第8章商品储运与养护

第8章商品储运与养护学习目标☆了解商品运输与储存☆掌握储运中商品质量变化的类型☆掌握商品质量变化的影响因素☆掌握商品科学养护的基本方法☆了解运中商储品质量的管理

主要内容☆8.1商品储运概述☆8.2储运中商品的质量变化☆8.3商品养护☆8.4储运中商品的质量管理☆经典案例——葡萄的储藏方法☆本章小结☆实战演练——仓库管理员先导案例商品在储运期间的质量变化我们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等商品，在储运期间会发生很多变化。生活中，我们经常见到：有的商品怕热（如油毡、复写纸、蜡及各种橡胶制品等），如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质；有的商品怕冻（如医药针剂、口服液、墨水、乳胶及水果等），会因库存温度过低而冻结、沉淀或失效；有的商品怕潮（如食盐、糖茶、

药品及洗衣粉等），会因空气中水蒸气过多而溶化、粘连或变质；有的商品属于危险品（如烟花爆竹等），受热容易爆炸等。商品的这些变化，往往造成人们无法正常使用（或食用），有的甚至有毒害性和危险性。问题

上述案例说明商品在储运期间，不断发生各种各样的变化，这些变化会影响到商品的质量，进而影响人们的使用。因此，保障储运中商品质量具有重要意义。那么，商品质量变化的类型及影响因素有哪些？如何对储运商品进行质量管理呢？

8.1商品储运概述8.1.1商品运输1．商品运输的概念商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。商品运输最终所要解决的是商品如何从产地顺利地到达销地的问题，或者说是商品如何从制造商经由批发商、零售商到达消费者手中的问题。商品运输的本质是一个或长或短的空间距离问题。例如，煤炭、钢铁等商品在某一地区生产，全国消费，商品的消费必须通过运输来解决，商品运输是商品流通的根本保证。2．商品运输的作用（1）促进商品流通商品的生产和消费往往是在异地进行的。这些异地产销的商品，必须经过相应的运输环节，才能实现商品的移动，满足广大消费者对各地名牌、特产、优质商品的需求。（2）提高经济效益商品运输使商品从生产领域进入消费领域，促进商品流通，保证市场供应，使商品的使用价值尽快实现，提高经济效益。3．商品运输方式及其特点（1）公路运输公路运输是指货物借助一定的运载工具，沿着公路进行有目的的移动过程。公路运输既有机动灵活、适应性强、可实现“门到门”运输、运输速度快等优点，也有运载量小、单位运输成本高、安全性差、污染大等不足。（2）铁路运输铁路运输是指利用机车、车辆等技术沿途铺设轨道，用铁路列车运送货物的运输方式。铁路运输既有运输能力大，能耗小、成本低，运输速度快，适应性强，安全程度高等优点，又有基本建设投资大，周期长等缺点。（3）水路运输水路运输是以船舶为主要运输工具、以港口或港站为运输基地、以水域（海洋、河、湖等）为运输活动范围的一种货物运输方式。水路运输有运能大、资源消耗少、投资小、成本低等优点，但也有运输速度慢、受自然环境影响较大等缺点。（4）航空运输航空运输是指使用航空器运送货物的一种运输方式。航空运输既有速度快、机动性大、破损率低、安全性好、基本建设周期短、投资少等优点，又有运载量有限、运输成本高等缺点。（5）管道运输管道运输是以管道为运输工具，实现气态、液态以及粉粒状商品（如煤气、自来水和矿石粉等）连续运输的运输方式。管道运输既有不占用或较少占用地面面积，运输效率和设备运转效率高，运输安全性好等优点，又有运输技术要求较高等缺点。8.1.2商品储存商品储存是指为保证商品流通和再生产过程的需要，商品在生产和流通领域中的暂时停留和存放过程。1．商品储存的作用（1）协调产、销时间矛盾商品生产和消费并不是同时进行的，各有特定的周期。例如，有的商品是常年生产、季节性消费；有的商品是季节性生产、常年消费；有的商品是季节性生产、季节性消费；有的商品是常年生产、常年消费等。因此，需要通过商品储存来协调商品生产与消费之间的时间矛盾。（2）协调市场供求矛盾商品储存的根本目的是保证商品销售，为消费者服务。在商品流通过程中，商品储存不仅支持了生产，也保证了必要的商品数量、花色和品种，从而源源不断地保证市场供应，满足消费需求。2．仓库的主要类型及其特点（1）单层仓库单层仓库是最常见、使用最广泛的一种仓库建筑类型，仓库只有一层，因此不需要设置楼梯。单层仓库的特点是设计简单，所需投资较少；在仓库内搬运、装卸货物比较方便；各种附属设备（如通风设备、供水和供电等）的安装、使用和维护都比较方便等。（2）多层仓库多层仓库是建筑类型为多层，货物需要垂直输送设备来搬运的仓库。多层仓库的特点是整个仓库布局灵活；占地面积较小；但建筑和使用中的维护费用较大；一般商品的存放成本较高等。多层仓库一般用来储存城市日常使用的、高附加价值的小型商品。（3）立体仓库立体仓库是指采用几层、十几层乃至几十层高的货架储存单元货物，用相应的物料搬运设备进行货物入库和出库作业的仓库。立体仓库的特点是可节约土地资源，提高空间利用率等。（4）简仓简仓就是用于存放散装的小颗粒或粉末状货物的封闭式仓库，一般这种仓库被置于高架上，经常用来存储粮食、水泥和化肥等。（5）露天堆场露天堆场是用于在露天堆放货物的场所，一般用于堆放大宗原材料、不怕受潮的货物以及集装箱等。8.2储运中商品的质量变化8.2.1储运中商品质量变化的形式储运中商品质量变化的形式主要有物理变化、机械变化、化学变化、生理生化变化以及生物学变化等。1．物理变化物理变化是指商品仅改变其本身的外部形态（如气体、液体、固体“三态”之间发生的变化），不改变其本质，在变化过程中没有新物质生成，并且可以反复进行变化的现象。商品的物理变化虽说可以反复地进行，但很多商品发生物理变化后，不是数量减少，就是质量降低，有的甚至完全失去使用价值。商品的物理变化主要有挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、脆裂、干缩、沉淀和沾污等。（1）挥发挥发是指液体商品在没有达到沸点的情况下成为气体分子逸出液面的现象。商品的挥发，不仅会使其数量减少，而且会影响商品的质量，有些还会影响人体健康，甚至引起燃烧和爆炸。例如，各种香精受热易散发香气，质量下降；乙醚和丙酮等挥发出来的蒸汽具有毒性和麻醉性，危害人体健康等。商品挥发的速度受气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面接触空气面积的大小、液面上其他气体的密度等因素的影响。因此，防止商品挥发的主要措施是加强包装密封性，控制仓库温度，尤其高温季节要采取降温措施等。常见易挥发的商品有白酒、酒精、花露水、香水、医药中的一些试剂、部分化肥农药、杀虫剂以及油漆等。（2）溶化溶化是指固体商品在潮湿空气中吸收一定量的水分，溶化成液体的现象。商品必须具有吸湿性和水溶性时，才会被溶化。商品溶化后，商品本身的性质并没有发生变化，但由于形态改变，给储存、运输及销售部门带来很多的不便。例如，食糖、食盐等溶化后，不便于消费者的食用；尿素、硝酸铵等溶化后，质量下降等。商品溶化主要受商品的组成成分、结构、性质以及大气的相对湿度、气温等因素的影响。因此，防止商品溶化的主要措施是控制好库房的温度和湿度；应按商品性能，分区分类存放在阴凉干燥的库房内，不适合与含水分较大的商品同储；在堆码时要注意底层商品的防潮与隔潮，垛底要垫得高一些；采取吸潮和通风相结合的温湿度管理方法等。常见易溶化的商品有食糖、糖果、食盐、明矾、硼酸、尿素、氯化钙、硝酸铵、硫酸铵和硝酸锌等。【名词解释】

吸湿性是指商品在空气中能吸收水分的性质。这种性质和商品的化学组成、结构有关。水溶性是指商品在水中溶解的性质。商品与水接触时，水分子扩散到商品中，破坏商品分子中原有的紧密联系，均匀地分散到水溶液里，于是商品逐渐被潮解，以至完全溶化为液体。

有些商品尽管吸湿性较强但不具有水溶性，吸收水分再多，它们也不会被溶化，如硅胶、纸张和棉花等；还有些商品虽然具有水溶性，但是由于它们的吸湿性很低，所以也不易溶化，如硫酸钾和过氯酸钾等。（3）熔化熔化是指商品受热后软化，甚至变成液体的现象。商品熔化的结果有的会造成商品流失，有的会使商品与包装粘连在一起；有的商品因熔化而体积膨胀，使包装胀破；有的还可能玷污其他商品等。商品的熔化与环境温度、商品本身的熔点、商品中杂质种类和杂质含量高低密切相关。因此，防止商品熔化的主要措施是根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存；防止日光照射，采取密封和隔热措施，加强库房的温度管理等。常见易熔化的商品有医药商品中的油膏类和胶囊等；百货商品中的香脂、发蜡、蜡烛等；化工商品中的松香、石蜡、硝酸锌等。（4）渗漏渗漏主要是指液体商品（特别是易挥发的液体商品），由于包装容器密封不良，或包装质量不符合所装商品的性质要求，或装卸搬运时碰撞、震动损坏了包装，而使商品发生跑、冒、滴、漏的现象。商品渗漏与包装材料性能、包装容器结构、包装技术优劣以及仓储温度变化等有关。因此，该类商品应选用合适的包装材料和先进的包装技术；加强入库验收和在库商品检查以及温度和湿度的控制和管理等。（5）串味串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体和异味，从而改变本来气味的现象。商品具有吸附性、易串味主要是由于它的成分中含有胶体物质或疏松、多孔的组织结构。商品串味会使商品质量降低甚至失去使用价值。商品串味与其表面状况，与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度有关。因此，该类商品应尽量采取密封包装；在储运过程中不与有强烈气味的商品同车、船混载或同库储藏；同时注意运输工具和仓储环境的清洁卫生等。常见易串味的商品有大米、面粉、木耳、食糖、饼干、茶叶和卷烟等。常见的容易引起其他商品串味的商品有汽油、煤油、桐油、腊肉、樟脑丸、肥皂、化妆品以及农药等。（6）脆裂与干缩脆裂与干缩是指一些吸湿性的商品，在干燥的空气中严重失水而引起商品质量变化的现象。脆裂与干缩主要与温度和干燥的环境有关，因此，储运中应注意防日晒、风吹，注意控制环境的相对湿度，使其含水量保持在合理的范围内等。常见的易脆裂与干缩的商品有纸张、木制品以及皮革制品等。（7）沉淀沉淀是指含有胶质或易挥发成分的商品，在低温或高温影响下，部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。商品沉淀主要受商品的组成成分、性质以及外界温度等的影响。因此，预防商品的沉淀，应根据不同商品的特点，防止阳光照射，同时做好冬季保温和夏季降温工作。常见的易沉淀商品有墨汁、墨水、牙膏和化妆品等。某些饮料、酒在仓储中，也会析出纤细絮状的物质而出现浑浊沉淀的现象。（8）玷污玷污是指商品外表沾有其他赃物、或染有其他污秽，而影响商品质量的现象。商品玷污的主要原因是生产、储运中卫生条件差及包装不严等。因此，储运过程中要注意包装严密，远离液态及粉末状物质。常见易发生玷污的商品有针织品、服装、精密仪表等。2．机械变化商品的机械变化是指商品在外力的作用下，发生形态上的变化。商品的机械变化会使商品的数量减少或失去使用价值。常见的机械变化有破碎、变形和散落等。（1）商品破碎商品破碎主要是指脆性较大的商品（如陶瓷、搪瓷制品和玻璃等），因包装原因或在运输过程中受到碰、撞、挤、压、抛掷，而破碎和掉瓷等。（2）商品变形商品变形通常是指塑性较大的商品（如钢材、橡胶和塑料等），由于受到强烈的外力撞击或长时间重压，发生形态改变等。【名词解释】

脆性是指材料在拉伸、冲击等外力作用下，因产生很小的变形即断裂、破坏的性质。塑性是指材料承受外力作用时发生形变，除去外力后，不能自动恢复原来的形状的性质。（3）商品散落商品散落是指粉状或粒状商品因包装强度低或包装不严而发生的脱落和散失等。破碎、变形与散落主要受商品的组成成分、性质以及外力作用等影响。因此，对于容易发生破碎、变形和散落的商品，要注意妥善包装，轻拿轻放，在库堆码高度不能超过一定的压力限度。根据生活常识及所学商品质量变化知识，讨论药品、油漆、茶叶、香皂、白酒、墨水和乒乓球等商品容易发生哪些质量变化？3．化学变化商品的化学变化是指商品在流通和使用过程中，受到光线、空气、水、热、酸和碱等因素的影响，其成分发生化合、分解、置换、复分解以及聚合等化学反应的现象。如铁制品生锈、塑料制品老化等。商品的化学变化不仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复原状。商品化学变化过程即商品质变过程，严重时会使商品完全失去使用价值。常见商品的化学变化主要有氧化、分解、水解、锈蚀、风化、老化、聚合、燃烧与爆炸等。（1）氧化氧化是指商品与空气中的氧或其他氧化物质接触而发生的反应。商品的氧化会降低商品的质量，有的会使商品失去使用价值，甚至发生爆炸事故。例如，棉、麻、丝等纤维织品若长期暴露在空气中，会变色变质；桐油制品中桐油被氧化而放热，使温度升高，引起自燃等。（2）分解分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气作用下，发生化学分解反应的现象。商品发生分解后完全失效，产生的新物质还可能有危害性。例如，用作漂白剂与杀菌剂的双氧水，在常温下缓慢分解，在高温下则迅速分解，生成氧气和水，此时双氧水失去了效用，分解出的氧气若遇到强氧化性物质还会发生燃烧或爆炸。（3）水解水解是指某些商品在一定条件下（如酸性或碱性条件）与水作用发生的复分解反应。不同的商品在酸或碱的条件下，发生水解的情况不一样。例如，棉纤维在酸性溶液中易于水解，纤维的大分子链断裂，纤维强度大大降低，因此，棉纤维制品应避免与酸类商品混合储存。（4）锈蚀锈蚀是指金属商品与周围介质发生化学反应或电化学反应而被腐蚀的现象。金属制品的锈蚀，不仅使商品重量减少，还会影响商品的质量和使用价值。（5）风化风化是指在室温和干燥空气中，结晶水合物失去结晶水的现象。风化不仅会减少商品的数量，也会影响商品的质量。例如，日常生活中的碱块放置在空气中会失去结晶水，变成粉末状物质碱面，此时商品的质量发生了改变。（6）老化老化是指高分子材料（如橡胶、塑料以及合成纤维等）在光、热和氧等的作用下出现发粘、脆硬、龟裂和褪色等现象。商品老化是一种不可逆的变化，是构成商品高分子材料的大分子链发生裂解反应的结果。（7）聚合聚合是指某些商品组成中的化学键在外界条件影响下发生聚合反应，成为聚合体而变性的现象。例如，福尔马林变性、桐油表面结块等都是聚合反应的结果。

（8）燃烧与爆炸

燃烧是物体快速氧化，产生光和热的化学变化过程。燃烧必须具备的三个基本条件是：有可燃物（如燃料等）、有助燃物（如氧气等）以及温度要达到燃点。爆炸是指物质由一种状态迅速地转变成另一种状态，并瞬间放出大量能量的现象。爆炸通常可分为物理爆炸（如压力容器爆炸等）、化学爆炸（如炸药爆炸等）以及核爆炸（如原子弹爆炸等）。由于燃烧与爆炸不仅对商品，而且对居民及环境等都有较大危害，所以，对于仓库中的磷类、汽油、油漆和硝化纤维塑料等易燃品，黑火药和爆竹等易爆品应加强仓储管理。根据生活常识及所学商品质量变化知识，讨论铁钉、塑料面盆、真丝围巾、汽车轮胎和液压氧气等商品容易发生哪些质量变化？4．生理生化变化商品的生理生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持它们的生命，而进行的一系列生理变化。例如，蔬菜、水果、鲜鱼、鲜肉和鲜蛋等有机体商品在储存过程中，往往会由于本身的特性、外界环境的影响等发生各种变化。这些变化有的能够促进产品质量的提高和完善，如采摘的番茄、香蕉和柿子等放置一段时间成熟性更好；但有些会降低产品的使用价值，甚至会使商品失去使用价值，如鲜肉、蛋类等储存时间过长容易变质等。常见商品生理生化变化主要有呼吸作用、后熟作用、发芽、抽苔、蒸腾作用、僵直和软化等。（1）呼吸作用呼吸作用是指有机体商品在生命活动中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质，产生热量，维持其生命活动的现象。呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸两种。①有氧呼吸有氧呼吸是指细胞在氧的参与下，通过酶的催化作用，把糖类等有机物彻底氧化分解，产生二氧化碳和水，并释放出热量的过程。有氧呼吸是高等动物和植物进行呼吸作用的主要形式。②无氧呼吸无氧呼吸是指细胞在无氧的条件下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物质分解成为不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。这个过程对于微生物（如乳酸菌和酵母菌等），习惯上称为发酵。

无论是有氧呼吸还是无氧呼吸，都消耗有机体商品内的营养物质，从而降低商品的质量。例如，菜果的有氧呼吸，会使储藏的菜果滋味变淡，所释放的热量若不能及时散发出去，会使菜果腐烂变质，另外，呼吸作用产生的水分，有利于有害微生物生长繁殖，从而加速商品的霉腐；菜果无氧呼吸会消耗更多的养分，使其风味降低，且导致酒精积累，引起有机体细胞中毒，造成生理病害，缩短储存时间等。所以，为了达到保持有机体商品质量、减少商品损耗、延长储存期限的目的，应在储运过程中创造适宜的外界环境，以保持有机体的正常而最低的呼吸作用，抑制旺盛呼吸，防止无氧呼吸。（2）后熟作用后熟作用是指有机体商品脱离母株后，继续其成熟过程的现象。瓜果类后熟作用能改进色、香、味及适口的硬脆度等食用性能。例如，香蕉、柿子等经适当储存后，淀粉水解为单糖而产生甜味；有机酸数量相对减少，同时产生挥发油和芳香油而增加其芳香；叶绿素分解消失，类胡萝卜素和花青素显露而显红色、黄色和紫色等。商品后熟作用的影响因素主要是高温、氧气和某些有刺激性的气体（如乙烯、酒精等）。商品后熟作用完成后，容易腐烂变质，难以继续储藏甚至失去使用价值。对于有后熟作用的商品，应在其成熟之前采收，如要延缓后熟和延长储藏时间，应在储藏中采用适宜的低温和适量的通风；如要加快后熟作用，满足市场销售的需要，则可以采用适当的高温、密封或利用某些催化剂以加强酶的活性等。（3）发芽和抽苔发芽和抽苔是指两年或多年生的有机体商品（如马铃薯、大蒜、生姜和萝卜等），在适宜的条件下，经过休眠期后继续生长的生理活动现象。发芽和抽苔的蔬菜，因大量的营养成分供给新生的芽和茎，使组织粗老或空心，失去原有鲜嫩品质，并且不耐储藏，有时发芽会产生毒素。例如，土豆发芽会产生龙葵素，从而使口感变差，且有毒性。所以，储存这类蔬菜时应将温度控制在5℃以下，并防止光照，抑制其发芽和抽苔现象。（4）蒸腾作用蒸腾作用是指水分从植物体（主要指蔬菜和水果）表面以水蒸气状态散失到空气中的过程。蒸腾作用会使植物体的重量减轻，失去鲜嫩品质，降低耐储性和抗病性。一般来说，细胞间隙大、外皮薄而且缺乏蜡层、细胞原生质保水力弱以及蒸腾面积大的植物体，水分蒸腾快而且易于萎蔫；而肉质坚实致密、表皮厚或已木化的植物体，其水分蒸腾就慢，也耐储藏。因此，为了便于储存，增强植物体的抗病性，保持商品的特有风味和品质，应采取相应措施来降低或避免蒸腾作用对植物体的不良影响。（5）胚胎发育胚胎发育主要是指鲜蛋在储存过程中，当温度和供氧条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋和血环蛋的现象。经过胚胎发育的蛋类，其新鲜度和食用价值大大降低。为抑制鲜蛋的胚胎发育，应加强温湿度管理，最好是低温储存或停止供氧。（6）僵直僵直又叫僵硬或尸僵，是指畜、禽、鱼等失去生命后，肌肉在一段时间内发生的生化和形态上的变化，如肌肉失去原有的弹性，变得僵硬，肉片呈不透明状等的现象。僵直阶段的肉质组织紧密、挺硬、弹性差且无鲜肉的自然气味，烹调时不易煮烂，消化率低，肉的食用品质差；但僵直阶段的鱼类，通常新鲜度最高，食用价值也最大。一般来说，僵直期的肉适于冷冻储存，这是因为僵直期肉质的PH值较低，组织结构也较紧密，不利于微生物的繁殖。（7）软化软化是指畜、禽、鱼等在僵直达到最高点后进一步发生的变化，如逐渐由硬变软，恢复弹性，肉具有鲜美滋味，达到肉的最佳食用期的现象。但鱼类软化后往往会降低价值，甚至腐败变质。软化过程的快慢与环境温度有关，降低温度可以延缓软化。因此，畜肉类、禽肉类和水产品等都需要在低温下储存和运输。根据生活常识及所学商品质量变化知识，讨论生姜、鸡蛋、苹果、鲜活带鱼和鲜肉等商品容易发生哪些质量变化？5．生物学变化商品的生物学变化是指由微生物、仓库害虫以及鼠类生物造成的商品质量的变化，主要有霉腐、发酵、虫蛀和鼠咬等。（1）霉腐霉腐是商品在微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节，如果仓库的温度、湿度控制不好，储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸张和香烟等许多商品就会霉腐。无论哪种商品，只要发生霉腐，质量就会有不同程度的降低，严重霉腐可使商品完全失去使用价值。有些食品还会因腐败变质而产生有毒物质。（2）发酵发酵是某些酵母和细菌分泌的酶作用于糖类、蛋白质而发生的分解反应。如果空气中的微生物自然地作用于食品进行发酵，则不但破坏了食品中的有益成分，使其失去原有的品质，而且还会出现不良气味，甚至产生有害物质。防止食物自然发酵不仅要注意清洁卫生，还要做好密封和温湿度的控制等。（3）虫蛀和鼠咬虫蛀和鼠咬主要是指商品在储存期间，遭到仓库害虫的蛀食和鼠类的咬食等。仓库害虫和鼠主要危害毛织品、蚕丝织品、人造纤维织品、天然革制品、木制品、毛皮、粮食、羽毛制品、纸张、中草药和烟草等。

虫蛀和鼠咬不仅会破坏商品的组织结构，使商品发生破碎和洞孔，而且排泄各种代谢废物污染商品，影响商品质量和外观，降低商品使用价值。8.2.2储运中商品质量变化的影响因素储运中引起商品质量变化的因素有内因和外因两方面。其中，影响商品质量变化的内因主要是商品的成分、结构和性质等，这些内因是变化的前提；影响商品质量变化的外因主要有环境中的气体、日光、温度、湿度、微生物以及卫生条件等，这些外因是变化的条件。影响商品质量变化的内因我们已在商品质量特性中进行了详细的阐述，这里只对影响商品质量的外因进行介绍。1．环境中的气体（1）氧气氧是化学性质活泼的元素，商品发生化学和生理生化变化绝大多数都与空气中的氧有关，氧能与许多商品直接化合，使商品氧化，不仅降低商品质量，有时还会在氧化过程中产生热量，发生自燃，甚至还会发生爆炸事故。例如，氧可以加速金属商品锈蚀；氧是助燃剂，不利于危险品的安全储存；氧是好氧性微生物活动的必备条件，促使有机体商品发生霉腐；氧是害虫赖以生存的基础，有利于仓库害虫发育等。由此可见，氧对商品质量变化有着极大的影响，因此，在储存中我们要针对商品的具体性质，研究相应的包装技术和方法，控制包装内的含氧量。（2）有害气体有害气体是指存在于大气中的危害性较大的气体污染物质，主要包括酸性有害气体和氧化性有害气体，如二氧化硫、硫化氢和氯化氢等。这些有害气体主要来自煤、石油、天然气和煤气等燃料放出的烟尘和工业生产过程中产生的粉尘和废气等。商品储存在有害气体浓度大的空气中，其质量变化明显。例如，各种金属制品储存在二氧化硫浓度较大的空气中，会很快被腐蚀。此外，当二氧化硫溶于水生成亚硫酸，还能强烈地腐蚀商品中的有机物。2．日光（1）日光的正面作用日光中的红外线有增热作用，可以增加商品的温度，降低商品的含水量，可防止商品受潮；紫外线对微生物有杀伤作用，可防止商品霉腐。所以，对于有些商品，日光有一定的保护作用。（2）日光的反面作用日光照射也可能对商品有缓慢或剧烈的破坏作用。例如，日光能使酒类浑浊、油脂加速酸败、橡胶塑料制品迅速老化、纸张发黄变脆、色布褪色、药品变质、照相胶卷感光等。因此，要根据各种不同商品的特性，注意避免或减少日光的照射。3．温度空气温度是影响商品质量变化的一个主要因素。高温能够促进商品的挥发、渗漏、溶化等物理变化及各种化学变化；而低温又容易引起某些商品的冻结、沉淀等变化，从而影响到商品质量。此外，温度也是微生物和害虫生长繁殖的前提条件，适宜的温度会加速商品的腐败和虫蛀等。4．湿度空气湿度是指空气中水蒸气含量或干湿程度。空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构发生变化。湿度下降，可使商品含水量降低、重量减轻，如蔬菜、水果和肥皂等会发生萎蔫或干缩变形，纸张、皮革制品等失水过多，会发生干裂或脆损等。湿度增加，可使商品含水量相应增加，如食糖、盐和化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化；金属制品加速锈蚀；纺织品、卷烟等发生霉腐或虫蛀等。湿度适宜，可保持商品具有的正常含水量、外形或体态结构和重量。所以，在商品养护中，必须根据不同商品的特性，尽量创造适宜的空气湿度。【阅读材料】湿度的表示方法空气湿度常用绝对湿度、饱和湿度、相对湿度和露点来表示。（1）绝对湿度绝对湿度是一定温度条件下，单位体积的空气中含有的水蒸气的质量，一般单位是克/立方米。（2）饱和湿度饱和湿度是在一定温度下，单位容积的空气所含水蒸气的最大限度。（3）相对湿度相对湿度是指空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比。（4）露点露点是指含有一定量水蒸气（绝对湿度）的空气，当温度下降到一定程度时所含水蒸气就会达到饱和状态（饱和湿度）并开始液化成水的现象。水蒸气液化成水时的温度称为露点。5．微生物微生物利用生命活动过程分泌的各种酶，把商品中的蛋白质、糖类、脂肪及有机酸等物质分解为简单的物质吸收利用，从而使商品受到破坏、变质，失去使用价值。同时，微生物会排泄出各种腐败性物质，使商品产生腐臭味和色斑霉点，影响商品质量。常见危害商品的微生物主要是一些腐败性细菌、酵母菌和霉菌。特别是霉菌，容易使大部分日用工业品、纺织品和食品发生霉腐。微生物的生长繁殖，需要一定的温度和湿度。因此，应根据商品的含水量，采取不同的温湿度调节措施，抑制微生物的生长。6．卫生条件良好的卫生条件是保证商品特别是食品免于变质的重要条件之一。不良的卫生条件不仅容易使垃圾、灰尘、油污等污染商品，影响商品质量，而且还为微生物、害虫等提供滋生条件，促使商品腐败变质。因此，商品在储存过程中，一定要注意卫生条件，以保持商品质量的稳定。列举一些生活中常见的发生质量变化的商品，说一说这些质量变化的影响因素有哪些？8.3商品养护商品养护是指商品在储运过程中所进行的保养和维护，其目的是维护商品的质量，保护商品的使用价值。商品养护方法是保证商品在储运期间质量安全的有力措施。这里主要介绍商品霉腐、仓库害虫、鼠类、商品锈蚀和商品老化的防治方法。8.3.1商品霉腐及其防治商品霉腐是由于霉腐微生物在商品上进行新陈代谢作用，将商品中的营养物质转变为各种代谢物，引起商品生霉、腐烂、产生异味等质量变化的现象。商品的霉变主要包括生物在商品上生产繁殖破坏商品和微生物的排泄物污染商品两种情况。因此，要想防治商品霉腐，就必须首先了解霉腐微生物的生长条件。1．霉腐微生物的生长条件霉腐微生物的生长需要的外界环境条件有湿度、温度和空气中氧的含量等。

湿度：多数霉腐微生物生长的最低相对湿度为80%～90%，在相对湿度低于75%的条件下，多数霉菌不能正常发育。

温度：大多数霉菌微生物为中温性微生物，最适宜的生长温度为20℃～30℃，在10℃以下不易生长，在45℃以上停止生长。

空气中氧的含量：不同的微生物，对氧的需求是不同的。例如，好氧霉腐微生物要在有氧的条件下才能正常生长；厌氧霉腐微生物仅在无氧或没有空气的条件下生长；兼性厌氧霉腐微生物即能在有空气或氧气的条件下生长，又能在没有空气或氧气的条件下生长。2．商品霉腐的预防（1）加强仓储管理防霉腐①加强入库验收易霉腐商品入库时，首先应检验其包装是否潮湿，商品的含水量是否超标等。②加强仓库温湿度管理根据商品的不同性质，正确地运用密封、吸潮及通风相结合的方法，控制库内温湿度。特别是在多雨季节，要将相对湿度控制在不适宜霉菌生长的范围内。③选择合适的储存场所易霉腐商品应尽量安排在空气流通、光线较强、比较干燥的库房，并应避免与含水量大的商品同储。④合理堆码，下垫隔潮商品堆码不应靠墙靠柱，对于底层商品要进行防潮、隔潮处理。⑤商品进行密封密封能有效地阻隔水蒸气的进入，是防霉腐的有效措施。⑥做好日常的清洁卫生工作日常清洁卫生能够有效防止霉菌的滋生与繁殖。（2）化学药剂防霉腐化学药剂防霉腐是使用防霉腐化学药剂将商品、包装材料进行适当处理以防止霉腐的方法。通常可以将防霉腐剂直接加在某个工序中，或是将其喷洒或涂抹在商品表面，或是需浸泡包装材料，但是这些处理都会使有些商品的质量与外观受到不同程度的影响。使用防霉腐剂时应选择具有高效、低毒、使用简便、价廉和易购等特点的化学药剂。同时还要求该防霉腐剂不影响商品的性能和质量，对金属无腐蚀作用以及要求其本身应具有较好的稳定性、耐热性与持久性。（3）气相防霉腐气相防霉腐是一种先进的防霉腐方法，主要是使用具有挥发性的防霉腐剂，利用其挥发产生的气体直接与霉腐微生物接触，杀死这些微生物或抑制其生长，以达到防霉腐的目的。由于气相防霉腐是气相分子直接作用于商品上，因此，商品外观和质量不会产生不良影响，但要求包装材料和包装容器具有良好的密闭性。通常商品所用的气相防霉腐剂有多聚甲醛和环氧乙烷等。需要注意的是，多聚甲醛升华出来的甲醛气体对人的眼睛粘膜有刺激作用，所以操作人员应做好保护；环氧乙烷只可用于日用工业品，不宜用作粮食和食品的防霉腐剂。（4）气调防霉腐气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一，是通过改变密封包装内空气组成（主要是创造5%以下低氧环境），来抑制霉腐微生物的生命活动与有机体商品的呼吸强度，从而达到防霉腐的目的。气调防霉腐的关键是密封和降氧。包装容器的密闭性是保证气调防霉腐的关键；降氧是气调防霉腐的重要环节，目前人工降氧的方法主要有机械降氧和化学降氧两种。机械降氧主要有真空充氮法和充二氧化碳法；化学降氧是采用脱氧剂来使包装内氧的浓度下降。（5）低温冷藏防霉腐低温冷藏防霉腐是通过控制商品本身的温度（使其低于霉腐微生物生长繁殖的最低温度），控制酶的活性，来抑制微生物的生命活动，从而达到防霉腐的目的的方法。这种方法一方面抑制了有机体商品的呼吸氧化过程，使其自身分解受阻，一旦温度恢复，仍可保持其原有的品质；另一方面抑制霉腐微生物的代谢与生长繁殖，从而达到防霉腐的目的。低温冷藏防霉腐所需的温度与时间应根据具体商品而定。一般情况下，温度愈低，持续时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。（6）干燥防霉腐干燥防霉腐主要是通过降低密封包装内空气，以及商品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水分来达到防霉腐的目的。干燥防霉腐有自然干燥法和人工干燥法两种。①自然干燥法自然干燥法是利用自然界的能量，如日晒、风吹、阴凉等方法使商品干燥。该方法经济简便，广泛应用于粮食、干果、干菜、水产、海味干制品和某些粉类制品。②人工干燥法人工干燥法是在人工控制环境下对商品进行脱水干燥的方法，如热风干燥、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥、远红外干燥及微波干燥等。该方法要使用一定的技术或设备，因此费用较高、耗能较大，在应用上有一定的限制。（7）电离辐射防霉腐电离辐射防霉腐一般是利用放射性同位素放出的α、β、γ射线，照射商品，从而使微生物细胞结构与代谢的某些环节受损的防霉腐方法。

电离辐射防霉腐目前主要应用β射线与γ射线，包装的商品经过电离辐射后即完成了清毒灭菌的作用，经照射后，如果不再污染，配合冷藏的条件，通常小剂量辐射能延长储存期几周到几月，大剂量辐射可彻底灭菌，长期储存。3．商品霉腐的救治对于已经发生霉腐的商品，为避免进一步恶化造成更大的损失，应及时采取措施救治。霉腐商品的救治方法有很多，常用的有晾晒、烧烤、熏蒸、机械除霉以及加热灭菌等。使用时应根据实际情况合理选择，例如，粮食应晾晒、木制品应熏蒸等。4．常见易霉腐商品（1）食品类在一般情况下，食品类商品大多都易发生霉腐，如糖果、糕点、饼干、罐头和饮料等，这些商品的原料、在制品和成品都易沾染微生物而腐败变质。（2）纺织原料及其制品棉、麻、毛、丝等天然纤维及其制品，在一定的温度和湿度条件下，很容易霉腐。化纤织物中也会长霉腐微生物，属于可以发生霉腐的商品。（3）纸张及其制品各种纸张、纸板及其制品含有大量的纤维素，能够被微生物利用，当温度和湿度适宜时极易发生霉腐。（4）橡胶和塑料制品橡胶内含有微生物可以利用的营养成分，同时，无论橡胶还是塑料制品在加工过程中都加入了一些添加剂，其中有些成分容易被霉腐微生物利用，造成商品霉腐。（5）日用化学品在日用化学品中，最易发生微生物灾害的是化妆品。由于其配料中含有甘油、十八醇、硬脂酸和水等，使其易被微生物利用，而导致商品霉腐。（6）皮革及其制品皮革的主要成分是蛋白质，修饰皮革表面时又添加了一些微生物可利用的营养成分，因此，当温、湿度适宜时，微生物就会在上面繁殖，从而对皮革及其制品产生严重的破坏作用。通常在春、夏季特别是梅雨季节，皮革及其制品容易发霉。（7）工艺美术品工艺品的种类繁多，所涉及到的原料很广，如竹制品、草制品、木制品等。这些工艺品在运输、储藏过程中都可能发生霉腐。此外，一些文娱和体育用品、电器产品和药品等在适宜的温湿度条件下也容易发生霉腐。8.3.2仓库害虫及其防治仓库害虫又称储藏物害虫，一般是指一些食性广泛、生殖力强、对环境条件有很大适应性和抵抗能力，能在仓库特定环境下生活和繁殖的害虫。1．仓库害虫的习性仓库害虫的生活习性主要表现为：能适应恶劣的环境，一般都能耐热、耐寒、耐干和耐饥，并具有一定的抗药性；繁殖力强、繁殖期长、雌虫卵量多，孵化率高，在适宜的环境中，多数仓库害虫在一年之内能连续不断地繁殖；食性广、杂等。由于仓库害虫的这些生活特点，所以一旦发生虫害，就会造成严重的危害。2．仓库害虫的防治（1）仓储管理防治仓储管理防治是指人为地创造有利于储存商品而不利于害虫的生态条件，从而达到安全储存商品的目的。这种防治技术简单易行，节约费用。具体内容如下：①清洁卫生清洁卫生是最基本而重要的防治方法，要做到仓内面面光，仓外三不留（不留垃圾、污水和杂草），使害虫得不到栖息场所，清除虫源。②空仓与器材杀虫因害虫个体小、会隐蔽，空仓及器材经清扫后，难免还有少数害虫残存下来，这些残存的害虫有相当的耐饥能力，在既不活动又不取食的情况下，也能存活。因此，用杀虫剂毒杀一次，是十分必要的。用于空仓消毒杀虫的药剂有敌敌畏、敌百虫和辛硫磷等。③改善仓厂条件改善仓厂条件是防止害虫进入仓厂的一项重要措施。仓房应能密闭，并装有防虫门窗；墙角最好是圆弧形，以便清扫；地坪应能防潮等。（2）物理防治物理防治是指应用物理方法作用于害虫有机体，控制及消灭虫害的方法。物理防治主要有温控防治和气控防治两种。

温控防治：常用的有日光曝晒杀虫、烘干杀虫、湿热气体杀虫等几种高温杀虫方法。

气控防治：人为地改变商品堆中的气体成分，造成不利于害虫生长的环境条件，以达到防治害虫的目的，通常采用塑料薄膜密闭自然缺氧或充二氧化碳、氮气等气控措施。（3）机械防治机械防治是根据商品与害虫、杂质在物理性状上的不同特点，利用风力和筛选等机械设备，将混杂在商品中的害虫、杂质分离出来的一种方法，主要有风扬除虫、风车除虫和筛子除虫等。进行机械除虫操作，应选择低温季节进行，并应远离仓库，在作业现场周围喷洒药剂防虫线。（4）化学药剂防治化学药剂防治是利用杀虫剂杀灭仓虫的方法，具有彻底、快速、高效的优点，但也有污染环境、对人有害、易损商品的缺点。因此，在食品中应限制使用。常用的化学药剂防治方法有：①驱避法利用易挥发并具有特殊气味和毒性的固体药物（如萘和樟脑丸等）放入商品包装内或密封货垛中，以达到驱虫、杀虫目的。驱避法一般可用于毛、丝、棉、麻、皮革、竹木、纸张等商品，不可用于食品和塑料等商品。②喷液法用杀虫剂（如敌杀死、敌敌畏和敌百虫等）进行空仓和实仓喷洒，直接毒杀仓虫。除食品外大多数商品都可以用此法来进行实仓杀虫或空仓杀虫。③熏蒸法利用液体或固体药剂（如溴代甲烷和磷化铝等）挥发出的剧毒气体来杀死仓虫的防治方法。用熏蒸法杀虫成本低、效率高，一般多用于毛皮库和竹木制品库的害虫防治。（5）检疫防治检疫防治是根据国家颁布的国内、外植物检疫法令和条例，对国家输出、输入及省际间调拨的商品及附属物等进行严格的检查和检验，防止危险性害虫传播蔓延的一种防治方法。3．常见易虫蛀的商品

容易虫蛀的商品主要是一些营养成分含量较高的动植物原料，以及加工制品等，常见的主要有：（1）纺织品，特别是毛丝织品。（2）毛皮、皮制品，包括皮革及其制品、毛皮及其制品等。（3）竹藤制品。（4）食品。（5）纸张及纸制品，包括纸张及其制品和很多商品的纸制包装物。（6）木材及其制品。8.3.3鼠类及其防治1．鼠的习性鼠类属于啮齿动物，繁殖能力很强，具有食性杂、记忆力强、视觉、嗅觉和听觉都很灵敏的特点，一般在夜间活动。2．鼠类防治（1）防鼠驱鼠根据不同仓型的具体情况，在仓房门口装设防鼠门，或在仓房与防鼠门间的门坎上设防鼠板，以防止鼠类进入仓库。若发现鼠洞要及时堵塞。露天储藏时，要修建防鼠货台，以绝鼠迹。（2）器械捕鼠捕鼠的器械种类很多，如鼠夹、捕鼠笼、粘鼠胶板和电子灭鼠器等。在使用捕鼠器械前要通过观察其粪便、足迹、跑道以及咬啮的痕迹等，掌握鼠的活动规律。（3）药剂熏杀药剂熏杀是将竹竿顶端劈开一道缝，夹一团旧棉花或碎布头，蘸2～5克药液，塞入鼠洞内，然后将洞口严密封死。采用这种方法，事前一定要认真检查鼠洞，预先堵塞仓外及其他部位洞口。仓库附近有住户时，不宜采用这种方法，以免鼠洞通入住房，引起居民中毒。（4）毒饵诱杀因为鼠类的嗅觉和味觉都很灵敏，发现异味即不取食，所以，药剂拌入饵料内配成的毒饵，必须适合鼠类取食入口才能起到毒杀作用。目前常用的杀鼠剂有敌鼠、杀鼠灵、安妥等。3．常见易鼠咬的商品一般来说，容易被鼠咬的商品，也容易虫蛀，因此常见易鼠咬的商品与常见易虫蛀的商品基本相同，此处不再赘述。8.3.4商品锈蚀及其防治商品锈蚀是指金属商品与周围介质发生化学作用或电化学作用而引起的破坏现象。1．商品锈蚀的产生商品锈蚀主要有化学锈蚀和电化学锈蚀两种。其中，化学锈蚀是指金属与非电解质接触发生化学反应而引起的锈蚀，这种锈蚀只发生在金属表面且锈蚀过程也较简单；电化学锈蚀是指金属和电解质溶液接触而引起的锈蚀，这是使金属锈蚀的主要形式，如海水中船体锈蚀，金属制品在潮湿空气中的锈蚀等。商品发生锈蚀的原因有金属本身的性质和外部环境两方面。其中，外部环境是金属锈蚀的主要原因，主要包括空气湿度、空气中有害气体与杂质等。①空气湿度商品被锈蚀的速度与空气湿度有直接关系。在潮湿环境中，金属与水及溶解于水中的物质接触时发生电化学反应，使金属离子进入溶液，这种作用可以连续进行，以至金属由表及里受到严重的损坏。②空气中有害气体与杂质商品的锈蚀受空气中的各种有害气体及腐蚀性尘埃的影响很大。有害气体（如二氧化碳、氧化物、硫化物和氨气等）溶于水后会大大增强金属表面水膜的电解性，加速金属商品的锈蚀。空气中的烟尘、沙土等灰尘微粒落到金属表面，易吸附有害气体，易使水分凝结，加速金属的锈蚀。2．商品锈蚀的预防商品锈蚀的预防主要是针对影响金属制品锈蚀的外界因素进行的。（1）仓储管理防锈①选择适宜的保管场所保管金属制品的场所，不得混存酸、碱、盐类以及气体、粉末等商品。不同种类的金属制品在同一地点存放时，也应有一定的间隔距离，防止发生接触腐蚀。②保持库房干燥储存金属制品的仓库，要求通风干燥，门窗严密，便于调节库内温度和湿度。一般来说，相对湿度在60%以下，就可以防止金属制品表面凝结水分，而发生电化学腐蚀。但相对湿度60%以下较难达到，一般库房应控制在65%～70%左右。（2）塑料封存防锈塑料封存是指利用塑料对水蒸气及空气中腐蚀性物质的高度隔离性能，防止金属制品在环境因素作用下发生锈蚀。常用的方法有：①塑料薄膜封存塑料薄膜封存是指在干燥的环境中，用塑料薄膜直接封装金属制品，或封入干燥剂以保持金属制品的长期干燥，不易锈蚀。②收缩薄膜封存收缩薄膜封存是指将薄膜纵向或横向拉伸几倍，处理成收缩性薄膜，使得包装商品时会紧紧粘附在商品表面。这种方法既防锈又可减少包装体积。③可剥性塑料封存可剥性塑料封存是指以塑料为成膜物质，加入增塑剂、稳定剂、缓蚀剂及防霉腐剂等加热熔化或溶解，喷涂在金属表面，待冷却或挥发后在金属表面形成保护膜，阻隔腐蚀介质对金属制品的作用，达到防锈的目的。（3）涂油防锈涂油防锈是金属制品防锈的常用方法，是在金属表面涂刷一层油脂薄膜，使商品在一定程度上与大气隔离开，达到防锈的目的。这种方法省时、省力、节约、方便且防锈性能较好。但涂油前必须清除金属表面灰尘污垢，涂油后要及时包装封存。通常所用的防锈油是以油脂或树脂类物质（如润滑油、凡士林、石腊、沥青、洞油、松香及合成树脂等）为主体，加入油溶性缓蚀剂（如硬脂酸铝、羊毛脂及其皂类等）等成分所组成的暂时性防锈涂料。（4）气相防锈气相防锈是利用挥发性缓蚀剂，在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用，以达到防锈的目的。气相缓蚀剂是一些挥发性物质，在很短时间内就能充满包装或容器内的各个角落和缝隙，因此，在使用时不需涂在金属制品表面，只用于密封包装或容器中。这种方法既不影响商品外观，又不影响使用，也不污染包装，是一种有效的防锈方法。3．商品的除锈①手工除锈手工除锈是对已锈蚀的商品用人工方法进行擦、刷、磨等，除去锈迹、锈斑的方法。②机械除锈机械除锈是根据不同的商品及商品的不同形状，选择各种不同的除锈机把制品表面的锈迹清除的除锈方法。③化学除锈化学除锈是利用化学药剂把金属表面的锈迹溶解的除锈方法。这种方法操作简便，设备简单、效果好，尤其适宜于形状复杂的商品，化学除锈液大多是无机酸，如磷酸、硫酸等。4．常见易锈蚀的商品易发生锈蚀的金属有铁、铜及其合金等。常见易锈蚀的商品主要有家用电器、五金制品、厨房用具以及汽车零件等。8.3.5商品老化及其预防老化是指塑料、橡胶和纤维等高分子材料商品，在储存和使用过程中性能逐渐变化，最后失去使用价值的现象。一般来说，老化会使商品外观、物理性能、机械性能、电性能和分子结构等方面发生不可逆的变化。1．商品老化的影响因素影响商品老化的因素很多，可分为内因和外因两大类。（1）内因商品老化的内因主要是商品本身材料的性质、附加成分、杂质以及成型加工条件等。例如，塑料中的增塑剂会缓慢挥发或促使霉菌滋生；加工时由于温度等的影响，使材料结构发生变化等。（2）外因①日光在大气环境中，材料老化速度受光强度与被照面积的影响。日光中的紫外线是引起商品老化的重要因素，红外线对商品老化起促进作用。②温度温度升高，会使分子运动加速，从而促进高分子材料大分子链发生氧化裂解反应，导致老化。另外，温度的冷热交替，对商品老化也起到促进作用。③氧和臭氧在大气条件下，高分子商品老化过程就是商品在热、光的引发下产生的各种氧化反应。氧是商品老化的直接参与者，是影响商品老化的重要因素。臭氧的稳定性低，它能分解出原子态氧，其化学活性比氧高，所以对商品的破坏性也大。此外，环境的湿度、昆虫的排泄物等也对商品的老化有加速作用。2．商品老化的预防根据影响商品老化的因素，商品的防老化可从两方面入手：（1）合理仓储管理防老化对易老化商品，应从以下方面采取防护措施：①将商品存放在库温较低的库房内，不宜存放在库温较高的仓库顶层或货棚，更不应存放在露天货场，并不得与酸、碱性商品同库储存。②保持库房清洁，墙壁、门窗应刷成白色，或挂置窗帘避免阳光直射商品。③加强仓库温湿度管理，如塑料制品一般要求适宜温度在30℃以下，相对湿度60%～80%。④加强在库检查，一般每月或每季度抽查一次，注意分别抽查有代表性的上、中、下层商品，炎热季节特别注意货架里层塑料制品，梅雨季节应注意检查货垛下层商品，如发现发粘、变色、变硬、龟裂或脆损等老化现象，应及时隔离处理。（2）提高商品的耐老化性能提高商品的耐老化性能主要是在生产过程中完成的，例如，采用共聚、交联、共混、改进成型加工和后处理工艺等，减少不稳定结构和杂质，提高原材料的耐老化性；在商品的组成中添加防老化剂，防护和抑制光、热、氧、臭氧以及重金属离子等对商品产生破坏作用；在商品外涂漆、涂胶、涂腊、涂油、涂复合材料、涂防老化剂溶液或镀金属等保护层来阻缓商品老化；利用商品包装防止高分子材料老化等。3．常见易老化的商品易老化的商品主要有塑料、橡胶和纤维等高分子材料的商品，如塑料包装、塑料制品、轮胎和纺织物等。假设有塑料密封包装的膨化食品、普通纸盒包装的皮鞋和未经防锈处理的钢材三种商品，分析这些商品能否放入同一个单层仓库中进行储存？如果不可以，为什么？如果可以，应该注意哪些防护措施？8.4储运中商品的质量管理8.4.1运输过程商品质量管理商品运输过程中，商品质量管理的任务是要尽可能地防止或降低商品损耗和质量劣变，要遵循“及时、安全、准确和经济”的原则。1．及时运输及时是指及时发送，用最短的时间将商品从供应地送到需求地，以确保商品质量并及时供应市场，其主要措施如下：（1）缩短在库时间，减少中转环节商品运输中常常存在着重复、迂回以及对流等不合理运输现象，结果使商品在途时间过长、经历环节过多等，这样就增加了商品的损耗和质量劣变的机会。因此，可采用“直线直达”的运输方式，走最便捷的路线，以减少运输中对商品质量的影响。（2）选择合理运输路线，采用先进运输工具选择合理的运输路线和先进的运输工具（如集装箱、集装托盘等），能缩短运输商品的在途时间，可减少途中各种意外因素对商品质量的不良影响，保证商品质量。2．安全运输安全运输在管理上应采取的措施如下：（1）正确选择商品的运输包装根据商品的特性，合理选择运输包装，避免商品在运输过程中受到各种环境因素的影响而出现商品散落、渗漏、溢出和破损等现象。例如，对精度要求较高的商品，应选择防震包装。（2）选择合理运输方式选择合理的运输方式，可以大大提高运输的安全性，减少商品损失；避免各种不同性质的商品在运输中相互污染等。（3）反对野蛮装卸，提倡文明运输商品在运输过程中要经过多次装卸搬运，如果装卸搬运操作不当会造成商品损失。据调查，玻璃器皿、陶瓷制品和家用电器在运输中的损坏率是相当高的，有的甚至达到20%，其中绝大多数都是由于野蛮装卸和操作不当造成的。所以要求在装卸搬运过程中要规范操作、轻装轻卸，提倡文明运输。8.4.2储存过程商品质量管理1．入库验收商品入库验收是对商品质量的一次检查，必须严格认真、一丝不苟，以保证入库商品数量准确、包装完好以及质量符合要求。商品入库验收要求如下：（1）检验单、货是否相符商品入库时，首先检查单据所列的商品的品名、编号、货号、产地、规格、数量和单价等与商品原包装标签上所列各项内容是否一致，逐项细心核对，保证单货相符。（2）检验包装是否符合要求在清点商品数量的同时，认真检查商品的包装是否完好，有无沾污、受潮、残破或拆开等现象，包装标志是否清楚等。（3）检验商品质量是否合格商品验收时，除查看包装外部情况外，还要适当拆开包装，查看内部商品是否有霉腐、腐蚀、虫蛀以及鼠咬等质量问题。同时还要测定商品的含水量是否正常，对液体商品要检查有无沉淀等。2．合理选择储存场所和堆码方式（1）选择储存场所各种商品性质不同，对储存场所的要求不同。应根据商品的特性来选择合适的储存场所，以确保在库商品安全。例如，怕热和易挥发的商品应选择比较阴凉和通风良好的仓库；怕冻的商品应选择保温性较好，并备有保温设施的仓库；怕潮、易霉腐或易生锈的商品应存放在地势较高，干燥通风的库房；鲜活易腐商品，应存放在低温仓库内；各种危险品应专库存放，符合防毒、防爆、防燃和防腐蚀的要求。

同时要做到分区分类储存，科学存放，即品种分开，干湿分开，新陈分开，好次分开，尤其是对性质相抵和消防方法不同的商品，不可同库混放，以免互相影响，发生事故。（2）合理选择堆码方式商品堆码是指商品的堆放形式和方法。商品的合理堆码也是储存中一项重要的技术工作，应符合安全、方便和多储的原则。堆码方式要根据商品的种类性能、数量和包装情况以及库房高度、储存季节等条件决定。商品堆垛存放，要进行分区分类、货位编号、空底堆码、分层标量以及零整分存等，以便于盘点和出入库。3．库内管理商品在储存期间，质量会不断发生变化，特别是在不利的环境因素的作用下，劣变的速度会加快，如不能及时发现和处理，会造成严重损失。因此，库内管理是保证商品质量的必要工作。（1）在库检查对库存商品要实行定期和不定期、定点和不定点、重点和一般相结合的质量检查制度，并根据检查结果随时调节储存条件，减慢商品的劣变速度。检查方法以感观检查为主，充分利用检测设备，必要时要进行理化检验。对检查中发现的问题应立即分析原因，采取相应的补救措施以保证商品的安全。如果发现商品质量有严重变化，需及时报请主管部门，按有关规定妥善处理。同时，还要对库房的消防设备状态，仪表设备运行情况以及卫生状况是否符合要求，进行安全检查。（2）温度、湿度控制商品在储存期间，几乎所有的质量变化都与温湿度有关。因此，必须根据商品的特性、质量变化规律以及本地区气候情况与库内温湿度的关系，加强库内温湿度的管理，采取切实可行的措施，创造适宜商品储存的温湿度条件。并通过密封、通风、吸湿和保温等方法控制和调节仓库温度和湿度。（3）环境卫生管理储存环境不卫生往往会引起微生物、害虫和鼠类的滋生或繁殖，还会使商品被灰尘、油污和垃圾污染，进而影响商品质量。因此，库内要经常彻底清扫，库外要清除杂草、污水和垃圾等。必要时使用药剂清毒杀菌、杀虫灭鼠，以确保商品质量安全。4．出库管理商品出库是仓储的最后阶段，要求做到：（1）对交付的商品，要认真对单，品种、规格、数量要准确，质量要完好，复核要仔细，做到不错、不漏，单货同行。（2）商品的包装完整、标志准确、清晰，符合运输要求。（3）对预约提货的商品，应及早备货。（4）为了维护企业经济利益，商品出库应符合先进先出、接近失效期先出、易坏先出的“三先出”原则及时发货，但对变质失效的商品不准出库。找一些商品在储运中发生质量变化的案例，分析商品质量发生变化的原因，并为保证商品质量，提出一些储运建议。经典案例——葡萄的储藏方法葡萄又称蒲桃、蒲萄或草龙珠，是夏末秋初人们生津止渴、补气养血的最佳水果。现代化的葡萄储藏多用设备较为复杂的气调冷藏，而广大葡萄种植及经销者主要采用简易储藏方法，如窖藏、缸藏、二氧化硫熏蒸储藏以及微型冷库等方法。1．窖藏我国北方一般在山坡或源畔上建窖，窖内设置木制架格4～6层，每层上轻轻摆l层葡萄果穗。窖藏管理的具体方法是：（1）预冷处理葡萄采后在阴凉处预冷2天，预冷温度必须控制在10℃以下，使其充分散发田间热。然后细心地将葡萄放于窖内的架格上。（2）控制窖内温度、湿度一般入窖的初期由于外界气温较高，可采用通风措施，使温度维持在10℃以下。入冬后，气温下降，可采用昼通夜闭的方法，保持窖内温度在0～1℃。相对湿度以80%～90%为宜，湿度不足时可在地面喷水保湿。当外界温度降到10℃以下时则应注意封闭窖门。（3）加强检查，及时剔除病穗烂粒要及时检查窖内卫生以及葡萄的储存情况，如发现病变的穗以以及烂粒，应及时剔除，以免造成更大的损失。2．缸藏华北一带一般在葡萄数量较少或庭院葡萄储藏时采用缸藏法。储藏前先将家用的瓮或缸等容器洗净、晾干，然后装入葡萄果穗。装果穗的方法有：（1）直接装入法将葡萄轻轻放人缸内，一层层平放，装至缸的2/3处即可，并在上面覆盖1层无病无伤的白菜叶。储藏初期10～15天倒缸检查1次。气温高时注意通风，在气温降到－5℃时注意盖好缸口，注意保温，使缸内温度保持在1℃～2℃。一些地方群众在缸底撒部分辣椒枝叶的干粉末，也有明显的杀菌保鲜效果。（2）缸内分格装入法这种方法首先将容器洗净、晾干之后，按照容器壁的斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最底层距缸底10厘米，每格上放l层葡萄，每缸可放5～6层，然后用报纸将缸口密封糊实，一般不再翻缸。这种方法一般可将