2022食品安全法及保障基础知识竞赛试题

2022食品安全法及保障基础知识竞赛试题

一、选择题

1、为了防止食品变质，最常用的办法是（D）o

A、通风B、降低食品的温度

C、改变食品的PH值D、降低食品的含水量

E、食品辐照

参考答案：D

2、为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，

我国制定（B、）o

A、食品卫生法B、食品安全法

C、食品质量法D、农产品质量安全法

参考答案：B

3、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日

第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，

自（D、）起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日

C、2015年6月1日D、2015年10月1日

参考答案：D

4、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身

体健康和生命安全，其前提是0。

A、保证食品安全B、保障食品生产

C、保护食品经营D、严惩违法行为

参考答案：A

5、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共

和国（C、）从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。

A、领域内B、范围内

C、境内D、以上都不是

参考答案：C

6、食品安全法规定，（选项：A）对当地食品安全负责，

统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、地方各级市场监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门

D、各级技术监督部门

参考答案：A

7、（选项：A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关

部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见

和建议。（P4第十二）

A、任何组织或个人B、食品生产经营者

C、消费者D、食品企业

参考答案：A

8、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标

准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全,

接受社会监督，承担（B）。

A.主体责任B.社会责任

C.民事责任D.第一责任

参考答案：B

9、食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（C、）

A、预先定量包装的食品

B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

D、准备包装或制作食品的总称

参考答案：C

10、食品安全法关于食品的完整定义是、①、）

A、各种供人食用的成品和原料。

B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传

统既是食品又是中药材的物品。

D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传

统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的

物品。

参考答案：D

11、食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（D、）

A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物质。

B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和

加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和

加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包

括营养强化剂。

参考答案：D

12、食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B、食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C、食品在出厂后保持品质的期限。

D、食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为

一年。

参考答案：A

13、下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（选项：B）o（第25条）

A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准

外，允许制定其他的食品强制性标准

C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务

院食品药品监督管理部门制定、公布

D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容

的，应当与食品安全国家标准相一致。

参考答案：B

14、食品安全标准是（B、）的标准。（第二十五条）

A、自愿执行B、强制执行

C、科学性D、民主性

参考答案：B

15、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准

或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、

直辖市人民政府0备案。（第三十条）

A、卫生行政部门B、农业行政部门

C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门

参考答案：A

16、关于食品安全标准，以下说法正确的是？（B）

A.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者

地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫

生行政部门备案

B.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者

地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫

生行政部门备案

C.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者

地方标准的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级

人民政府卫生行政部门备案

D.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者

地方标准的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级

人民政府卫生行政部门备案

参考答窠：B

17、食品生产经营者应当有专职或者兼职（选项：A）和

保证食品安全的规章制度。（第三十三条第三款）

A、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员

B、质量受权人

C、食品安全专业技术人员

D、食品安全管理人员

参考答案：A

18、下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D、）（三十

四条）

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他

特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

参考答案：D

19、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品

添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个

人，应当向国务院（选项：C）提交相关产品的安全性评估材

料。（P8第三十七条）

A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门D、工商行政管理部门

参考答案：C

20、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（选

项：A）制定、公布。（第三十八条）

A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

C、国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

参考答案：A

21、食品生产经营企业的（选项：D）应当落实企业食品

安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（第四

十四条）

A^法人代表B、质量受权人

C、食品安全管理人员D、主要负责人

参考答案：D

22、凡患有有碍食品安全疾病的人员，不得参加接触0

的工作。（四十五条）

A、直接入口食品B、非直接入口食品

C、食品D、以上都不是

参考答案：A

23、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食

品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录

和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D、）；没有明确

保质期的，保存期限不得少于0。（第五十条）

A、三个月，一年B、三个月，二年

C、六个月，一年D、六个月，二年

参考答案：D

24、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供

货者的许可证外，还应查验0（五十条）

A、产品合格证明文件B、健康证明

C、培训证明D、法人授权委托书

参考答案：A

25、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关

产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无

法提供合格证明文件的食品原料，应当（B、）o（五十条）

A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B、依照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

参考答案：B

26、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查

验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记

录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D、）；没有明

确保质期的，保存期限不得少于（）。（五十一条）

A、三个月，一年B、三个月，二年

C、六个月，一年D、六个月，二年

参考答案：D

27、食品生产企业生产的食品必须经（C、）后方可出厂

销售。（五十二条）

A、监督检验合格B、委托检验合格

C、出厂检验合格D、强制检验合格

参考答案：C

28、对食品生产经营者贮存食品的要求、（D、）

A、按照食品安全的要求贮存食品

B、定期检查库存食品

C、及时清理变质或超过保质期的食品

D、以上都是

参考答案：D

29、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经

营者进行（B、）,明确其食品安全管理责任；依法应当取得

许可证的，还应当审查其许可证。（第六十二条）

A、审核B、实名登记

C、许可证D、税务登记证明

参考答案：B

30、国家建立（B、）制度。食品生产者发现其生产的食

品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康

的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相

关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（第六十

三条）

A、实名登记B、食品召回

C、下架D、销毁

参考答案：B

31、预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明（D、）o

（第六十七条）

A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；

生产者名称、地址、联系方式

B、保质期；产品标准代号；贮存条件

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、以上都必须具有

参考答案：D

32、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸

大的内容，不得涉及（C、）（P12第七十三条）

A、制作成份B、产品标准代号

C、疾病预防、治疗功能D、明星代言

参考答案：C

33、食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有

科学依据，不得对人体产生、（C、）（第七十五条）

A、急性危害任何危害

B、急性、亚急性危害

C、急性、亚急性或者慢性危害

D、急性、亚急性、慢性危害及任何危害

参考答案：C

34、食品检验实行（选项：D）负责制（第八十六条）。

AN食品检验机构B^检验人

C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

参考答案：D

35、食品安全监管部门对食品不得实施（选项：C）。（pl4

第八十七条）

A、抽检B、检查

C、免检D、监督

参考答案：C

36、对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，

申请人依照本法相关规定申请复检，复检机构出具的复检结

论为（B、）o

A、需说明结论B、最终检验结论

C、供执法机构参考结论D、自行选择结论

参考答案：B

37、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B、）,委托符合本法

规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。（第八十七条）

A、向企业索要样品

B、购买抽取的样品

C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D、向企业收取检验成本费

参考答案：B

38、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符

合0。（九十二条）

A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准D、双方约定的标准

参考答案：A

39、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明

书的要求不正确的是（C、）o（九十七条）

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、

联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的

规定和食品安全国家标准的要求

参考答案：C

40、县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督

管理职责，有权采取下列措施（D、）o（第一百一十条）

所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营

的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额

不足一万元的，并处0以上()以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处货值金额0倍以上()倍以下罚款；情节严重的，

吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和

其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。()

A、十万元十五万十五三十B、十万元二十万十十五

C、十万元十五万十十五D、十万元二十

万十五三十

参考答案：A

51、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符

合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或销售者要求支付价款(C、)倍的赔偿金或者损失

()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A、三、一B、五、二C、十、三D、十五、六

参考答案：C

52、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而

被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安

全的情况下0；销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售B、不得继续销售C、

食品生产经营者自行决定D、以上都不正确

参考答案：A

3、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加

剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用

回收食品作为原料生产食品，情节严重的（D、）o

A、没收违法所得B、处以二千元以上五

万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、

吊销许可证

参考答案：D

54、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符

合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或销售者要求支付价款（C、）倍的赔偿金或者损失

（）倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A、三、一B、五、二C、十、三D、十

五、六

参考答案：C

食品生产许可相关知识

55、食品生产许可、食品经营许可的有效期为（D、）o

B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图

C、工艺设备布局图D、以上都

是

参考答案：D

61、对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（D、）

为主要审查内容；

A.完整性B、规范性C、符合性D、以上都是

参考答案：D

62、审查部门应当自收到申请材料之日起0个工作日内

组成核查组，负责对申请人进行现场核查，

A、3B、5C、10D、15

参考答案：A

63、县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交

的申请材料进行现场核查时，应当由符合要求的核查人员进

行，核查人员不得少于（B、）人。（P44第二十条）

A、IB、2C、3D、4

参考答案：B

64、因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致

现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出

第23页共67页

许可中止申请。中止时间应当不超过（B、）个工作日，中止

时间不计入食品生产许可审批时限。

A、5B、10C>20D、30

参考答案：B

65、对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在0

个月内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向

负责对申请人实施食品安全E常监督管理的食品药品监督

管理部门书面报告。

A、IB、2C、3D、4

参考答案：A

66、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产

许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处

1万元以上3万元以下罚款。被许可人在0年内不得再次申

请食品生产许可。

A、IB、2C、3D、5

参考答案：A

67、食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回、

撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在（D、）个工作日

内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

A、10B、15C、20D、30

用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（C、）

A、3B、2C、1D、

0.5

参考答案：C

76、按照GB、14881-2013标准要求，食品加工过程的

微生物监控程序应包括（D）

A、监控指标B、取样点C、监控频率D、以

上都是

参考答案：D

77、预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大

于35平方厘米，强制标示内容的文字、符号、数字的高度

不得小于（B、）亳米。

A、l.OB、1.8C、2.8D、3.8

参考答案：B

78、分隔是（C、）的方式进行隔离。

A、在物品、设施、区域之间留有一定空间

B、非通过设置物理阻断

C、通过设置物理阻断

参考答案：C

79、食品生产经营者在自查过程中发现生产经营条件或

行为不符合法律、法规、标准、规范和管理制度要求的，应

当立即采取整改措施，消除安全隐患，整改时间原则上不超

过（C）个工作日，特殊情况可延长整改时间。

A、IB、5C、7D、10

参考答案：C

80、食品生产经营者应当在确保食品安全的前提下，结

合自身生产经营情况，合理确定自查频次。自查频次，常规

性自查原则上（B）不少于一次。如遇特殊情况，随时开展专

项自查。

A、每周B、每月C、每季度D、

每年

参考答案：B

81、生产车间进口处（D）设施设备齐全，保持完好、

使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池

A、卫生清洁B、紫外消毒

C、洗手设施D、更衣、洗手、清毒等

82、甘肃省食品生产经营者违法违规行为记分管理办法

（试行）》中规定记分周期为（）年度，最高分值为（）分。

其中心温度不低于0。

A70℃B、50℃C、60℃

参考答案：A

91、在仓库检查时应关注以下哪些内容（D、）

A仓库虫害控制B、仓库温度、湿度

C、产品存放是否离地离墙D、以上答案都是

参考答案：D

92、生产过程中产生的（B）、废弃物、应使用专用容器

分别收集盛装及时处置并记录。

A合格品B、不合格品C、残渣C、污染物

参考答案：B

93、工厂查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品

供货者的许可证、产品合格证明文件时，哪些属于合格证明

文件的范畴（D、）

A合格证B、供应商的出厂检测报告C、供

应商的型式检验报告

D、以上答案都是。

参考答案：D

94、以下描述正确的是（D、）

第33页共67页

98、采购食品时索证的作用是（C、）

A证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、

证明所采购食品的质量和来源D、证明所采购食品的采购人

员的健康

参考答案：C

99、细菌以消耗（C、）维持其生命并生长和繁殖。

A阳光B、空气C、食物D、水

参考答案：C

100、在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍（C、）

A空气的流速B、空气的流通C、冷空气的传导

D、食物的存储量

参考答案：C

101、下列哪种是允许使用的食用合成色素（B、）

A姜黄B、柠檬黄C、红由D、虫胶红酸

参考答案：B

102、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、（）

A药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、

天然食用色素

参考答案：A

103、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、

专人登记、专柜保存（D、）

A食品B、调味品C、洗涤用品D、

食品添加剂

参考答案：D

104、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、

鼠迹、苍蝇、蜂螂，不得存放0及个人生活用品。（）

A有毒、有害物品B、食品原料C、食

品添加剂

参考答案：A

105、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持

个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（）

A戴戒指B、戴口罩C、穿戴洁净的工作服

D、戴工作帽

参考答案：A

106、食品生产经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池

等污染源应在（D、）米以上。

A10B、15C、20D、25

参考答案：D

第35页共67页

107、不得以（B、）方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业

不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（第八十

一条）

A委托生产B、分装C、委托分装D、以上都正

确

参考答案：B

108、注册申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健

食品注册证书的，被许可人在（C、）不得再次申请注册。

A、1年内B、2年内C、3年内D、5年内

参考答案：C

109、擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民

政府食品药品监督管理部门（D、）；构成犯罪的，依法追究

刑事责任。

A责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3

万元以下罚款

B、处以5000元以上3万元以下罚款

C、责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上

3万元以下罚款

D、处以1万元以上3万元以下罚款

参考答案：D

第36页共67页

110、关于保健食品原料目录和允许保健食品声称的保

健功能目录，以下表述正确的是？（C）

A.国家科技行政部门参与保健食品原料目录和允许保

健食品声称的保健功能目录的制定、调整和公布工作

B.列入保健食品原料目录的原料在用于保健食品生产

的同时，可用于其他食品生产

C.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应

的功效

D.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对

人体产生急性、亚急性危害，所产生的慢性危害应在可控范

围内

参考答案：C

111、保健食品声称保健功能，应当（B）,不得对

人体产生急性、亚急性或者慢性危害。A.具有实验数据支持

B.具有科学依据

C.得到消费者认可D.具有市场价值

参考答案：B

二、多选题

112、在中华人民共和国境内从事（B、C、D、）活动，应

当遵守食品安全法（第二条）

第37页共67页

A食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用

于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产

经营

D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

参考答案：ABCD

113、食品安全工作实行（B、C、D、），建立科学、严格

的监督管理制度。（第三条）

A预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会

共治

参考答案：ABCD

114、食品生产经营者应当依照（B、D、）从事生产经营

活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，

承担社会责任。

A法律B、法规C、产品订单和合同要求D、

食品安全标准

参考答案：ABD

115、食品安全事故，指（B、C、）等源于食品，对人体

健康有危害或者可能有危害的事故。（一百五十条）

第38页共67页

A食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元

素

参考答案：BC

116、国家建立食品安全风险监测制度，对（B、D、）进

行监测。（十四条）

A食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因

素

参考答案：ABD

117、以下属于食品安全标准应当包括的内容的是？

（ABCD）

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

D,与食品安全有关的食品检验方法与规程

参考答案：ABCD

118、食品生产企业应当就下列（A、B、C、D）事项制

定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准、

（四十六条）

A原料采购、原料验收、投料等原料控制；

第39页共67页

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

D、运输和交付控制。

参考答案：ABCD

119＞国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回

的食品应采取（A、B、C、D、）等措施，并将食品召回和处理

情况向县级以上食品药品监管部门报告。（六十三条）

A停止生产B、补救C、无害化处理D、

销毁

参考答案：ABCD

120、根据有关保健食品标签、说明书管理的规定，下

列哪些说法是错误的？（BC）

A.保健食品的标签、说明书应与注册或者备案的内容

相一致

B.保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能，内容应

当真实、科学可靠

C.保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能，除了内

容应当真实、科学可靠，还应声明“本品不能替代药物”

D.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致

参考答案：BC

第40页共67页

121、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得

对食品安全事故（B、D）,不得毁灭有关证据。（第一百零三

条）

A隐瞒B、谎报

C、向媒体报道D、缓报

122、按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实

施现场检查的包括、（B、C、D、）（一百--H条）

A国家市场监督管理部门

B、省级市场监督管理部门

C、市级市场监督管理部门

D、D、县级市场监督管理部门

参考答案：ABCD

123、县级以上地方食品药品监督管理部门应当将（C、D、）

等情况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公

布。（一百—h三条）

A食品生产许可颁发B、企业经营收入

C、日常监督检查D、许可违法行

为查处

参考答案：ACD

第41页共67页

124、违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚

不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门

没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法

生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品

货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；

货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以

下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其

直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五

日以下拘留。（B、C、）

A经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动

物肉类，或者生产经营其制品

B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或

者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品

C、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营

的食品

D、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品

参考答案：ABC

125、违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，

由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予

警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严

重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（B、C、D、）

第42页共67页

A食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料

和生产的食品、食品添加剂进行检验

B、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，

或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员

C、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证

和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、

出厂检验记录和销售记录制度

D、食品经营者未按规定要求销售食品

参考答案：ABCD

126、国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活

动需要依法取得许可的是、（B、C、）（三十五条）

A食品生产B、食品销售

C、餐饮服务D、食用农产品销售

参考答案：ABC

127、食品生产许可证有效期内，（B、C、D、），需要变

更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变

化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出

变更申请。

A住所、生产地址名称发生变化的

B、食品类别或品种明细发生变化的；

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C、工艺设备布局和工艺流程发生变化的；

D、主要生产设备设施发生变化的；

参考答案：BCD

128、因申请人（B、C、D、）原因导致现场核查无法正常

开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通

过现场核查作出结论、

A不配合实施现场核查的；

B、现场核查时生产设备设施不能正常运行的；

C、存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；

D、其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展

的。

参考答案：ABCD

129、有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理

注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理

食品生产许可注销手续、B、C、D、

A食品生产许可有效期届满未申请延续的；

B、食品生产者主体资格依法终止的；

C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可

证依法被吊销的；

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D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。

参考答案：ABCD

130、食品生产许可材料的审查中（B、C、）应当按比例

标注。

A食品生产加工场所及其周围环境平面图

B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、

C、工艺设备布局图

D、工艺流程图

参考答案：ABC

131、食品生产许可材料的审查中（B、C、D、）等填写内

容应当与营业执照一致

A申请人名称B、法定代表人或负责人

C、社会信用代码或营业执照注册号D、住所

参考答案：ABCD

132、食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发

生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规

定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正,

给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。

（B、C、）

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A食品生产者工艺设备布局和工艺流程

B、主要生产设备设施

C、食品类别

D、D、外设仓库地址

参考答案：ABC

133＞下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（B、C、）

A痢疾B、伤寒

C、甲型病毒性肝炎D、慢性胃炎

参考答案：ABC

134、下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”

（A、B、C、D、）

A法律、法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添

加、使用的物质

B、国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非

食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上

的物质

C、国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其

他有毒、有害物质

D、其他危害人体健康的物质。

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参考答案：BCD

135、在下列哪些情况可使用食品添加剂(ABCD)

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份

C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

D、使于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

136、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包

括(ABCD)

A、使用范围B、使用用量

C、“食品添加剂”字样D、贮存条件

137、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几

项(ABC)o

A、把非食用物质作为食品添加剂

B、超量使用食品添加剂

C、超范围使用食品添加剂

D、“食品添加剂”种类过多，使用过频。

138、138以下不属于食品添加剂的是(BCD)。

A、山梨酸钾B、苏丹红

C、三聚鼠胺D、孔雀石绿

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139、下列哪项情7兄符合食品添加剂带入原则(ABCD)o

A、根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使

用该食品添加剂

B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使

用量：

C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品

中该添加剂的含量不

应超过由配料带入的水平

D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直

接将其添加到该食品

中通常所需要的水平。

140、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包

括(ABCD)

A、使用范围B、使用用量

C、“食品添加剂”字样D、贮存条件

141、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几

项(ABC)o

A、把非食用物质作为食品添加剂

B、超量使用食品添加剂

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C、超范围使用食品添加剂

D、载明“食品添加剂”字样

参考答案：ABC

142、以下不属于食品添加剂的是(BCD)。

A、山梨酸钾B、苏丹红

C、三聚胺D、孔雀石绿

143、下列哪项情*兄符合食品添加剂带入原则(ABCD)o

A、根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使

用该食品添加剂

B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使

用量：

C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品

中该添加剂的含量不

应超过由配料带入的水平

D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直

接将其添加到该食品

144、食品企业厂区内应保持清洁卫生、垃圾、污物应

()

A掩埋存放B、定点存放

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C、密闭存放D、要日产日清

145、对厂区环境要求正确的有（B、C、）

A应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取

适当措施将其降至最低水平。

B、厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分

离或隔措施，防止交叉污染。

C、厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材

料；

D、厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定

期维护，以防止虫害的孳生。

参考答案：ABC

146、《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有

（B、C、）

A食品车间必须要有吊顶

B、若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、

无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂

直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防

尘设施即可。

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参考答案：BC

147、销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生

产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者

(B、D、)等内容。

A名称B、地址

C、住址D、联系方式

参考答案：ABD

148、常规性自查是指食品生产经营者对食品生产经营

过程中执行法律、法规、标准、规范及管理制度等情况开展

的全面检查，内容包括(ABCD)：

A、食品生产经营许可条件保持情况；

B、食品安全管理制度建立健全和落实情况；

C、生产经营场所、设施和女备卫生安全及使用运转状

况；

D、食品生产经营工艺流程及关键环节控制情况；

参考答案：ABCD

149、静态风险为高风险食品包括以下哪几类：(ABCD)

A乳制品B肉制品

C酒类D保健食品生产企业。

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参考答案：ABCD

150.食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相

关产品中的()等污染物质的限量规定。(ABCD)

A.致病性微生物

B.农药残留

C.兽药残留

D.生物毒素

三、判断题

151、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施

免检。（X）

152、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检，

食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（J）

153、食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一

机构。（X）

154、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、

病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生

产经营活动。（X）

155、从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间

后，休息后，必须用流动的水洗手。（J）

156、直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指

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甲油，可以带戒指。（*）

157、使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启

10分钟以上。（X）

158、库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置

应能使食品和物品距离墙壁和地面均为IOC.m以上，以利

于空气流通及物品搬运。（J）

159、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以

及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为

目的的物品。（J）

160＞食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应

当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相

关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（J）

161、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标

准，应当立即停止生产。（J）

162、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大

的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X）

163、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全

标准的食品原料、食品相关产品。（义）

164、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营

食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（J）

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165、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保

持品质的期限。（J）

166、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划

和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品

样品，不得收取检验费和其他任何费用。（J）

167、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、

苍蝇、蜂螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、

洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。（X）

168、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食

品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人

民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。（J）

169、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致

食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。（J）

170、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品安全标

准的食品。（X）

171、食物中可能违法添加非食用物质如、腐竹、粉丝、

面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。（J）

172、食物中可能违法添加的主要食品有如、海参、M

鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。（J）

173、食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉

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米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。（J）

174.保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作

用。（X）

“5、保健食品标签和说明书必须符合下列要求、保健

作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功

效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志c

（J）

176.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，

参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业

人员健康合格证明。（J）

177＞食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（J）

178、食品中可能违法添加的非食用物质如、火腿、鱼

干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫剂。（J）

179、《食品生产许可证》的有效期为5年。（J）

180、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。（X）

181、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进

行健康查体。（X）

182、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品

加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生

进熟出的单一流向。（J）

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183、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，

具有相应的色、香味等感官性状。（V）

184、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国

家有关规定索取检验合格证或者检验报告，销售者应当保证

提供。（J）

185、预防细菌性食物中毒原则是、减少细菌污染、抑

制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。（J）

186、食品中可能违法添加的非食用物质如、辣椒粉添

加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氟胺，虚高蛋

白含量。（J）

187、因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身

不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（J）

188、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经

营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。（J）

189、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请

食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给

予警告。申请人在2年内不得再次申请食品生产许可。（X）

190、食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品

生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

（V）

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191、申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管

理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许

可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核

查。卜）

192、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、

病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生

产经营活动。（X）

193、食品生产经营者在一年内累计五次因违反本法规

定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品

监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（X）

194、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、

直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出

之日起十年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生

产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

（X）

195、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料、样品申

请婴幼儿配方乳粉产品配方注册的，国家食品药品监督管理

总局不予受理或者不予注册，对申请人给予警告，并向社会

公告，申请人在3年内不得再次申请婴幼儿配方乳粉产品配

方注册。（X）

196、食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和

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处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成

危害后果的，不予行政处罚。（J）

197、食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审

核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和

使用问题食品，召回问题食品等措施控制。（X）

198、厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。（J）

199＞食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追

测体系，保证食品可追溯（J）

200、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生

产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污

染风险。(J)

《食品安全法》知识竞赛试题

一.单项选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人

民代表大会常务委员会第七次会议通过，自(A)起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日

C、2009年7月1日D、2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食