《酒水服务与酒吧管理》试题测试卷及答案2套

PAGEPAGE1《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷试题测试卷及答案(5)班级姓名座号分数一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、鸡尾酒的调制方法主要有四种，以下哪种不是鸡尾酒的调制方法？（）A．搅和B、B.摇和C、C.掺和D、D.兑和2、鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。总观鸡尾酒的性状，以下不属于现代鸡尾酒特点的是（）。A、A.口味优于单体成分B、B.酒精度数比主要基酒的度数高C、C.具有刺激性气味D、D.花样繁多、调法各异3、酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。以下属于酱香型的酒是（）。A．茅台酒B、B.双沟大曲C、C.洋河大曲D、D.剑南春4、最大的啤酒公司，是美国圣路易斯市的安赫森——布什啤酒康采恩。该公司创建于（）年，如今年产啤酒达84.8亿升。A、A.1752B、B.952C、C.1652D、D.18525、清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。以下属于清香型的酒是（）。A．五粮液B、B.古井贡酒C、C.汾酒D、D.双沟大曲6、（）的阿尔多夫.柯尔斯啤酒厂，是世界上最大的啤酒厂，1985年生产啤酒16.6亿升。A．英国B、B.美国C、C.德国D、D.法国7、评酒要有一套科学的方法、制度以保证品评质量。根据医学的研究，（）左右人的精力最充沛，情绪稳定，注意力易于集中，感觉器官也最敏感，因此，这时进行评酒易取得最佳效果。A．上午七点B、B.晚上七点C、C.下午五点D、D.上午九点8、在评酒的规则中，对评酒委员的要求很高，做了多项规定，以下哪种情况较适合品酒？（）A、A.吃了刺激辛辣的饮料和甜腻的食物B、B.评酒前多交谈C、C.评酒前先刷牙漱口D、D.带有令人愉快的气味的物品9、被人们称为“液体面包”的酒是（）。A．啤酒B、B.鸡尾酒C、C.利口酒D、D.白酒10、在服务中，当客人检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约（）杯的酒，用来检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。A、A.1/3B、B.1/5C、C.1/2D、D.111、金酒诞生于17世纪中叶，是由（）莱顿大学的医学教授西尔维斯（Sylvius），首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。A．巴西B、B.法国C、C.荷兰D、D.美国12、被称为“生命之水”的是（）。A、A.金酒B、B.威士忌C、C.白兰地D、D.伏特加13、所有威士忌都具有的相同特征是（）。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。A、A.酒香味突出B、B.略带微妙的烟草味C、C.辣中带甜D、D.香料味浓重14、以下不可以用来酿威士忌的是（）。A、A.土豆B、B.麦芽C、C.玉米D、D.燕麦

15、加拿大威士忌在国外比国内更有名气，其酒酒色棕黄，酒香芬芳，口感轻快爽适，酒体丰满，以淡雅的风格著称。以下不属于加拿大威士忌味道独特的原因的是（）。A．加拿大轻冷的气候影响谷物的质地B、B.水质较好，发酵技术特别C、C.蒸馏出酒后，马上加以兑和。D、D.用旧的炭橡木桶贮陈16、白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，其中起主要原因的一个因素是（）。A、A.橡木桶B、B.贮陈技巧C、C.贮陈酒窖温度D、D.贮陈酒窖光度17、白兰地最著名的产地当属法国（）地区。A、A.波尔多地区B、B.香槟地区C、C.干邑地区D、D.雅邑地区18、下列四种世界著明鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是（）。A．黑俄罗斯（BlackRussian）B、B.镙丝钻（ScrewDriver）C、C.血玛丽（BloodyMary）D、D.马天尼（DryMartini）19、下列四种酒都是世界著名的蒸馏酒，其中哪个是朗姆酒的牌子？（）A、A.BacardiB、B.MosrovskayaC、C.ChivasRegalD、D.lopez20、根据历史记载把蒸馏技术应用在酿酒上是在（）世纪？A、A.十五B、B.十六C、C.十七D、D.十八二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1、法国夏布利地区只种植佳美一种葡萄。（）2、英国干金酒制作时需要经过四次蒸馏，口感微甜，酒度在52度左右。（）3、酒头、酒心、酒尾指的是蒸馏时的时间。（）4、菲奴类的雪利酒颜色呈金黄色，具有典型的核桃香味，越陈越香。（）5、墨西哥的特其拉酒是用一种仙人掌酿制而成的。（错）（）6、品质优良的白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。（）7、法国最大的葡萄酒生产基地是波尔多。（）8、只有生产于肯塔基州波本县的威士忌才能叫波本威士忌。（）9、鸡尾酒分为短饮和长饮，短饮是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。（）10、红葡萄只可以酿制红葡萄酒，也可以酿制白葡萄酒，白葡萄只可以酿制白葡萄酒。三、简答题（共40分）1、写出五个苏格兰威士忌的著名品牌。(10分)《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》试题测试卷及答案(5)答案一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、C2、B3、A4D5C6、B7、D8、C9A10、B11、C12、B13、B14、A15、D16、A17、C18、D19、A20、C二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、×2、×3、×4、×5、×6、√7、√8、×9、×10、√三、简答题（共40分）1、写出五个苏格兰威士忌的著名品牌。（1）RedLabelJohnnieWalker红方（2）WhiteHorse白马（3）Bell's金铃（4）ChivasRegal12Years芝华士12年（5）RoyalSalute皇家礼炮2、制造配制酒都有哪几种工艺？（1）浸渍法：果实、药草、树皮等浸入葡萄酒或白兰地内，再经分离而成。

（2）滤出法：将香草、果实、树皮等浸入蒸馏酒中，再将酒液滤出。

（3）蒸馏法：将香草、果实、种子等入酒精蒸馏，此法多用于制作透明无色的甜酒。

（4）香精法：将植物天然香精入白兰地或食用酒精等烈酒中，再调其色及糖度。3、写出中国白酒的四种香型名称及其代表酒。（1）酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。（2）浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。（3）清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。（4）米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》试题测试卷及答案(6)班级姓名座号分数一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、利口酒的种类很多，按使用原料分类，主要可以分为三类，以下不属于其种类的是（）。A、A.果类利口酒B、B.草类利口酒C、C.种类利口酒D、D.汁类利口酒2、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是（）。A、A.蒸馏法B、B.酿造法C、C.配制法D、D.增陈法3、葡萄酒的颜色可以从多个方面取得，以下不属于其获取方式的是（）。A、A.橡木桶B、B.人工添加色素C、C.酿酒原料D、D.酒品在生产过程中自然生色4、啤酒对人们生理上、心理上都具有一定的疗效性，以下对啤酒效用表述不正确的是（）。A、A.使人增加紧张感B、B.产妇催乳的效果C、C.治疗结石D、D.缓解老年病5、评定质量等级和优劣状况，不可以通过（）鉴定黄酒。A、A.物理指标B、B.化学指标C、C.感观指标D、D.生理指标6、每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时，以下哪个不属于注意点（）A、A.香味成分是否和谐统一B、B.酒质酒体是否幽雅舒爽C、C.风格是否独特典型D、D.颜色是否为宝石红7、按国家标准规定，以下哪个不属于口味分类（）？A.干B、B.半干C、C.半甜D、D.玫瑰红8、酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。以下哪个不属于酒之于药的主要作用（）A、A.酒可以行药势B、B.酒有助于药物有效成分的析出C、C.酒还有防腐作用D、D.酒可以增加药的有效成分9、药酒的常用制备方法主要有三种，以下哪种不是？（）A.冷浸法B、B.渗漉法C、C.蒸馏法D、D.酿制法10、以下哪个不是药酒？（）A.何首乌回春酒B、B.龙舌兰酒C、C.五加皮酒D、D.茯苓酒11、蒸馏法在酒的发展过程中起到了重要的作用，它是（）人发明的。A.中国B、B.美国C、C.伊朗D、D.意大利12、白兰地的缩写字母E代表（）意义。A.特级B、.非常好C、.高级D、D.特醇13、下列哪种中国白酒产于贵州省遵义市？（）A、A.西凤酒B.董酒C.汾酒D.郎酒14、以下哪种酒不需要陈酿？（）A.威士忌B.白兰地C.伏特加D.朗姆酒15、下列酒中可以作为餐后甜品的酒是？（）A.白兰地B.味美思C.金酒D.橘皮利口酒16、丹麦是著名的啤酒生产国，其中最具代表的品牌是（）。A、A.卢云堡B、B.喜力C、C.嘉士伯D、D.生力17、下列四种酒都是世界著名的蒸馏酒，其中哪个是金酒的牌子？（）A、A.BacardiB、B.CaptainMorganC、C.BeefeaterD、D.Mosrovskaya18、（）是酿制朗姆酒的主要原料。淀粉B、B.糖浆C、C.甘蔗D、D.甜菜19、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（）？百威B、B.虎牌C、C.朝日D、D.贝克20、以下哪个国家以出口特级甜白葡萄而著称于世？（）A、A.法国B、B.意大利C、C.德国D、D.西班牙二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。（）1威士忌据说最早起源于爱尔兰。（）2、色泽为一种带颜色的亮光。（）3、在安排品酒的次序时，通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。（）4、欧洲一些主要葡萄酒酿造国家都有自己的葡萄酒法律，其中，法国葡萄酒的四个分级中，标示生产地名的范围越小的，等级越高。（）5、我们通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、利口酒（liqueue）和特吉拉酒（Tequila）。（）6、因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。（）7、劣质的酒陈年再久也不会变好的。（）8、我们可以把纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成为混合成士忌。（）9、冰啤酒指的是生产该啤酒的工艺当中采用了一道特殊的工艺—将发酵后的啤酒经过深层冷冻，这样冷冻过程中结成的冰晶吸附了啤酒当中的大部分苦、涩等不良物质，从而使生产的啤酒口味更加纯正、鲜美。（）10、啤酒花作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。三、简答题（共40分）1、葡萄酒的保管要注意哪些方面？(10分)2、根据色泽分类啤酒可以分为几类？每类特点怎样？(20分)3、写出世界最著名的威士忌的4大产地及其特点。(10分)

《酒水知识》《酒水服务与酒吧管理》试题测试卷及答案(6)答案一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。1、D2、D3、B4、A5、D6、D7、D8、D9、C10、B11、A12、B13、B14、C15、D16、C17、C18、C19、D20、C二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也不反扣分。1、√2、√3、√4、√5、×6、√7、√8、√9、√10、√三、简答题（共40分）1、葡萄酒的保管要注意哪些方面？（1）要存放在阴凉的地方（2）保持一定的温度（3）避免强光照射（4）勿与味浓的物