江西省“振兴杯”茶叶加工工竞赛考试题及答案

1.茶树叶片可分为()种。2.()茶叶加工方法，()以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶3.6FX-1茶叶风选机有()个出茶口。5.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为()。6.电炒锅锅口直径一般为()厘米。7.()在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。A、蕾大饱满、色泽洁白B、花朵开放，香气显露摘是()的鲜叶原料要求。C、白茶10.()60目(孔径0.18mm)检验筛，常用语()的检验.12.()内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作()处理。A、按标准级定价D、合格13.()室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于()B、咖啡藏D、叶绿素16.()外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低(-2分)一项(-1分),应()评定D、不合格17.()根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于()D、茶叶添加剂18.()我国()世纪发明红茶制法。D、英国D、无规律转速为()23.()香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应()B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻24.珠茶用()紧门。A、撩筛25.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中Pb最大残留限量为()。29.()较细嫩的做青叶，炒青应()。A、温度稍低，炒青程度略轻D、低温闷炒，炒青程度稍轻30.()6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过()控制烘焙温B、操作百叶板D、送风喇叭口31.()空调做青，当气温低于20—22℃,相对湿度高于75时%,A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能32.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按二茶占()安排33.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈()倾角。因子高于标准样，应作()处理。A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档A、细嫩采36.()半夜天气转冷，做青应()37.()世界三大高香红茶分别是()。A、绿茶C、乌龙茶D、较小42.()根据乌龙茶各茶季做青特点，秋冬茶做青宜()。D、重晒重摇A、炒青、蒸青、晒青、泡青B、炒青、蒸青、晒青、烘青C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青44.()根据包装材料基本特性，()不适合做名优茶的包装45.采用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过()即为恒重。46.安吉白片杀青锅温()左右。47.茶叶中茶多酚的提取属于()。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工48.径山茶整个杀青时间掌握在()分钟。49.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为()次。C、三次D、重风一净A、最低B、最高D、稍高54.()是社会主义职业道德的基本原则。C、集体主义D、为人民服务C、有机食品D、假冒产品符合()标准样。D、扁平度、光滑度B、如银针D、外形圆润59.()生产红茶的国家主要有()。60.()风选操作技术，主要是(),天门和分隔板角度的调节61.()茶叶含水量在7%以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为D、补火车色62.形成红茶甜醇滋味的主体物质是()。A、咖啡碱B、可溶性糖D、叶绿素63.阶梯式茶叶拣梗机，能练出比茶叶()的茶梗及杂物，使之与茶叶加工工应()B、文明经商，微笑服务65.()根据工艺要求，萎凋的时间一般为()A、2-3小时B、4-5小时66.()以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。B、印度67.乌龙茶精制的特点是()。68.()特级铁观音鲜叶采摘标准是()69.()人工制茶历史最早的国家是()。70.()根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于()茶类A、袋泡茶D、茶饮料D、深加工73.()摇青时间、次数与间隔时间依()和做青程握速为()76.龙井茶辉锅温度与青锅相比()。D、有高有低77.通过摇样盘或(样匾),使茶叶在样盘或(样匾)上均句分成D、片、末较多78.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为()。79.名优茶揉捻机调试错误的是()。A、检查各润滑点有否加注适量的润滑油B、检查各处螺栓是否紧固C、检查电动机三角胶带紧度是否适当D、检查热风炉是否正常80.()G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为()。81.制作绿倒茶用()封叶。A、小叶种B、产生烟味C、千茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎83.就不同形状的茶类而言，()最耐贮藏。C、圆珠茶D、针形茶84.()采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为()85.实验表明，茶叶金水量超过(),陈化速度明显加快。86.()付光电捡梗机的茶叶主要是()A、三上正茶B、子口茶C、三口茶D、73型联装机底梗87.茶叶包装标识的日期应符合()的规定。B、包装材料检验标准89.()乌龙茶产品细茶分为()D、碎茶粉末90.()茶叶拼配诀窍是()。A、扬长避短，显优隐次，高低平衡B、优次分明，匀整美观，提高质量D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例91.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按三茶占()安排C、色绿94.()是形成红茶色、香、味品质的关键工序C、做青95.龙井茶鲜叶质量分级要求特级要求是()。B、一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下96.天目青顶茶选用烘焙机作业时，摊叶厚度以()cm左右为宜，97.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有()。A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场D、诚实守信是企业的无形资本A、色泽灰暗D、石灰102.()室内自然萎凋的摊叶厚度以()为宜104.径山茶(毛峰)特级茶感宫品质中要求外形是()。B、紧结勿整绿润D、是緑紧结A、细圆紧结D、卷曲有毫至足干，成品茶含水量()以下，火金产生烟味。A、黄绿D、深绿A、辛未B、青味D、花香味D、以高带低113.()连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为()114.()茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。115.()茶叶包装标识应符合()116.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有()孔茶才117.()是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。B、撩筛118.()梅占的做青特点，宜()D、萎凋槽萎凋B、三级122.()衡量鲜叶质量的指标主要是()。A、真诚相待，一视同仁C、男女有序，尊卑有别D、投叶量少125.九曲红梅茶发酵温度宜()℃A、香气的类型B、香气的高低D、香气的纯异C、透素128.()乌龙茶制作，塑造阶段第三次复烘温度应控制在()A、滚动轴承B、传动装置C、操作手柄D、闸刀开关130.()随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应()133.()外销绿茶拼配付制方式是()。134.()做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是()占优势。D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇A、品质提升C、苦涩味增加D、叶底变光136.()摇青机的操作是合上闸刀开关，让电动机先运行，再()B、接合传动皮带138.()乌龙茶香气是橙花叔类的萜烯醇在()作用下水解，从是使茶身()光海。C、宋代141.()中国茶叶出口量排名第一的国家是()。B、摩洛哥142.调节自动链板式茶叶烘干机出叶时间，采用调节()C、热风风门B、清香C、青气B、绿茶初制机械D、精制加工机械148.()以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。A、低于杯口B、高于杯口C、与杯口齐150.()根据对样外形特征观察结果，下列()符合三级铁观音A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色B、条索壮欠重实欠乌润C、条索粗壮微重实欠乌润D、条索粗松枯燥褐燥151.()晒青过度，做青应()152.()低级茶要求火候饱足，以()。D、深加工压，1至3级茶可在中间加轻压(),但揉抢时间要保证。A、3-5分钟155.()光电拣梗机是利用()进行拣剔。B、茶叶和茶梗的几何形状D、茶叶和筋梗的颜色差异C、大开面味，习惯上称为()。A、馒气158.滚筒杀青机上叶装置与地面成()安装。159.揉捻叶条索过松的原因可能是()A、加压过重C、加压不足D、一直重压A、唐朝B、明朝D、清朝的()。D、干燥时温度过低163.()进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，()倍164.()唛号是K107穿起来烘干，称之为()A、蒸青团茶B、蒸青散茶D、炒青散茶166.()安装闸门开关时，底板()。B、刀片应在下167.()乌龙茶标准出口标准，碎茶为()168.()液化汽炒青，当出口筒温达到()左右，即可投叶炒青。169.()以下不属于黑茶主产地的为()。D、广西170.()电动机容量为2.8KW,应选用额定电流()的熔丝。171.()滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生()A、红梗红叶或烟焦味172.炒青适度炒青叶，叶色转为()失去光泽，叶面梗皮有周皱A、翠绿色C、暗红色173.现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行分类。C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点的是()。A、对工作勤奋努力D、对工作尽心尽力175.()是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛D、抖筛176.名优茶包装标明的质量等级应符合()的规定。B、包装材料检验标准177.()匀堆机的()是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向A、投茶斗178.()综合茶叶分类法，将茶叶分为()A、基本茶类和再加工茶类B、绿茶红茶乌龙茶C、着香茶袋泡茶速溶茶C、风力180.()绿茶的采摘标准是()D、驻芽2—4叶181.()现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。A、产地B、伤造或者冒用A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素184.()空调做青，当气温高于25℃,则应()A、不开启空调B、开启“制冷”功能D、开启“制热”功能C、色绿、香清、味甘、形扃C、红褐187.()唛号是S108D、二号梗188.()抖筛机的运动规律与作用为()。189.()茶叶消费量居世界第一的国家是()。B、印度B、单级付制，多级回收191.()乌龙茶制作，塑造阶段复烘温度应控制在()A、种类、色度、明暗度、清浊度D、嫩度、色洋、明暗度、匀整度193.安吉白片成扁片状是通过()形成的。A、青锅D、排拾194.实验表明，茶叶含水量()左右最有利于保质。195.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是()的饮茶C、蒙族196.()6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应热到()左右。197.()乌龙茶产品出口质量标准，水分为()。198.《劳动法》规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过()。A、一个月C、三个月199.()是思想政治素质的核心A、理想信念B、为人民服务C、集体主义200.()北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇()201.()经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量()B、小于5%C、小于15%D、小于35%A、南风天D、北风天B、咖啡碱A、偏嫩采D、偏迟采205.()内销茶综合定级评价时，发现微焦应作()处理。D、降价5-30%208.()揉捻机转速较低，会造成()D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)209.()看季节晒青，()晒青宜轻晒或不晒。C、秋茶210.()窨制花茶的原料一般为()。A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%212.()形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。A、萎凋C、揉捻213.()茶叶总产量居世界第一的国家是()。A、青气D、烟焦气A、窨次A、摊放D、不发醇219.()毛蟹、奇兰的做青特点，应(),促使青味散发，保持品110毫升)来冲泡茶叶时，用于开汤的茶叶量应为()。222.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是(B、匀整有峰D、尚匀整223.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分()产区。A、水分、温度C、微生物A、嫩黄明亮D、金黄明亮226.滚简杀青机作业时，刚开始筒体温度较高，可先投入()鲜oA、极少量D、正常量227.()是人民对每个从业人员的基本要求B、办事公道228.()天气闷热、高温低湿，宜采用()萎凋方法B、加温萎凋C、以凉代晒229.()是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性C、品种化学特性D、品种生理特性230.顾渚紫芋茶系()A、全炒吴茶C、半炒烘美B、产生焦味C、有青气A、氨基酸含量B、咖啡碱含量C、甚多酚含量D、草毛多少233.名茶自动链板式烘干机烘箱内的烘层由()组成。B、木板234.西湖龙井鲜叶摊放减重()为准。235.()茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有()以上A、桂花237.()名优茶最好储藏在()一下，能较长期保持风味不变240.()乌龙茶产品正茶分为()A、正茶副茶D、碎茶粉末D、做西朝东246.()乌龙茶整形是以()为主.C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅248.()鲜叶保鲜技术主要的关键，一是();二是适当降低鲜叶B、降低相对湿度C、保持低温D、减少晒青249.()包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是()。A、轻培火茶252.()火灾危险场所，3—10千付电气路线，应使用()D、叶绿素255.()一级龙井采摘标准是()257.()阶梯式拣梗机通过调节()间的空隙，提高拣剔净度B、拣板D、槽板A、印度D、逢气261.()某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应做()处理A、不合格D、拒收262.()霍山黄大茶的炒茶过程中要求，生锅要(),二锅带(),熟锅要()。263.抖筛机筛床纵向倾斜()。264.()“照“是看晴技术的方法之一，主要是观察茶青(做青叶)的()。265.()使用液化气炒青，应先按下(),让主轴试运转，然后点A、启动开关266.()闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在()A、增加270.()南风天气(高温、中湿),春茶铁观音做青应()A、出茶口开闭B、天门高低C、分隔板角度D、无级变风把手272.()茶叶运输包装应符合()273.()外销茶拼配付制方式是()A、单级付制多级回收B、单级拼和阶梯式付制D、单级拼和交叉付制274.()北风天(低温、中温),春茶铁观音做青应()C、轻晒轻摇薄摊防风D、较重摇厚摊防风275.()半夜天气转暖，做青应()。276.()茶园面积居世界第一的国家是()。A、印度D、印度尼西亚D、云雾缭绕占产品售价的()评审，评审的顺序是()。A、先看中段茶，后看面张茶和下身茶B、先看面张茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面张茶和中段茶D、先看面张茶，后看下身茶和中段茶A、分工不同C、经济地位不同D、社会荣誉不同A、香味消退C、生火燥气C、绿润286.()形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是D、氨基酸、咖啡碱287.()配电盘的配线，应采用()B、绝缘铜线289.()将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。D、茶叶深加工291.()经手拣后要求梗中正茶得含量()C、小于15%D、小于35%292.()乌龙茶做青的原则是()。A、办事公道D、先轻后重分别叫做()。296.()雨水天，做青应()。297.G-2级爆炸危险场所，应选用()配电装置。C、封闭型D、防尘型298.西湖龙井茶高于龙井茶原产地域划分()产区。299.名优茶外形审评时包括()个方面。A、三C、五301.()茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于()B、适度摊放303.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是()。305.()春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在()307.()一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶()铁观音毛茶C、三四等D、五六等308.()随着包装质量要求愈来愈高，一般高档茶叶的包装费用占产品售价的()309.()摇青机得操作部件包括()和牙嵌离合器。C、单脚跳跃310.()是职业素质的关键A、思想政治素质C、科学文化素质D、身体心理素质D、水平回转D、成熟采315.()茶叶包装的标识的日期应符合()的规定。316.()红茶的采摘标准是()D、驻芽2—4叶318.()铁壳开关额定电流最小不得小于()319.()对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达D、增加揉捻压力320.绿剑茶杀背在()中进行。B、顺时针捻时间()。D、烘焙326.()炒青程度炒青叶，叶色转为()失去光泽，叶面梗皮有A、翠绿色C、暗红色D、青褐色C、倒出三分之一D、倒出四分之328.()有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”(-3分),应()评定。B、不合格329.()梅雨季节的天气，做青环境调控重点应()330.()炒青适度炒青叶，叶质()失去光泽，定叶下垂D、青褐色D、局部要求332.()乌龙茶产品质量出口标准，粉末为()336.()乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在()。337.()圆筛主要技术是合理配置筛网和控制()。A、茶叶流量B、茶叶含水量(C)电压高低(D)风力大小338.珠茶滋味的评分系数为()。339.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为()。340.蒸青团茶加工技术在()乙逐渐完善。C、神农时期A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数=采B、估算全年产量×每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数=采C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数=采D、估算全年产量×每工每天的采摘量×全年计划采摘天数=采342.()根据评档法升降处理法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准，应作()处理。A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档343.()乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为()A、28目(孔径0.63mm)B、48目(空径0.45mm)C、60目(空径0.18mm)D、16目(空径0.28mm)C、在太阳暴晒，以降低含水量D、用透明玻璃瓶叶()。C、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度D、有陈味A、技高348.()摇青机的操作部件包括闸刀开关和()D、传动皮带运转由快转慢满节，时间一般()分钟即可起锅。350.()H—3型火灾危险场所，应选用()接线盒。D、保护型351.()在匀堆机得左右两边各有一条震动槽，将()送来的茶D、行车输送带D、梗叶353.()滚动轴承在使用中，其温升不得超过()。354.西湖龙井茶炒制“十大”手法中(),在抓、推时用较快的速A、种类、色度、明暗度、清浊度C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度D、坚持原则，廉洁奉公4.()茶叶标准样包括实物标准样和文字标准两部分7.()乌龙茶滋味以醇厚、甜鲜为好。9.()香气审评，纯正香气应注意区别茶类香，地域香，附加香11.名茶揉捻机揉盘有回形和方形两种形式，其中以圆形较为普12.()五星红旗可作为名优茶商品的标记22.()茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。23.()茶汤的色度，主要从色度、亮度、混浊度三方面评比提高自己的素质是茶叶加工工职业守则内容33.()目前，应用范围最广的仍旧是滚筒杀青机。A、正确37.()日晒气较重的茶叶(乌龙茶),评定等级后，按次级结价38.珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下。43.()红茶萎凋过程中，可溶性物质含量下降。47.()交货样品质高于标准样，应评为合格。48.电炒锅电热丝分作2-3组，总功率为3000瓦。A、正确51.珠茶三级(9374)以下可不分路。54.()乌龙茶条索主要是平行状、整碎、色泽、净度。55.()凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应作为正品茶56.()茶叶含水量高，耐热性好；含水低，则耐热性差。61.青茶(乌龙茶)具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的62.()党旗可作为名优茶商品的标记。63.()在普洱茶我对事，雨季应增加潮水量。65.()茶叶加工，通常将6-8孔的筛号茶称为中段茶。66.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛69.()商品是企业和产品品牌的象征。A、正确A、正确72.()干燥时若温度过高，则香味低淡，不爽快。74.()青茶又称为乌龙茶。82.()萎凋是制白茶、青茶和红茶的第一道工序。84.()茶叶企业标准包括实物标准和文字标准两部分85.()干燥的主要方法是烘和炒。88.()细嫩新茶汤色清澈，色泽不浊而又味浓。A、正确94.()外形审评的程序是先看面装，后看中段，再看下身。95.()广西横县是现在我国最大的花茶产地。96.()在普洱茶渥堆时，一般高档茶的茶水量要略比低档茶少。97.()水仙”是以茶树品种来命名的。102.()团徽可作为茶叶商品的标记。104.()茶叶加工，通常将通过4-5孔的筛号茶称为面装茶。105.()在武夷岩茶的做青工序中，摇青程度先轻后重，凉青时110.()食品标签不得与容器分开。111.()绿茶是不发酵茶。112.()名优茶的标签上可标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用A、正确114.()名茶加工时炒茶锅的要求是锅壁越光越好。116.()食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。122.()白茶加工中，萎凋时温度过高、湿度过低，成茶色泽枯125.()茶叶包装应符合《紧压茶运输包装通用技术条件》(SB7710035)的要求128.()干燥时若温度过低，则外干内湿，品质劣变。129.()纸材料可以作为茶叶流通过程的小包装材料。A、正确130.()适制红茶的鲜叶要求叶色黄绿，多酚含量较高。133.()茶叶包装是茶叶加工一个重要组成部分，是商品流通的135.()温度高，相对湿度低，萎凋速度快。139.()形码是商品进入超级市场的必要条件143.()熟普的特点是汤色红浓明亮，香气有独特的陈香，滋味A、正确A、正确A、正确152.()在普洱茶渥堆时，干季应增加潮水量。153.()阶梯式拣梗主要是利用茶叶和筋梗由于含水量不同，从154.()质检货扬相符的，应评为标准级。158.()不正常滋味要区别酸、甜、辛、辣。A、正确161.()纸质罐包装是目前国内市场较多采用的新潮的茶叶包装165.()诚实守信是做人做事的基本准则。167.()红碎茶生产分传统制法和现代制法，加工原理是不同。171.()绿叶红镶边”是白茶的品质特征之一。A、正确A、正确177.()新茶汤色橙黄明亮，陈茶深红昏暗。180.()西湖龙井属于炒青绿茶。182.()红茶是