农副食品加工标准与法规考核试卷

农副食品加工标准与法规考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.农副食品加工过程中，下列哪种情况不符合《食品安全法》的规定？（）

A.食品加工企业应当具备相应的生产条件

B.食品加工企业应当定期对生产设备进行清洗消毒

C.食品加工企业可以自行确定食品添加剂的使用量

D.食品加工企业应当建立食品原料进货查验记录制度

2.下列哪种农副产品加工标准属于国家强制性标准？（）

A.GB/T12345-2012《蔬菜脆片》

B.GB2762-2017《食品中污染物限量》

C.GB/T23487-2009《果葡糖浆》

D.GB2760-2014《食品添加剂使用标准》

3.我国农副食品加工企业必须取得哪种许可证方可从事食品生产？（）

A.工商营业执照

B.税务登记证

C.食品生产许可证

D.组织机构代码证

4.下列哪种食品添加剂在农副食品加工中禁止使用？（）

A.抗坏血酸（维生素C）

B.亚硝酸钠

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠（小苏打）

5.农副食品加工过程中，下列哪种行为不会导致食品污染？（）

A.食品加工人员未洗手直接接触食品

B.食品加工设备未清洗干净

C.食品原料未进行农药残留检测

D.食品加工车间定期进行消毒

6.下列哪种农副食品加工标准适用于蔬菜加工？（）

A.GB2762-2017《食品中污染物限量》

B.GB2760-2014《食品添加剂使用标准》

C.GB/T12345-2012《蔬菜脆片》

D.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

7.在农副食品加工中，下列哪种行为违反了《食品安全法》的规定？（）

A.生产企业对食品进行标识

B.生产企业对食品进行检验

C.生产企业使用未经审批的食品添加剂

D.生产企业建立食品生产记录

8.下列哪种农副产品加工标准属于推荐性标准？（）

A.GB2760-2014《食品添加剂使用标准》

B.GB2762-2017《食品中污染物限量》

C.GB/T23487-2009《果葡糖浆》

D.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

9.农副食品加工企业应当对下列哪一项进行自检？（）

A.食品原料进货查验记录

B.食品包装材料

C.食品添加剂使用

D.食品生产过程中的微生物指标

10.下列哪种食品加工工艺适用于农副产品加工？（）

A.超临界流体提取

B.微波干燥

C.真空冷冻干燥

D.以上都对

11.农副食品加工中，下列哪种食品添加剂主要用于改善食品口感？（）

A.硫酸铝钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

12.下列哪种行为可能导致农副食品加工过程中的微生物污染？（）

A.食品加工人员佩戴口罩

B.食品加工设备定期消毒

C.食品原料储存条件不当

D.食品加工车间温度适宜

13.农副食品加工企业应如何处理生产过程中的废弃物？（）

A.随意丢弃

B.交由有资质的废弃物处理公司处理

C.回收利用

D.隐藏处理

14.下列哪种农副产品加工标准适用于肉类加工？（）

A.GB/T12345-2012《蔬菜脆片》

B.GB2762-2017《食品中污染物限量》

C.GB2760-2014《食品添加剂使用标准》

D.GB12694-2016《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》

15.农副食品加工企业应如何保证食品原料的质量安全？（）

A.采购价格较低的原料

B.建立食品原料进货查验记录制度

C.采购已获认证的食品原料

D.采购附近农户的原料

16.下列哪种行为符合《食品安全法》对农副食品加工企业的要求？（）

A.生产企业未定期对生产设备进行清洗消毒

B.生产企业使用未经审批的食品添加剂

C.生产企业建立食品生产记录

D.生产企业将食品生产记录随意丢弃

17.下列哪种农副产品加工标准属于地方标准？（）

A.DB31/223-2017《食品安全地方标准蔬菜及其制品中农药最大残留限量》

B.GB2760-2014《食品添加剂使用标准》

C.GB2762-2017《食品中污染物限量》

D.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

18.农副食品加工过程中，下列哪种行为可能导致食品化学污染？（）

A.食品加工人员佩戴口罩

B.食品加工设备定期消毒

C.食品原料储存条件不当

D.食品加工车间温度适宜

19.下列哪种食品加工方法不适用于农副产品加工？（）

A.蒸煮

B.烘干

C.真空包装

D.石墨烯加热

20.农副食品加工企业应如何处理生产过程中的不合格产品？（）

A.重新加工

B.降价销售

C.销毁处理

D.作为原料再次使用

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.农副食品加工中，以下哪些措施有助于防止食品污染？（）

A.食品加工人员进入车间前洗手消毒

B.食品原料在使用前进行农药残留检测

C.定期对加工设备进行清洁和维护

D.将不合格的食品原料直接用于生产

2.以下哪些属于《食品安全法》规定的农副食品加工企业的法定义务？（）

A.建立食品原料进货查验记录制度

B.对生产人员进行食品安全知识培训

C.不得使用非法添加物

D.定期公布食品生产情况

3.以下哪些标准涉及农副食品加工中的污染物限量？（）

A.GB2762-2017《食品中污染物限量》

B.GB2760-2014《食品添加剂使用标准》

C.GB/T12345-2012《蔬菜脆片》

D.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

4.以下哪些情况可能导致农副食品加工产品的微生物污染？（）

A.加工车间温度控制不当

B.食品加工人员操作不规范

C.食品原料未彻底清洗

D.加工设备未彻底消毒

5.农副食品加工企业进行食品生产记录时，以下哪些信息应当被记录？（）

A.食品原料的来源

B.食品添加剂的使用情况

C.食品加工的批次

D.食品销售的对象

6.以下哪些是农副食品加工中常用的食品添加剂？（）

A.抗坏血酸（维生素C）

B.亚硝酸钠

C.柠檬酸

D.硫酸铝钾

7.以下哪些加工方法适用于农副食品的干燥处理？（）

A.微波干燥

B.真空冷冻干燥

C.热风干燥

D.沸腾干燥

8.以下哪些措施有助于提高农副食品加工的安全质量？（）

A.对食品原料进行严格筛选

B.加强对食品加工过程的监控

C.定期对食品接触材料进行检测

D.减少食品加工过程中的环节

9.以下哪些法规对农副食品加工企业具有约束力？（）

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《农产品质量安全法》

D.《企业破产法》

10.以下哪些情况下，农副食品加工企业应当重新进行食品生产许可申请？（）

A.更改食品生产地址

B.增加食品生产品种

C.改变食品生产工艺

D.更换企业法定代表人

11.以下哪些因素可能影响农副食品加工产品的质量？（）

A.食品原料的质量

B.食品加工的环境条件

C.食品包装材料的选择

D.食品运输和储存的方式

12.以下哪些是农副食品加工中必须遵守的通用卫生规范？（）

A.保持加工环境的清洁卫生

B.防止交叉污染

C.控制加工过程中的微生物指标

D.确保食品添加剂的使用符合标准

13.以下哪些行为可能违反农副食品加工的标准与法规？（）

A.使用未经检验合格的食品原料

B.超范围使用食品添加剂

C.未能提供食品原料进货查验记录

D.销售超过保质期的食品

14.以下哪些措施有助于农副食品加工企业在突发公共卫生事件中的应对？（）

A.建立食品安全事故应急预案

B.加强与卫生部门的沟通协作

C.及时对食品进行追溯和召回

D.定期对员工进行卫生安全培训

15.以下哪些是农副食品加工企业应当履行的社会责任？（）

A.保障消费者的食品安全

B.保护环境，合理处理废弃物

C.维护员工的合法权益

D.提高企业的经济效益

16.以下哪些情况下，农副食品加工企业应当对产品进行召回？（）

A.发现产品存在安全隐患

B.接到消费者对产品质量的投诉

C.产品不符合相关标准要求

D.销售过程中发现产品变质

17.以下哪些是农副食品加工中常用的物理杀菌方法？（）

A.高温杀菌

B.高压杀菌

C.辐射杀菌

D.化学杀菌

18.以下哪些措施有助于提升农副食品加工企业的质量管理水平？（）

A.建立质量管理体系

B.定期进行内部审核

C.对外进行产品质量认证

D.参加行业交流活动

19.以下哪些是农副食品加工中需要注意的食品安全风险因素？（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.食品加工过程中的操作失误

20.以下哪些是农副食品加工企业进行食品安全自查时需要关注的方面？（）

A.食品原料的采购与储存

B.食品加工过程的卫生管理

C.食品包装与标签的合规性

D.食品运输与销售的规范性

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.农副食品加工中，食品添加剂的使用必须符合国家标准《______》。

2.为了防止食品污染，农副食品加工企业在加工前应对食品原料进行______。

3.农副食品加工企业的生产场所应保持清洁，这属于《食品安全法》中规定的______要求。

4.在农副食品加工中，______是一种常用的低温干燥技术。

5.《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行食品出厂______。

6.农副食品加工企业在生产过程中应严格控制______，以防止微生物污染。

7.我国农副食品加工企业必须取得的许可证是______。

8.食品加工过程中的废弃物应交由具有资质的______处理公司处理。

9.为了保障农副食品的质量安全，企业应建立食品______体系。

10.农副食品加工中，高温杀菌是一种有效的______杀菌方法。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.农副食品加工企业可以使用未经审批的食品添加剂。（）

2.农副食品加工中的食品原料无需进行农药残留检测。（）

3.农副食品加工企业应定期对生产设备进行清洗消毒。（）

4.在农副食品加工中，亚硝酸钠可以作为防腐剂使用。（）

5.农副食品加工企业无需建立食品生产记录。（）

6.所有农副食品加工标准都属于国家强制性标准。（）

7.农副食品加工企业可以将不合格的产品重新加工后销售。（）

8.农副食品加工中，物理污染是指食品中混入了物理性杂质。（）

9.农副食品加工企业可以自行确定食品添加剂的使用量。（）

10.在农副食品加工中，真空包装可以延长产品的保质期。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述农副食品加工企业在食品生产过程中应如何确保食品安全。（10分）

2.请结合实际案例分析，农副食品加工企业如果违反了相关标准与法规，可能会面临哪些法律后果。（10分）

3.描述农副食品加工企业在选择和使用食品添加剂时需要遵守的原则和注意事项。（10分）

4.请阐述农副食品加工企业如何建立和完善食品质量控制体系，以提高产品质量和消费者满意度。（10分）

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.B

3.C

4.B

5.D

6.C

7.C

8.C

9.D

10.D

11.C

12.C

13.B

14.D

15.C

16.C

17.A

18.A

19.D

20.C

二、多选题

1.ABC

2.ABCD

3.ABD

4.ABC

5.ABCD

6.AC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.GB2760-2014《食品添加剂使用标准》

2.清洗消毒

3.通用卫生

4.真空冷冻干燥

5.检验制度

6.微生物指标

7.食品生产许可证

8.废弃物处理

9.质量管理

10.物理杀菌

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5