广东中式烹调师、中式面点师技能大赛方案

PAGEPAGE8关于印发《2013年广东省职业技能大赛广州市选拔赛广东特色菜项目实施方案》的通知各有关单位：现将《2013年广东省职业技能大赛广州市选拔赛广东特色菜项目实施方案》印发给你们，请认真贯彻执行。执行中遇到的问题请迳向广州市职业技能鉴定指导中心反映。广州市职业技能竞赛组委会（代章）二○一三年五月日2013年广东省职业技能大赛广州市选拔赛广东特色菜项目实施方案一、竞赛宗旨为进一步推动我市职业教育培训改革，加快技能人才队伍建设，搭建技能人才展示技艺技能、相互学习交流的平台，及时发现、选拔和培养技能人才及创新人才，加快我市产业转型升级，促进广大劳动者立足本职，学习新知识，学习新技能、钻研业务、提高技艺，形成全社会崇尚技能、尊重人才的良好氛围，根据《关于印发〈2013年广州市职业技能竞赛工作实施方案〉的通知》（穗人社发〔2013〕34号）文件的部署要求，制订本方案。二、组织机构：由广州地区饮食行业协会、广州地区烹饪协会、广州地区酒店行业协会共同牵头组建2013年广东省职业技能大赛广州市选拔赛广东特色菜项目竞赛委员会，并成立相应机构，统筹广东特色菜竞赛的各项工作。（一）项目竞赛委员会：组委会委员：广州地区饮食行业协会会长秦鉴洪广州地区烹饪协会会长陈基广州地区酒店行业协会会长林伟民广州市旅游商务职业学校校长吴浩宏广州市地区饮食行业协会副会长黎永泰广州地区饮食行业协会秘书长符波广州地区烹饪协会秘书长罗桂文广州地区酒店行业协会秘书长李帆（二）项目竞赛委员会办公室：执行主任：秦鉴洪执行副主任：符波罗桂文李帆成员：黎永泰梁灿然马健雄麦翠欢张毅清郑炜冼敏仪（三）裁判委员会：由广州市职业技能鉴定指导中心选派裁判员组成裁判委员会主办单位：广州市人力资源和社会保障局广州市总工会承办单位：广州地区饮食行业协会广州地区烹饪协会广州地区酒店行业协会三、项目内容（一）竞赛项目：中式烹调师—特色粤菜，设职工组个人赛和团体赛。（1）个人赛本次竞赛以实操技能为主。大赛排名以个人实操技能和理论知识加权相加后的总成绩从高到低排列。（2）团体赛每个参赛队由同一企业的三名个人选手组成（超过三名选手的需在报名时指定三名选手），三位选手在竞赛中既计算个人成绩，又将三人成绩累计成团体成绩，作为该参赛队的团体成绩。团体赛排名以各队得分从高到低排列。（二）参赛选手范围和条件：在广州地区内所有合法从事粤菜中式烹调（以广府菜为主，包括潮州菜、客家菜），持有相关工种的高级工（三级）或以上职业资格证（或在工作一线的在职六年及以上的从业人员）均可报名参赛；特别优秀的选手经企业推荐后，方可参赛。（三）竞赛内容及时间、地点安排竞赛内容：以中式烹调师—特色粤菜技师（国家职业标准二级）为依据，结合广东省中式烹调师行业实际，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容。包括个人实操技能竞赛和理论知识考核两部分，个人实操技能竞赛部分使用不同的主料（一款海河鲜类、一款禽畜类），不同的烹调技法，不同的口味制作出两款热菜肴，竞赛时间为90分钟；理论知识竞赛在标准教室进行。总成绩按技能占80%、理论占20%计算。具体竞赛内容见技术文件。竞赛时间：2013年6月1～2日竞赛地点：广州市南新滘西路9号（广州市旅游商务职业学校）（四）报名要求本次大赛免收报名费。由参赛单位组织参赛选手向竞赛委员会报名并提交相关资料。报名时报送参赛选手的如下材料：（1）报名参赛者按规定填写《广州饮食行业职业技能特色粤菜竞赛报名表》，连同本人身份证复印件、相关工种高级工（三级）或以上职业资格证复印件、大一寸黑白照片（或白底彩照）三张。（2）报名时间：2013年5（3）报名地点：1.广州地区饮食行业协会、广州地区烹饪协会办公室。地址：广州市新滘西路9号广州市旅游商务职业学校A座106室联系电话84410629（可传真）电子邮箱：gzys001@163.com244489735@联系人：罗桂文麦翠欢张毅清2.广州地区酒店行业协会地址：广州市东风西路140号15楼301室联系电话真电话子邮箱：Willgate@联系人：郑炜四、成绩评定（一）成绩评定方式：竞赛裁判由广州市职业技能鉴定指导中心委派。理论知识考核评分裁判员根据评分标准统一阅卷、评分与计分；个人实操技能竞赛成绩，由现场裁判员根据评分标准评判。总成绩按照实操技能占80%、理论占20%计算。（二）名次排列方法：选手排名按以下原则：总成绩高为先，总成绩相同者以个人实操技能成绩高者为先，成绩再相同者，以操作用时少者为先，若还不能区分，则并列取同一名次；团体赛按参赛选手平均成绩确定名次。五、奖励办法（按穗人社发[2013]34号文执行）本次大赛分别设置个人奖、团体奖。（一）个人奖项。依据穗人社函【2013】34号文件执行。1、颁发职业资格证书。按照国家职业标准二级（技师）水平竞赛的各项目选手，竞赛的理论、实操成绩均合格的，由市人力资源和社会保障局颁发二级（技师）职业资格证书。2、晋升职业资格。以国家职业标准二级（技师）为竞赛标准，原已取得技师职业资格，竞赛理论、实操成绩均合格，并获“广州市技术能手”称号的参赛选手，可晋升为高级技师。3、授予荣誉称号。获得竞赛前6名（决赛人数在50人以上）、前4名（决赛人手在25-50人之间）或前2名（决赛人数在10-25人之间）的优秀选手（学生除外），由市人力资源和社会保障局授予“广州市技术能手”称号，由市总工会授予“广州技术创新能手”称号，并颁发荣誉证书。（二）团体奖项。大赛设置《2013年广州饮食行业职业技能特色粤菜竞赛》团体金奖、银奖和优胜奖等三个奖项，根据团体竞赛成绩排名先后，并按参赛队数量比例设置：团体金奖1名；团体银奖10%；优胜奖20%，均由项目竞赛组委会颁发证书和奖牌。六、集训方式（一）集训选手产生办法：本次竞赛将选拔15名（5队，暂定）优胜选手作为参加省赛的集训选手。（二）集训方式：全脱产集训。七、选手要求1、选手须提前30分钟到达竞赛现场检录，迟到超过竞赛时间30分钟的选手，不得入场。2、选手衣着要求整洁，戴发帽，仪表端庄，服从指挥。3、文明礼貌，注意清洁卫生，不乱扔下脚料，搞好操作场地卫生工作。4、禁止重做或挪用他人已加工的原料。5、原料禁止提前进行加工成形、烹制、调味。八、申诉与仲裁1.参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具和备件，有失公正的检测、评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。2.选手申诉均须通过本代表队领队按照规定时限向仲裁委员会提出。仲裁委员会受理之后，处理意见通知领队或当事人。3.仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。4.仲裁委员会成员由广州市职业技能大赛组委会委任。九、其他本次大赛的报名表格、技术文件以及实施方案等有关详细信息，将在广州市职业技能鉴定指导中心网（）、广州地区饮食行业协会官网（）和广州地区酒店行业协会官网（）公布。附件：1.《2013年广州饮食行业职业技能大赛特色粤菜竞赛报名表》2.《2013年广州饮食行业职业技能大赛特色粤菜竞赛团体赛报名表》3.《2013年广州饮食行业职业技能大赛特色粤菜竞赛菜品登记表》4.《2013年广州饮食行业职业技能大赛特色粤菜竞赛作品质量卡》附件1.2013年广州市饮食行业职业技能大赛特色粤菜竞赛（选拔赛）个人报名表选手姓名性别照片出生年月学历身份证号码邮编单位名称职业资格等级电话手机电子邮箱竞赛等级联系地址领队姓名手机个人简历单位意见单位盖章年月日竞赛执委会制表附件22013年广州市饮食行业职业技能大赛特色粤菜竞赛（选拔赛）团体赛报名表菜派：广府菜□潮州菜□客家菜□单位名称单位地址邮政编码手机联系电话传真号码E-mail队长姓名技术等级职务队员姓名技术等级项目作品名称1作品名称2烹调烹调烹调企业单位意见负责人签名：（单位公章）年月日大赛组委会审批意见负责人签名：年月日竞赛执委会制表附件3 2013年广州市饮食行业职业技能大赛特色粤菜竞赛菜品登记表单位名称单位地址选手姓名手机职业技术等级传真号码E-mail邮政编码单位联系人手机联系电话参赛项目广府菜□潮州菜□客家菜□参赛作品内容品种名称1采用烹调方法味型食品特色：主要原料：品种名称2采用烹调方法味型食品特色：主要原料：单位意见负责人签名：（单位公章）年月日组委会审批意见负责人签名：年月日竞赛执委会制表附件42013年广州市饮食行业职业技能大赛特色粤菜竞赛作品送审卡以下内容由参赛选手填写（一菜一表）：选手姓名选手证编号工位号单位名称参赛场次。。。。。。。。。。。。。