公共营养师国家职业资格四级理论知识试题附答案

公共营养师国家职业资格四级理论知识试题附答案1.营养素需要量是指（）。[单选题]*A)机体为了维持适宜的蛋白质而在一段时间内平均每天必须获得的最低值。B)机体为了维持适宜的维生素而在一段时间内平均每天必须获得的最高值。C)机体为了维持适宜的营养状况而在一段时间内平均每天必须获得的该营养素的最高值。D)机体为了维持适宜的营养状况而在一段时间内平均每天必须获得的该营养素的最低值。(正确答案)2.查食物成分表得知，辣椒的食物编码为04-3-110，请问它的亚类中的排序号是（）。[单选题]*A)0(B)3(C)4(D)110(正确答案)3.平均需要量的英文缩写是（）。[单选题]*A)RNI(B)AI(C)EER(D)EAR(正确答案)4.用概率法来评价群体营养素摄入量，需要下列哪一项指标？（）。[单选题]*A)营养素平均需要量((正确答案)B)营养素需要量C)营养素参考需要量(D)可耐受最高摄入量5.（）可作为向心性肥胖的诊断指标。[单选题]*A)上臂围(B)臀围(C)颈围(D)腰围(正确答案)6.“三个臭皮匠，胜过一个诸葛亮”说明了（）。[单选题]*A)诚实守信是为人之本(B)勇于创新是成功的重要条件C)团结协作是成功的保证((正确答案)D)坚守岗位是职业道德的基础7.观看电影因贵宾座位费用较高而选择普通座位，请问这说明了什么（）。[单选题]*A)斤斤计较(B)生财有道(C)公正廉洁(D)节用有度(正确答案)8.胆汁通过促进脂肪分解产物的吸收，对（）的吸收也有促进作用。[单选题]*A)胆固醇(B)脂溶性维生素(C)水溶性维生素(D)抗物质(正确答案)9.小肠的运动功能是靠（）完成的。[单选题]*A)纵行肌(B)环行肌(C)两层平滑肌((正确答案)D)以上都是10.（）不是小肠的吸收方式。[单选题]*A)被动转运((正确答案)B)主动转运(C)胞饮作用(D)单纯扩散11.小肠内的水的吸收方式是（）。[单选题]*A)主动性(B)被动型((正确答案)C)两者都是(D)两者都不是12.常见的单糖是（）。[单选题]*A)糖醇((正确答案)B)蔗糖(C)麦芽糖(D)糖原13.不是维生素的共同特点是（）。[单选题]*A)存在于天然食物中(B)机体内不提供能量C)一般不是机体的构成成分(D)机体需要量极大(正确答案)14.下面属于脂溶性维生素的是（）。[单选题]*A)抗坏血酸(B)生育酚((正确答案)C)烟酸(D)硫胺酸15.下面属于水溶性维生素的是（）。[单选题]*A)视黄醇(B)生育酚(C)麦角钙化醇(D)核黄素(正确答案)16.下面哪一种食物不是维生素B12的良好来源（）。[单选题]*A)畜禽类(B)未精加工的谷类((正确答案)C)动物内脏(D)贝壳类17.下面关于叶酸的生理功能描述正确的是（）。[单选题]*A)叶酸缺乏使孕妇先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高。B)孕妇孕早期缺乏酸可导致胎儿发生神经管畸形。C)叶酸缺乏与结肠癌、直肠癌、乳腺癌以及宫颈癌的发生有关。D)叶酸在体内的活性形式是四氢叶酸，它是体内重要生化反应中一碳单位的载体。(正确答案)18.下列选项不是佝偻病表现的是（）。[单选题]*A)囟门闭合延迟B)胸骨外凸成“鸡胸”C)两下肢膝部内弯成“X”型腿或外弯成“O”型腿D)腰背疼痛(正确答案)19.社区居民健康档案的定义是（）。[单选题]*A)协调居民居住环境隐患B)记录社区居民健康资料的系统化文件(正确答案)C)收集居民自身特征和健康问题D)协调医疗保健服务20.下列对配料的定量标示的描述，正确的是（）。[单选题]*A)如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。B)食品标签上特别强调某种或数种配料的含量较低时，应标示所强调配料在成品种的含量。C)食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示这种配料在成品中的含量。D)以上都对(正确答案)21.抽样调查是指（）。[单选题]*A)采取两个或多个连续阶段抽取样本的一种不等概率抽样B)从随机点开始在总体中按照一定的间隔（即“每隔第几”的方式）抽取样本C)从研究对象的全部单位中抽取一部分单位进行考察和分析，并用这部分单位的数量特征去推断总体的数量特征(正确答案)D)根据某些特定的特征，将总体分为同质、不相互重叠的若干层，再从各层中独立抽取样本22.食品添加剂的选择原则（）。[单选题]*A)不应对人体产生任何健康危害B)不应掩盖食品腐败变质C)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D)以上都对(正确答案)23.下面哪一项是感官检验的应用范围？（）。[单选题]*A)食品的化学成分解读(B)食品的质量状况(正确答案)C)食品的营养素分析(D)食品的添加剂使用24.下列选项属于食品感官检验的是（）。[单选题]*A)视觉(B)味觉和嗅觉(C)触觉(D)以上都是(正确答案)25.下面食物中钙的含量最丰富的是（）。[单选题]*A)鱼汤(B)牛骨汤(C)牛奶((正确答案)D)牡蛎肉26.营养调查的目的是（）。[单选题]*A)了解一人群或个体的膳食和营养水平B)发现与膳食、营养素有关的营养问题C)为营养相关的综合性或专题性研究课题提供基础资料D)以上都是(正确答案)27.关于职业道德的基本内涵说法错误的是（）。[单选题]*A)职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可。B)职业道德是长期以来自然形成的。C)职业道德没有确定形式，通常体现为观念、习惯、信念等。D)职业道德的主要内容是对员工责任的要求。(正确答案)28.下列哪一项不是维生素A的良好的食物来源（）。[单选题]*A)肝脏(B)鱼肝油(C)鸡蛋(D)水果(正确答案)29.我国成人以及孕妇维生素E的AI为(C)。[单选题]*A)12mgα-TE/d((正确答案)d(d(B)13mgα-TE/d(C)14mgα-TE/d(D)15mgα-TE/d30.根据7~12月龄婴儿喂养指南，下列说法不正确的是（）。[单选题]*A)奶类优先，继续母乳喂养B)尝试多种多样的食物，同时添加(正确答案)C)提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食D)注意饮食卫生和安全进食31.下列属于粗粮的是（）。[单选题]*A)白米(B)高粱((正确答案)C)标准粉(D)大豆32.下列食物中维生素C含量最高的是（）。[单选题]*A)苦瓜(B)甜椒((正确答案)C)莲藕(D)四季豆33.下列关于炼乳的营养特点，描述不正确的是（）。[单选题]*A)炼乳分为甜炼乳和淡炼乳。B)炼乳是将鲜牛奶蒸发到原容量的2/5，再加入一定比例的糖后灭菌装罐制得。C)炼乳是浓缩的乳制品，其营养价值比牛奶高，可以用于哺育婴儿。(正确答案)D)淡炼乳中碳水化合物的含量比鲜牛奶高。34.下列不是副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）。[单选题]*A)以海产品为主(B)多发在夏、秋季节(正确答案)d25ff80d303d25ff80d303c-20210604-0013101.png'/>(C)未煮透(D)污染后未彻底加热35.猪、羊、牛三种畜肉的脂肪含量相对较少的是（）。[单选题]*A)猪肉(B)牛肉((正确答案)C)羊肉(D)都一样36.奶油容易被人体吸收，富含（）。[单选题]*A)维生素D(B)维生素A(C)维生素E((正确答案)(D)以上皆是37.下列哪一项是正确的巴氏消毒方法？（）。[单选题]*A)63℃加热1小时(B)90℃加热1小时C)63℃加热1秒(D)90℃加热1秒(正确答案)38.下列关于冷饮食品的卫生要求，正确的是（）。[单选题]*A)管理好原辅料(B)管理好生产过程C)管理销售网点(D)以上都是(正确答案)39.狭义上讲，食品卫生是指（）。[单选题]*A)有合格出厂证明(B)食品无毒、无害C)食品在保质期内上架(D)食品干净，不是人得病。(正确答案)40.《食品添加剂卫生管理办法》发时间为（）。[单选题]*A)1996年7月1日起(B)2002年7月1日起(正确答案)C)1993年7月1日起(D)2004年7月1日起41.关于称重法的特点，下列说法正确的是（）。[单选题]*A)耗费人力、物力较多，数据不准确B)对调查人员的技术要求较高C)是进行个人膳食调查比较简单的方法D)调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步。(正确答案)42.称重法的优点是（）。[单选题]*A)耗费人力、物力较多，数据不准确B)对调查人员的技术要求较高C)仅适用于个人膳食调查D)调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步，数据较准确。(正确答案)43.身高的体格检测表格必须要有（）。[单选题]*A)姓名、性别、年龄(B)身高记录C)检查时间(D)以上都是(正确答案)44.我国2012年居民每人每天平均能量摄入2172kcal，蛋白质摄入量为65g，脂肪摄入量为80g，碳水化合物摄入量为301g，说明了（）。[单选题]*A)三大营养素摄入不足，能量需要得不到满足B)碳水化合物摄入量过高，三大营养素比例不平衡C)三大营养素供能充足，能量需要得到满足(正确答案)D)脂肪摄入量过高，三大营养素比例不平衡45.正确测量头围的方法是（）。[单选题]*A)测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处(正确答案)B)测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓中缘处C)测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓下缘处D)测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓后缘处46.（）膳食模式有利于避免营养缺乏病和营养过剩引起的慢性疾病的发生。[单选题]*A)富裕型(B)营养型((正确答案)C)地中海型(D)温饱型47.体格检查调查表的记录要求有(D)。[单选题]*

(A)字体书写清晰(正确答案)(B)填写完整个人信息(C)按要求检查(D)以上都对48.关于企业文化的功能叙述错误的是（）。[单选题]*A)具有凝聚力(B)具有约束力C)具有强制性((正确答案)D)具有激励性49.文明礼貌的具体要求（）。[单选题]*A)着装朴素大方，鞋袜搭配合理((正确答案)B)语感拘束，语气生硬C)行为举止萎缩，(D)与人相处怠慢，表情严肃。50.职业道德活动中，不符合爱岗敬业的要求是（）。[单选题]*A)强化职业责任(B)提高职业技能C)增加职业义务((正确答案)D)树立职业理想51.从外形上，不是人体的分部是（）。[单选题]*A)内脏((正确答案)B)头部和颈部C)躯干部(D)左右上肢和左右下肢52.肠道内的（）主要有两个来源：一是来自食物，二是来自肝脏分泌的胆汁。[单选题]*A)脂肪(B)脂肪酸(C)胆固醇((正确答案)D)甘油三酯53.下面不是维生素B2的良好来源的食物是（）。[单选题]*A)精白米((正确答案)B)全麦粉(C)蔬菜(D)动物内脏54.我国成年男性蛋白质的推荐摄入量为（）g/d。[单选题]*A)50(B)55(C)60(D)65(正确答案)55.关于婴儿的体格发育，对于体重增长描述错误的是（）。[单选题]*A)前6个月体重（kg）=出生体重（kg）+月龄×0.6（kg）B)后6个月体重（kg）=出生体重（kg）+3.6kg+（月龄-6）×0.5（kg）C)在4~6个月时体重增至出生时的3倍(正确答案)D)出生后第一年是体重增长最快的时期，为第一个生长高峰56.在面包制作发酵时，原材料中的（）可首先给酵母提供直接利用能量。[单选题]*A)单糖((正确答案)B)淀粉(C)油脂(D)蛋白质57.下列哪一项不是铬的生理功能（）。[单选题]*A)维持机体正常代谢和促进生长发育(正确答案)B)铬能增强胰岛素的作用C)降低血清胆固醇的作用D)铬与核酸结合可调节细胞的生长58.下列哪一项不是母乳的营养特点？（）。[单选题]*A)营养素齐全(B)含有丰富的抗感染物质C)含有生长因子和激素(D)含有丰富的维生素D(正确答案)59.（）是研究食品变质原因、过程和控制方法工作中的主要对象。[单选题]*A)致病菌(B)非致病菌((正确答案)C)葡萄球菌(D)副溶血性弧菌60.下列哪一种情况属于食物中毒？（）。[单选题]*A)经口摄入被有害有毒物质污染的食物后出现不适(正确答案)B)暴饮暴食后腹痛呕吐C)肝吸虫感染D)痢疾61.营养师在进行健康教育活动中，那些是符合职业道德的（）。[单选题]*A)为了引起大家的重视，夸大其词，信口开河B)语无伦次，凭空捏造案例，恐吓咨询者C)授课地点可以安排在各种场合(正确答案)D)为了达到活动的盈利收入，可适当推荐保健品62.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程，所应遵守的与其职业活动紧密相关的（）。[单选题]*A)道德情操(B)道德品质和准则C)道德原则和规范的总和(D)以上都是(正确答案)63.在企业活动中，属于浪费的行为是（）。[单选题]*A)爱惜个人生活物品B)人离关门，节约用电C)不关水龙头，任凭水花四溅(正确答案)D)未用完的公共物品，暂时不申领64.下面描述中，那个是巨噬细胞的形态特征（）。[单选题]*A)疏松结缔组织中的主要细胞成分，细胞扁平且有突起，核圆居中，核仁清楚。B)细胞呈圆形或有突起的不规则形。细胞核较小，着色较深，核仁不明显。(正确答案)C)细胞呈圆形或卵圆形，核小而圆，位于细胞中央，胞质丰富，充满粗大均匀的颗粒，易溶于水。D)细胞多呈圆形或椭圆形。核圆，偏于细胞的一侧，染色质呈块状附于核膜上，所以细胞核呈车轮状。65.消化系统是由（）组成。[单选题]*A)胃部与大肠(B)小肠与大肠C)消化管和消化腺((正确答案)D)口腔与食管66.消化管不包括（）。[单选题]*A)肝脏((正确答案)B)咽(C)口腔(D)食管67.消化过程从（）开始。[单选题]*A)胃(B)小肠(C)口腔((正确答案)D)食管68.胃液的成分不包括（）。[单选题]*A)钠和钾的氯化物(B)消化液(正确答案)C)盐酸(D)黏蛋白和消化酶69.不是胃运动的形式是（）。[单选题]*A)容受性舒张(B)紧张性收缩(C)蠕动(D)分节运动(正确答案)70.正确测量胸围的方法是（）。[单选题]*A)将卷尺下缘经肩胛骨下角下缘向胸前围绕一周B)将卷尺上缘经肩胛骨下角上缘向胸前围绕一周C)将卷尺下缘经肩胛骨下角上缘向胸前围绕一周D)将卷尺上缘经肩胛骨下角下缘向胸前围绕一周(正确答案)71.那一项是中国居民膳食指南的内容（）。[单选题]*A)食物多样，面食为主(B)食物多样，肉类为主C)食物多样，谷类为主((正确答案)D)食物多样，蔬菜为主72.下列哪种食物不属于中国居民膳食指南里的谷类？（）。[单选题]*A)馒头(B)番薯(C)绿豆(D)黄豆(正确答案)73.中国居民膳食宝塔一共分（）层。[单选题]*A)4(B)5((正确答案)C)6(D)774.平衡膳食宝塔应用上的注意事项有（）。[单选题]*A)根据自己的能量水平确定食物需要B)食物同类互换，调配丰富多彩的膳食C)因地制宜，充分利用当地资源D)以上都是(正确答案)75.下列选项不是食谱编制的要求的是（）。[单选题]*A)结合市场供应(B)兼顾饮食习惯C)根据个人喜好编制((正确答案)D)合理的膳食制度76.下列关于食品标签中配料清单的标示形式，正确的是（）。[单选题]*A)只标示原料和辅料B)不能以“原料”或“原料与辅料”为引语C)各种配料应按照加入量递增排序D)应以“配料”或“配料表”为引语(正确答案)77.孕前期妇女膳食指导中，下列哪一项没有提到的是（）。[单选题]*A)多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸B)常吃含铁丰富的食物C)保证坚果类的食物摄入(正确答案)D)戒烟、禁酒78.下列关于婴儿的营养需要，描述不正确的是(D)。[单选题]*A)0~6个月婴儿的能量需要量平均为91kcal/（kg·d）(正确答案)(A)0~6个月婴儿的能量需要量平均为91kcal/（kg·d）(B)母乳喂养的婴儿，0~6个月婴儿的蛋白质AI为9g/d(C)0~6个月婴儿的碳水化合物AI为65g/d(D)4个月的以下的婴儿消化淀粉的能力已逐渐成熟，淀粉类食物可完全代替牛奶79.关于学龄儿童的营养需要，不正确的是(C)。[单选题]*A)轻度身体活动水平者能量需要量（EER）范围是1350~2500kca/d(正确答案)(A)轻度身体活动水平者能量需要量（EER）范围是1350~2500kca/d(B)碳水化合物功能比为50%~65%(C)脂肪功能比为20%~30%，其中饱和脂肪酸超过10%(D)蛋白质的RNI为40~75g/d，优质蛋白应占1/2以上。。80.膳食调查是指（）。[单选题]*A)运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以判断其膳食营养摄入是否合理和营养状况是否良好。(正确答案)B)运用科学手段来了解食物对被调查者的营养状况作出综合分析和评价。C)运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以判断其食物的营养成分。D)运用科学手段来了解某一人群或个体的饮食习惯。二、是非题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填√，错误的填×。每题1.0分，满分20分。)81.牛乳喂养婴儿应补充铁。[判断题]*对(正确答案)错82.食物中毒是指食用了被有害有毒物质污染的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。[判断题]*对(正确答案)错83.适宜摄入量是指通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量。[判断题]*对(正确答案)错84.没有足够资料来制定UL的营养素，过多摄入也没有潜在的危险。(×)[单选题]*对(正确答案)错85.诚实守信是中华民族的传统美德，是社会交往中应遵循的基本道德准则，是铸就事业成功的根基(√)[单选题]*对(正确答案)错86.在解剖学姿势中，描述空腔器官相互位置关系的术语是用“内”与“外”来表示。[判断题]*对(正确答案)错87.胆盐有亲水性，能携带脂肪的消化产物通过覆盖在小肠绒毛表面的非流动水层到达微绒毛。[判断题]*对(正确答案)错88.营养学上一般将碳水化合物分为单糖、双塘、低聚糖、多糖四类。[判断题]*对(正确答案)错89.膳食营养素参考摄入量的定义是可以满足某一特定性别、年龄以及生理状态群体中绝大多数个体（97.5%）需要量的某种营养素摄入水平。[判断题]*对错(正确答案)90.1，25-（OH）2-VitD3是维生素D的活性形式，作用于小肠、肾、骨等把器官。[判断题]*对(正确答案)错91.3周岁到满4周岁学龄前儿童维生素C的RNI为40mg/d，4~6岁为50mg/l[判断题]*对(正确答案)错92.学龄儿童生长发育期间，机体内合成代谢旺盛，超过分解代谢。[判断题]*对(正确答案)错93.老年人与中年人相比，老年人基础代谢增高15%~20%。[判断题]*对错(正确答案)94.果胶与水果的口感有关，果胶含量随着水果成熟度的增大而下降。[判断题]*对(正确答案)错95.我国制定了《食品卫生法》和《食品安全法》，因此我国食品监管体制已完善。[判断题]*对错(正确答案)96.24小时回顾法的调查时间为过去的24小时。[判断题]*对(正确答案)错97.广东省居民膳食模式正向高蛋白、高脂肪的西方膳食模式转变。[判断题]*对(正确答案)错98.学生营养午餐的定义是上学日有学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供并能够的符合营养要求的午餐。[判断题]*对(正确答案)错99.营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称和顺序、标志单位、修约间隔、“0”界限值应符合规定。当不标示某一营养成分时，保留位置。[判断题]*对错(正确答案)100.标准代号“GB/T13662-92”属于国家标准。[判断题]*对错(正确答案)诚实守信是中华民族最重要的传统美德和做人的行为规范。孔子把（）提到国家存亡的地位。[单选题]*A、礼B、仁C、信(正确答案)D、德语言简练、语义明确属于（）职业道德规范的具体要求。[单选题]*A、文明礼貌(正确答案)B、爱岗敬业C、诚实守信D、团结互助以下关于职业选择的说法中，正确的是（）。[单选题]*A、职业选择是个人的事，与社会历史条件无关B、法律上承认人人有选择职业的自由(正确答案)C、倡导职业选择自由与提倡“干一行、爱一行、专一行”相矛盾D、强化职业选择意识容易激化社会矛盾现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司，虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员（）。[单选题]*A、缺乏职业技能B、缺乏强烈的职业责任感(正确答案)C、缺乏光明磊落的态度D、有职业理想《公民道德建设实施纲要》中，关于从业人员的职业道德规范是（）。[单选题]*A、爱国守法、公平公正、团结友善、勤俭自强、敬业奉献B、艰苦奋斗、诚实守信、团结协作、服务周到、遵纪守法C、爱岗敬业、遵守法纪、明礼诚信、服务群众、奉献社会D、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会(正确答案)胃液为无色、透明的（）性液体。[单选题]*A、酸(正确答案)B、中C、弱碱D、弱酸水溶性维生素摄入过多时（）。[单选题]*A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外(正确答案)C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。[单选题]*A、促进机体利用蛋白质(正确答案)B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症婴儿营养物质的主要来源是（）。[单选题]*A、谷类和薯类B、水果和蔬菜(正确答案)C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类预防四季豆中毒的措施是（）。[单选题]*A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋(正确答案)D、熟食要冷藏畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由（）组成。[单选题]*A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸(正确答案)C、氨基酸D、维生素B12幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。[单选题]*A、8B、10C、12(正确答案)D、15下列食物中可以更好地促进人体对铁的吸收的食物是（）。[单选题]*A、谷类B、新鲜柑橘类水果(正确答案)C、大豆类D、海产品对于儿童，首选的饮品是（）。[单选题]*A、果汁B、白开水(正确答案)C、运动饮料D、乳饮料食物中毒是（）。[单选题]*A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病(正确答案)C、有毒食物引起的急慢性中毒D、经食物传播的各种疾病维生素E的主要食物来源是（）。[单选题]*A、植物油(正确答案)B、肉类C、鱼类D、水果乳汁中营养素与乳母的膳食有密切关系的是（）。[单选题]*A、铁B、维生素(正确答案)CC、硒D、维生素D老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织（），脂肪组织（A）。[单选题]*A、减少增加(正确答案)B、减少减少C、增加减少D、增加增加不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。[单选题]*A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白质利用率(正确答案)生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（）摄入。[单选题]*A、膳食纤维B、矿物质C、水D、能量(正确答案)轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量（）克。[单选题]*A、75B、70C、60(正确答案)D、80结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成（）。[单选题]*A、细胞B、组织(正确答案)C、器官D、骨骼2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。[单选题]*A、7B、8C、9D、10(正确答案)引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。[单选题]*A、动物性食品B、海产品(正确答案)C、乳类D、剩饭发芽的马铃薯含有的有毒物质是（）。[单选题]*A、黄曲霉毒素B、龙葵素(正确答案)C、伏马菌素D、亚硝酸盐胃液为无色、透明的（）性液体。[单选题]*A、酸(正确答案)B、中C、弱碱D、弱酸每个人老化过程主要受到（）影响。[单选题]*A、基础代谢B、遗传、环境(正确答案)C、合成代谢D、内分泌改变下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）。[单选题]*A、婴幼儿B、青壮年(正确答案)C、孕妇、乳母D、老年人影响人体健康最重要的因素是（）。[单选题]*A、遗传因素B、社会条件C、个人生活方式(正确答案)D、自然环境添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。[单选题]*A、米粉糊(正确答案)B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量是1（）。[单选题]*A、千焦耳B、焦耳(正确答案)C、兆焦耳D、卡幼儿期2岁时体重增长到约（）mg。[单选题]*A、8B、10C、12(正确答案)D、15胆汁主要是对（）进行消化和吸收。[单选题]*A、脂肪(正确答案)B、蛋白质C、矿物质D、维生素儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。[单选题]*A、蛋白质和能量B、钙和维生素DC、锌(正确答案)D、维生素A下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。[单选题]*A、大米B、黑豆C、奶类D、肉类(正确答案)膳食能量最经济的食物来源是（）。[单选题]*A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物(正确答案)D、纤维素通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统（）可分为A型、B型、AB型、O型。[单选题]*A、RH血型系统B、RY血型系统C、ABO血型系统(正确答案)D、OAB血型系统菜肴先洗后切，主要为了减少（）的损失。[单选题]*A、蛋白质B、水溶性维生素(正确答案)C、脂溶性维生素D、脂肪在谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低。[单选题]*A、赖氨酸(正确答案)B、蛋氨酸C、色氨酸D、烟酸含维生素A原相对较高的食物是（）。[单选题]*A、菠菜(正确答案)B、卷心菜C、豌豆D、土豆大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（）克蛋白质。[单选题]*A、16B、16.25C、6.25(正确答案)D、16%成年女子每天铁的适宜摄入量应为（）mg.[单选题]*A、15B、50C、20(正确答案)D、40维生素D的活化形式是（）。[单选题]*A、7-脱氢胆固醇B、1-羟基维生素C、25-羟基维生素D3D、1，25-二羟基维生素D3(正确答案)在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。[单选题]*A、能量和糖过高B、能量和脂肪过高C、蛋白质和脂肪过高(正确答案)D、蛋白质和能量过高一般合理膳食中由脂肪提供能量应占总能量的（）。[单选题]*A、15%--25%B、20%--30%(正确答案)C、50%--55%D、55%--65%评价食物蛋白质营养价值，不应考虑（）。[单选题]*A、消化率和利用率B、必需氨基酸模式C、蛋白质含量D、食物种类(正确答案)维生素E的良好来源为（）。[单选题]*A、蔬菜类B、肉类C、植物油(正确答案)D、水果头围测量主要反映（）。[单选题]*A、颅脑发育情况(正确答案)B、智力发育情况C、神经系统发育情况D、超重肥胖调查问卷面对面调查方式的特点是（）。[单选题]*A、回收率高(正确答案)B、准确率低C、费时费力D、对调查对象文化程度要求高关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。[单选题]*A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解(正确答案)D、减轻毒物对机体的损害作用维生素B1缺乏引起（）。[单选题]*A、坏血病B、不孕C、神经炎(正确答案)D、癞皮症面粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。[单选题]*A、异亮氨酸B、赖氨酸(正确答案)C、苏氨酸D、缬氨酸营养教育的特点是（）。[单选题]*A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广(正确答案)谷类主要提供的维生素是（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素DC维生素ED维生素B(正确答案)痛风常见的诱发加重因素不包括（）。[单选题]*A、激烈运动B、酗酒C、受凉D、低脂膳食(正确答案)水溶性维生素包括（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素B1(正确答案)C、维生素DD、维生素K下列食物碘含量丰富的是（）。[单选题]*A、海带(正确答案)B、青菜C、大白菜D、番茄在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。[单选题]*A、脂肪B、类脂(正确答案)C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸最好的补铁食物来源是（）。[单选题]*A、奶类B、动物血和动物肝脏(正确答案)C、菠菜D、蛋类下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。[单选题]*A、红烧B、清炖C、炒肉(正确答案)D、煎炸我国成人每日钙的推荐摄入量为（）。[单选题]*A、600mgB、800mg(正确答案)C、1000mgD、1200mg根据氮平衡指标，老年人的氮平衡应（）。[单选题]*A、>0B、=0C、<0(正确答案)D、≤0出生（）个月婴儿可以吃全奶。[单选题]*A、1B、2(正确答案)C、3D、4铬的最主要生理功能是（）。[单选题]*A、抗氧化B、加强胰岛素作用(正确答案)C、调节免疫D、增加呼吸量含氟量较高的食物是（）。[单选题]*A、鲱鱼B、羊肝C、茶叶(正确答案)D、西红柿以下为必需氨基酸的是（）。[单选题]*A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸(正确答案)绝经后妇女钙的RNI应为（）。[单选题]*A、800mg/dB、1000mg/d(正确答案)C、1200mg/dD、1500mg/d营养缺乏病的病症有（）。[单选题]*A、糖尿病B、地方性甲状腺肿(正确答案)C、肥胖病D、高血压1—4个月的婴儿体内（）含量最低。[单选题]*A、脂肪酶B、唾液淀粉酶(正确答案)C、胆盐D、胃蛋白酶绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。[单选题]*A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素(正确答案)D、激素下列食物中维生素B12含量最高的食物是（）。[单选题]*A、猪肝(正确答案)B、苹果C、芹菜D、小麦限制氨基酸是指（）。[单选题]*A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸(正确答案)一般食物蛋白质的平均含氮量为（）。[单选题]*A、5%B、8%C、16%(正确答案)D、20%我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。[单选题]*A、10%以下B、20~25%(正确答案)C、30~35%D、50%以上下列物质中属于单糖的是（）。[单选题]*A、淀粉B、棉籽糖C、麦芽糖D、葡萄糖(正确答案)一成年男子身高1.80米，体重88千克，其BMI为（）。[单选题]*A、20B、24C、25D、27(正确答案)50kcal相当于热量（）。[单选题]*A、160kJB、100kJC、180kJD、210kJ(正确答案)下面属于是碳水化合物独特的生理功能的是（）。[单选题]*A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、增强胃肠蠕动(正确答案)某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（）。[单选题]*A、维生素A(正确答案)B、维生素BC、维生素CD、维生素EBMI的中文全称为（）。[单选题]*A、皮褶厚度B、肥胖度C、血糖生成指数D、体质指数(正确答案)人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。[单选题]*A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g维生素A含量丰富的食物是（）。[单选题]*A、鸡肝(正确答案)B、猪肉C、玉米D、牛奶参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。[单选题]*A、铁B、锌C、硒(正确答案)D、硫胺素老年人饮食应注意（）。[单选题]*A、蛋白适量而质优(正确答案)B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C、植物油可多多摄入D、总热能摄入不变下列不属于无机盐的元素是（）。[单选题]*A、锌B、氮(正确答案)C、钙D、硒水溶性维生素的共同特点为（）。[单选题]*A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给(正确答案)下列有关豆类的说法中不正确的是（）。[单选题]*A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多(正确答案)生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。[单选题]*A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A(正确答案)核黄素良好的食物来源是（）。[单选题]*A、动物内脏、蛋、奶类(正确答案)B、蔬菜C、水果D、粮谷类母乳中含量最低的营养素是（）。[单选题]*A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D(正确答案)玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为（）。[单选题]*A、游离型B、半游离型C、结合型(正确答案)D、半结合型人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。[单选题]*A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~30g(正确答案)有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）。[单选题]*A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶(正确答案)D、淀粉酶豆类食品中所含矿物质的特点是（）。[单选题]*A、高钾、低镁、低钠B、低钾、高镁、低钠C、高钾、高镁、低钠(正确答案)D、高钾、低镁、高钠GI的中文全称为（）。[单选题]*A、机体血糖浓度B、肥胖度C、血糖生成指数(正确答案)D、葡萄糖耐量因子大米和大豆混合食用，（）发挥了互补作用。[单选题]*A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸(正确答案)D、赖氨酸和苯丙氨酸UL指的是（）。[单选题]*A、推荐营养素供给量B、适宜摄入量C、可耐受的高限摄入水平(正确答案)D、估计平均需要量自然界中唯一的营养最全面的婴儿最佳食物是（）。[单选题]*A、母乳(正确答案)B、母乳化奶粉C、全营养鲜乳D、营养米糊大豆中的胀气因子是（）。[单选题]*A、碳水化合物(正确答案)B、脂肪C、蛋白质D、色素食品腐败变质的原因主要有（）。[单选题]*A、食品本身的组成B、微生物作用(正确答案)C、环境因素D、食品性质引发营养缺乏病的可能原因有（）。*A、摄入量不足(正确答案)B、机体吸收障碍(正确答案)C、机体代谢障碍(正确答案)D、患病状态(正确答案)矿物质的生理功能包括（）。*A、维持酸碱平衡(正确答案)B、构成机体组织的重要组分(正确答案)C、调节细胞膜的通透性(正确答案)D、提供能量以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。*A、锰B、氟(正确答案)C、砷(正确答案)D、铅(正确答案)准确测量体重的要点包括（）。*A、测量条件基本一致(正确答案)B、餐后2小时测定C、清晨排空大小便(正确答案)D、着装一致(正确答案)蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）。*A、叶菜类(正确答案)B、根茎类(正确答案)C、瓜茄类(正确答案)D、鲜豆类(正确答案)食品营养强化是指添加（），而提高食品的营养价值。*A、氨基酸(正确答案)B、脂肪酸(正确答案)C、矿物质D、维生素(正确答案)亚健康是健康的透支状态，造成的原因有（）。*A、人体生物低潮(正确答案)B、过度疲劳(正确答案)C、人体自然衰老(正确答案)D、慢性疾病(正确答案)能够辅助改善记忆的营养素有（）。*A、卵磷脂(正确答案)B、锌(正确答案)C、铁(正确答案)D、甘油三脂青少年膳食指南的内容有（）。*A、主食中包括一定量的粗粮、杂粮B、多吃谷类供给充足的能量(正确答案)C、参加体力活动(正确答案)D、避免盲目节食(正确答案)幼儿园膳食管理制度包括（）。*A、成立儿童膳食管理委员会(正确答案)B、进行食物营养与安全的培训(正确答案)C、制定膳食计划(正确答案)D、进行幼儿膳食营养监测(正确答案)人体热能的主要消耗有（）。*A、基础代谢(正确答案)B、体力活动(正确答案)C、食物热效应(正确答案)D、生长发育(正确答案)脂溶性维生素有（）。*A、维生素A(正确答案)B、维生素D(正确答案)C、维生素E(正确答案)D、维生素M与老年人易发生的腰背酸痛相关的营养素有（）。*A、钙(正确答案)B、铁C、维生素D(正确答案)D、维生素A儿童生长发育迟缓，可能缺乏（）。*A、蛋白质(正确答案)B、能量(正确答案)C、铁(正确答案)D、锌(正确答案)婴幼儿发生佝偻病是缺乏（）。*A、维生素EB、维生素K(正确答案)C、维生素D(正确答案)D、维生素A(正确答案)与牛奶比较，母乳的营养成分特点是（）。*A、乳清蛋白含量高(正确答案)B、乳糖含量高(正确答案)C、钙含量高D、免疫活性物质高(正确答案)蔗糖摄入过多的危害主要是引发（）。*A、皮炎B、糖尿病(正确答案)C、龋齿(正确答案)D、肥胖(正确答案)与巨幼红细胞性贫血有关的是（）。*A、尼克酸B、叶酸(正确答案)C、维生素B12(正确答案)D、铁为保持营养平衡，编制营养食谱时应遵循的原则有（）。*A、各营养素间比例适宜(正确答案)B、食物搭配合理(正确答案)C、膳食制度合理(正确答案)D、以中国居民膳食指南为依据(正确答案)全国营养调查工作的内容包括（）。*A、膳食调查(正确答案)B、体格测量(正确答案)C、营养缺乏病的临床检查(正确答案)D、营养状况实验室检测(正确答案)下列属于体格测量的内容的是（）。*A、身高(正确答案)B、体重(正确答案)C、胸围(正确答案)D、上臂围(正确答案)为选择一种适宜的膳食调查方法，一般要考虑的基本问题有（）。*A、谁(正确答案)B、何地(正确答案)C、何时(正确答案)D、为什么(正确答案)营养素缺乏病中所谓的“三D”症指的是（）。*A、皮炎(正确答案)B、腹泻(正确答案)C、痴呆(正确答案)D、乏力引发营养缺乏病的可能原因有（）。*A、摄入量不足(正确答案)B、机体吸收障碍(正确答案)C、机体消耗增加(正确答案)D、患病状态(正确答案)《中国食物与营养发展纲要》中确定的今后10年发展三个重点领域是（）。*A、奶业(正确答案)B、豆业(正确答案)C、食品工业(正确答案)D、功能食品《中国食物与营养发展纲要》中指出的今后10年应关注的三个重点人群是（）。*A、婴幼儿B、儿童、青少年(正确答案)C、妇婴群体(正确答案)D、老年人(正确答案)西方人的三大死亡原因是（）。*A、心脏病B、脑血管病(正确答案)C、恶性肿瘤(正确答案)D、肥胖(正确答案)常用食品保藏的方法包括（）。*A、高温杀菌(正确答案)B、脱水干燥(正确答案)C、食品辐射保藏(正确答案)D、低温冷藏、冷冻(正确答案)基础代谢的影响因素包括（）。*A、性别(正确答案)B、年龄(正确答案)C、体型(正确答案)D、应激状态(正确答案)下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。*A、长时间发热(正确答案)B、疾病恢复(正确答案)C、老年(正确答案)D、饥饿(正确答案)消化系统是由胃管、小肠等消化管组成的。[判断题]*对错(正确答案)母乳中的水溶性维生素含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。[判断题]*对(正确答案)错老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少，剩下较多的钙质导致骨骼变形。[判断题]*对错(正确答案)青春期男孩体格突增开始时间早于女孩2年。[判断题]*对错(正确答案)营养学可以影响国家的粮食生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。[判断题]*对(正确答案)错人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。[判断题]*对错(正确答案)我国于2001年颁布了《中国营养改善行动计划》，并提出了今后20年食物与营养发展的基本原则和目标等。[判断题]*对错(正确答案)评价脂肪状况的最常见指标是肱三头肌皮褶厚度。[判断题]*对(正确答案)错鲜牛奶经日光照射1min，其中的B族维生素很快消失。[判断题]*对(正确答案)错现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与不良生活方式有关。[判断题]*对(正确答案)错维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。[判断题]*对(正确答案)错脂肪是构成细胞膜的主要成分。[判断题]*对错(正确答案)组织是构成人体的基本结构和功能单位。[判断题]*对错(正确答案)老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。[判断题]*对错(正确答案)称重法中食物生熟比值的计算是必需的。[判断题]*对(正确答案)错长期以玉米为主食的地区，加入10﹪的黄豆，对预防癞皮病有重要意义。[判断题]*对(正确答案)错母乳中的水溶性维生素含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。[判断题]*对(正确答案)错高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。[判断题]*对(正确答案)错维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。[判断题]*对错(正确答案)辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。[判断题]*对(正确答案)错简述维生素D缺乏病的缺乏原因[填空题]_________________________________(答案：缺乏原因是:阳光照射不足;维生素D及钙、磷摄入不足;维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍;其他原因,如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。)简述学龄儿童的特定膳食指南[填空题]_________________________________(答案：学龄儿童要保证吃好早餐,少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入,重视户外活动。)必需脂肪酸的生理功能有哪些?[填空题]_________________________________(答案：(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;(2)合成前列腺素的前体;(3)参与胆固醇代谢;(4)参与动物精子的形成;(5)维护视力。)154简述叶酸缺乏最常见的危害[填空题]_________________________________(答案：引发巨幼红细胞性贫血，孕妇叶酸缺乏还能造成严重的胎儿发育不良，甚至畸形。)简述畜禽肉类的合理利用[填空题]_________________________________(答案：畜禽肉的蛋白质营养价值高,属于优质蛋白(动物蛋白一般均属于优质蛋白);宜与谷类配合食用;畜禽肉脂肪、胆固醇含量高,内脏更高,膳食中比例不宜过多,但内脏矿物质含量丰富,宜适当食用。)某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126Kcal，210Kcal，504Kcal，根据三大营养素的产能系数，计算午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量分别为多少克?[填空题]_________________________________(答案：蛋白质、碳水化合物的产能系数是4Kcal/g,脂肪的产能系数是9Kcal/g,该生午餐蛋白质的供给量=126Kcal÷4Kcal=31.5g;该生午餐脂肪的供给量=210Kcal÷9Kcal=23.3g;该生碳水化合物的供给量=540Kcal÷4Kcal=125.8g;)[单选题]*大米提供的碳水化合物：50×78%=39玉米面窝头的量：（132－39－20）÷56%=130主食蛋白质含量100×2%＋50×7.5%＋130×5.7%=13副食蛋白质需要量36－13=23带鱼用量（23－3）÷17.1%=117(正确答案)1瘌皮病是由于缺乏（）所致。[单选题]*A维生素CB维生素B1C维生素B2D尼克酸(正确答案)2胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关[单选题]*A铁B钙C叶酸(正确答案)D维生素E3大剂量服用维生素C可能引起[单选题]*A机体抵抗力下降B脂肪吸收增加C腹泻(正确答案)D坏血病4下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素[单选题]*A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残(正确答案)C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失5母乳中含量最低的营养素[单选题]*A钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素D(正确答案)6当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着[单选题]*A他缺乏这种营养素的概率是0.5(正确答案)B他缺乏这种营养素的概率是1.0C他缺乏这种营养素的概率是0D都不对7用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为天[单选题]*A3—7(正确答案)B10—15C15—30D90—1808如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应[单选题]*A≤80KJ/100gB≤150KJ/100gC≤170KJ/100g(正确答案)D≤200KJ/100g9食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应[单选题]*A保留整数B保留1位小数(正确答案)C保留2位小数D都可以，根据蛋白质的含量而定10胃肠型食物中毒的主要治疗措施[单选题]*A及早使用抗菌药物B洗胃、灌肠C及早应用多价抗毒血清D根据患者情况及时补充液体(正确答案)11下列能引起血性腹泻的细菌为[单选题]*A侵袭性大肠杆菌、变形杆菌(正确答案)B肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D沙门菌、金黄色葡萄球菌12引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为[单选题]*A变形杆菌B大肠杆菌C金黄色葡萄球菌D沙门菌(正确答案)13运动饮料摄入的适宜温度为