第2课 新航路开辟后的食物物种交流 课件高中历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

食物生产与社会生活第一单元

单元知识概述油料：花生——美洲油菜——欧洲大豆——中国辣椒——中美洲土豆——南美宽面——小麦——西亚花椒——四川八角——广西一盘人类文明结晶的大盘鸡在电视剧《寻秦记》（穿越到战国寻找秦始皇）第二集中，古天乐饰演的项少龙在一对老夫妇家借宿一晚，临行前人家送他一包地瓜用以充饥。老人的这份善良让人感动，但这包地瓜却被观众看成笑话。史料

明朝后期，番薯等美洲粮食作物传入中国后逐渐得到推广。番薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，大大缓解了“民食问题”，人们遂能腾出更多的时间、劳力和土地等去发展经济作物，社会生活的许多方面也因此深受影响。而粮食生产革命和人口爆炸互为因果，清代以来，人口压力不断增加，原本人烟稀少的广大山区，因为“老林初开，包谷不粪而获”和番薯“备荒第一物”的特性，番薯等栽种遍野。

——摘编自何炳棣、陈树平等的研究成果明朝后期，番薯等美洲粮食作物传入中国镜头穿帮第2课新航路开辟后的食物物种交流课程目标：

CONTENTS目录美洲物种的外传01其他地区物种在美洲的推广02教学重点：美洲物种在中国传播原因及这种传播具有的特点；

教学难点：新航路开辟后食物物种交流给世界带来怎样的影响。重点难点：1.了解新航路开辟后美洲物种的外传和其他地区物种在美洲推广的主要

表现，理解食物物种交流的主要原因和特点。2.辩证认识食物物种交流给社会经济和人们生活带来的变化，认识新航

路开辟后各大洲间的食物物种交流是人类不同文明交往的途径之一。食物物种交流带来的影响03新航路开辟的动因和条件：经济原因:社会原因:商业危机:精神动力：客观条件：主观条件：商品经济的发展和资本主义萌芽出现，对货币的需求增加；《马可▪波罗行记》引起欧洲人的“寻金热”；奥斯曼帝国控制传统商路，西欧人急于从海上开辟通往东方的新航路；文艺复兴的人文主义精神鼓励冒险进取精神，传播基督教的需要。西班牙和葡萄牙王室的支持；航海家的探险精神以及个人努力。地理知识的完善与航海技术的发展；根本原因社会原因直接原因孤立隔绝的旧世界早期农业传播示意图，据斯塔夫里阿诺斯《全球通史》---新航路开辟前物种交流根据材料并结合教材课前导言，概括新航路开辟前物种交流的特点。

凡是名称前冠以“胡”字的植物，大多为两汉两晋时由西北引入；

凡冠以“海”字的植物，大多为南北朝后由海外引入；

冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”引入.——农史学家石声汉交流范围有限，集中在亚非欧之间；在邻近地区或各大洲内部进行。交流物种较少；存在少量跨洲的食物物种交流。

交流联系的新世界---新航路开辟后物种交流1420年欧洲人认识的世界范围1620年欧洲人认识的世界范围依据材料结合所学知识，哪些事件推动了新旧世界的物种的联系？原因：①新航路开辟，发现美洲；②世界市场的出现及扩展；③欧洲早期殖民扩张。哥伦布大交换：一场东半球与西半球之间生物、农作物、人种（包括黑奴）、文化、传染病、甚至思想观念的突发性交流知识回顾：《中外历史纲要》下册第7课人口迁移族群变化物种交流疾病传播√一、美洲物种的外传（一）外传概况材料

不见绵羊，也不见山羊，更不见其它任何野兽，不过我（哥伦布）才登岸不久，半天而已；可是如果真有任何这类动物，不该一只也没遇上才是……

这里有狗，可是一声都不吠。

这里的树木，和我们那里完全不同，就像白昼、黑夜之别，水果、草木、石头，所有东西，通通不一样。——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，之后传播到亚洲、非洲等其他各洲。2、时间：1、背景：新航路开辟15世纪末至16世纪初。玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等。3、物种：4、概况：一、美洲物种的外传（二）外传表现1、高产粮食作物的推广---在欧洲引入后在欧洲传播缓慢。玉米16世纪作为观赏植物传入；16世纪中叶起在南欧广泛种植，成为当地主要的粮食和饲料作物之一；17世纪传遍欧洲各国(地位仅次于小麦）。马铃薯16世纪作为观赏植物传入；16世纪末作为食物开始在欧洲推广。甘薯一、美洲物种的外传（二）外传表现1、高产粮食作物的推广---在中国玉米明朝时通过多种途径传入中国，清朝乾隆、嘉庆年间大规模推广。从西亚、中亚传入西北从印度、缅甸传入西南从菲律宾传入东南沿海地区先在边疆或丘陵地区种植后逐渐拓展到平原地区。到鸦片战争前夕，遍布全国。马铃薯甘薯

玉蜀黍种出西土，种者亦罕。

——【明】李时珍《本草纲目》数十年前，山内秋收以粟谷为大宗。粟利不及包谷（即玉米），近日遍山漫谷皆包谷矣。——摘编自【清】《汉中府志》又如玉蜀黍一种，于古无征，今遍种矣。——【清】吴其濬《植物名实图考》在中国的传播历程与玉米相似。一、美洲物种的外传（二）外传表现1、高产粮食作物的推广---在中国玉米明朝时通过多种途径传入中国，清朝乾隆、嘉庆年间大规模推广。从西亚、中亚传入西北从印度、缅甸传入西南从菲律宾传入东南沿海地区先在边疆或丘陵地区种植后逐渐拓展到平原地区。到鸦片战争前夕，遍布全国。马铃薯甘薯在中国的传播历程与玉米相似。甘薯原产于美洲，哥伦布将其带回欧洲，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。1.番薯种出海外吕宋。明万历间，闲人陈振龙贸易其地，得藻苗及栽种之法入中国。值闲中早饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行栽播。——陈世元《金薯传习录》2.万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于首奴，获之。……未几伺间遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤白日，实已蕃滋，据啖益美，念来自首，因名“番薯”云。

——《风冈陈氏族谱》甘薯传入中国的时间：1.万历二十一年陈振龙从菲律宾引种番薯到福州长乐县；2.万历十年陈益从越南引种番薯至广东东莞。原因：

①海外贸易；

②耐旱、耐风雨、抗病虫害,适应性非常强；

不和五谷争地,不繁劳力；

高产、多用途，老少皆宜等……一、美洲物种的外传（二）外传表现2、蔬菜作物的推广---在欧洲和中国番茄欧洲：最初由西班牙人带回欧洲，作为观赏植物传入；18世纪中叶开始作食用栽培。经欧洲改良培育，变得红润多汁、鲜美可口；18世纪末欧洲培育新品种传回美洲。中国：清光绪年间作为蔬菜种植。明万历年间引入，作为观赏、药用植物；蕃柿：一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，缚作架，最堪观。火伞火珠，未足为喻。草本也，来自西蕃，故名。

——[明]王象晋《二如亭群芳谱》

还有一种果实为辛辣品食物的作物，比我们西班牙的胡椒好，产量很大，在伊斯帕尼奥拉（今海地）岛每年所产科装满50大船。他们每顿饭都必须有它，否则便吃不下去。据说还有益于健康。-哥伦布《哥伦布航海日志》1493年1月15日◎哥伦布哥伦布坚信自己来到亚洲，并坚持以pepper（胡椒）指称新发现的辣椒。一、美洲物种的外传（二）外传表现2、蔬菜作物的推广---在欧洲和中国辣椒欧洲：辣椒原产于拉丁美洲的秘鲁和墨西哥一带，15世纪末传入西班牙；16世纪传到英国等欧洲国家。中国：明朝传入，被称为“番椒”。番椒，丛生，百花，子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观，子种。[明]高濂《遵生八笺》（1591）番姜（即辣椒），木本，种自荷兰，开花白瓣，绿实尖长，熟时朱红夺目，中有子，辛辣，番人带壳啖之，内地名番椒。

《乾隆台湾府志》（1747）辣椒在传播过程中出现地域差别，与中国本土文化相结合，深刻影响了人们的饮食习惯。二、其他地区物种在美洲的推广（一）推广概况（1）背

景：美洲物种向外传播的同时，也有很多欧亚作物传入美洲。（2）农作物：①粮食：小麦、大麦、水稻；④经济作物：甘蔗、咖啡等；②水果：苹果、葡萄、甜橙、柠檬；③蔬菜：黄瓜、豌豆；（3）禽畜：鸡、牛、驴、马、猪、羊等二、其他地区物种在美洲的推广（一）推广概况（1）背

景：美洲物种向外传播的同时，也有很多欧亚作物传入美洲。（2）农作物：粮食：小麦、大麦、水稻；

B.水稻由西班牙人带来，18世纪中期水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。

A.小麦由欧洲移民带入，最初仅供富人享用，后迅速推广，成美洲主要粮食作物；小麦产业随之兴盛。（3）禽畜：鸡、牛、驴、马、猪、羊等影响：改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。特点欧洲具有主导性内容具有丰富性范围具有全球性结果具有双重性（积极和消极）时间具有长期性交流具有双向性传播途径多元化根据地图和所学，概括新航路开辟后物种交流的特点。（2020山东等级考19）（15分）咖啡馆的历史，既是一部经济史，也是一部社会史。阅读材料，回答问题。1652年，伦敦出现了英国第一家咖啡馆。17世纪中后期，咖啡馆在英国扎下了根。在当时伦敦任何一家宾客盈门的咖啡馆里，常见的场景是：各色人等汇集于此，抽烟、读报，谈论商业和贸易，传播小道消息，争论国家大事，评判王室显贵的品行举止。18世纪中叶以后，伦敦的咖啡馆出现了新的变化。辉格党人愿意光顾“斯米纳”等咖啡馆，托利党人则经常聚会于“怀特”等咖啡馆，经纪人喜欢聚集于“乔纳森”咖啡馆，法律界人士集中于骑士团圣殿附近的咖啡馆。寻常百姓逐渐成为咖啡馆社交场所的边缘化群体。19世纪四十年代前后，满足贫穷工人需要的咖啡摊应运而生。除咖啡外，茶也是英国重要的饮品之一。1606年前后，茶第一次作为商品进口到欧洲。1658年9月23日，伦敦报纸上第一次出现了茶的广告。不久，茶逐渐走进英国咖啡馆，但直到17世纪末，饮茶在英国仍然是一个新鲜事物。18世纪英国的茶叶需求量以惊人的速度增长，英国人对茶的热爱超过了其他任何主要的西方国家。在整个18世纪，咖啡馆都是提供茶饮料的主要场所。——摘编自【英】马克曼·艾利斯《咖啡馆的文化史》等从咖啡馆的变化与世界经济发展联系的角度：随着欧洲国家海外贸易发展和对外殖民扩张，世界市场逐渐形成和扩大，世界各地的经济联系和交流加强，茶叶进入英国咖啡馆并且销量不断增加，饮茶从一个新鲜事物逐渐变成了英国人日常生活的一部分。从咖啡馆的变化与英国国内经济发展联系的角度：随着工业革命进行，英国社会阶层出现新的分化，咖啡馆逐渐由开放的、面向各阶层的消费场所发展为专门化的、面向特定阶层或群体的消费场所。（2）结合英国咖啡馆的变化，说明咖啡馆的历史是一部“经济史”。（8分）（1）编写一幕发生在17世纪伦敦咖啡馆内的人物对话场景。（要求：先写出对话主题，主题要紧扣英国当时政治或经济领域的重大事件；对话内容要围绕主题展开，观点明确；对话过程完整，逻辑清晰。）三、食物物种交流带来的影响材料二：——据杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》统计材料一:土豆耐寒，落地就生根，入土必出芽，饱腹感更明显。公元1679年，康熙十八年。福建松溪县发布劝农文告，点名要求当地农民大力种植“马铃薯”。在清朝，有玉米参加轮作复种的土地，比没有玉米轮作的土地增产四分之一，水稻亩产超过千斤是近几十年才实现的事，而甘薯亩产千斤在清代时就能轻松做到。1、提高了粮食产量，使世界人口激增。(1)非洲：不同种类的玉米适应了非洲复杂的气候环境，使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源。(2)中国：玉米、甘薯引入中国，丰富了粮食种类。(3)欧洲：马铃薯提高了欧洲人的抗饥荒能力。三、食物物种交流带来的影响材料一:欧洲人已经如此彻底的接纳美洲食物，实在很难想象哥伦布时代之前他们的饮食是何等模样，你能想象没有辣椒的地中海菜，少了有辣椒粉调味的菜吗？谁能想象一位无番茄可用的意大利厨子？自《哥伦布大交换》材料三:可以推测辣椒传入中国应该是明末清初,但起初只是作为观赏作物和药物。大量传入则是康熙二十二年(1683年)大开海禁之后。值得一提的是,长江流域的江西、湖南和四川数省民众都以嗜椒著称。人们常不无戏谑地说江西人是“辣不怕”,湖南人是“怕不辣”,四川人“不怕辣”。摘编自戴雄泽《漫话辣椒的起源和传播》材料二:明嘉靖《常熟县志》（1538）和王世懋《学圃杂疏》均有明确记载。《三农记》卷12亦云：“番豆，乃落花生也。始生海外，过洋者移入百越，古因此名。初时为果，今湖田沙土遍植。”2、改变了人们的食物结构、饮食习惯，丰富了人们的营养构成，深刻影响着人类的日常生活。材料一:大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增……许多昔日的奢侈品成大众日用品。—李吟枫《世界市场的形成及历史作用》材料二:包谷（玉米）：岁共出万余石,苗乡自食并缩酒卖甚众,贫民做耙卖,村市熬糖做粉卖,每石十大官斗,现价易制钱一十二文,较米每石十大官斗现价少易制钱四千六百文。—宣统元年湖南《永绥直隶厅志》3、推动了经济和贸易的发展，推动经济全球化。(1)北美地区：水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外贸易的发展。