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文档简介

库-上(单选题汇总)4.下列果菜中属于茄果类的是()。5.月牙形花刀一般适用()。7.属于干热烹调法的一组是()。无明显气泡生成的为()。14.烹起源于()。B、8小时D、24小时37.一种菜肴现在售价是48元，比原来提价20%,其原售价为()元。55.()可以使糊起酥。59.下面对于刀具的保养错误的是()。C、L型D、C型80.爆腰米是指()的米粒。84.制作松质糕不需要的工序是()。99.下列不是谷物类原料的贮藏要点的是()。A、将烘烤温度升至250度113.汤团吃口粘牙，可能的原因是()。B、糟制129.连锁经营的外部条件包括()。在近年来被更多更时髦地称作()。132.植物奶油是由()人维益在1945年库存物品的()动态。161.叶菜类蔬菜夏秋季节虫卵较多，可用2%的()浸泡5分钟，使虫卵的吸盘166.粮食的变质主要是()。度不超过()的工作环境。181.马芬(Muffin)是一种又软又松的(),宜作早点，且易热吃。195.平刀直片的适用原料有()。201.()是烹调水产品最自然的方法，它最大程度地保持水产品原有的鲜美滋味B、沙锅豆腐C、炒虾仁C、意大利牛排D、意大利烤肉204.适用锯刀切的烹饪原料是()。213.可丽饼，原文“crêpe”的音译名，也称班戟饼，是()烹饪中一种薄的煎216.哈萨克羊的主要产区是()。用的是()。233.油条熟制时，体积膨大的原因主要是()。A、蛋白质的起泡性能234.下面哪一种不是大豆的品种()?C、青豆B、5天C、7天239.属于天然色素的是()。268.举办美食节前期的基础工作是()。269.下列不属于烹的作用的是()。C、2011年6月1号A、1次左右273.有利于某些原料大量储存的采购方式是()。274.禽蛋中脂肪含量(蛋壳部分除外)约为()。297.对虾的虾脑是指虾的()。308.菠萝的原产地是()。可以预测食品在安全方面所存在的()。341.适用于刮剥洗涤法的原料是()。342.利用煮沸法消毒，通常需要()进行消毒。346.下列属于瓜果类的是()。B、50°C左右D、90°C以上B、加级鱼A、清明节C、上元节368.桂鱼是我国淡水鱼中较名贵的品种之一，以()季节所产最肥美。369.在餐厅里，()、豆浆、蛋清是很容易找到的拮抗剂，它能沉淀砷、汞等重C、8根肋骨413.羊肉中的“三岔肉”又称()。的发酵被称为()。425.泡芙成品出现表面颜色太浅原因为()。427.加工鸡鸭腹内的油脂宜用()。3立方米。C、4立方米就是()455.干肉皮是将()晒干而成。456.紫色的化学合成方法是()。459.适合面包的成熟技法是()。B、8小时C、4.5千克

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