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文档简介
CodeofPracticeforsafetyandhygieneincookingprocessingandpreparationofculturedpufferfishI 2 2 2 3 4 5 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。餐饮店、扬州弓长木易餐饮有限公司、江苏张灿松、张远、吴江昆、朱银山、王军、汪和河豚是近海产底层洄游性鱼类。长江润扬至南通段，拥有近200公里黄金水岸，盛产河豚。江水东河豚“南方人多与荻芽为羹，云最美”。苏轼“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚轼云：‘据其味，真是消得一死’！”明代陆容《菽园杂记》卷九：“（河河豚、炖河豚、河豚面肴馔三款。如麻”。《宋代养生部》录有加工河豚之法，要求去眼、籽、尾、艚、血等，“务涤1994年，江苏开始研究开发河豚鱼的人工养殖控毒技术和健康养殖技术，获得月，农业部、国家食药监总局下发《关于有条件放开养殖红鳍东方豚和养殖暗纹东方豚加工经营的通豚活鱼和未经加工的河豚整鱼，禁止加工经营所有品种的野生河表性项目名录。2016年，扬中河豚食俗入选江苏省第四批省豚菜肴制作技艺》[T/YMCA018-2020为规范和指导养殖河豚鱼烹饪制作和加工安1养殖河豚菜肴烹饪加工制作安全卫生规范杀后，可食部位独立包装，在菜肴烹饪加工制作过程中的GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫T/YMCA017-2020养殖河豚加工宰杀下唇较长，包在上唇的外端；上下颌各有2个喙状牙板。眼小，侧上位。背部自鼻孔后方至背鳍前腹部皮肤上都有刺状的小鳞。背鳍小，略呈圆形；胸鳍短而宽。在胸鳍后上方体侧有1个镶有模糊白边的黑色圆形大斑。暗纹东方豚肉质鲜嫩腴美，蛋白质、脂肪含量丰富，深受广大消费者喜爱。习称黑廷巴，黑腊头。体形圆筒形，头巾大，眼小，眼间隔宽而微突，口小，前白色。头部、体背、腹面均有强小刺，背刺区4必备条件26河豚鱼(宴)菜品预订37.4.3冷藏温度控制在0℃~6℃,贮存时间1d～2d;冷冻温度控制在-20℃,贮存时间180d～240d。48.4.4烹制时间控制在30min至45min之间。8.5.6食品存放要封存保管，冷藏冰箱温度不高于0℃~6℃,冷冻温度控制在-20℃,食用前加热到
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