中级茶艺师复习题

职业技能鉴定国家题库

一、单项选择题

1.下列（A）是拟禽鸟之声的古典名曲。

A、《空山鸟语》B、《彩云追月》C、《幽谷清风》D、《平湖秋月》

2.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）o

A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶品种所需时间不同

3.清代茶叶已齐全（C）。

A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类

4.接待年老体弱宾客时，应（B）。

A、尽可能将其安排在窗边B、尽可能将其安排在离入口较近位置

C、尽可能将其安排在远离入口位置D、尽可能将其安排在雅间

5.在为宾客引路指示方向时，应（A）,面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目

标。

A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向内

6.茶道精神是（C）的核心。

A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术

7.按照国家卫生标准规定，（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。

A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶

8.世界上第一部茶书的书名是（D）。

A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》

9.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

10.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的（B）。

A、预定节目B、预定情况C、接待动向D、工作情况

11.茶艺师在与信奉（A）宾客交谈时，不能问其尊姓大名。

A、佛教B、道教C、伊斯兰教D、天主教

12.毛茶标准样是（D）的质量标准。

A、茶叶产品B、产品检验C、交接验收D、收购毛茶

13.职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中

14.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、

奉茶、（B）。

A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶

15.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（C）。

A、氨基酸B、茶多酚C、还原糖D、茶黄素

16.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（A）,不含肉眼可见悬浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

17.茶叶中的维生素（D）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E

18.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（C）。

A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化

19.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（D）的含量不能超过0.2mg/kg。

A、鼠戊菊酯B、联苯菊酯C、澳鼠菊酯D、DDT

20.当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（B）0

A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐

C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务

21.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，

而且必须（A）。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

22.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（A）,用自己最大的努力尽到自己的职业

责任。

A、发挥主观能动性B、表现自己

C、表达个人愿望D、推销产品

23.茶荷是用来从茶叶罐中（B）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣

24.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B），才能充分感

受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

25.（A）是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法

26.茶叶中的咖啡碱不具有（D）作用。

A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老

27.茶的精神财富被称为（A）o

A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化

28.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（D）程

序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖

29.青花瓷是在（C）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷

30.土耳其人喜欢喝（D）,饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、加香红茶B、草莓红茶C、苹果红茶D、加糖红茶

31.茶具这一概念最早出现于西汉时期（D）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》

32.摩洛哥人酷爱饮茶，（B）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

A、调味冰茶B、甜味绿茶C、柠檬红茶D、咸味奶茶

33.茶海是用来（D）o

A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度

34.以下（A）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责

B、引导顾客点茶

C、向顾客介绍消费细则

D、依法成立消费者社团

35.砖茶的“烧心”是由（A）大量滋生引起。

A、黑曲霉B、蜡叶枝抱霉C、簇抱匍柄霉D、互隔交链胞霉

36.构成礼仪最基本的三大要素是（A）。

A、语言、行为表情、服饰B、礼节、礼貌、礼服

C、待人、接物、处事D、思想、行为、表现

37.在唐代（A）已经形成系统。

A、饮茶B、喝酒C、说书D、斗茶

38.瓷器茶具按色泽不同可分为（B）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷

39.在各种茶叶的冲泡程序中，（D）是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间

40.（A）值越小，溶液的酸碱度越小。

A、pHB、pFC、ppbD^ppt

41.95℃以上的水温适宜冲泡（B）茶叶。

A、砖茶B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰

42.经营单位取得“卫生许可证”后，向（D）申请登记，办理营业执照。

A、工商税务局B、商标事务所

C、卫生防疫站D、工商行政管理部门

43.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段:

（B）。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

44.茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素

45.按照标准的管理权限，下列（D）标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》D、《紧压茶.紧茶》

46.音乐是我国古代（A）的必修课。

A、文化人B、经商人C、为官人D、务农人

47.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品质特点。

A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、云南沱茶D、金银花茶

48.藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（B）。

A、继续添茶B、不再添茶C、可以离开D、准备送客

49.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（A）的褒义术语。

A、滋味B、香气C、叶底D、汤色

50.汉族饮茶，大多推崇（B）,茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A、咸味调饮B、纯茶清饮C、甜味冷饮D、柠檬调饮

51.下列（D）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准

52.（D）对“茶醉”无缓解作用。

A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟

53.在茶叶不同类型的滋味中，（A）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和

54.宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是（B）。

A、茶杯、茶壶B、水质、茶质C、装饰、环境D、音乐、氛围

55.茶叶（B）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

A、新B、匀C、净D、纯

56.为壮族宾客服务时，注意斟茶（C）。

A、要斟满B、只斟浅浅一点C、不宜过满D、要与杯口平齐

57.景瓷宜陶是（C）茶具的代表。

A、宋代B、元代C、明代D、现代

58.西湖龙井冲泡置茶一般采用（C）。

A、点茶法B、中投法C、下投法D、上投法

59.初次饮茶者喜欢（C）,茶水比要小。

A、清香B、醇和C、淡茶D、浓茶

60.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（B）。

A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬

61.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（B）。

A、向嘉宾三鞠躬B、向嘉宾三致意C、再三赞其茶质D、再三誉其茶艺

62.香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（C）品质

特点。

A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁

63.“色绿、形美、香郁、味醇”是（B）茶的品质特征。

A、碧螺春B、龙井C、铁观音D、双井绿

64.茶艺师与宾客交谈时，应（C）。

A、保持与对方交流，随时插话B、尽可能多地与宾客聊天交谈

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应D、对宾客礼貌，避免目光正视对方

65.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（D）调配用水煎熬的调饮茶。

A、花生B、芝麻C、莞椒D、蔗糖

66.英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加

（B）o

A、蜂蜜B、白糖C、果汁D、甜酒

67.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（D）礼。

A、握手礼B、鞠躬礼C、注目礼D、合十礼

68.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（D）来加深与宾客的交流和理解,

有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、直接的回答B、郑重的回答

C、简捷的回答D、针对性的回答

69.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（C）。

A、糖和冰块B、糖和酸奶C、糖和豆蔻D、糖和果汁

70.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（C）o

A、汤色加深，汤味变淡。B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。D、汤色黑褐，汤味苦涩。

71.（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代B、元代C、宋代D、唐代

72.雅志、敬客、行道是（A）的三个主要社会功能。

A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化

73.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（B

A、劳动者的认真工作B、劳动者应当完成劳动任务

C、劳动者不断提高技能D、满足工作要求

74.下列（D）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A、茶梗B、茶花C、茶片D、草叶

75.（C）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷

76.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜

叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（A）认证机构审查颁证的茶叶。

A、有机茶B、农业部C、茶叶检测D、茶叶公司

77.烹茗井在灵隐山，（A）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。

A、白居易B、许次纾C、徐霞客D、顾元庆

78.舒城小兰花干茶色泽属于（D）。

A、灰绿型B、砂绿型C、棕红型D、黄绿型

79.下列水中（D）是属于软水。

A、Cu2+、AI3+的含量小于8mg/Lo

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

80.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（C卜矿物质等。

A、蛋白质B、葡萄糖C、维生素D、叶绿素

81.下列选项中，（C）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、积极参加社会实践B、强化道德意识

C、提高自己的学历水平D、开展道德评价

82.上色不同不属于（A）的主要区别。

A、陶器与瓷器B、彩瓷与青花C、青瓷与黑瓷D、土陶与硬陶

83.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（B）。

A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门D、卫生部

84.贸易标准样是茶叶对外贸易中（A）和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价B、毛茶收购C、对样加工D、茶叶销售

85.城市茶艺馆泡茶用水可选择（A）。

A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水

86.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B）。

A、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶

87.傣族“三道茶”是（D）。

A、洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶

B、迎客茶、留客茶、祝福茶

C、一苦二甜三回甘

D、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。

88.泡茶用水要求pH值（C）o

A、＜2B、＜4C、＜5D^＞6

89.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（B）等方面进行选择。

A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格D、季节、气候和器具

90.（B）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴

奋状态。

A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病

91.乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（B）。

A、闽南青茶B、武夷岩茶C、广东青茶D、白毫乌龙

92.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（D）的优点。

A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金属茶具

93.品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以（C）为宜。

A、1：20B、1：40C、1：50D、1：80

94.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（D）申请调解。

A、当地的仲裁委员会B、向人民法院

C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会

95.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（A）。

A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶

96.乌龙茶类中（D）叶底不显绿叶红镶边。

A、武夷水仙B、安溪铁观音C、广东色种D、白毫乌龙

97.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（B）的品质特点。

A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春

98.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（D）泉水景观的赞美。

A、玉泉B、鱼泉C、石泉D、圣泉

99.“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特点。

A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁

100.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以

向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、（C）o

A、投诉

B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

C、可向人民法院提起诉讼

D、消费者索取赔

101.冲泡茶的过程中，在以下（D）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出

102.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（C）。

A、右手B、左手C、单手D、双手

103.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（C）的特点。

A、传热慢B、透气

C、传热快，不透气D、传热快，透气

104.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（C）。

A、虎跑泉B、龙子泉C、安平泉D、天井泉

105.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（B）,避免高温高湿和阳光直射。

A、水分含量不足B、水分含量过高C、水分含量适中D、过分干燥

106.（A）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期

107.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

108.玻璃茶具的特点是（D）,光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明

109.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸

（B）。

A、30sB、15sC>60sD、75s

110.香气清高、味道甘鲜是（A）的品质特点。

A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶

111.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（D卜净度来看。

A、韵味B、叶底C、品种D、香气

112.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。

A、7B、6C、5D、3

113.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。

A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶

114.（C）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑

115.社会鼎盛是唐代（A）的主要原因。

A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行

116.“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。”是（B）

的品质特点。

A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁

117.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（C）茶点。

A、炒花生B、炒黄豆C、冬瓜糖D、香菇丝

118.宁红太子茶艺筛水的雅称是（A）。

A、玉泉催花B、高山流水C、银河倒挂D、普施甘霖

119.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：（C）o

A、看喝茶人的身份、喜好B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶D、看茶叶的品种、外形

120.下列（B）是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉B、济南的突泉C、杭州六一泉D、苏州白云泉

121.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（C）。

A、束柴三友壶B、僧帽壶C、树瘤壶D、荷花壶

122.陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为（C）o

A、神水第一泉B、四海第一汤C、天下第四泉D、天下第六泉

123.茉莉花茶艺使用的茶杯是（B）0

A、玻璃杯B、三才杯C、青瓷杯D、五彩杯

124.拌花茶是属于调饮法的（D）类型。

A、食物型B、加香型C、加入型D、旁置型

B125.阅画、赏花、焚香与品茗是古代（C）的系统。

A、论道B、参禅C、茶艺D、习画

126.茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为（B）o

A、三才化育观音韵B、三才化育甘露美

C、三才化育石乳香D、三才化育肉桂醇

127.宋代哥窑的产地在（D）。

A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉

128.黑茶按加工法和形状不同分为（B）两大类。

A、条型和片型B、散装和压制C、液状和粉状D、珠状和条状

129.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。

A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄

130.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（B）两因子。

A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气

131.下列（D）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8321.1农药合理使用准则（一）

B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

132.安溪乌龙茶艺使用的（A）的制做原料是竹。

A、茶匙、茶斗、茶夹、茶通B、茶盘、茶罐、茶船、茶荷

C、茶通、茶针、漏斗、水盂D、茶盘、茶托、茶箸、茶杯

133.宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶

134.“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是（D）的品质

特点。

A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁

135.80。。水温比较适宜冲泡（D）茶叶。

A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶

136.茶室插花的目的是（B）o

A、令茶室充满花香B、烘托品茗环境

C、为茶室增添色彩D、活跃品茗氛围

137.红茶按加工工艺分为（C）三大类。

A、滇红、宁红、宜红工夫B、宁红、政和、小种红茶

C、工夫、小种红茶和红碎茶D、湖红、川红和正山小种

138.（C）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

A、韩国人B、埃及人C、美国人D、德国人

139.茶树性喜温暖、（D）,对纬度的要求南纬45。与北纬38。间都可以种植。

A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润

140.泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（C）。

A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法

141.（A）饮用茶叶主要是散茶。

A、明代B、宋代C、唐代D、汉代

142.香品原料的主要种类有（0）。

A、天然性、植物性、动物性B、陆生性、动物性、合成性

C、植物性、动物性、合成性D、海洋性、植物性、合成性

143.下列（D）的滋味是属于清鲜型。

A、婺源茗眉B、蒙顶黄芽C、南安石亭绿D、洞庭碧螺春

144.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（C）。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄

145.引发茶叶变质的主要因素有（C）等。

A、CO2-.

B、氮气

C、氧气

D、氮气

146.茶艺是（C）的基础。

A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗

147.香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（D）的品质

特点。

A、滇红工夫红茶B、云南普洱茶C、云南沱茶D、金银花茶

148.在冲泡条索形的广东单根乌龙茶时，投干茶用量（B）。

A、以壶容积的八成满为宜

B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量

C、壶的二三成满

D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

149.点茶法是（C）的主要饮茶方法。

A、汉代B、唐代C、宋代D、元代

150.品茗赏花插的花称为（C）。

A、斋花B、室花C、茶花D、轩花

151.（D）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶

152.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（D）。

A、160mlB、180mlC、190mlD>200ml

153.泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为（A）o

A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法

154.泡茶和饮茶是（C）的主要内容。

A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴

155.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（D）。

A、点茶法B、上投法C、下投法D、中投法

156.陆羽《茶经》指出：其水，（C）o

A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下

158.（D）的程序共有7道。

A、三清茶艺B、禅茶茶艺C、西湖龙井茶艺D、宁红太子茶艺

159.茶叶的物质与精神财富的总和称为（A）。

A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化

160.六大类成品茶的分类依据是（D）

A、茶树品种B、生长地带C、采摘季度D、加工工艺

161.黄山毛峰冲泡置茶一般采用（B）o

A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法

162.碧螺春冲泡置茶一般采用（A）o

A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法

163.在冲泡茶的基本程序中，（D）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶（杯）

164.铁观音冲泡置茶一般采用（C）o

A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法

165.品饮（D）时，茶水的比例以1：50为宜。

A、铁观音B、青茶C、凤凰水仙D、绿茶

166.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（D）的氧化聚合都和氧气

有关。

A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素

167.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（B）。

A、香味B、真香本味C、汤色D、欣赏“茶舞”

168.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（C）.

A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究

169.茶艺表演台布置的关键是（A）的配合。

A、茶叶与茶具B、茶具与香炉C、茶壶与水壶D、香品与香炉

170.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（D）。

A、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸D、香气变淡

171.当下列水中（D）称为硬水。

A、Cu2+、AI3+的含量大于8mg/L»

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

172.调饮法是在茶汤中添加其他物品，（B）或借茶保健的饮茶方式。

A、调节苦涩B、增加香味C、改变汤色D、提高药效

173.（D）是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《阳关三叠》B、《潇湘水云》C、《空山鸟语》D、《彩云追月》

174.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（C）的氧化，加速茶叶变质。

A、色素或蛋白质B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质D、色素或维生素

175.《神农本草经》是最早记载茶为（C）的书籍。

A、食用B、礼品C、药用D、聘礼

176.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为（C）。

A、“香”B、“韵”C、活D、清

177.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量（D）。

A、2gB、5gC、4gD、3g

178.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵

179.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）类五大类。

A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类

180.茉莉花茶艺使用的（D）是白瓷壶。

A、盛汤壶B、凉汤壶C、烧水壶D、冲水壶

181.下列（D）不属于调饮法饮茶方式。

A、茶汤中加盐B、茶汤中加糖C、茶汤中加奶D、茶汤中加水

182.调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为（D）类型。

A、咸味和甜味B、加糖和加香

C、甜茶和冰茶D、食物型和加香型

183.茉莉花茶艺投茶的喻意是（A）o

A、落英缤纷B、仙女散花C、落雁沉鱼D、落花有意

184.燃烧香品的主要原料是（B）o

A、水草、沉香木B、香草、沉香木C、香草、紫薇木D、香椿、白樟木

186.西湖龙井内质的品质特点是（A）o

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润。

C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

187.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（D）品质特点

A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春

188.碧螺春内质的品质特点是（B）o

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

189.世界上第一部（A）的作者是陆羽。

A、茶书B、经书C、史书D、道书

190.小乔木型茶树的基本特征是（D）»

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

191.灌木型茶树的基本特征是（C）。

A、叶小而密

B、叶大而密，分枝粗壮

C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

D、主干明显，分枝稀，树冠短小

192.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（D）。

A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性D、性状和特性

193.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间

为最佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性

194.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（B）0

A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺

195.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（B）o

A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色

196.宋代（C）的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶

197.在唐朝已出现将（A）整合的娱乐活动。

A、挂画、插花、焚香、品茗B、赋诗、作文、习字、品茗

C、练剑、击拳、擒拿、饮酒D、作画、书法、抚琴、对弈

198.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A）o

A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》

199.内质清香，汤绿味浓是（A）的品质特点。

A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春

200.清代出现（A）品饮艺术。

A、乌龙功夫茶B、白族三道茶C、宁红太子茶D、云南普洱茶

201.琴、棋、书、画是我国古代（C）修身的四课内容。

A、文官B、武将C、士大夫D、隐居者

202.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（D）。

A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟

203.信阳毛尖内质的品质特点是（C）o

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

204.皖南屯绿内质的品质特点是（D）o

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

205.香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是（C）的品质特点。

A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春

206.最适合茶艺表演的音乐是（B）。

A、中外流行音乐B、中国古典音乐C、外国音乐D、少数民族音乐

207.时兴（D）的地点是潮汕和漳泉

A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺

208.品茗、营业、表演是（D）的三种形态。

A、游艺B、文艺C、画艺D、茶艺

209.（B）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

A、《竹奏乐》B、《茉莉花》C、《桂花龙井》D、《乌龙八仙》

210.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm,容量（B）。

A、95mlB、100mlC>105mlD、110ml

211.不适合录制品茶时播放的大自然之声是（C）。

A、风吹竹枝B、秋虫鸣唱C、暴雨雷鸣D、万鸟喟啾

212.女性茶艺表演者如有条件可以（A）,可平添不少风韵。

A、戴一只玉镯B、戴一只手表C、佩带金银饰物D、抹香味化妆品

213.龙脑是制做（B）的主要原料。

A、燃烧香品B、熏炙香品C、线香D、盘香

214.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C）。

A、扁形B、半园形C、园柱形D、三角形

215.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C）,茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃

216.品茗焚香时使用的最佳香具是（D）。

A、钵头B、大碗C、竹筒D、香炉

217.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（B）。

A、国画图轴B、书法字轴C、油画挂图D、年画挂图

218.龙井茶艺所用的茶杯为（C）o

A、瓷杯B、陶杯C、玻璃杯D、瓷化杯

219.（A）茶艺的表演程序共为12道。

A、龙井茶艺B、普洱茶艺C、婺绿茶艺D、金佛茶艺

220.80℃左右的水温适宜泡（B）o

A、白鸡冠B、龙井茶C、铁观音D、普洱茶

221.宁红太子茶艺茶杯的摆设形状是（A）

A、孔雀开屏B、大鹏展翅C、雄鸡独立D、猛虎卧踞

222.宁红太子茶艺“流云拂月”是指净杯时，将水均匀地从（A）洗过，而且无处不到。

A、茶杯B、茶壶C、茶盅D、茶盘

223.（C）茶艺的程序共为16道。

A、武夷B、龙井C、安溪乌龙茶D、宁红太子茶

224.安溪乌龙茶茶艺（B）时使用的主茶具是白瓷盖瓯。

A、喝茶B、泡茶C、闻香D、尝味

225.小瓷杯是安溪乌龙茶艺（A）使用的茶具。

A、品茶B、保温C、装水D、茶点

226.炉、壶、瓯杯、托盘被称为（C）o

A、文房四宝B、画室四宝C、茶室四宝D、禅房四宝

227.安溪乌龙茶艺一般选择（D）音乐。

A、雨打芭蕉B、百鸟喟啾C、平湖秋月D、南音名曲

228.安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指（D）方法。

A、洗杯B、烧水C、斟茶D、冲水

229.乌龙茶艺（D）意指刮沫。

A、行云流水B、流云拂月C、沐淋瓯杯D、春风拂面

230.乌龙茶艺持杯方法喻为（D）o

A、观音出海B、敬奉香茗C、悬壶高冲D、三龙护鼎

231.安溪乌龙茶艺的（B）相似于传统程序关公巡城。

A、点水流香B、观音出海C、春风拂面D、行云流水

232.茉莉花茶艺使用的（D）是三才杯。

A、评审杯B、赏茶杯C、闻香杯D、品茶杯

233.（B）茶艺的程序共有10道。

A、安溪乌龙茶B、茉莉花茶C、西湖龙井D、武夷岩茶

234.茉莉花茶艺的烫杯喻为（C）o

A、一江春水向东流B、濯冠沐浴告祭酒

C、春江水暖鸭先知D、春回大地丽人行

235.茉莉花茶的"春江水暖鸭先知”的寓意是（A）o

A、烫杯B、洗杯C、淋壶D、投茶

236.茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是（C）。

A、冲水B、洗壶C、投茶D、烫杯

237.冲泡茉莉花茶的适宜水温是（B）o

A、80℃左右B、90°。左右C、100°。左右D、85°。左右

238.冲泡（C）的适宜水温是90℃左右。

A、红碎茶B、龙井茶C、茉莉花茶D、铁观音茶

239.茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指（A）。

A、闷茶B、润茶C、冲水D、投茶

240.茉莉花茶艺（A）的顺序是从右到左。

A、敬茶B、就座C、迎宾D、送宾

241.茉莉花茶艺中敬茶顺序是（C）。

A、从前到后B、从后到前C、从右到左D、从尊到卑

242.茉莉花茶艺（C）的方法称为鼻品。

A、看形B、观汤C、闻香D、品味

243.茉莉花茶艺闻香的方法称为（A）o

A、鼻品B、口品C、舌品D、喉品

244.茉莉花茶（C）程序被喻为“杯里清香浮清趣”。

A、品水B、观色C、闻香D、玩味

245.茉莉花茶闻香程序被喻为（A）o

A、杯里清香浮清趣B、壶里香气袅细烟

C、口中清香久长留D、喜闻清香知佳茗

246.茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为（C）。

A、舌品B、喉品C、口品D、鼻品

247.茉莉花茶艺的（A）是指三品花茶的最后一■品，称为口品。

A、品茶B、看茶C、评茶D、赏茶

248.茉莉花茶艺“回味”被喻为是（D）o

A、尘心洗尽兴难尽B、临风一啜心自省

C、众人之醉我可清D、茶味人生细品悟

249.“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的（B）。

A、闻香B、回味C、品茶D、闷茶

250.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（B）o

A、《谢尚书惠蜡面茶》B、《走笔谢孟柬议寄新茶》

C、《喜得建茶》D、《谢人惠茶》

251.传颂千古《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是（D）。

A、陆游B、李白C、皎然D、卢仝

252.按照标准的管理权限，下列（C）标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》D、《第四套红碎茶》

253.太平猴魁内质的品质特点是（A）o

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用

254.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（C）。

A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降

C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高

255.祁门工夫红茶内质的品质特点是（B）。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具'玫瑰香"，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用

256.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为（A）。

A、<2X10-6

B、<5x10-6

C、<20x10-6

D、<60x10-6

257.品饮（C）时，茶水的比例以1：20为宜。

A、花茶B、红茶C、铁观音D、紧压茶

258.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（B）优点之一。

A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具

259.茶叶中含有（C）多种化学成分。

A、100B、3000.600D、1000

260.（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉

A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇

261.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（D）。

A、红茶B、白茶C、黄茶D、绿茶

262.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（B）、烦躁等不良症状。

A、晶齿B、失眠C、糖尿病D、冠心病

263.安溪铁观音内质的品质特点是（C）o

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用

264.90℃左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。

A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶

265.品饮铁观音乌龙茶时，茶水的比例以（B）为宜。

A、1：10B、1：20C、1：50D、1：80

266.云南普洱茶内质的品质特点是（D）。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用

267.经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比（A）o

A、可大B、要小C、适中D、适当

268.“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是（B）的品质特点。

A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶

269.95℃以上的水温适宜冲泡（A）茶叶。

A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰

270.新茶的主要特点是（C）。

A、条索紧结B、滋味醇和C、香气清鲜D、叶质柔软

272.下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井

273.君山银针内质的品质特点是（A）o

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

274.茶叶“干”是指茶叶含水量低于（0）,保鲜性能好。

A、3%B、5%C、6%D、7%

275.通常泡茶用水的总硬度不超过（A）。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

276.黄山毛峰内质的品质特点是（B）。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

277.（D）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍

容华贵的气度。

A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩

278.汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（D）的品质

特点。

A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶

280.茶叶（D）是茶叶保鲜的重要条件。

A、浓B、鲜C、清D、干

282.滇红工夫红茶内质的品质特点是（C）o

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘