】（1）①题干中关键字为“以基因转录相对数量为指标”，需要先获得叶片或幼穗总RNA，通过逆转录过程获得DNA，根据cDNA序列设计引物，并进行体外PCR扩增，从而检测RNZ基因表达情况。②实验记录数据中，根据图例对应的低温、高温；再结合横坐标中的叶片和幼穗，可得：无论低温和高温，S2幼穗中RNZ基因表达量均比叶片要少；高温比低温使幼穗RNZ基因表达量减少的更多。（2）①基因表达载体由启动子、终止子、目的基因（融合基因）、标记基因组成，故还应具有标记基因。②基因表达载体构建完成后，将其导入水稻原生质体（水稻体细胞）或外植体，并通过植物组织培养技术获得转入目的基因的水稻。③GFP为绿色荧光蛋白基因，将转基因植物细胞置于适宜的波长光谱的激发下（该操作会使叶绿体发出红色荧光），若RNZ蛋白定位在叶绿体中，可观察到红色荧光与绿色荧光重叠。④实验中还需要设置对照组，将只含有GFP的表达载体导入水稻幼苗原生质体（水稻体细胞）中表达，由于对照组未转入RNZ基因，因此叶绿体红色荧光与绿色荧光位置不重叠。（3）题干中提到，就某水稻品系中发现的雄性不育基因开展了下面的一系列研究，说明研究过程的侧重点是雄性不育，因此可以探究的问题包括：RNZ蛋白是否通过影响光合速率来影响雄性不育；RNZ蛋白如何在幼穗成熟或减数分裂中发挥作用；叶绿体中温度影响RNZ蛋白的表达的机制；寻找本实验温敏不育品系中与雄性不育相关的其它基因等。【点睛】本题考查基因转录、翻译和基因工程的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解和应用以及对情境信息的分析能力。10、兼性厌氧碳源灰绿酵母菌在发酵前期进行有氧呼吸，产生水；在发酵后期进行无氧呼吸，产生酒精缺氧、呈酸性不接种的空白培养基（或者接种等量的无菌水的培养基）验证培养基是否被杂菌污染少【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【详解】（1）“蒸熟拌曲”阶段中拌入的“酒曲”中含有酵母菌，从呼吸作用类型看，酵母菌属于兼性厌氧型生物。将大米蒸熟冷却，经酶处理后得到葡萄糖，葡萄糖作为微生物的碳源。

（2）“入坛发酵”阶段产生的乙醇，即酒精与重铬酸钾反应呈现灰绿色。该阶段在生产时总是先“来水”后“来酒”，原因是酵母菌在发酵前期进行有氧呼吸，产生水；在发酵后期进行无氧呼吸，产生酒精。该阶段虽未经灭菌，但在缺氧