公共营养师专项测试卷含答案

公共营养师专项测试卷含答案

年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。对(正确答案)错

健康信息表格的设计原则是:数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。对(正确答案)错

目标消费群体等于目标购买群体。对错(正确答案)

INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。对错(正确答案)

将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。对(正确答案)错

力量型运动能使人体更健康、更长寿。对错(正确答案)

标准人系数折合的方法是以体重60kg、从事中等体力劳动者的成年男子为标准人。对错(正确答案)

淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。对错(正确答案)

洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。对错(正确答案)

食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。对(正确答案)错

减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。对(正确答案)错

当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。对(正确答案)错

维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。对(正确答案)错

成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。对错(正确答案)

食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。对错(正确答案)

生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。对(正确答案)错

过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。对错(正确答案)

妊娠开始标志是卵子受精。对(正确答案)错

职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。对(正确答案)错

雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。对(正确答案)错

能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素(正确答案)D.促绒毛激素

关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能(正确答案)D．反馈功能与反应功能

下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A．鼻道B．鼻旁窦(正确答案)C．咽D．口腔

下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在(正确答案)D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600μg／dB.700μg／dC.900μg／d(正确答案)D.1000μg／d

下列物质中,含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类(正确答案)

维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸(正确答案)D.脂肪

中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A.350B.380C.400(正确答案)D.450

下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素K(正确答案)C.维生素B12D.维生素D

下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物<陆地动物B.植物食品<动物食品(正确答案)C.海水食品<淡水食品D.红肉动物>海鱼类

社区营养干预方案必须考虑（）。A.社区的历史B.社区的大小C.社区在地区中的重要性D.所要干预的营养问题的重要程度(正确答案)

社区营养干预方案不应该考虑（）。A.干预社区的历史和现实地位(正确答案)B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度

社区营养资料信息不包括（）。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.个人生活资料(正确答案)D.经济状况

（）不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A.收集现有的统计资料B.访谈C.专题讨论D.入户动员(正确答案)

修改最方便的宣传资料是（）。A.幻灯片(正确答案)B.录像带C.印刷品D.光盘

NRV的适用范围为（）。A.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外(正确答案)B.NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示C.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外

能量营养素不包括（）。A．维生素(正确答案)B．蛋白质C．脂类D．碳水化合物

学龄儿童膳食能量中应有（）由蛋白质供给。A．10~12％B．12~14％(正确答案)C．20~30％D．55~65％

营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育（）。A.帮助个体和群体获得食物知识B.帮助个体和群体获得营养知识C.形成科学合理的饮食习惯D.都对(正确答案)

健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高强度运动(正确答案)C.心理平衡D.戒烟限酒

正常人的血清视黄醇浓度为（）。A.10.5-31.5μmol/LB.3.05-5.15μmol/LC.1.05-3.15μmol/L(正确答案)D.0.05-0.15μmol/L

干瘦型营养不良是因为（）。A.能量严重摄入不足所致(正确答案)B.蛋白质严重摄入不足所致C.脂肪严重摄入不足所致D.维生素严重摄入不足所致

《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是（）。A.食物的亚类编码B.食物的类别编码C.食物的特征编码D.食物在亚类中的排列序号(正确答案)

膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ(正确答案)C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是（）。A.规范保健食品的注册行为B.保证保健食品的质量C.保障人体食用安全D.提高保健食品生产厂家的效益(正确答案)

鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的（）。A.加热变性的原理B.搅拌变性的原理(正确答案)C.加碱变性的原理D.表面活性变性的原理

煎炸食物的油脂最好选用（）。A.豆油B.菜油C.芝麻油D.橄榄油(正确答案)

氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.4-10mg/kg.bwB.0.4-1mg/kg.bw(正确答案)C.0.1-0.5mg/kg.bwD.40-50mg/kg.bw

下列为营养教育意义的是（）。A.各类人群了解饮食卫生知识B.全面提高国民应对各类疾病的能力C.对预防营养相关疾病切实有效(正确答案)D.改变各类人群对各类疾病的认识

下列（）是氨基酸类营养强化剂。A.L-盐酸赖氨酸(正确答案)B.硫氨素C.生物素D.二肽

下列对佝偻病表述正确的有（）。A.发病率北方高于南方(正确答案)B.常见于3岁的儿童(正确答案)C.冬季不能坚持户外活动的儿童易发病(正确答案)D.男性低于女性

缺乏维生素C的基本症状有（）。A.出血症状(正确答案)B.贫血症状(正确答案)C.骨骼症状D.水肿症状(正确答案)

干瘦型营养不良的临床表现有（）。A.病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失(正确答案)B.生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡(正确答案)C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表(正确答案)

上臂前群肌肉有（）。A.肱二头肌(正确答案)B.肱肌(正确答案)C.肱三头肌D.喙肱肌(正确答案)

人体供能营养素有（）。A.脂肪(正确答案)B.碳水化合物(正确答案)C.蛋白质(正确答案)D.维生素

记账法的优点有（）。A.操作简单(正确答案)B.费用低(正确答案)C.投入的人力少(正确答案)D.资源消耗大

食品添加剂具有下列（）等功能。A.改变产品的颜色(正确答案)B.改变产品的香味(正确答案)C.防止食物腐败(正确答案)D.改善食品的品质(正确答案)

下列关于挂糊的说法，不正确的是（）。A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要(正确答案)C.挂糊对营养素无任何作用(正确答案)D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关(正确答案)

油脂高温氧化后的产物有（）。A.少量醛(正确答案)B.过氧化物(正确答案)C.少量醇(正确答案)D.少量酸(正确答案)

现代科学证明，适当运动可以（）。A.预防糖尿病(正确答案)B.提高免疫力(正确答案)C.治疗灰指甲D.预防所有已经知道的疾病

O157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是（）。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大(正确答案)B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒(正确答案)D.常见中毒的食品有肉及其制品、汉堡包、生牛奶、饮料等(正确答案)

食品营养强化的基本要求是（）。A.有明确的针对性(正确答案)B.符合营养学原理(正确答案)C.符合国家的卫生标准(正确答案)D.保持食品原有的色、香、味等感官性状(正确答案)

关于营养补充剂，下列说法正确的是（）。A.中老年人适量服用维生素D、钙剂或含钙丰富的食品可预防骨质疏松(正确答案)B.喜欢饮酒、工作不规律如经常熬夜的人应该多补充一些维生素，特别是B族维生素(正确答案)C.补充维生素或微量元素时要注意它们间的比例(正确答案)D.补充营养素越多越好

水产品的主要卫生问题有（）。A.腐败变质(正确答案)B.寄生虫病(正确答案)C.食物中毒(正确答案)D.工业三废的污染(正确答案)

下列农药中属于有机氯农药的有（）。A.DDT(正确答案)B.六六粉(正确答案)C.敌百虫D.敌杀死

有降血清胆固醇作用的营养素有（）。A．膳食纤维(正确答案)B．不饱和脂肪酸(正确答案)C．硬脂酸D．果糖

孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（）。A.胎儿后天性畸形发生率增加B.影响婴儿的体格和智力发育(正确答案)C.早产发生率增加(正确答案)D.围生期婴儿死亡率增高(正确答案)

参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（）。A.维生素CB.维生素B12(正确答案)C.维生素KD.叶酸(正确答案)

富含叶酸的食物（>70μg/100g）有（）。A.猪肝(正确答案)B.鸡蛋(正确答案)C.桃D.黄豆(正确答案)

有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（）。A.参与骨钙素的生物合成(正确答案)B.参与γ-谷氨酸蛋白质的合成(正确答案)C.参与凝血酶原的生物合成(正确答案)D.参与凝血酶激酶的合成(正确答案)

请写出设计学龄儿童膳食营养和食物需要目标的步骤。答案解析：1、了解学龄儿童的性别、年龄（4分）

2、查询参考标准（3分）

3、计算三大营养素的数量（3分）

4、了解本地区营养素食物来源情况（3分）

5、根据三大营养素的需要计算主要食物的需要（4分）

6、写出报告表（3分）

营养师要为一高中食堂编制早餐食谱。

1）营养师先按14岁的女生进行了编制。拟定的方案中早餐为肉包、鸡蛋、牛奶、凉拌芹菜。早餐提供能量约为全日能量的30％，脂肪提供的能量占总能量的25％。瘦猪肉、牛奶提供的蛋白质各为动物性食品的30％、40％。请根据表1、表2确定早餐小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉的数量（以克计，取整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。

2）该学校用早餐人数为女生350人，男生240人，年龄均为14岁。

如果以女生来计，按此食谱进行食物采购，每天需要采购多少小麦粉、鸡蛋、牛奶、瘦猪肉（以市品、千克计，保留整数），填入表3中，并请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数。答案解析：1.1）能量需要量为：2400kcal（1分）

2）早餐能量需要量：2400×30％＝720kcal（1分）

3）脂肪提供的能量：720×25％＝180kcal（1分）

4）早餐提供的蛋白质量：80×30％＝24g（1分）

5）蛋白质提供的能量：24×4＝96kcal（1分）

6）碳水化合物提供的能量720-180-96＝444kcal（1分）

7）需要的碳水化合物量：444÷4＝111g（1分）

8）需要小麦粉的量：111÷73.6％＝151g（1分）

9）小麦粉提供的蛋白质量：151×11.2％＝16.9g（1分）

10）应由动物性食品提供的蛋白质量：24-16.9＝7.1g（1分）

11）需要瘦猪肉的量：7.1×30％÷20.3％＝10g（1分）

12）需要牛奶的量：7.1×40％÷3.0％＝95g（1分）

13）需要鸡蛋的量：7.1×30％÷13.3％＝16g（1分）

2.1）将男生折合为女生的折合系数：2900÷2400＝1.2（1分）

2）将男生折合为女生的人数：240×1.2＝288人（1分）

3）总人数：