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大蒜贮藏技术大蒜简介大蒜(AllumSativumL.)百合科葱属植物蒜，产于亚洲西部，我国早在2000多年前就开始种植，蒜被称为土里长出的“青霉素”，除含有常规的营养成分外，还有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素，对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒、阴道滴虫等都有抑制和杀灭作用，是人类日常生活中不可缺少的调味品。CONTENTS目录贮藏特性1贮藏条件2采后处理3贮藏方式4贮藏特性PART01贮藏特性具有明显的休眠期，一般为2～3个月，在休眠期过后，设法创造适宜休眠的环境条件，达到抑制幼芽萌发生长和腐烂的目的，是大蒜贮藏的关键；北方大蒜可忍受-7℃低温，高于5℃易萌芽，高于10℃易腐烂；空气相对湿度超过85%时，大蒜容易生根；CO2浓度在12～16%有较好的贮藏效果。贮藏条件PART02贮藏条件大蒜适宜的贮藏温度-1～-3℃。相对湿度70%～75%为宜。气体指标：O2浓度2.2%～4.3%，CO23%～5%。采后处理PART03采后处理适时收获大蒜成熟时外部鳞片逐渐干枯成膜，能防止内部水分蒸发，隔绝外部水分进入，具有耐热耐干的特征，有利于休眠；收获过晚大蒜的鳞片容易开裂，并促使小芽萌动生长，对贮藏不利；收获过早成熟度不够，产量低，贮藏损耗大。是贮藏大蒜的重要条件采后处理适时收获采收后的大蒜，要选择蒜瓣肥大、色泽洁白、无病斑、无机械损伤的进行贮藏。剔除发黄、发软、腐烂的蒜瓣，然后及时给予高温干燥的条件，使叶鞘、鳞片充分干燥失水，促使蒜头迅速进入休眠期，这个过程也叫预藏，是大蒜任何一种贮藏方式必不可少的环节。是贮藏大蒜的重要条件贮藏方式PART04贮藏方式简易贮藏挂藏架藏窖藏贮藏方式机械冷藏是大蒜实现安全贮存在高级形式，冷库的管理主要是库内温度、湿度的控制和调节通风。贮藏方式MA气调贮藏在适宜大蒜贮藏的温度下，改变贮藏环境的气体成分，降低贮藏环境中

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