TCAICC 001-2024 张家界莓茶质量等级评价

ICS65.020.01CCSB10/19备案号：CAICC-001-2024T/CAICC001-2024张家界莓茶质量等级评价GradeEvaluationofZhangjiajieAmpelopsisGrossedentata2024-07-19发布 2024-08-01实施全 联 农 业 产 业 商 会 发 布1PAGEPAGE2目录前言 3适用范围 4规范性引用文件 4术语和定义 5产品分类 5产品分级 5质量安全 7安全性指标 7检验方法 8检验规则 8标志标签、包装、运输、贮存和保质期 9前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省张家界市永定区农业农村局提出。本文件由全联农业产业商会归口。本文件主要起草人：康彦凯、覃华兰、刘宇知、吴自勇、邓红英、胡维军、邓武成、李张家界莓茶质量等级评价适用范围本文件适用于张家界莓茶质量等级评价。规范性引用文件（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762-2022 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763-2021 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3-2016 GB5009.4-2016 GB5009.124-2016食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T191-2008 包装储运图示标志GB/T8302-2013 茶取样GB/T8305-2013 茶水浸出物GB/T30375-2013 茶叶贮存GH/T1070-2011 茶叶包装通则GH/T1091-2014 代用茶CCAA0017-2014 食品安全管理体系茶叶、含茶制品及代用茶加工生产企业要求DB43/T1850-2020 张家界莓茶加工技术规程DB43/T1851-2020 张家界莓茶种植技术规程002-2020 张家界莓茶感官评审方法004-2020 张家界莓茶总黄酮的测JJF1070-2023 定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。张家界莓茶（ZhangjiajieAmpelopsisgrossedentata）特指生长于湖南省张家界市行政区域内，经人工栽培种植的显齿蛇葡萄（Ampelopsisgrossedentata）产品分类分类依据张家界莓茶按照原料种类，分为朵茶、芽尖茶、叶茶。分类朵茶DB43/T1850的规定。芽尖茶DB43/T1850的规定。叶茶DB43/T1850的规定。产品分级基本要求具有茶产品特有的色、香、味、形等典型特征。无杂质、无霉变、无劣变、无异味、无添加剂。GH/T1091的规定。分级依据张家界莓茶按照原料类别、感官指标和理化指标，分为特级、一级和二级。原料应符合DB43/T1851的规定。原料类别应符合表1要求。表1 原料类别原料类别等级评价标准朵茶特级清明前≤3cm未散叶的芽头一级清明至谷雨前3cm～6cm的芽头芽尖茶特级幼嫩藤尖，长度5cm～8cm，带1芽3～5叶一级幼嫩藤尖，长度8cm～12cm，带2～3芽5～10叶二级幼嫩藤尖，长度12cm～15cm，带2～3芽5～10叶叶茶一级植株上部不带羽状复叶枝梗的嫩绿叶二级植株中部不带羽状复叶枝梗的绿叶成品茶感官指标2表2 成品茶感官指标产品类别等级评价标准外形内 质香气汤色滋味叶底朵茶特级卷曲紧细，匀整，净度好，呈银白色。香气纯正无异味，持久。清澈透亮，黄绿色。鲜爽浓郁，回味甘甜。叶底芽叶细嫩，色匀整，无卷须。一级微卷紧细，较匀整，净度好，银灰或青灰色。香气纯正无异味，持久。清澈透亮，绿黄色。鲜爽浓厚，回味甘甜。叶底芽叶细嫩，色较匀整，无卷须。芽尖茶特级条索较细勾连，匀净度好，呈银白色。香气纯正无透亮绿黄色。浓厚，入口微苦，回味甘甜。叶底黄绿，茎叶细嫩，匀整。一级条索稍粗勾连，匀净度好，呈银白色。香气纯正无浓烈，入口较苦，回味甘甜。叶底黄绿，茎叶略显粗，匀整。二级条索较粗勾连，较匀净，呈灰白色。香气纯正无异味，较持久。较明亮，杏黄色。厚重浓烈，入口苦，回味甘甜。叶底深黄绿，茎叶显粗，较匀整。叶茶一级叶片褶皱弯曲密布白点状物，梗少较匀，草木香味，香气持久。褐黄色。清爽，有回甘。叶底黄绿色，叶片呈褐色。二级叶背密布灰白点状物，叶面呈深褐色。草木香味，香气较持久。黄褐色。醇和，少许回甘。叶底黄褐色，叶片宽大，叶柄较粗，枝梗较多。成品茶理化指标3表3 成品茶理化指标产品类别等级评价标准水分/（g/100g）≤灰分/（g/100g）≤水浸出物（g/100g）≥总黄酮/（以二氢杨梅素计，g/100g）≥总氨基酸/（g/100g）≥朵茶特级7.57.532.028.012一级7.57.532.026.08芽尖茶特级7.59.030.028.0/一级7.59.030.026.0/二级7.59.030.024.0/叶茶一级7.510.032.018.0/二级7.510.034.015.0/质量安全安全卫生条件GB14881的规定。加工厂房与人员应符合CCAA0017的规定。产品质量管理与跟踪应符合CCAA0017的规定。加工工艺应符合DB43/T1850的规定。安全性指标污染物限量应符合GB2762的规定。农药最大残留限量应符合GB2763的规定。检验方法感官指标检验按T/ZMX002的规定，并参照5.2.3表2的要求执行。理化指标检验GB5009.3的规定执行。GB5009.4的规定执行。004的规定执行。GB/T8305的规定执行。GB5009.124的规定执行。安全性指标检测GB2762的规定执行。GB2763的规定执行。净含量净含量检验按JJF1070的规定执行。检验规则取样取样取样参照GB/T8302的规定执行。组批检验出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格并出具合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、净含量。型式检验型式检验项目为本文件规定的全部项目。21次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：产品定型投产时；主要原料来源、关键工艺和设备有较大改变，可能影响产品质量时；出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；停产半年以上恢复生产时；国家市场监管部门或食品安全监管机构提出要求时。判定规则合格品检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。不合格品检验结果中，任何一项或一项以上不符合规定的产品均判定为不合格品。复检对检验结果有争议时，应使用留存样品进行复检，检验结果以复检结论为准。标志标签、包装、运输、贮存和保质期标志、标签产品标志应符合GB/T191的规定，产品标签应符合GB