《基础营养学》题集

《基础营养学》题集一、选择题（每题至少有两个选项，共10小题）以下哪些属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.维生素

C.碳水化合物

D.矿物质下列哪些维生素是水溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B群以下哪些食物富含膳食纤维？

A.精制白米

B.红薯

C.瘦肉

D.绿叶蔬菜下列哪些矿物质对骨骼健康特别重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾下列哪些属于不完全蛋白质？

A.胶原蛋白

B.酪蛋白

C.玉米胶蛋白

D.大豆蛋白以下哪些是脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素C下列哪些营养素能提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素下列哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.菠菜

C.鸡蛋

D.牛奶以下哪些矿物质对于血红蛋白的合成特别重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁下列哪些属于必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.丙氨酸

C.组氨酸

D.谷氨酸一、选择题答案答案A和C。蛋白质、碳水化合物属于宏量营养素，是人体需要量较大的营养素。答案B和D。维生素C和维生素B群都是水溶性维生素，能在水中溶解。答案B和D。红薯和绿叶蔬菜都富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。答案A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康特别重要。答案A和C。胶原蛋白和玉米胶蛋白都属于不完全蛋白质，其营养价值相对较低。答案B和C。维生素E和维生素K都是脂溶性维生素，能在脂肪中溶解。答案A、B和C。蛋白质、脂肪和碳水化合物都能提供能量，是人体主要的能量来源。答案A和C。胡萝卜和鸡蛋都富含维生素A，有助于维护视力健康。答案B。铁是合成血红蛋白的主要成分，对于血红蛋白的合成特别重要。答案A和C。赖氨酸和组氨酸都属于必需氨基酸，是人体不能自行合成而必须从食物中摄取的氨基酸。二、填空题（共7小题）营养素可以分为_________和_________两大类。蛋白质的基本组成单位是_________。膳食纤维主要来源于_________和_________。维生素C缺乏会导致_________病。钙的主要食物来源包括_________和_________。必需脂肪酸包括亚油酸和_________。水的生理功能包括_________、_________和运输营养物质等。二、填空题答案宏量营养素；微量营养素。氨基酸。植物；动物。坏血。牛奶；绿叶蔬菜。α-亚麻酸。构成细胞和组织液；调节体温。三、判断题（共5小题）碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）所有的氨基酸都可以通过人体自身合成。（）维生素D的主要功能是促进钙的吸收和利用。（）膳食纤维在人体内可以被消化吸收。（）脂肪摄入过多是导致肥胖的唯一原因。（）三、判断题答案正确。碳水化合物是人体最主要的能量来源，通过消化过程转化为葡萄糖供给能量。错误。并非所有的氨基酸都可以通过人体自身合成，有些氨基酸必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。正确。维生素D的主要功能是促进钙的吸收和利用，有助于维护骨骼健康。错误。膳食纤维在人体内不能被消化吸收，但能增加肠道内容物体积、促进肠道蠕动。错误。脂肪摄入过多是导致肥胖的主要原因之一，但并非唯一原因。肥胖还与遗传、生活方式等多种因素有关。四、简答题（共2小题）简述蛋白质的生理功能。什么是平衡膳食？如何实现平衡膳食？四、简答题答案蛋白质的生理功能包括：构成细胞和生物体的重要成分；参与体内各种生化反应和代谢过程；提供能量；维持体内酸碱平衡和渗透压稳定；参与免疫应答和血液凝固等过程。平衡膳食是指膳食中各种营养素的比例和数量与人体需要量相平衡，既能满足人体正常生理需要，又不会造成营养素过剩或缺乏。实现平衡膳食需要遵循以下原则：多样化食物选择；合理搭配各类食物；控制总能量摄入；适量摄入各类营养素；注意膳食制度和烹调方法。五、论述题（共2小题）论述膳食纤维在人体健康中的作用，并举例说明其食物来源。分析肥胖的成因，并提出至少三条预防肥胖的营养建议。五、论述题答案膳食纤维在人体健康中起着重要作用。它有助于增加肠道内容物体积、促进肠道蠕动、预防便秘和肠道疾病；还能降低血糖和血脂水平、预防心血管疾病；此外还具有抗癌作用。膳食纤维的食物来源包括全谷类食物、豆类、蔬菜、水果等。肥胖的成因主要包括遗传因素、生活方式因素（如饮食过量、运动不足）和内分泌因素等。预防肥胖的营养建议包括：控制总能量摄入，避免暴饮暴食；增加膳食纤维的摄入量，促进肠道蠕动；适量摄入优质蛋白质和低脂肪食品；避免过多摄入高糖、高盐和高脂肪食品；保持规律的饮食习惯和运动习惯。六、分析题（共2小题）某人长期只吃素食，不吃任何肉类和动物性食品，分析其可能面临的营养问题，并提出改善建议。一名儿童被诊断为缺铁性贫血，请分析其可能的原因，并提出相应的营养改善措施。六、分析题答案该素食者可能面临蛋白质、脂肪、维生素B12和铁等营养素缺乏的风险。因为肉类和动物性食品是这些营养素的重要来源。建议其增加豆类、坚果、种子等富含蛋白质和脂肪的植物性食品的摄入量；同时补充维生素B12和铁的营养补充剂。该儿童缺铁性贫血的可能原因是膳食中铁的摄入量不足或吸收不良。建议其增加富含铁的食物的摄入量，如红肉、肝脏、豆类等；同时补充维生素C等促进铁吸收的营养素；避免过多摄入抑制铁吸收的食物，如茶、咖啡等。七、名词解释题（共2小题）请解释“必需氨基酸”的概念。请解释“维生素”的定义及其分类。七、名词解释题答案必需氨基酸是指人体不能自行合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等8种。维生素是一类低分子有机化合物，在人体内不能自行合成或合成量不足，需要通过膳食摄入。维生素在人体内起着重要的调节作用，参与多种生化反应和代谢过程。根据其溶解性质的不同，维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。八、计算题（共2小题）某食物每100克含有蛋白质10克，脂肪5克，碳水化合物20克，请计算该食物的能量值（以千卡为单位）。一名成年男性，体重70公斤，从事轻体力劳动，请计算其每日所需的能量摄入量（以千卡为单位）。八、计算题答案该食物的能量值为：蛋白质10g×4kcal/g+脂肪5g×9kcal/g+碳水化合物20g×4kcal/g=40kcal+45kcal+80kcal=165kcal。该成年男性每日所需的能量摄入量为：体重70kg×轻体力劳动能量需要量系数（如30kcal/kg）=2100kcal。九、应用题（共2小题）设计一份适合高血压患者的早餐食谱，要求包含主要营养素，并简述理由。制定一个一周的减肥饮食计划，要求营养均衡，同时控制总能量摄入。九、应用题答案适合高血压患者的早餐食谱可以包括：燕麦片（富含膳食纤维和β-葡聚糖，有助于降低血压）、低脂牛奶（富含钙和维生素D，有助于维护心血管健康）、香蕉（富含钾，有助于降低血压）。这样的早餐食谱既包含了主要营养素，又符合高血压患者的饮食要求。一周的减肥饮食计划可以包括：周一至周五每天摄入总能量约1500kcal，其中早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%；周六和周日适当减少能量摄入，约1200kcal/天；每天摄入足够的膳食纤维、优质蛋白质和低脂肪食品；避免高糖、高盐和高脂肪食品的摄入；保持规律的饮食习惯和运动习惯。这样的饮食计划既保证了营养均衡，又控制了总能量摄入，有助于实现减肥目标。十、综合题（共2小题）结合当前社会实际，分析营养不良和营养过剩的成因，并提出相应的营养教育策略。阐述合理膳食的重要性，并结合实际生活中的例子，说明如何实现合理膳食。十、综合题答案营养不良和营养过剩的成因主要包括遗传因素、生活方式因素和社会经济因素等。针对这些问题，可以采取以下营养教育策略：加强公众对营养知识的普及和教育；提倡健康的生活方式和饮食习惯；针对不同人群制定个性化的营养指导方案；加强对特殊人群（如孕妇、儿童、老年人）的营养关注和指导。合理膳食对于维护人体健康和预防疾病