餐饮安全管理制度

餐饮安全管理制度

餐饮安全管理制度1

食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保

障师生生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》

一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格

证，穿戴工作衣、帽上岗。

二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹

调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。

三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布

保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。

四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质

及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和

降低食物的营养价值。

六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增

进用餐者食欲。

七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季

豆、土豆等蔬菜的干煽，须经高温煮熟烧透。

八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不

得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要

洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接

沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的

餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、

虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。

十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各类用烹饪器具，

打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面

无食渣，废物垃圾入桶。

十2、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换

岗和增减。

餐饮安全管理制度2

一、加工前应认真检查各类食品原料，发现有腐败变质或

者其他感官性状异常的，不得进行加工。

2、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规

定存放期限内使用。

三、各类工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净,

定位存放。各类熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得

在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜

内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃

以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标

准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法

使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用

完后，由专人专柜保存。

六、各类食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞

肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干

净，定期消毒。各类用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干

备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、

残渣，用具、设备清洁。各类容器、用具、刀具等清洗干净后

定位存放。

餐饮安全管理制度3

一、加工前检查食品格量，变质食品不下锅、不蒸煮、不

烧烤。

2、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食

品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的

食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需

要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。

五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要

存放，不可混放和交叉叠放。

六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘

滴

在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。

八、事情结束后调料应加盖，工具用具洗刷干净、灶上、

下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及

时清除垃圾。

九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》

要求，收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。

餐饮安全管理制度4

具体制度如下：

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品

安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》

等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者

其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合

GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中

心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品

时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎

屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标

准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法

使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用

完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的

食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏

的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间

等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热

煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各类工具、容器标识明显,

分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛

放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已

消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃

油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、事情结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定

位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不

留卫生死角，及时清除垃圾。

餐饮安全管理制度5

一、食品原料采购与索证制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品

原料采购索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容

器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向

供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时

按照相关食品安全标准进行核对。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善

保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不

新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期

或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食

品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、

酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门

规定应

当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应

索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监

督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验

合格证明，并做好记录。

2、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米

存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放

登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应常常进行检查，及时发现和清

理过期、变质食品及其原料。

三、从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律

法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可处置餐饮服务

事情。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导

下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业品德

和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理

人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15

课时。

4、新参加事情人员包括实习工、实习生、必须经过培训、

考试合格前方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相联合，定期考核，不合

格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

四、从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加事情

和临时参加事情的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得

健康证明前方可参加事情。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明处置食品生产经

营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括

病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其

它有碍食品卫生的疾病，不得处置接触直接入口食品的事情。

4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁

忌症患者及时调离率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离

事情岗位。

五、从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格

前方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，

掌握本岗位的卫生技术要求，养成优秀的卫生习惯，严格卫生

操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他

活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在

食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿

事情服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫

生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用

后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成优秀的卫生习惯，

穿戴整洁的事情衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

六、餐（用）具洗濯、消毒管理制度

1.设立独立的.餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配

备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严

格按照“除残渣-碱水洗―清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐

隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗濯剂、消毒剂必须符合国家有

关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮

具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附

着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒,

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品

原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理潜水桶,

做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泊•水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清

洁。

七、预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻

底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应

一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用

前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊

具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出

售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过

激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管

理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进

行救治。

八、食品卫生综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自

查相联合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度

的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位

是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫

生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严

格从业人员卫生操作程序，逐步养成优秀的个人卫生习惯和卫

生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进

行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时

反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交

有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按

有关法律法规处理。

九、烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、

不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已

经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品

应当在高于60℃,或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟

制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热前方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴

在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》

要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存

放，不可混放和交叉叠放。

8.事情结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位

存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不

留卫生死角，及时清除垃圾。

十、食品添加剂使用管理制度

L使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用

卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管

理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验

合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具

的卫生证明。

3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫

生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,

不得随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的

食品添加剂。

5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的

使用食品添加剂。

H■一、粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明

显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放

和交叉使用。

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使

用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。

3.各类食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先

检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，

不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，

彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗濯区或

池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳏、内

脏，活禽宰杀放血完整，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器

清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清

洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

十2、配餐间卫生管理制度

1.配餐间事情人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，

穿戴整洁的事情衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.认真检查食品格量，发现提供的食品可疑或者感官性状

异常，立即撤换做出相应处理。

3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，

定位存放。

4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后

对配餐台进行消毒。

5.事情结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、

残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、

专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。

其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进

行。

十三、餐厅卫生管理制度

1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有

专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目

可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训

合格证上岗。

4.事情人员上班时应穿戴整洁的事情衣帽，并保持优秀个

人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒事情，做到每

餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”事

情。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要检查各类食品原料，如米、面、黄油、果酱、

果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生

虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的

不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫

生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留

的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

3.各类工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干

净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防

蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生

熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各类食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头

机等用后及时清洗干净，定期消毒。各类用品如盖布、笼布、

抹布等要洗净晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、

残渣，面板清洁，各类容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

十五、食品留样制度

1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负

责留样；

2.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛

放在己消毒的餐具中保存。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内,以免被

污染；

4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面

标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专

用留样冰箱内；

6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查；

7.留样食品必须保留48小时，时间到满前方可倒掉；

8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无

关的其它食品。

消防安全管理制度1

第一条包厢防火制度:

1、外场服务员要联合打扫整理房间及其它服务事情，随

时注意火源、火种，如发现未熄灭的烟头，火柴棒等要及时熄

灭后再倒入垃圾袋内，以防着火。

2、对房间内配备的电器应按规定及有关制度办理，发现

不安全因素如短路、打火、漏电、接触不良、超负荷用电等问

题除及时采取措施外，要立即通知有关部门检修，并报安全主

管。

3、服务员要坚守岗位，提高警惕注意楼层和包厢有无起

火因素，要做到“五勤”（勤转、勤看、勤查、勤闻、勤说），

尤其对饮酒过量的客人要特别注意，防止因吸烟、用电、用火

不慎引起火灾。

第二条KTV所有员工必须做到人人熟悉灭火器存放的位

置，掌握灭火器的性能及使用方法，一旦发生火情时，应按应

急方案采取灭火行动，并按上级指令疏散客人，由最近的消防

楼梯撤离到安全地带。要做到逐房检查，注意保护现场和客人

的财产安全。

第三条KTV消防设施、设备、器材必须实行统一管理，

由消防安全负责人负责制定办法，组织实施。

第四条消防器材应设在使用方便的地方，不准随意搬动或

乱堆乱放，消防设施器材周围，消防通道，走廊要保持清洁，

不准堆放任何物品，确保通道的畅通。

第五条各区域对辖区内的消防设施、设备、器材要爱护，

保持清洁，除发生火灾外，任何人不准擅自动用。

第六条消防设施的操作使用方法除消防安全负责人掌握外,

每班至少还要有两名人员熟炼掌握，保证一旦发生火情时能迅

速正确操作使用。

第七条消防设施、设备、器材的维护检测规定：

1、消防设施、设备、器材的维护检测由消防安全主管具

体负责。

2、灭火器到达使用期限时，由消防主管负责联系更换。

第八条消防宣传与培训

1、每月组织一次集中教育，培训消防安全有关知识。

2、各岗位新员工，上岗前要按工种进行消防培训，不合

格者不能上岗。

第九条消防领导小组是火灾应急预案领导小组。火灾应急

方案一般应包括报警与接警、成立救灾指挥部、通报、组织灭

火、疏散与救护、安全警戒等内容。

第十条当消防报警系统发出警报信号后，值班人员应立即

查清报警地点、位置，如确认起火，要立即拨打“119”报警。

报警时口齿要清晰，详细说明起火地点、起火部位、燃烧物品、

火势情况以及自己的姓名、服务部门、工号、电话号码等。同

时立即报告KTV经理。

第十一条火灾应急预案领导小组立即投入救火指挥事情，

主要职责是：

1、根据火势情况组织人员疏散。

2、掌握火势发展情况及时调集力量，布置救人，疏散物

资和灭火、排烟等任务。

3、消防队到达后，及时向火场总指挥报告情况、服从统

一指挥。

第十二条疏散和救护：

1、疏散就是按事先规定的道路，将人员疏散到安全地带。

要使疏散井井有条地进行，就必须明确分工，把责任落实到楼

层服务员和义务消防队队员。

2、包厢服务员和义务消防队员在带领客人疏散时，必须

逐房清理，不让一人遗漏。

3、在包厢内等人员较多区域，管理人员应分工负责，按

照不同出口，尽快将客人疏散到安全区域。

4、疏散中，前台管理人员应携带好电脑提供的当天每间

包厢客人情况，认真清点客人人数并看护安慰好客人。

5、员工集结后要清点人数，财务部门携带现金和贵重物

品转移到指定地点。

6、KTV的每一名员工，必须掌握科学的疏散次序。要先

疏散着火房间，后疏散着火房间相邻房间；要先疏散着火层以

上层面，后疏散着火层以下层面；要护送行动不便人员疏散。

第十三条在消防队未到现场前，火灾应急预案领导组要根

据火情组织灭火或灭火有关事情：

1、根据火势情况指挥切断电源、可燃气源。

2、派出人员关闭着火层防火分区的防火门，阻止火势蔓

延。

3、疏散、抢救伤员，指挥参战人员实施灭火。

4、组织侦察火情，掌握火势发展情况。

5、及时汇报火情。

第十四条应急预案每半年至少组织一次演练，使之成为在

紧急情况下能够迅速实施、配合默契的消防程式。演练事情由

消防安全管理人制定计划，报KTV消防安全责任人批准后组

织实施。

消防安全管理制度2

第一章总则

第一条为了加强宾馆的消防安全管理，保护宾客、员工和

公共财产安全，以预防为主，杜绝重、特大火灾事故的发生。

做好应付各类突发事件的准备，减少火灾损失，根据有关法律、

法规和公司《消防安全管理制度》，联合宾馆实际，特制订本

制度。

第二章消防组织机构

第二条宾馆成立消防领导小组。成员如下：

组长：宾馆经理

副组长：宾馆副经理

成员：安全主管及其他各部门经理

第三条消防领导小组主要职责:

1、贯彻执行《消防法》、《机关、团体、企业、事业单

位消防安全规定》，落实“预防为主，防消联合”的方针和上级

的有关规定。

2、组织制定消防安全规章制度和灭火预案。

3、组织落实消防安全责任制和消防安全岗位责任制。

4、立足自防自救，对员工进行防火安全教育，领导义务

消防队，组织消防演习。

5、布置、检查、总结消防事情，定期向消防部门报告消

防事情。

6、定期组织防火检查，及时消除各类隐患，保证疏散通

道畅通和消防设施处于完好状态。

第四条根据公司规定，宾馆组建义务消防分队，由副经理

任队长，队员从在岗职工中选取。

第五条义务消防分队主要职责：

1、贯彻执行宾馆消防事情要求，负责消防知识的普及。

2、按规定进行防火检查，消除火险隐患。

3、了解本单位的重点防火部位和灭火方法。了解建筑物

的结构、消防水源及消防设施和灭火器材的配备分布情况。

4、火灾初起时要积极组织人员疏散和实施灭火，并及时

报告公司领导。

5、熟悉火灾应急处置预案，火情严重时立即拨打火警

“119”电话报警。

6、做到“三懂”、“三会”和“四能”（“三懂”即：懂本岗位

的火灾危险性，懂得火灾的预防措施，懂得火灾的扑救方法；

“三会”即：会报火警，会使用灭火器材，会扑救初起火灾；

“四能”即：能宣传，能检查，能及时发现整改隐患，能有效扑

救初起火灾）。

第三章消防安全负责制

第六条宾馆消防安全实行逐级负责、分工负责、专业负责、

岗位负责。

第七条各部门经理消防安全岗位职责：

1、负责领导本部门的消防安全事情，具体落实防火事情

有关规定和要求。

2、把防火事情纳入本部门事情的议事日程，布置检查消

防事情，及时处理和整改隐患。

3、落实辖区内，消防设施和器材的管理责任。

4、一旦发生火灾时，要迅速组织人员疏散客人至指定地

点，搞好善后事情。

第八条消防安全主管主要职责：

1、在总经理的领导下，全面负责宾馆内部的消防事情。

2、认真转达、贯彻消防事情方针政策，完善宾馆的消防

管理制度。

3、建立健全义务消防组织，有计划开展教育和训练，配

备和管理好消防设施与器材。

4、建立防火档案，确定重点，制定措施。

5、加强防火事情日常管理，建立健全动用明火请示审批

手续，对违反宾馆消防规定的重大问题，要当场制止，严肃追

查责任者。

6、负责组织检查、监督各部门防火安全措施的落实，消

除火险隐患，监督落实隐患整改事情。

7、定期检查消防设备、设施、器材，进行规定的维护保

养，发现问题及时报告和组织维修，保持消防设备、设施、器

材状态优秀。

8、常常向员工进行防火安全教育和对新员工的消防安全

教育，检查员工是否自觉遵守防火制度和安全操作规程。

9、负责制定火灾应急预案和组织演练，组织扑救初起火

灾，引导客人及员工疏散，协助有关部门调查火灾原因，对直

接责任者提出处理意见。

第九条领班主要职责：

1、联合本班的具体情况，常常进行防火宣传教育、自觉

遵守防火制度和安全技术操作规程。

2、熟悉管辖范围内的防火重点和消防报警系统、设备、

器材配备情况，达到“三懂”、“三会”和“四能

3、每日定期进行防火检查、巡视，发现隐患及时处理，

不能处理的要立即上报上级主管。

4、定期检查巡视管辖范围内的消防报警系统、设备和器

材，确保各项功能正常。

5、发现火情要及时组织本班人员积极扑救初起火灾。

第十条总台服务员（消防报警系统监控员）职责：

1、熟练掌握消防报警系统操作规程，会看火情位置，会

手动复位，能看懂打印出来的信息。

2、对机器设备的各类表现都能迅速做出判断。

3、每日检查消防报警系统，保证其处于正常事情状态，

发现异常及时报告消防主管。

4、交接班时要交接消防报警系统并做好交接班记录。

5、发现火警要立即上报并采取相应措施。

第十一条员工消防安全职责：

1、宾馆员工必须严格遵守防火安全制度，参加义务消防

队和消防演练、火灾应急演练。

2、熟悉自己岗位的事情环境，操作的设备及物品情况，

知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备的

使用方法。

3、牢记消防中心电话号码“119”，救火时必须无条件听从

消防中心和现场指挥员的指挥。

4、严禁将货物堆放在消防栓、灭火器的周围，严禁在疏

散通道上堆放货物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使

用。

5、如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导,

并采取相应措施进行处理。

6、当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，

迅速查明情况后报告。

第四章防火管理制度

第十二条宾馆（含院内）动用明火必须执行下述规定：

1、在宾馆内任何部位动用电、气焊。喷灯等明火作业，

消防主管必须到现场检查，一切防火措施齐全后填写审批单，

明确时间、地点、原因、方式、责任人、防护人和防护措施，

经经理批准前方可动用。

2、明火作业现场必须保证有两人以上，其中一人负责监

护，严禁一人进行明火作业。

3、作业完成离开现场时，作业人和监护人要认真检查，

确认火种完整熄灭不能复燃前方可离开。

4、动火作业过程中应严格遵守动火证上的各项规定，消

防主管和工程负责人要常常检查规定执行情况，发现问题处罚

作业人。

5、工程量较大需要签订合同时合同中应有动用明火的有

关规定和责任。

6、烤全羊、篝火晚会等动用明火作业要明确负责人，做

好防范措施，备好灭火器。事后要检查现场，确认火种熄灭方

可离开。风大难以控制时，严禁举办篝火晚会，并向客人说明

原因并表示歉意。

第十三条电器设备防火管理规定:

1、除厨房外，宾馆内其他部位均不得使用电热器具（电

炉、电熨斗、电褥、电饭锅等），特殊情况须经消防主管同意

前方可使用。

2、装置和维修电器设备，必须由专门电工按规定进行施

工，新设备增设、更换必须安全主管检查前方可使用。

3、电器设备的的电源一般要接到容量相符的漏电保护器

上，线路不准超负荷使用，接头要牢固，绝缘要优秀，禁止使

用不合格的保险装置。

4、所有电器设备和线路要定期检修，并建立维修制度，

发现可能引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情况必须立

即修理。

5、禁止在任何灯头上使用纸、布或其他可燃材料作灯罩,

客房使用的热水器必须带温控装置。

6、配电柜应有专人负责，定期检查，保持清洁干燥、状

态优秀。

第十四条客房防火制度：

1、客房服务员要联合打扫整理房间及其它服务事情，随

时注意火源、火种，如发现未熄灭的烟头，火柴棒等要及时熄

灭后再倒入垃圾袋内，以防着火。

2、对房间内配备的电器应按规定及有关制度办理，发现

不安全因素如短路、打火、漏电、接触不良、超负荷用电等问

题除及时采取措施外，要立即通知有关部门检修，并报安全主

管。

3、要劝阻宾客不要将易燃、易爆、化学毒剂和放射性物

品带进楼层和房间，如有劝阻不听或已带入的客人，应及时报

告部门经理。

4、要及时清理房间的可燃物品，如：不用的废纸、报纸、

材料及木箱、纸箱（盒）等，减少起火隐患。

5、要常常检查和提醒客人使用完浴霸后及时断电。

6、服务员要坚守岗位，提高警惕注意楼层有无起火因素,

要做到“五勤”（勤转、勤看、勤查、勤闻、勤说），尤其对饮

酒过量的客人要特别注意，防止因吸烟、用电、用火不慎引起

火灾。

消防安全管理制度3

一、为切实加强xx大厦的消防安全事情，提高广大业主

和住户消防安全意识，有效防止大厦内火警、火灾事故发生，

保护全体居民的生命、财产安全，维护公共安全，根据〈中华

人民共和国消防法＞和〈湖北省消防条例〉和有关法律、行政

法规的规定，联合xx大厦具体实际，特制定本管理制度，大

厦消防安全管理制度。并先交与大厦广大业主和居民征求相关

意见修政后，再公告正式实施。

2、本管理制度适合于xx大厦内全体业主住户和租赁本大

厦住房的公司、集体宿舍及外租户。

三、XX大厦消防安全事情要认真贯彻预防为主、防消联

合的方针，按照政府统一领导，公安消防机关依法监管与指导,

业主委员会全面负责，全体居民积极参入的原则，实行消防安

全责任制，建立、建全严格而和谐的安全生活环境。

四、业主委员会对大厦消防安全事情负全面领导责任。业

主委员会主管负责人对消防安全负直接领导责任。实行安全责

任问责制。

五、大厦内业主家庭中以房产所有权人为安全责任人。外

来公司以公司法人及在大厦上班的公司负责人为安全责任人。

外公司集体宿舍以公司法人及宿舍管理员为安全责任人。外租

房所有权人按治安管理规定，同为外租房的安全责任人，安全

责任与租户共担。

六、大厦物业服务人员要常常进行消防安全宣传事情，利

用广告和公告方式提高广大居民的消防安全素质，提宏伟家的

防火自救能力。

七、业委会物业人员按管理规定配置消防器材、设施，设

置消防安全标志，定期组织检验、检修，，缺损的要逐步补置,

管理制度《大厦消防安全管理制度》。

八、业委会物业人员按安全规范设置安全疏散指示标记，

设置火灾事故或停电应急照明设施，火灾报警系统要做到随时

可以发挥作用。

九、在公安消防机关和社区的坚决支持下，彻底保障大厦

各条紧急疏散通道和安全出口的无障碍畅通。

十、物业服务人员树立严谨的敬业肉体，加强完善专人值

班制度。加强并坚持每日的五巡查重点事情（巡查各楼层配电

箱、巡查大厦两条主走火通道、巡查消防用水存量、巡查楼层

消防设施、巡查电梯机房）。发觉异常情况，要及时处理，记

录备案。处理不了要及时向主管负责人报告，争取隐患苗头不

留宿。

十一、万一发生火灾事故，物服人员要及时报警119并启

动大厦火灾紧急报警系统。组织处置初起火灾，通知水泵房供

应消防用水，疏散大厦人员，保护火灾现场，协助公安消防机

构扑灭火灾和配合火灾事故调查事情。

十2、在认真抓好居民住户的安全环境外，业委会物业服

务人员要加强大厦内公司、集体宿舍及短期临时住户的安全管

理与监督事情。物服人员有权定期与不定期的在集体宿舍管理

人或公司员工的陪同下，共同检查区域安全问题。物服人员有

权提出安全隐患问题和整改建议。

十三、大厦内严禁大量存放国家有关规定的易燃易爆的化

学危险品。大厦内严禁生产、销售各类危险物品。大厦通道里

严禁燃放烟花、鞭炮之类危险品。

十四、无论新老住户进行装修事情，应由业主与装修人事

先与物服人员提出申请，并在物服人员依据有关规定指导下安

全进行装修。装修中如需要进行电焊、气割之类事情，必须在

动明火前报告物服人员，并做好施工现场火灾预防措施前方可

进行，并接受物服人员监督。大厦物业将无偿提供灭火器具现

场备用。

消防安全管理制度4

一、客房、公寓、写字间

客房、公寓、写字间是现代宾馆、饭店的主要部分，它包

括卧室、卫生间、办公室、小型厨房、客房、楼层服务间、小

型库房等。

1、客房、公寓发生火灾的主要原因是烟头、火柴梗引燃

可燃物或电热器具烤着可燃物。发生火灾的时间一般在夜间和

节假日，尤以旅客酒后卧床吸烟，引燃被褥及其他棉织品等发

生的事故最为常见。所以，客房内所有装饰、装修材料均应符

合《建筑内部装修设计防火规范》的规定，采用不燃材料或难

燃材料，窗帘一类的丝、毛、麻、棉织品应经过防火处理，客

房内除了固有电器和允许旅客使用的电吹风、电动剃须刀等日

常生活的小型电器外，禁止使用其他电器设备，尤其是电热设

备。

2、对旅客及来访人员应明文规定：禁止将易燃易爆物品

带入宾馆，凡携带进入宾馆者，要立即交服务员专门储存，妥

善保管。

3、客房内应配有禁止卧床吸烟的标志、应急疏散指示图、

宾馆客人须知及宾馆、饭店内的消防安全指南。服务员在整理

房间时要仔细检查，对烟灰缸内未熄灭的烟蒂不得倒入垃圾袋;

平时应不断巡逻查看，发现火灾隐患应及时采取措施。

2、餐厅、厨房

餐厅是宾馆、饭店人员最集中的场所，包括大小宴会厅、

中西餐厅、咖啡厅、酒吧等。这些场所内部可燃装修多，可燃

物数量很大，并连通失火率较高的厨房。有的餐厅，为了增加

地方风味，临时使用明火较多，如点蜡烛增加气氛，菜肴加热

使用炉火等，这方面已多次发生事故。

厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等，由于雾气、水气

较大，油烟积存较多，电器设备容易受潮和导致绝缘层老化，

造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火是十分常见的。

因此，餐厅和厨房应采取的嘴防安全措施主要是：

(-)留出足够的安全通道，保证人员安全疏散

餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。

通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞。

(二)加强用火、用电、用气管理

建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实到

每个员工的事情岗位。如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须

把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，其实不得接近可燃物。

供应火锅、烧烤风味餐厅，必须加强对炉火的看管，使用酒精

炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉应使用固体酒精

燃料。餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头

和火柴梗。

对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期

检查，防止泄漏；发现燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，及时

通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。燃气库房不得存

放或堆放餐具等其他物品。楼层厨房不应使用瓶装液化石油气,

煤气、天然气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他公

共区域。

厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器

设备和线路受潮。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着

火。事情结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有燃气燃油阀

门，切断气源、火源和电源前方能离开。厨房内抽烟罩应及时

擦洗，烟道每半年应清洗一次。厨房内除配置常用的灭火器外,

还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火的火灾。

宾馆饭店消防安全管理十项规定

一、落实消防安全责任。宾馆饭店应当依法建立并落实逐

级消防安全责任制，明确各级、各岗位的消防安全职责。

宾馆饭店的法定代表人或者主要负责人为单位的消防安全

责任人，全面负责本单位消防安全管理事情。属于消防安全重

点单位的宾馆饭店应当确定消防安全管理人，负责组织实施日

常消防安全管理事情，主要履行制定落实年度消防事情计划和

消防安全制度，组织开展防火巡查和检查、火灾隐患整改、消

防安全宣传教育培训、灭火和应急疏散演练等职责。

宾馆饭店应当设置（确定）消防事情归口管理职能部门，

或者确定专（兼）职消防管理人员，在消防安全责任人或者消

防安全管理人的领导下，具体实施消防安全管理事情。

2、明确相关方责任。实行承包、租赁或委托经营、管理

时，产权单位应当提供符合消防安全要求的建筑物，当事人在

订立的合同中依照有关规定明确各方的消防安全责任。

两个以上单位管理或者使用的建筑物，各产权单位、使用

单位应当明确各方消防安全责任，并对共用的消防车通道、疏

散通道、安全出口和其他建筑消防设施确定责任人，实行统一

管理。

三、组织防火检查。宾馆饭店消防安全责任人或消防安全

管理人应当每月至少组织各部门负责人开展一次防火检查。重

点检查以下内容：

（一）消防安全制度落实情况；

（二）防火巡查事情落实情况；

（三）火灾隐患整改和防范措施落实情况；

（四）重点工种人员及其他员工消防知识掌握情况；

（五）用火、用电、用气消防安全管理情况；

（六）消防安全重点部位的管理情况；

（七）电气线路、燃气管道定期检查情况；

（A）厨房烟道、洗衣房排风道定期清洗情况；

（九）消防设施、器材完好有效情况，客房是否按照要求

配备防烟面罩和应急手电筒；

（十）按委托合同规定，技术服务机构每月进行维护保养

情况；

（十一）消防车通道、消防水源情况。

对发现的消防安全问题，应当及时督促整改。

四、开展防火巡查。宾馆饭店应当每日组织开展防火巡查,

并明确巡查人员、部位。营业期间的防火巡查应当至少每2小

时一次。重点巡查以下内容：

（一）用火、用电、用气有无违章情况；

（二）安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、

应急照明是否完好；

（三）消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整；

（四）常闭式防火门是否处于关闭状态、防火卷帘下是否

堆放物品影响使用；

（五）消防控制室及设有值班的厨房、洗衣房、消防水泵

房、锅炉房、配电房、发电机房等重点部位人员是否在岗在位。

消防安全管理制度5

第一章总则

第一条为了加强和规范机关、团体、企业、事业单位的消

防安全管理，预防火灾和减少火灾危害，根据《中华人民共和

国消防法》，制定本规定。

第二条本规定适用于中华人民共和国境内的机关、团体、

企业、事业单位（以下统称单位）自身的消防安全管理。法律、

法规另有规定的除外。

第三条单位应当遵守消防法律、法规、规章（以下统称消

防法规），贯彻预防为主、防消联合的消防事情方针，履行消

防安全职责，保障消防安全。

第四条法人单位的法定代表人或者非法人单位的主要负责

人是单位的消防安全责任人，对本单位的消防安全事情全面负

责。

第五条单位应当落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全

责任制，明确逐级和岗位消防安全职责，确定各级、各岗位的

消防安全责任人。

第二章消防安全责任

第六条单位的消防安全责任人应当履行下列消防安全职责:

（一）贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，

掌握本单位的消防安全情况；

（二）将消防事情与本单位的生产、科研、经营、管理等

活动统筹安排，批准实施年度消防事情计划；

（三）为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障；

（四）确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和

保障消防安全的操作规程；

（五）组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理

涉及消防安全的重大问题；

（六）根据消防法规的规定建立专职消防队、义务消防队;

（七）组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，

并实施演练。

第七条单位可以根据需要确定本单位的消防安全管理人。

消防安全管理人对单位的消防安全责任人负责，实施和组织落

实下列消防安全管理事情：

（一）订定年度消防事情计划，组织实施日常消防安全管

理事情；

（二）组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程

并检查督促其落实；

（三）订定消防安全事情的资金投入和组织保障方案；

（四）组织实施防火检查和火灾隐患整改事情；

（五）组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全

标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口

畅通；

（六）组织管理专职消防队和义务消防队；

（七）在员工中组织开展消防知识、技能的宣传教育和培

训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；

（A）单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理事情。

消防安全管理人应当定期向消防安全责任人报告消防安全

情况，及时报告涉及消防安全的重大问题。未确定消防安全管

理人的单位，前款规定的消防安全管理事情由单位消防安全责

任人负责实施。

第八条实行承包、租赁或者委托经营、管理时，产权单位

应当提供符合消防安全要求的建筑物，当事人在订立的合同中

依照有关规定明确各方的消防安全责任；消防车通道、涉及公

共消防安全的疏散设施和其他建筑消防设施应当由产权单位或

者委托管理的单位统一管理。

承包、承租或者受委托经营、管理的单位应当遵守本规定,

在其使用、管理范围内履行消防安全职责。

第九条对于有两个以上产权单位和使用单位的建筑物，各

产权单位、使用单位对消防车通道、涉及公共消防安全的疏散

设施和其他建筑消防设施应当明确管理责任，可以委托统一管

理。

第十条居民住宅区的物业管理单位应当在管理范围内履行

下列消防安全职责：

（一）制定消防安全制度，落实消防安全责任，开展消防

安全宣传教育；

（二）开展防火检查，消除火灾隐患；

（三）保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通；

（四）保障公共消防设施、器材以及消防安全标志完好有

效。

其他物业管理单位应当对受委托管理范围内的公共消防安

全管理事情负责。

第十一条举办集会、焰火晚会、灯会等具有火灾危险的大

型活动的主办单位、承办单位以及提供场地的单位，应当在订

立的合同中明确各方的消防安全责任。

第十二条建筑工程施工现场的消防安全由施工单位负责。

实行施工总承包的，由总承包单位负责。分包单位向总承包单

位负责，服从总承包单位对施工现场的消防安全管理。

对建筑物进行局部改建、扩建和装修的工程，建设单位应

当与施工单位在订立的合同中明确各方对施工现场的消防安全

责任。

第三章消防安全管理

第十三条下列范围的单位是消防安全重点单位，应当按照

本规定的要求，实行严格管理：

（一）商场（市场）、宾馆（饭店）、体育场（馆）、会

堂、公共娱乐场所等公众聚集场所（以下统称公众聚集场所）；

（二）医院、养老院和寄宿制的学校、托儿所、幼儿园；

（三）国家机关；

（四）广播电台、电视台和邮政、通信枢纽；

（五）客运车站、码头、民用机场；

（六）公共图书馆、展览馆、博物馆、档案馆以及具有火

灾危险性的文物保护单位；

（七）发电厂（站）和电网经营企业；

（A）易燃易爆化学物品的生产、充装、储存、供应、销

售单位；

（九）服装、制鞋等劳动密集型生产、加工企业；

（十）重要的科研单位;

（十一）其他发生火灾可能性较大以及一旦发生火灾可能

造成重大人身伤亡或者财产损失的单位。

高层办公楼（写字楼）、高层公寓楼等高层公共建筑，城

市地下铁道、地下观光隧道等地下公共建筑和城市重要的交通

隧道，粮、棉、木材、百货等物资集中的大型仓库和堆场，国

家和省级等重点工程的施工现场，应当按照本规定对消防安全

重点单位的要求，实行严格管理。

第十四条消防安全重点单位及其消防安全责任人、消防安

全管理人应当报当地公安消防机构备案。

第十五条消防安全重点单位应当设置或者确定消防事情的

归口管理职能部门，并确定专职或者兼职的消防管理人员；其

他单位应当确定专职或者兼职消防管理人员，可以确定消防事

情的归口管理职能部门。归口管理职能部门和专兼职消防管理

人员在消防安全责任人或者消防安全管理人的领导下开展消防

安全管理事情。

第十六条公众聚集场所应当在具备下列消防安全条件后，

向当地公安消防机构申报进行消防安全检查，经检查合格前方

可开业使用：

（一）依法办理建筑工程消防设计审核手续，并经消防验

收合格；

（二）建立健全消防安全组织，消防安全责任明确；

（三）建立消防安全管理制度和保障消防安全的操作规程;

（四）员工经过消防安全培训；

（五）建筑消防设施齐全、完好有效；

（六）制定灭火和应急疏散预案。

第十七条举办集会、焰火晚会、灯会等具有火灾危险的大

型活动，主办或者承办单位应当在具备消防安全条件后，向公

安消防机构申报对活动现场进行消防安全检查，经检查合格前

方可举办。

第十八条单位应当按照国家有关规定，联合本单位的特点,

建立健全各项消防安全制度和保障消防安全的操作规程，并公

布执行。

单位消防安全制度主要包括以下内容：消防安全教育、培

训；防火巡查、检查；安全疏散设施管理；消防（控制室）值

班；消防设施、器材维护管理；火灾隐患整改；用火、用电安

全管理；易燃易爆危险物品和场所防火防爆；专职和义务消防

队的组织管理；灭火和应急疏散预案演练；燃气和电气设备的

检查和管理（包括防雷、防静电）；消防安全事情考评和赏罚;

其他必要的消防安全内容。

第十九条单位应当将容易发生火灾、一旦发生火灾可能严

重危及人身和财产安全以及对消防安全有重大影响的部位确定

为消防安全重点部位，设置明显的防火标志，实行严格管理。

第二十条单位应当对动用明火实行严格的消防安全管理。

禁止在具有火灾、爆炸危险的场所使用明火；因特殊情况需要

进行电、气焊等明火作业的，动火部门和人员应当按照单位的

用火管理制度办理审批手续，落实现场监护人，在确认无火灾、

爆炸危险前方可动火施工。动火施工人员应当遵守消防安全规

定，并落实相应的消防安全措施。

公众聚集场所或者两个以上单位共同使用的建筑物局部施

工需要使用明火时，施工单位和使用单位应当共同采取措施，

将施工区和使用区进行防火分隔，清除动火区域的易燃、可燃

物，配置消防器材，专人监护，保证施工及使用范围的消防安

全。

公共娱乐场地点营业期间禁止动火施工。

第二十一条单位应当保障疏散通道、安全出口畅通，并设

置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施，保

持防火门、防火卷帘、消防安全疏散指示标志、应急照明、机

械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态。

严禁下列行为：

（一）占用疏散通道；

（二）在安全出口或者疏散通道上装置栅栏等影响疏散的

障碍物；

（三）在营业、生产、教学、事情等期间将安全出口上锁、

遮挡或者将消防安全疏散指示标志遮挡、覆盖；

（四）其他影响安全疏散的行为。

第二十二条单位应当遵守国家有关规定，对易燃易爆危险

物品的生产、使用、储存、销售、运输或者销毁实行严格的消

防安全管理。

第二十三条单位应当根据消防法规的有关规定，建立专职

消防队、义务消防队，配备相应的消防装备、器材，并组织开

展消防业务学习和灭火技能训练，提高预防和扑救火灾的能力。

第二十四条单位发生火灾时，应当立即实施灭火和应急疏

散预案，务必做到及时报警，迅速扑救火灾，及时疏散人员。

邻近单位应当给予支援。任何单位、人员都应当无偿为报火警

提供便利，不得阻拦报警。

单位应当为公安消防机构抢救人员、扑救火灾提供便利和

条件。

火灾扑灭后，起火单位应当保护现场，接受事故调查，如

实提供火灾事故的情况，协助公安消防机构调查火灾原因，核

定火灾损失，查明火灾事故责任。未经公安消防机构同意，不

得擅自清理火灾现场。

第四章防火检查

第二十五条消防安全重点单位应当进行每日防火巡查，并

确定巡查的人员、内容、部位和频次。其他单位可以根据需要

组织防火巡查。巡查的内容应当包括：

（一）用火、用电有无违章情况；

（二）安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、

应急照明是否完好；

（三）消防设施、器材和消防安全标志是否在位、完整；

（四）常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否

堆放物品影响使用；

（五）消防安全重点部位的人员在岗情况;

（六）其他消防安全情况。

公众聚集场地点营业期间的防火巡查应当至少每二小时一

次；营业结束时应当对营业现场进行检查，消除遗留火种。医

院、养老院、寄宿制的学校、托儿所、幼儿园应当加强夜间防

火巡查，其他消防安全重点单位可以联合实际组织夜间防火巡

查。

防火巡查人员应当及时纠正违章行为，妥善处置火灾危险,

无法当场处置的，应当立即报告。发现初起火灾应当立即报警

并及时扑救。

防火巡查应当填写巡查记录，巡查人员及其主管人员应当

在巡查记录上签名。

第二十六条机关、团体、事业单位应当至少每季度进行一

次防火检查，其他单位应当至少每月进行一次防火检查。检查

的内容应当包括：

（一）火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；

（二）安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出

口情况；

（三）消防车通道、消防水源情况；

（四）灭火器材配置及有效情况；

（五）用火、用电有无违章情况；

（六）重点工种人员以及其他员工消防知识的掌握情况；

（七）消防安全重点部位的管理情况；

（A）易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况

以及其他重要物资的防火安全情况；

（九）消防（控制室）值班情况和设施运行、记录情况；

（十）防火巡查情况；

（十一）消防安全标志的设置情况和完好、有效情况；

（十二）其他需要检查的内容。

防火检查应当填写检查记录。检查人员和被检查部门负责

人应当在检查记录上签名。

第二十七条单位应当按照建筑消防设施检查维修保养有关

规定的要求，对建筑消防设施的完好有效情况进行检查和维修

保养。

第二十八条设有自动消防设施的单位，应当按照有关规定

定期对其自动消防设施进行全面检查测试，并出具检测报告，

存档备查。

第二十九条单位应当按照有关规定定期对灭火器进行维护

保养和维修检查。对灭火器应当建立档案材料，记明配置类型、

数量、设置位置、检查维修单位（人员）、更换药剂的时间等

有关情况。

第五章火灾隐患整改

第三十条单位对存在的火灾隐患，应当及时予以消除。

第三十一条对下列违反消防安全规定的行为，单位应当责

成有关人员当场改正并督促落实：

（一）违章进入生产、储存易燃易爆危险物品场所的；

（二）违章使用明火作业或者在具有火灾、爆炸危险的场

所吸烟、使用明火等违反禁令的；

（三）将安全出口上锁、遮挡，或者占用、堆放物品影响

疏散通道畅通的；

（四）消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或者被挪作他用

的；

（五）常闭式防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品

影响使用的；

（六）消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的；

（七）违章关闭消防设施、切断消防电源的；

（A）其他可以当场改正的行为。

违反前款规定的情况以及改正情况应当有记录并存档备查。

第三十二条对不能当场改正的火灾隐患，消防事情归口管

理职能部门或者专兼职消防管理人员应当根据本单位的管理分

工，及时将存在的火灾隐患向单位的消防安全管理人或者消防

安全责任人报告，提出整改方案。消防安全管理人或者消防安

全责任人应当确定整改的措施、期限以及负责整改的部门、人

员，并落实整改资金。

在火灾隐患未消除之前，单位应当落实防范措施，保障消

防安全。不能确保消防安全，随时可能激发火灾或者一旦发生

火灾将严重危及人身安全的，应当将危险部位停产停业整改。

第三十三条火灾隐患整改完毕，负责整改的部门或者人员

应当将整改情况记录报送消防安全责任人或者消防安全管理人

签字确认后存档备查。

第三十四条对于涉及城市规划布局而不能自身解决的重大

火灾隐患，以及机关、团体、事业单位确无能力解决的重大火

灾隐患，单位应当提出解决方案并及时向其上级主管部门或者

当地人民政府报告。

第三十五条对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，单

位应当在规定的期限内改正并写出火灾隐患整改复函，报送公

安消防机构。

第六章消防安全宣传教育和培训

第三十六条单位应当通过多种方式开展常常性的消防安全

宣传教育。消防安全重点单位对每名员工应当至少每年进行一

次消防安全培训。宣传教育和培训内容应当包括：

（一）有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操

作规程；

（二）本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施；

（三）有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法；

（四）报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能。

公众聚集场所对员工的消防安全培训应当至少每半年进行

一次，培训的内容还应当包括组织、引导在场群众疏散的知识

和技能。

单位应当组织新上岗和进入新岗位的员工进行上岗前的消

防安全培训。

第三十七条公众聚集场地点营业、活动期间，应当通过张

贴图画、广播、闭路电视等向公众宣传防火、灭火、疏散逃生

等常识。

学校、幼儿园应当通过寓教于乐等多种方式对学生和幼儿

进行消防安全常识教育。

第三十八条下列人员应当接受消防安全专门培训：

（一）单位的消防安全责任人、消防安全管理人；

（二）专、兼职消防管理人员；

（三）消防控制室的值班、操作人员；

（四）其他依照规定应当接受消防安全专门培训的人员。

前款规定中的第（三）项人员应当持证上岗。

第七章灭火、应急疏散预案和演练

第三十九条消防安全重点单位制定的灭火和应急疏散预案

应当包括下列内容：

（一）组织机构，包括：灭火行动组、通讯联络组、疏散

引导组、安全防护救护组；

（二）报警和接警处置程序；

（三）应急疏散的组织程序和措施；

（四）扑救初起火灾的程序和措施；

（五）通讯联络、安全防护救护的程序和措施。

第四十条消防安全重点单位应当按照灭火和应急疏散预案,

至少每半年进行一次演练，并联合实际，不断完善预案。其他

单位应当联合本单位实际，参照制定相应的应急方案，至少每

年组织一次演练。

消防演练时，应当设置明显标识并事先告知演练范围内的

人员。

第八章消防档案

第四H••一条消防安全重点单位应当建立健全消防档案。消

防档案应当包括消防安全基本情况和消防安全管理情况。消防

档案应当详实，全面反映单位消防事情的基本情况，并附有必

要的图表，根据情况变化及时更新。

单位应当对消防档案统一保管、备查。

第四十二条消防安全基本情况应当包括以下内容：

（一）单位基本概况和消防安全重点部位情况；

（二）建筑物或者场所施工、使用或者开业前的消防设计

审核、消防验收以及消防安全检查的文件、材料；

（三）消防管理组织机构和各级消防安全责任人;

（四）消防安全制度；

（五）消防设施、灭火器材情况；

（六）专职消防队、义务消防队人员及其消防装备配备情

况；

（七）与消防安全有关的重点工种人员情况；

（A）新增消防产品、防火材料的合格证明材料；

（九）灭火和应急疏散预案。

第四十三条消防安全管理情况应当包括以下内容：

（-）公安消防机构填发的各类法律文书；

（二）消防设施定期检查记录、自动消防设施全面检查测

试的报告以及维修保养的记录；

（三）火灾隐患及其整改情况记录；

（四）防火检查、巡查记录；

（五）有关燃气、电气设备检测（包括防雷、防静电）等

记录材料；

（六）消防安全培训记录；

（七）灭火和应急疏散预案的演练记录；

（A）火灾情况记录；

（九）消防赏罚情况记录。

前款规定中的第（二）、（三）、（四）、（五）项记录,

应当记明检查的人员、时间、部位、内容、发现的火灾隐患以

及处理措施等；第（六）项记录，应当记明培训的时间、参加

人员、内容等；第（七）项记录，应当记明演练的时间、地点、

内容、参加部门以及人员等。

第四十四条其他单位应当将本单位的基本概况、公安消防

机构填发的各类法律文书、与消防事情有关的材料和记录等统

一保管备查。

第九章赏罚

第四十五条单位应当将消防安全事情纳入内部检查、考核、

评比内容。对在消防安全事情中成绩突出的部门（班组）和个

人，单位应当给予表彰奖励。对未依法履行消防安全职责或者

违反单位消防安全制度的行为，应当依照有关规定对责任人员

给予行政纪律处分或者其他处理。

第四十六条违反本规定，依法应当给予行政处罚的，依照

有关法律、法规予以处罚；构成立功的，依法追究刑事责任。

第十章附则

第四十七条公安消防机构对本规定的执行情况依法实施监

督，并对自身滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的行为承担法律

责任。

第四十八条本规定自20XX年5月1日起施行。本规定施

行以前公安部发布的规章中的有关规定与本规定不一致的，以

本规定为准。

消防安全管理制度6

商场超市防火一般可分为：营业厅防火，生鲜熟食防火，

电气机械防火，周转、办公室、财务部、宿舍防火。营业厅的

火险，一般来自于顾客携入火种，电气短路和违章电气作业；

生鲜熟食火险，主要来自于电气、燃气和违章装置、操作（如

油炸、烘烤）及意外造成；电气火险，主要是由短路、过负荷、

接触电阻热、电火花和电弧、照明灯具、电热元件、电热工具

的表面热、过电压和涡流热造成；周转仓、财务室、办公室、

宿舍火险，主要来自于电气方面的原因，人员吸烟和违章动火

等因素造成。

针对以上情况，联合本商场实际，特制定如下规定：

一、营业厅防火：

禁止任何人在卖场内吸烟；

禁止在营业厅使用一切电加热产品（特殊情况上报审批）；

禁止在营业厅进行电焊、风焊、切割等电气作业；

禁