1.模块五：蔬菜类菜品制作 任务一 菠菜奶酪卷

模块五：蔬菜类菜品制作任务1：菠菜奶酪卷目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道菠菜奶酪卷所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握菠菜奶酪卷生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记菠菜奶酪卷标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“奶香味浓郁、软嫩适宜、口味咸鲜、色泽焦黄”的特点，此菜是一道意大利风味的经典菜肴。意大利菜非常丰富，菜品成千上万。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。任务分析掌握特色任务分析1.操作过程中如何保持菠菜的翠绿色？2.制作此菜，应选用什么奶酪为佳？3.制作此菜，采用什么样的烹饪技法成菜？4.鲜千层面皮是如何加工而成？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：菠菜100g，鲜千层面皮6片。辅料：瑞士奶酪30g，马苏里拉50g，奶油8ml。调味料：精盐2g，黑胡椒粉1g，意式番茄酱80g。任务实施——主辅原料及调料准备1.奶酪的量和奶酪品种可以根据企业的生产特点和地方饮食习惯选用。2.烤制时需要恰当控制温度和烤制时间，以烤制芝士融化略微上色即可。任务实施——要点解析步骤1：菠菜放入锅中焯水，熟透后捞出，放入凉水中透凉。步骤2：挤掉菠菜中的水分，然后切成3cm左右长的段，放入盛器中。步骤3：加入精盐、黑胡椒碎、瑞士奶酪、马苏里拉等，搅拌均匀。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：锅中加入水，放入精盐，水沸腾后放入千层面皮煮制，煮熟后捞出，放在厨房纸上吸干水分。步骤5：将面皮放在砧板上，放入菠菜馅，然后卷起来，放入烤盘中，淋上意式番茄酱、奶油，撒上马苏里拉芝士。步骤6：放入175℃的烤箱中烘烤，约8分钟，至芝士融化上色取出，稍点缀即可上菜。任务实施——依据步骤进行生产制作

如食谱所做，将菠菜换成杂蔬菜（胡萝卜、西芹、洋葱等），用黄油煎制熟透，用香料调味后融合各式奶酪，采用此法制作即是“什锦蔬菜奶酪卷”。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%