营养与食品卫生学智慧树知到答案2024年广西中医药大学

营养与食品卫生学广西中医药大学智慧树知到答案2024年绪论单元测试

以下哪一项不是营养学全面发展与成熟期取得成就的特点（）。

A:开始关注营养过剩的问题B:公共营养的兴起C:植物化学成为研究重点D:发现多种新的营养

答案:C五果(枣、李、杏、栗、桃)的主要营养成分是（）。

A:维生素和无机盐B:氨基酸C:碳水化合物D:蛋白质

答案:A以治疗为目的的物品不是食品。（）

A:错B:对

答案:B营养学是从防止食物对人体健康的危害角度进行研究。（）

A:错B:对

答案:A枸杞既是药品也是食品。（）

A:对B:错

答案:A

第一章测试

反映可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%—98%）个体需要量的摄入水平的指标是（）。

A:ULB:EARC:AID:RNIE:AMDR

答案:D评价食物蛋白质营养价值的基础数据是（）。

A:氨基酸评分B:生物价C:蛋白质净利用率D:蛋白质含量E:蛋白质功效比值

答案:D下列食物中,氨基酸模式最接近人体模式的是（）。

A:鸡蛋B:肉类C:蔬菜D:鱼肉E:米饭

答案:A膳食纤维属于哪一类碳水化合物（）。

A:寡糖B:乳糖C:不属于碳水化合物D:多糖E:双糖

答案:D下列油中，单不饱和脂肪酸含量较高的是（）。

A:椰子油B:奶油C:鱼油D:橄榄油E:玉米油

答案:D人体内脂类最主要的存在形式是（）。

A:脂蛋白B:糖脂C:磷脂D:脂肪

答案:D下列属于脂溶性维生素的是（）。

A:维生素B12B:维生素DC:维生素B2D:维生素CE:维生素B1

答案:B食物血糖生成指数的影响因素有（）。

A:小肠中淀粉酶的含量B:胃排空率C:咀嚼程度D:胰岛素反应强度E:食物烹调加工方式

答案:ABCDE氨基酸评分也可用于混合食物蛋白质的评价。（）

A:错B:对

答案:B一般来说，血糖生成指数低的食物，消化慢,释放糖慢，血糖波动小。（）

A:错B:对

答案:B

第二章测试

下列物质中具有生物活性的植物化学物是（）。

A:脂肪B:类胡萝卜素C:胆固醇D:蛋白质E:碳水化合物

答案:B下列物质中，来自动物性食物的动物活性成分是（）。

A:酚酸B:酮类化合物C:萜类化合物D:类胡萝卜素E:褪黑素

答案:E针对膳食中传统营养素以外的某些膳食成分指定的DRIs指标是（）。

A:SPLB:PI-NCDC:AMDRD:AIE:EAR

答案:A食物中的生物活性成分可以提供能量。（）

A:错B:对

答案:A植物化合物是最主要的食物生物活性物质。（）

A:对B:错

答案:A

第三章测试

保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，有预防营养缺乏病作用的是（）。

A:九二米B:七五米C:八一米D:八五米E:九五米

答案:E除维生素C外，几乎含有人体需要的所有营养素的是（）。

A:谷类B:鱼类C:肉类D:蛋类E:乳类

答案:E畜禽肉类脂肪含量最低的是（）。

A:猪瘦肉B:兔肉C:鸭肉D:牛瘦肉E:羊肉

答案:B从含量和生理价值来看，天然食物中最好的蛋白质来源是（）。

A:禽肉B:畜肉C:蛋D:奶E:鱼

答案:C大豆必需氨基酸含量较低的是（）。

A:赖氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:苯丙氨酸E:苏氨酸

答案:C蛋黄中的脂肪含量约占蛋黄总重量的（）。

A:9%B:30%C:45%D:15%E:70%

答案:B动物内脏中含维生素和矿物质最为丰富的器官是（）。

A:肝B:肺C:脾D:肾E:心脏

答案:A豆浆中含量比牛奶高的营养素是（）。

A:维生素DB:维生素AC:钙D:铁E:核黄素

答案:D畜肉的营养特点（）。

A:脂肪含量约占10-30%B:蛋白质含量较高,是完全蛋白质C:钙的吸收利用率高D:糖含量极少

答案:ABCD大豆经过加热煮熟后（）。

A:抗胰蛋白酶因子被破坏B:营养价值降低C:营养价值增高D:营养价值不变E:营养素被破坏

答案:AC

第四章测试

产后第二周以后分泌的乳汁称为（）。

A:晚乳B:初乳C:成熟乳D:过渡乳

答案:C导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）。

A:消化系统功能减退B:缺钙C:代谢功能降低D:户外活动减少E:食欲下降

答案:D混合喂养婴幼儿时,不可作为添加辅食的是（）。

A:豆类食品B:乳类食品C:油炸类食品D:谷类食品

答案:C乳母的营养状况对乳汁中的营养素含量有影响,但不包括（）.

A:水溶性维生素B:蛋白质C:钙D:脂肪

答案:C完全人工喂养的婴儿最好选择（）。

A:脱脂奶粉B:牛奶C:全脂奶粉D:婴儿配方奶粉E:代乳品

答案:D乳母的合理膳食原则是（）。

A:食物品种多样化B:多食富钙食品C:增加新鲜蔬菜、水果的摄入D:供给足够的优质蛋白质E:少吃盐、腌制品和刺激性强的食物

答案:ABCDE婴幼儿常见的营养问题包括（）。

A:缺铁性贫血B:缺锌导致的生长发育迟缓C:缺钙导致的骨质软化D:缺乏维生素D导致的佝偻病

答案:ABD母乳喂养对婴儿有好处,但对乳母毫无益处。（）

A:错B:对

答案:A为了防止生出低体重儿,孕期妇女摄入能量越多越好。（）

A:对B:错

答案:B婴儿时期是一生中生长发育的第一高峰期。（）

A:错B:对

答案:B

第五章测试

DRIs指的是（）。

A:推荐摄入量B:膳食营养素参考摄入量C:估计平均需求量D:适宜摄入量E:营养生理需要量

答案:BWHO推荐的测量人体皮褶厚度的3个部位是(

)。

A:二头肌部、锁骨上部和肩胛下部B:二头肌部、肩胛下缘和髂骨上部C:三头肌、锁骨上部和肩胛下缘D:肩胛下缘、髂骨上部和脐旁E:三头肌部、肩胛下缘和脐旁

答案:E地中海膳食结构的特点不包括（）。

A:因宗教原因禁止酒精摄入B:以橄榄油作为日常烹调用油C:食物加工度低，新鲜度高D:红肉的食用频率较低E:膳食富含植物性食物

答案:A对某部队进行膳食调查，最适宜采用（）。

A:食物频率法B:查帐法C:化学分析法D:24小时回顾法E:称重法

答案:B反映机体脂肪或能量贮备的人体测量指标是（）。

A:体重B:体质指数C:皮褶厚度D:上臂围E:上臂长

答案:C儿童青少年的特别膳食指南包括（）。

A:重视户外活动B:少吃零食，饮用清淡饮料C:控制食糖摄入D:提倡睡前加餐E:保证吃好早餐

答案:ABCE关于当今世界膳食结构模型说法不正确的是（）。

A:地中海型膳食结构是以动物性食物为主、植物性食品为辅的膳食类型B:我国传统膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低脂肪的膳食结构C:经济发达国家模型属于高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D:东方型膳食结构比较合理E:经济发达国家模型的膳食结构比较合理

答案:ADE1989年我国制定了第一个膳食指南,现行的膳食指南为《中国居民膳食指南(2015)》。（）

A:错B:对

答案:ARDA是在DRIs的基础上考虑了营养素摄入不足或过多的危险性发展起的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。（）

A:对B:错

答案:B称重法在所有膳食调查法中的地位是最高的，这是因为它的准确性高，可作为其他膳食调查方法的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。（）

A:对B:错

答案:A

第六章测试

肠外营养禁忌证包括（）。

A:其他项都是B:严重循环、呼吸功能衰竭C:严重水、电解质平衡紊乱D:胃肠道功能正常E:肠内营养适应证者

答案:A肠内营养的绝对禁忌证是（）。

A:上消化道出血B:肠道梗阻C:严重腹泻急性期D:胃肠瘘病人E:急性胰腺炎

答案:B能反映营养治疗后营养状态与免疫功能恢复率的指标是（）。

A:血清前白蛋白B:皮肤迟发性超敏反应C:转铁蛋白D:视黄醇结合蛋白E:血清白蛋白

答案:C下列不属于危重患者肠内营养途径的是（）。

A:经皮空肠造口B:鼻胃管C:经皮盲肠造口D:鼻空肠管E:经皮胃造口

答案:C以下符合序贯营养治疗原则的是（）。

A:清流食→流食→无渣半流→浓流→软食→普食B:清流食→流食→浓流→无渣半流→软食→普食C:清流食→浓流→流食→无渣半流→软食→普食D:清流食→无渣半流→浓流→流食→软食→普食E:清流食→流食→浓流→无渣半流→普食→软食

答案:B

第七章测试

肥胖症治疗的基本原理是（）。

A:手术疗法B:药物治疗＋运动疗法C:长期地控制能量的摄入D:长期地控制能量代谢处于负平衡E:间断饥饿疗法

答案:D高血压患者的膳食不包括（）。

A:限制能量B:限制食盐，适当补钾C:限制精制糖的摄入D:限制钙的摄入E:限酒

答案:D高脂蛋白血症治疗性生活方式改变的主要内容不包括（）。

A:戒烟、限盐B:减轻体重，增加有规律的体力活动C:适当饮用红葡萄酒D:减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入E:选择能够降低LDL-C的食物（如植物甾醇、可溶性纤维）。

答案:C海鱼中具有降低血脂，预防血栓形成作用的主要成分是（）。

A:碘B:维生素AC:优质蛋白质D:单不饱和脂肪酸E:多不饱和脂肪酸

答案:D膳食纤维对人体的影响不包括（）。

A:预防便秘B:预防肥胖C:促进铁、钙的吸收D:预防大肠癌E:降低胆固醇

答案:C食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）。

A:类黄酮B:有机硫化物C:皂苷类D:多酚类E:植物凝血素

答案:E当人体摄入过量的钠时，可以引起（）。

A:心脏收缩加强B:血容量增加C:血管平滑肌细胞反应增强D:外周血管阻力增高E:血管对升压物质的敏感性增加

答案:ABCDE肥胖的病因相关因素有（）。

A:遗传因素B:生化因素C:膳食因素D:感染因素E:体力活动因素

答案:ABCDE高血压危险因素的有（）。

A:高钠B:大量饮酒C:低钙D:低镁E:高钾

答案:ABCD下列因素中，不会导致冠心病的发病率上升的是（）。

A:吸烟B:缺乏运动C:常吃大量蔬菜水果D:常吃海鱼E:高血压

答案:CD

第八章测试

营养流行病学最常用的膳食暴露测量方法是（）。

A:食物频率问卷调查B:化学分析法C:记账法D:24小时膳食回顾法E:称重法

答案:A营养流行病学研究中证据等级最高的是（）。

A:病例对照研究B:队列研究C:生态学研究D:Meta分析E:横断面调查

答案:D分子营养学的研究方法包括（）。

A:表观遗传学研究方法B:蛋白质组学方法C:基因组学方法D:基因多态性研究方法

答案:ABCD几乎所有的营养素对基因的表达都有调节作用。（）

A:对B:错

答案:A营养流行病学研究最大的局限性是缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法。（）

A:对B:错

答案:A

第九章测试

引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的（）。

A:非致病性微生物B:相对致病性微生物C:致病性细菌及毒素D:人兽共患传染病病原菌及毒素E:产毒真菌及其毒素

答案:A黄曲霉毒素毒性属于（）。

A:剧毒B:条件有毒C:基本无毒D:低毒E:中等毒

答案:A黄曲霉毒素污染的预防措施中，最具有实际意义的是（）。

A:加水搓洗法B:加碱去毒法C:控制粮食含水量D:碾压加工法E:挑选霉粒法

答案:C肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

A:微生物污染B:农药残留C:使用亚硝酸盐D:储藏环境温度高E:加工方法粗糙

答案:A食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）。

A:细菌来源B:环境温度C:食品本身理化特性D:细菌菌相E:菌落总数

答案:D食品的化学保藏法包括（）。

A:酒藏B:冷藏C:阴干D:糖藏E:盐藏

答案:ADE食品污染可造成哪些危害（）。

A:内分泌失调B:致畸C:致突变D:急性中毒E:致癌

答案:ABCDE黄曲霉毒素不耐热，一般加工烹调可将其破坏。（）

A:对B:错

答案:B菌落总数是判定食品曾受温血动物粪便污染的指标。（）

A:对B:错

答案:B为保持食品，尤其是生鲜食品的品质，对冻藏工艺的要求是缓慢冻结，快速解冻。（）

A:错B:对

答案:A

第十章测试

以下关于食品添加剂的要求描述错误的是（）。

A:食品添加剂必须是经过毒理学安全评价对人体无害的B:不得使用食品添加剂掩盖食品缺陷或作为伪造手段C:对于食品添加剂而言,在达到预期效果的前提下,为了效果更佳,应尽可能提高它们在食品中使用量D:食品添加剂的加入不会降低食品本身的营养价值,而且也不能用来掩盖食品腐败变质

答案:C以下关于甜味剂的描述错误的是（）。

A:糖醇类甜味剂可以作为糖尿病、肥胖病患者的甜味剂,还具有防龋齿作用B:甜叶菊苷甜度约为蔗糖的300倍,安全稳定性好,可用于罐头、饮料、饼干等C:安赛蜜是一种健康新型高强度的甜味剂,是蔗糖的2000倍D:阿斯巴甜不能用于苯丙酮酸尿症的病人

答案:C以下属于核苷酸系列增味剂的是（）。

A:氨基丙酸B:5-肌苷酸二钠C:L-谷氨酸D:L-谷氨酸钾

答案:B以下属于利用物理方法从天然动植物中提取获得的食品添加剂（）。

A:甜菜红B:红曲色素C:苯甲酸钠D:红曲米

答案:A以下不属于采用生物技术获得的食品添加剂的是（）。

A:苯甲酸钠B:红曲米C:红曲色素D:柠檬酸

答案:A

第十一章测试

奶及奶制品容易发生腐败变质的原因不包括（）。

A:整体偏酸性B:水分含量高C:温度接近体温D:营养成分高

答案:A蔬菜水果的主要卫生问题为（）。

A:物理性污染B:仓储害虫和霉菌污染C:生物性污染D:化学性污染

答案:C粮谷类食品腐败变质主要的变化是（）。

A:脱氨反应B:发酵产酸C:脱羧反应D:自身氧化E:水解

答案:B下列不属于植物油脂常用提取方法的是（）。

A:熬制法B:溶剂萃取法C:水代法D:压榨法

答案:A油脂本身还可能在加工过程中产生（）,主要由油脂的热聚即高温下反复加热引起。

A:苯并芘B:棉酚C:芥子油甙D:黄曲霉毒素

答案:A粮豆的主要卫生学问题有（）。

A:腐败变质B:农药残留C:有毒有害物质的污染D:霉菌和霉菌毒素的污染E:仓储害虫

答案:BCDE仓库的卫生要求包括（）。

A:加强入库质量标准检查,定期监测粮豆温度和水分含量变化,注意霉变及虫害,发生问题时,立即采取相应措施B:做好仓库清洁和消毒工作C:控制仓内的温度和湿度,按时翻倒,晾晒,降低粮温,掌握顺应气象条件的门窗启闭规律,防鼠防雀D:有条件的地方采用气体保藏

答案:ABCD“米猪肉”是指含有绦虫囊尾蚴的病猪肉。（）

A:错B:对

答案:B死因不明的死畜肉一律不准食用。（）

A:错B:对

答案:B黄花菜、杏仁、桃仁都可以直接生吃。（）

A:对B:错

答案:B

第十二章测试

下列食物中较易引起副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A:剩菜B:豆浆C:醉虾D:生鸡蛋E:病死猪肉

答案:C下列情形属于食物中毒的是（）。

A:暴饮暴食引起的急性胃肠炎B:海鲜引起的过敏C:花生中含黄曲霉毒素造成肝癌D:摄入米猪肉引起的肠道寄生虫病E:误把亚硝酸盐当做食盐摄入引起的缺氧症状

答案:E亚硝酸盐食物中毒的主要表现是（）。

A:神经传导阻滞B:血小板凝集障碍C:生殖功能障碍D:缺氧E:溶血

答案:D被禾谷镰刀菌污染导致“醉谷病”的有毒食物是（）。

A:赤霉病麦B:发芽马铃薯C:霉变花生D:霉变甘蔗E:霉变黄豆

答案:A毒蕈中毒的常见原因是（）。

A:被有害化学物质污染B:储存不当C:加热不彻底D:未加碱破坏有毒成分E:误食

答案:E金黄色葡萄菌食物中毒的致病物质主要是（）。

A:活菌B:灭活菌C:减毒菌D:毒素E:菌体表面蛋白

答案:D马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）。

A:氰苷类毒素B:龙葵素C:秋水仙碱D:毒肽E:皂素

答案:B某村一家8人，吃了自制的豆酱后，一两天内都相继出现头晕，头痛，食欲不振，之后出现视力模糊，咀嚼，吞咽困难或声音嘶哑，头下垂等症状，但神志清楚，该食物中毒的病因可能是（）。

A:肉毒毒素B:沙门菌C:葡萄球菌肠毒素D:副溶血性弧菌E:河豚毒素

答案:A对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（CD）方法去除农药残留。（）

A:淘米水浸泡B:沸水浸泡C:食醋水浸泡D:高温杀菌E:苏打水中浸泡

答案:AE食物中毒的发病特点是（）。

A:发病潜伏期短B:能造成人与人之间的传染C:发病与食物有关D:病情严重，常导致死亡E:中毒病人的临床表现相似

答案:ACE

第十三章测试

如果根据慢性毒性试验结果考虑允许某种受试物用于食品，则其未观察到有害作用剂量应（）。

A:在人的可能摄入量的50倍到100倍之间B:大于或等于人的可能摄入量的100倍C:小于或等于人的可能摄入量的10倍D:小于或等于人的可能摄入量的50倍E:小于人的可能摄入量的100倍

答案:B食品安全风险监测工作的核心是（）。

A:采样和检验B:制订风险监测计划C:发布、通报和监测结果跟踪评价D:上报、汇总和分析数据E:收集、分析和研究判