河南省张家口市涿鹿中学2025届高考考前提分生物仿真卷含解析

河南省张家口市涿鹿中学2025届高考考前提分生物仿真卷注意事项：1．答题前，考生先将自己的姓名、准考证号填写清楚，将条形码准确粘贴在考生信息条形码粘贴区。2．选择题必须使用2B铅笔填涂；非选择题必须使用0．5毫米黑色字迹的签字笔书写，字体工整、笔迹清楚。3．请按照题号顺序在各题目的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效；在草稿纸、试题卷上答题无效。4．保持卡面清洁，不要折叠，不要弄破、弄皱，不准使用涂改液、修正带、刮纸刀。一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．某实验室利用一定的方法从野生型雌雄同株水稻中获得A、B两种矮生水稻突变体。利用一定的仪器和方法对A、B及野生型植株体内的各种激素含量测定后发现，A植株中只有赤霉素含量显著低于野生型植株，B植株各激素含量与野生型大致相等。A植株分别用各种激素喷施过后发现，喷施赤霉素后，株高恢复正常，B植株分别用各种激素喷施过后发现，株高都不能恢复正常。将A植株与野生型纯合子杂交后，F1全为野生型（正常株高），F1再自交，F2出现性状分离现象，且野生型：矮生型=3﹔1。将B植株与野生型纯合子杂交后，F1全为矮生型，F2再自交，F2出现性状分离现象。且矮生型：野生型=3:1。下列叙述错误的是（）A．A植株是由原来的显性基因突变而来且突变类型为生化突变B．若A植株与B植株杂交，则子代植株为矮生型，但赤霉素含量与野生型相同C．若A植株与B植株杂交，子一代自交，子二代中矮生型占13/16D．若A植株与野生型纯合子杂交后的子一代与B植株与野生型纯合子杂交后子一代进行杂交，后代中矮生型∶正常株高=1∶12．如图所示为将小白鼠细胞和人体细胞融合的过程，图中的小球和小三角表示各自膜表面的蛋白质，下列有关叙述不正确的是（）A．图中膜表面的蛋白质构成了细胞膜的基本支架，此外，细胞膜的主要成分还包括磷脂双分子层B．细胞膜的元素组成包括C、H、O、N、PC．该实验证明了细胞膜具有一定的流动性D．适当提高温度有利于图示细胞融合3．下列关于真核细胞增殖、分化过程的相关描述，合理的是（）A．癌细胞是能连续分裂的细胞B．哺乳动物成熟的红细胞具有全能性C．细胞死亡对生物体是有利的D．染色体每复制一次，细胞就分裂一次4．下列为减少实验误差而采取的措施，错误的是选项实验内容减少实验误差采取的措施A对培养液中酵母菌数量进行计数多次计数取平均值B调查人群中红绿色盲发病率调查足够大的群体，随机取样并统计C观察植物细胞的质壁分离和复原观察对洋葱鳞片叶外表皮临时装片进行了三次观察D用标志重捕法调查某动物的种群密度标志物不能过于明显A．A B．B C．C D．D5．如图表示某家族患甲种遗传病（显性基因为A，隐性基因为a）和乙种遗传病（显性基因为B，隐性基因为b）的系谱图。现已查明Ⅱ6不携带致病基因。下列叙述正确的是（）A．甲、乙两病的致病基因分别位于常染色体和X染色体B．就乙病而言，若Ⅱ3和Ⅱ4再生一个健康的孩子，这个孩子是杂合子的概率为1/2C．Ⅱ5的基因型是BbXAXa或者BBXAXaD．Ⅲ9可能只产生基因型为BXa、BY的两种配子6．下列有关细胞器成分及功能的叙述中，错误的是（）A．线粒体中含有RNA，能产生ATP和CO2B．叶绿体中含有DNA，能产生糖类和O2C．内质网含蛋白质，能参与脂质的合成D．核糖体含磷脂，能参与蛋白质的合成7．下图为某种人类遗传病的系谱图，该病受一对等位基因控制。下列叙述正确的是A．该病为常染色体显性遗传病，Ⅱ3为纯合子B．该病为伴X染色体显性遗传病，Ⅱ4为纯合子C．该病为常染色体隐性遗传病，Ⅲ2为杂合子D．该病为伴X染色体隐性遗传病，Ⅱ1为纯合子8．（10分）生命活动离不开细胞，下列关于细胞的说法中，正确的有几项（）①将细胞膜破坏后的细胞匀浆经密度梯度离心，可得到各种细胞器②溶酶体能合成多种水解酶，分解衰老、损伤的细胞器③被称为“软黄金”的黑枸杞，其果实呈深黑色，是因为液泡中色素的种类和含量导致的④生物膜是对生物体内所有膜结构的统称⑤转录发生在紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞的细胞核、线粒体和叶绿体中⑥功能不同的生物膜中，其蛋白质的种类和数量也是不同的⑦没有核糖体的生物都不能独立合成蛋白质A．二项 B．三项 C．四项 D．五项二、非选择题9．（10分）生物体内不同的信息分子必须与相应的受体（化学本质多为糖蛋白）特异性结合才能发挥作用。下列图示中，图甲所示为人体“重症肌无力”成因：由于机体能产生一种与乙酰胆碱受体特异性结合的抗体，但该抗体不能发挥乙酰胆碱的作用；图乙所示为“Graves氏病”成因：由于机体能产生一种针对促甲状腺激素受体的抗体，该种抗体能发挥与促甲状腺激素相同的生理作用，但甲状腺激素不会影响该种抗体的分泌。请分析回答下列问题：（1）正常人体内，兴奋到达神经一肌肉突触时，储存在__________中的乙酰胆碱就被释放到突触间隙中，与受体结合后使突触后膜兴奋，肌肉收缩。（2）重症肌无力患者的乙酰胆碱受体与抗体结合后，导致__________和__________，使乙酰胆碱受体数量和功能部分丧失，表现为重症肌无力。（3）根据乙图分析：与正常人相比，Graves氏病患者Y激素的分泌量__________，X激素的分泌量__________。由此判断，Graves氏病患者的体温往往比正常人__________，但该病患者自身的产热量__________（填“大于”或“等于”或“小于”）散热量。（4）在“重症肌无力”与“Graves氏病”患者体内，促甲状腺激素受体和乙酰胆碱受体属于________，因而会引起特异性免疫反应。（5）由上述分析可知，人体的内环境稳态的调节方式有__________。10．（14分）大豆油脂中的化合物种类繁多，但主要成分是甘油三酯，常温下一般为液态，不溶于水'易溶于有机溶剂，沸点较高。大豆种子中的油脂多与蛋白质结合在一起，要提取纯度较高的大豆油脂，往往需要将油脂成分与蛋白质分离．芽孢杆菌是常见的蛋白酶产生菌，广泛存在于土壤中，较易与其他细菌分离．研究人员利用芽孢杆菌分离大豆油脂与蛋白质、以及提取大豆油的流程如下图。回答下列问题：（1）从土壤中分离芽孢杆菌，需要先将土壤样品稀释后再接种到固体培养基上，稀释的目的是____，便于在平板上形成单个菌落。将接种后的平板培养一段时间后，可以根据__等菌落特征挑选出芽孢杆菌进行扩大培养。（2）将芽孢杆菌接种到含酪蛋白的固体培养基（酪蛋白使培养基呈不透明的乳白色）上，培养一段时间后，在某些菌落周围会形成透明圈，原因是__。根据_____就可筛选出比较高效的目的菌株。（3）将筛选到的目的菌株扩大培养后，接种到含有大豆原料的液体培养基中进行振荡培养，振荡的目的是____，培养过程中还需要严格控制____等条件（至少答出两点）。（4）芽孢杆菌在液体培养基中培养一段时间后，将培养液进行离心分离，在分离得到的培养液中加入乙醚完成过程①，这种提取大豆油脂的方法叫做____法。获得纯净大豆油还需要完成过程②，该过程的主要目的是__________________。11．（14分）纳豆和腐乳都是豆类发酵品，用纳豆杆菌发酵大豆制作纳豆的流程原理与腐乳的制作相似。纳豆杆菌能分泌纳豆激酶等。回答下列问题（1）纳豆制作的原理是___________________________。（2）纳豆激酶能够水解血栓中水不溶性的纤维蛋白，所以具有溶解血栓的作用。纳豆杆菌的筛选和分离常用到由磷酸盐缓冲液、纤维蛋白和琼脂配制而成的乳白色的纤维蛋白培养基。从培养基营养组成的角度来看，其中的纤维蛋白的作用是__________________________。若培养基上出现_________________________，说明含有纳豆杆菌。（3）提纯纳豆激酶可用于制备药物。为提取纯化纳豆激酶，可进行下列实验：①接种具有高纤溶活性的菌落到液体发酵培养基。37℃，摇床振荡，发酵3天。②收集发酵液，离心，分层，取_____________作为提取纳豆激酶的材料。③透析法分离：将上述离心所得样品装人透析袋，置于25mmo/L磷酸盐缓冲液中透析，以便达到__________________________的目的。④凝胶色谱纯化：将透析液进行柱层析，用____________进行洗脱，试管连续收集。⑤为了确认试管收集液中是否含有纳豆激酶，还要__________________________。12．乐于助人是中华民族的传统美德。当你帮助别人提起重物时，看似举手之劳，实际会发生复杂的神经调节，下图是表示该反射通路的简图，首先大脑皮层发出冲动，可以引起α神经元、γ神经元兴奋，进而引起骨骼肌中的梭外肌纤维（肌纤维即肌细胞）收缩，从而提起重物。已知图中突触释放的神经递质均为兴奋性递质。回答下列问题：(1)α神经元兴奋时，兴奋可以传递给梭外肌纤维，但不能传递给A神经元。其原因是____。(2)γ神经元兴奋，肌梭能感受梭内肌纤维收缩，产生兴奋并传导给A神经元。从反射弧结构组成的角度分析，肌梭是______，A神经元属于____神经元。γ神经元兴奋，最终会使骨骼肌收缩的力量_____（填“增强”或“减弱”）。(3)若一个神经元轴突末梢与另一个神经元或其他细胞相接触的部位，都可称为突触，上图中所示部分共有____个突触。

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、C【解析】

A植株与野生型杂交，后代全为野生型，所以A植株是隐性性状，是由原来的显性基因突变而来。根据题目信息结合分离和自由组合定律相关知识加以判断。【详解】A、因为A植株与野生型杂交，后代全为野生型，所以A植株是隐性性状，是由原来的显性基因突变而来，所有的基因突变类型都可归为生化突变，A正确；B、假设控制A、B植株突变的基因分别用A/a、B/b表示，由题干信息可知，A植株的基因型为aabb，B植株的基因型为AABB，所以子一代基因型为AaBb，所以子一代的表现型为矮生型且赤霉素含量与野生型相同，B正确；C、因为题干信息无法判断两对等位基因的位置，所以若两对等位基因位于两对同源染色体上，则子一代的基因型为AaBb，自交后代中正常株高的基因型为A_bb，概率为3/4×1/4=3/16，即子二代中矮生型占13/16，若两对等位基因位于一对同源染色体上，则子一代的基因型为AaBb，自交后代全为矮生型，C错误；D、A植株与野生型纯合子杂交后的子一代基因型为Aabb，B植株与野生型纯合子杂交后子一代基因型为AABb，不管两对等位基因位于一对还是两对同源染色体上。亲本产生的配子类型及比例都相同，所以A植株与野生型纯合子杂交后的子一代与B植株与野生型纯合子杂交后子一代进行杂交，后代中矮生型：正常株高=1:1，D正确。故选C。2、A【解析】

细胞膜主要由脂质和蛋白质组成，其中的脂质以磷脂为主，磷脂双分子层构成细胞膜的基本支架。细胞膜的结构特点是具有一定的流动性（膜的结构成分不是静止的，而是动态的）；细胞膜的功能特点是具有选择透过性。【详解】A、细胞膜的基本支架是磷脂双分子层，A错误；B、组成细胞膜的成分中有蛋白质和磷脂，它们的组成元素主要有C、H、O、N、P，B正确；C、两种膜的融合证明了细胞膜具有一定的流动性，C正确；D、适当提高温度就会加速磷脂和蛋白质分子的流动性，D正确。故选A。3、A【解析】

细胞凋亡是由基因决定的细胞自动结束生命的过程，也称为细胞编程性死亡。是细胞和生物体的正常的生命现象，与细胞坏死不同。【详解】A、癌细胞能无限增殖，是能连续分裂的细胞，A正确；B、哺乳动物成熟的红细胞没有细胞核，故其也不具有全能性，B错误；C、细胞调亡对生物体是有利的，但细胞坏死对生物体是有害的，C错误；D、减数分裂过程中染色体复制一次，但细胞连续分裂两次，D错误。故选A。4、C【解析】

本题考查不同的实验减少实验误差的方法，涉及到的实验有探究酵母菌种群数量实验、调查人类遗传病、观察植物细胞的质壁分离和复原观察实验、用标志重捕法调查某动物的种群密度实验，结合不同的实验过程、注意事项和选项分析答题。【详解】A、对培养液中酵母菌数量进行计数时，多次计数取平均值，而且次数越多越接近真实值，可以减少实验误差，A正确；B、调查人群中某病的发生率，应该调查足够大的群体，随机取样并统计，B正确；C、观察植物细胞质壁分离与复原的实验中，对洋葱鳞片叶外表皮临时装片进行了三次观察，观察的是细胞原样、质壁分离和质壁分离复原，目的不是为了减少实验误差，C错误；D、用标志重捕法调查某动物的种群密度时，标志物不能过于明显，否则易被天敌捕食，影响实验结果，D正确。故选C。5、D【解析】

根据题意和图示分析可知：Ⅱ3号和Ⅱ4号正常，后代女儿Ⅲ8号患乙病，说明乙病是常染色体隐性遗传病；Ⅱ5号和Ⅱ6号正常，Ⅲ9号患甲病，说明甲病属于隐性遗传病，由于Ⅱ6不携带致病基因，儿子患病，因此甲病是伴X隐性遗传病。【详解】A、根据分析可知，甲、乙两病的致病基因分别位于X染色体和常染色体上，A错误；B、就乙病而言，由于Ⅲ8号的基因型为bb，所以Ⅱ3和Ⅱ4的基因型均为Bb，若Ⅱ3和Ⅱ4再生一个健康的孩子，这个孩子是杂合子的概率为2/3，B错误；C、2号基因型为bb，Ⅲ9号基因型为XaY，所以Ⅱ5的基因型是BbXAXa，C错误；D、Ⅱ5的基因型是BbXAXa，Ⅱ6不携带致病基因，基因型为BBXAY，所以Ⅲ9的基因型为BBXaY或BbXaY，当基因型为BBXaY时，只产生基因型为BXa、BY的两种配子，D正确。故选D。【点睛】本题的知识点是人类遗传病的类型和致病基因位置判断，伴X性隐性遗传与常染色体隐性遗传的特点，根据遗传系谱图中的信息写出相关个体的基因型，并推算后代的患病概率．解此类题目的思路是，一判显隐性，二判基因位置，三写出相关基因型，四进行概率计算。6、D【解析】

线粒体和叶绿体属于半自主性的细胞器，其基质中含有DNA和RNA．

磷脂是细胞中膜结构的重要成分，核糖体和中心体没有膜结构，所以不含磷脂．【详解】线粒体含有DNA和RNA，线粒体是有氧呼吸的主要场所能产生ATP和CO2，A正确；叶绿体含有DNA和RNA，是光合作用的场所，产生糖类和O2，B正确；内质网膜属于生物膜，生物膜由磷脂分子和蛋白质等构成，内质网是脂质合成的车间，C正确；磷脂是细胞中膜结构的重要成分，核糖体没有膜结构，不含磷脂，D错误。【点睛】本题考查了细胞器的成分和功能，考生要能够识记线粒体和叶绿体的成分，并且明确其中发生的生理变化中产生的相关物质；识记内质网的功能；明确中心体、核糖体构，因此不含磷脂。7、C【解析】

设A、a基因控制该病，可根据每个选项中的假设，确认患者或者隐性个体的基因型，依据该个体的一对基因一个来自父亲，一个来自母亲，进行演绎法确认个体的基因型。据此答题：【详解】该病为常染色体显性遗传病，则Ⅰ1的基因型为aa，会提供a给Ⅱ3，且Ⅱ3表现患病，有显性基因，因此Ⅱ3为Aa，故A项错误；若该病为伴X染色体显性遗传病，则会父病女必病，而系谱图中Ⅱ3的女儿必须患病，但实际上Ⅲ2却没有患病，因此该病不可能为伴X染色体显性遗传病，故B错误；若该病为常染色体隐性遗传病，则患者Ⅰ2、Ⅱ2、Ⅱ3、Ⅲ1均为aa，Ⅲ2表现正常，即有显性基因，又因为Ⅱ3为aa，必然会给Ⅲ2一个隐性基因a，因此Ⅲ2为杂合子，故C正确；若该病为伴X染色体隐性遗传病，则Ⅰ2的基因型为XaXa，必会提供Xa给Ⅱ1，而Ⅱ2是正常的，所以Ⅱ2的基因型为XAXa，是杂合子，故D项错误。8、B【解析】

1、分离各种细胞器常用差速离心法。2、生物膜系统是细胞内膜结构的统称，由细胞膜、细胞器膜和核膜组成。3、各种细胞器的结构、功能细胞器分布形态结构功

能线粒体动植物细胞双层膜结构有氧呼吸的主要场所

细胞的“动力车间”叶绿体植物叶肉细胞

双层膜结构植物细胞进行光合作用的场所；植物细胞的“养料制造车间”和“能量转换站”。内质网动植物细胞

单层膜形成的网状结构细胞内蛋白质的合成和加工，以及脂质合成的“车间”高尔

基体动植物细胞

单层膜构成的囊状结构对来自内质网的蛋白质进行加工、分类和包装的“车间”及“发送站”（动物细胞高尔基体与分泌有关；植物则参与细胞壁形成）核糖体动植物细胞无膜结构，有的附着在内质网上，有的游离在细胞质中合成蛋白质的场所

“生产蛋白质的机器”溶酶体动植物细胞

单层膜形成的泡状结构“消化车间”，内含多种水解酶，能分解衰老、损伤的细胞器，吞噬并且杀死侵入细胞的病毒和细菌。液泡成熟植物细胞单层膜形成的泡状结构；内含细胞液（有机酸、糖类、无机盐、色素和蛋白质等）调节植物细胞内的环境，充盈的液泡使植物细胞保持坚挺中心体动物或某些低等植物细胞无膜结构；由两个互相垂直的中心粒及其周围物质组成与细胞的有丝分裂有关【详解】①将细胞膜破坏后的细胞匀浆经差速离心，可得到各种细胞器，①错误；②溶酶体不能合成多种水解酶，水解酶是由核糖体合成的，②错误；③被称为“软黄金”的黑枸杞，其果实呈深黑色，是因为液泡中色素的种类和含量导致的，③正确；④生物膜是对细胞内所有膜结构的统称，④错误；⑤紫色洋葱鳞片叶表皮细胞中没有叶绿体，⑤错误；⑥功能不同的生物膜中，其蛋白质的种类和数量也是不同的，⑥正确；⑦核糖体是蛋白质的合成场所，因此没有核糖体的生物都不能独立合成蛋白质，⑦正确。综上正确的选项有③⑥⑦，共三项，故选B。【点睛】本题考查细胞结构和功能，要求考生识记细胞中各种细胞器的结构、分布和功能；识记细胞核的结构组成，掌握各组成结构的功能；识记细胞膜的组成成分及功能，能结合所学的知识准确答题。二、非选择题9、突触小泡乙酰胆碱受体被胞吞并分解未胞吞的受体无法与乙酰胆碱结合减少增加高等于抗原神经调节、体液调节、免疫调节【解析】

要维持内环境的稳定，动物体就必须能及时感知内环境的变化，并及时做出反应加以调整，这些活动都依靠神经系统、内分泌系统和免疫系统的活动来完成。神经系统的基本形式是反射，反射的结构基础是反射弧。体液调节又称为内分泌调节，是内分泌系统分泌激素，通过体液的传送而发挥调节作用的一种调节方式。免疫是指身体对抗病原体引起的疾病的能力。免疫系统由免疫器官、免疫细胞以及免疫活性物质组成。【详解】（1）神经递质只存在于突触小体的突触小泡内，所以兴奋在神经元之间（即在突触处）的传递是单向的，只能是由突触前膜→突触间隙→突触后膜。（2）图乙显示，重症肌无力的原因是乙酰胆碱受体与抗体结合后，导致乙酰胆碱受体被胞吞并分解和未胞吞的受体无法与乙酰胆碱结合，使乙酰胆碱受体数量和功能部分丧失。（3）X激素是甲状腺激素，Y激素是促甲状腺激素。“Graves氏病”由于机体能产生一种针对促甲状腺激素受体的抗体，该种抗体能发挥与促甲状腺激素相同的生理作用，使X激素分泌量增加，但X激素的分泌量过量后，会抑制下丘脑和垂体分泌相应的激素，即Y激素分泌量较少。甲状腺激素可促进代谢活动，提高体温，由此判断，Graves氏病患者的体温往往比正常人高。人是恒温动物，在神经系统和内分泌系统等的共同调节下，人体的产热和散热过程保持动态平衡，即产热量等于散热量。（4）抗体与抗原发生特异性结合，发生特异性免疫反应，促甲状腺激素受体和乙酰胆碱受体属于抗原。（5）图乙显示，神经-肌肉突触是属于神经调节，图乙中X、Y激素属于激素调节。乙酰胆碱受体与抗体结合和促甲状腺激素受体的抗体与促甲状腺激素受体的结合属于免疫调节，故人体的内环境稳态的调节方式有神经调节、体液调节、免疫调节。【点睛】本题考查神经调节、体液调节、免疫调节的相关知识，重点考查学生对图形信息的识别及处理分析的能力。10、将聚集在一起的微生物分散成单个细胞颜色、形状、大小和隆起程度等芽孢杆菌产生的蛋白酶将酪蛋白分解透明圈的大小增加培养液中的溶氧量、使菌种与培养液充分接触pH、温度、培养液浓度萃取除去萃取剂（乙醚）【解析】

稀释平板计数是根据微生物在固体培养基上所形成的单个菌落，即是由一个单细胞繁殖而成这一培养特征设计的计数方法，即一个菌落代表一个单细胞。计数时，首先将待测样品制成均匀的系列稀释液，尽量使样品中的微生物细胞分散开，使成单个细胞存在（否则一个菌落就不只是代表一个细胞），再取一定稀释度、一定量的稀释液接种到平板中，使其均匀分布于平板中的培养基内。经培养后，由单个细胞生长繁殖形成菌落，统计菌落数目，即可计算出样品中的含菌数。此法所计算的菌数是培养基上长出来的菌落数，故又称活菌计数。【详解】（1）稀释的目的是将聚集在一起的微生物分散成单个细胞，便于在平板上形成单个菌落。通常是细菌在固体培养基上（内）生长发育，形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞的集团，称之为菌落。可以根据颜色、形状、大小和隆起程度等等菌落特征挑选出芽孢杆菌进行扩大培养。（2）芽孢杆菌产生的蛋白酶将酪蛋白分解，因此在芽孢杆菌周围会形成透明圈。根据透明圈的大小就可筛选出比较高效的目的菌株，透明圈大的产生的蛋白酶多，分解作用显著。（3）液体培养基常振荡培养，振荡的目的是增加培养液中的溶氧量、使菌种与培养液充分接触。为了使目的菌株更好地生长，培养过程中还需要严格控制pH、温度、培养液浓度等条件。（4）在分离得到的培养液中加入乙醚（低沸点的有机溶剂），使芳香油充分溶解，称为萃取法，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是大豆油脂。获得纯净大豆油还需要完成过程②，该过程的主要目的是除去萃取剂（乙醚）。【点睛】熟悉微生物的培养、分离以及油脂的分离方法是解答本题的关键。11、纳豆杆菌等微生物分泌的蛋白酶能将豆类中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸充当碳源和氮源，提供能源物质（较大）溶解圈上清液去除/置换样品中分子量较小的杂质（25mmol/L）磷酸（盐）缓冲液添加适量收集液到纤维蛋白培养基上（或添加适量收集液到含有血栓的溶液里）【解析】

1、腐乳的制作原理：以豆腐为原料利用毛霉等微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。2、培养基的成分包括：碳源、氮源、无机盐和水，有的需要生长因子等。碳源分为无机碳源和有机碳源，无机碳源如二氧化碳，有机碳源如葡萄糖，碳源是构成生物体细胞的物质和一些代谢产物，有些是异养生物的能源物质；氮源分为无机氮源（铵盐、硝酸盐等）和有机氮源（尿素、牛肉膏等），合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物。3、血红蛋白的提取和分离：（1）样品处理：洗涤，用生理盐水洗涤，低速离心，直至上清液中没有黄色；（2）血红蛋白释放：加入蒸馏水和甲苯，细胞破碎释放血红蛋白；（3）分离：低速离心，分成4层，第三层红色透明液体为血红蛋白水溶液层，分出该层；（4）透析：放入透析袋，出去分子量较小的杂质；（5）过凝胶色谱柱收集纯蛋白。【详解】（1）根据题意可知，用纳豆杆菌发酵大豆制作纳豆的流程原理与腐乳的制作相似，因此纳豆制作的原理是：利用纳豆杆菌等微生物分泌的蛋白酶能将豆类中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。（2）根据培养基的成分可知，纤维蛋白既含有碳元素也含有氮元素，因此可以作为碳源和氮源使用，提供能源物质，由于纳豆杆菌能分泌纳豆激酶，