我公司生产基地菌棒制作工艺流程

我公司生产基地菌棒制作工艺流程

前言

对于大多数熟料栽培的蘑菇品种来讲，如白灵菇、白色金针菇、杏鲍菇、香菇、木耳等食用种类，菌棒生产是整个蘑菇培植最重要的一个环节。菌棒的好坏不但影响最终的产量，而且也是栽培成败的关键所在。菌棒制作成功了，污染率少（5%以下）或不污染；菌丝发得好，粗壮浓密洁白，发好菌的菌棒掰开一看有大量白色菌丝，用手捏感觉有一定的硬度，我们就可以自豪地说，整个栽培已经成功了60%。很多人认为，整个蘑菇培植最重要的是出菇阶段，其实不然，在栽培实践中，众多栽培失败，乃至全军覆灭颗粒无收，80%的原因出在菌棒质量上。我们常开玩笑说，只要菌棒长好了，扔到猪圈里也可以出菇。可见，蘑菇培植菌棒生产环节是多么重要。

我们这次白灵菇栽培，因数量较大且属于大兵团作战，这就更要求我们在白灵菇菌棒制作过程中严格按操作规程进行生产，做到轻拿轻放，动作规范到位，决不允许乱仍菌棒，野蛮装卸，堆积如山。

在我们菌棒生产之前，请您务必将此资料认真阅读，不懂就问，吃透整个白灵菇菌棒制作工艺流程的每个步骤，做到心中有数。

一、原料准备：蘑菇属于异养大型真菌，其生长发育所需全部营养物质来自培养料，为此，原料的好坏及营养多少，它直接影响到其生物学效率。

1、棉籽皮：上个世纪七十年代，河南安阳供销社刘纯业先生发明了利用棉籽皮栽培平菇，从此中国的蘑菇培植掀开了新一页。到目前为止，棉籽皮仍是栽培各种蘑菇最好的原料，特别是对于木腐蘑菇种类更是如此。所以，棉籽皮也称为通用培养料或万能培养料。用棉籽皮为培养料栽培各种蘑菇之所以能获得高产，究其原因为：①棉籽皮营养丰富全面，不但含有丰富的碳源例如：木质素和纤维素，而且还含有丰富的氮素，其C/N（碳氮比）也非常适合菇类的生长发育。②由于棉籽皮特殊的形状而透气性较好。③棉籽皮含有大量的短绒，拌料后可容纳大量水份和氧气，能满足出菇时对培养料含水量的要求而获得高产。我们知道，对大多数蘑菇品种来讲，子实体的含水量为90%左右，这些水分绝大部分来自培养料，而出菇场所环境的空气相对湿度主要是减少菇体内水份向外蒸发。

2、本屑：木屑是仅次于棉籽皮的优质培养料。实践证明，颗粒状的粗木屑优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑；针叶树旧木屑优于新木屑。对于大多数蘑菇来讲（灰树花除外）不管是针叶树还是阔叶树，旧木屑均优于新木屑。需要注意的是：阔叶树的旧木屑一定不能腐烂变质，霉变结块，而是指在干燥通风的环境中存放时间较长的木屑或旧木材所产生的木屑。针叶树的新木屑一定要经过处理才能用于生产。处理方法一般将针叶树新木屑在露天场地堆积半年以上，在此期间应不断向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐渐改善其物理及化学性状，使一些不利于菌丝生长的芳香性物质和树脂等得到分解和挥发。如果以木屑为主料栽培蘑菇须添加一些辅料才能获得高产。例如麸皮添加量应在10%以上，玉米芯添加量应在5%以上。当然辅料的添加量根据当时的气温应有所变动。此外，如果是细木屑还应添加一些粗木屑或玉米芯以利透气。

3、玉米芯：在棉籽皮、木屑缺乏地区，可采用玉米芯为主料栽培蘑菇。玉米芯作为栽培原料其特点为：透气性好，持水力强，含氮量低，质地疏松营养后劲不足。为此，栽培实践中应添加较多的辅料，一般麸皮应添加15%以上；玉米粉应添加5%以上。

4、辅料：在培养料中所占比例较小，但对整个培养料的营养起着重要调节与平衡作用的原料我们称之为辅料。常用的辅料有麦麸（麸皮）、玉米粉、米糠等。①麸皮：麸皮是栽培各种蘑菇最常用的辅料，它的作用主要是增加培养料的氮源，其蛋白质含为11-13%。麸皮的添加量一般为5-15%且越新鲜越好。②玉米粉：将玉米粒粉碎成米粒大小我们称之为玉米粉。现在来看，用玉米粉比用玉米面的效果要好一些，特别是在高温季节，用玉米面作为辅料，拌料后很容易出现酸败，这是因为玉米面更容易被细菌所利用。玉米粉也是常用的辅料之一，它的作用是增加培养料的碳源氮源和维生素。作为辅料玉米粉添加量应为2-5%，也是越新鲜越好。高温季节可少加些，低温季节可多加些。一般来说，添加了玉米粉就没必要再添加糖类。③米糠是指水稻或谷子的细米糠，也是越新越好，主要作用是增加氮素，其作为辅料栽培蘑菇的效果亦很好，一般添加量为5-15%。④石灰：石灰可分为生石灰（CaO）和熟石灰（Ca(OH)2），我们通常用的石灰为生石灰，主要作用是调节酸碱度，添加量为1-3%。此外还可用轻质碳酸钙（CaCO3）主要是对培养料的酸碱度有缓冲作用。其添加量为1-3%。⑤石膏：石膏可分为生石膏（CaSO4H2O）和熟石膏（CaSO4）。栽培蘑菇通用的是生石膏。添加量为1-3%。

二、场地：这里讲得场地是指蘑菇菌棒整个生产过程所用的场所。

栽培蘑菇对场地的要求是：地势较高，便于排水和通风；四周环境清洁，远离垃圾场或污染较重企业。场地包括：原料储备场地、拌料与装袋场地、灭菌场地、接种场地、发菌场地。对于一个规模化蘑菇场，这些场地的按排布局非常重要。布局合理，不但操作方便，节省工时，而且还可减少菌棒的破损，从而大大降低污染率。对于现有场地我们只能因地制宜进行合理布局。合理布局的原则是操作方便，减少搬运装卸，提高工作效率，养活菌袋破损及提高菌棒的成品率。对于新建蘑菇场的设计应按如下平面图。

1、原料储备场地：原料储备场地最好选择固定建筑仓库，无条件的可搭建原料仓储棚。如果大量储存木屑也可在露天，原料储备场地要远离接种场地。特别是储存棉籽皮的场地更要远离接种场所，因为棉籽皮中往往含有大量杂菌。

2、拌料与装袋场地：拌料场地和装袋场地一般安排同一场地，即拌完料后可就地装袋。场地要求用水泥硬化地面，位置可靠进原料储备场地。需要注意的是，拌料和装袋虽在同一场地但不能同时进行，防免拌料时的粉尘落在塑料袋（菌棒）的表面而导致污染。

3、灭菌场地：灭菌场地要适当远离原料储备场地和拌料场地，要求地面一定要硬化并保持干净，周围决不允许有破损菌棒久置。此外灭菌场地可在室内或室外，如果在室内最好和锅炉隔开；如果在室外灭菌场地一定要远离污染源。

4、接种场地：蘑菇生产对接种场所要求很高。菌棒的杂菌污染率和接种场所有很大关系。好的接种场所是指在自然状态下接种场所及周围环境杂菌浓度很低。生产实践中我们对接种场所有如下要求：①地势高燥便于通风。②地面、墙分别放置四个铁管，让其自然排汽，以免垛内压力过高将整个覆盖物掀起。关于灭菌有如下几点需要注意：①装好菌袋不可入久置应马上灭菌，以免培养料酸败，特别是在夏季更应注意。如灭菌过程中停电吹风机无法使用，可采用加高锅炉烟筒的方法继续灭菌，决不能停工待电。②用两台小锅炉灭菌，加水的时间要错开，不能同时加水，使苫布始终保持鼓起状态。③在高海拔地区鄂尔多斯（海拔1459米）青海门源县（海拔2851米），我们采用二台小锅炉同时灭菌，使料垛内保持一定压力，温度也可达到100℃。④在灭菌前菌棒的搬运过程中一定要轻搬轻放，决不可野蛮装卸，这是菌棒制作最忌讳的问题，也是众多国营或集体菇场造成破产关门的原因之一。⑤当灭菌结束，可停火使之自然降温冷却，在冷却过程中，夏季可将苫布掀掉，但塑料布不能掀掉。⑥灭菌效果正常的菌棒表现为深褐色，有特殊香味，无酸臭味。袋内培养料PH值为6.5-7，并有轻微皱曲现象。

在菌棒制作过程中，灭菌的效果是菌棒生产的关键。我常说，料"蒸熟"了菌棒制作就成功了60%，如果料没"蒸熟"那"神人"也无回天之力。在生产实践中，一些新的栽培厂家，最容易出的问题就是在灭菌这个环节。2001年我去河北赤城县某杏鲍菇场收菇，当我刚进场门时酸臭味就捕鼻而来，再去看培养室菌棒则更甚，有关人员追着问哪里有问题？"其实很简单，就两个字"缺火"。所以我们鄂尔多斯这次菌棒生产，灭菌人员一定责任到位，不能出问题。

六、接种：就是将固体菌种或液体菌种接入菌棒的过程或方法。接种的整个过程都应按无菌操作要求进行。能否做到无菌操作是接种成败的关键，也是菌棒能否感染菌的关键。接种方法可分为接种室、接种箱和接种账接种。

1、接种室接种：这种接种方法是有条件的菇场规模化生产菌棒最常用的一种接种方法，此方法由于操作方便，接种速度快，有取代利用接种箱传统接种方法的趋势。⑴对接种室的要求：要求接种室有良好的密闭性和通风性能、地面、墙壁及天花板光滑便于消毒，接种室周围环境要求清洁干净，接种室最好有紫外线灯和缓冲间。⑵接种室使用前的处理：新建的房间作为接种室在使用前加强通风并放置一些生石灰块吸水使用之干燥，同时用墩布将地面擦洗干净。旧接种室重新使用时，应先将其打扫擦洗干净后用甲醛和高锰酸钾按每立米10毫升甲醛5g高锰酸钾进行熏蒸。⑶菌种挑选与处理：菌种在使用前一定要进行挑选及处理，这点非常重要，也是广大蘑菇培植者最易忽视的问题。生产实践中发现，在发菌期间发现有成片菌棒两头接种处有杂菌感染。这种情况十有八九问题出在菌种上。有时在接种过程中，发现菌种有染菌赶紧采取措施也为时已晚。所以我们要求菌种在使用前要有专人认真挑选，不能谁用菌种谁挑选。挑选菌种时挑选人员一定要有多年菌种生产经验，要在光线较好的地方进行。挑选好的菌种在使用前要进行处理。处理的方法是：先用0.5-1%甲醛水洗去菌种表面的灰尘及杂菌孢子，再将菌种浸入3%来苏尔溶液中几秒钟捞出。在此过程中菌种瓶表面棉塞潮湿也没关系；有少许水或消毒液进入菌种内也没关系。这样处理的目的就是防止"病从口入"。因在菌种培养过程中（大约30天），菌种表面会有一层灰尘，而杂菌孢子会附着在灰尘上。一般来讲，对规模化生产的场家，培养室内杂菌孢子的浓度，比一般房间还要高，特别是对用塑料袋为菌种容器，更是如此。因为菌种袋的破口处很容易感染杂菌，大量杂菌孢子会从破口处飞散到整个菌种车间，和灰尘一起落到菌种表面。⑷搬运和冷却：搬运是指将灭菌后的菌棒搬运至接种室，在搬运过程中应注意避免塑料袋破损。最好在无风时并在地上泼一些水避免尘土飞场。如果在冬季生产，灭菌后垛内温度降至40℃左右时，掀开塑料布将菌棒搬运至接种室；如果在夏季生产菌棒，当温度降至时60℃，可掀开塑料布将垛内菌棒搬运至接种室。接种室接种可不用专设冷却室，菌棒搬运至接种室后温度降至30℃左右时，可开始熏蒸消毒。⑸熏蒸消毒：熏蒸消毒前先将空气洁净器、小板凳、接种用具、塑料周转框（3-4个）、接种台、洒精灯、火柴等放入接种室开始熏蒸。烟雾消毒剂被点燃后可迅速关闭门窗并打开紫外线灯。同时用一小接种箱将接种服进行熏蒸消毒。接种服要专门订做，不能用平常的白大褂。⑹接种：当接种室内烟雾消毒剂的气味散尽时，接种人员在缓冲间洗手、换鞋、换帽、换衣服后可进入接种室内。先打开空气洁净器然后3-4人一组开始接种。接种时点燃洒精灯，在其上方操作，动作要熟练快捷。一般是一人放种，2-3人解袋绑口。这里需要指出绑口人员一定把口绑紧。一瓶菌种（500ml）可接种菌棒15个（两头接种）。在接种过程中要禁止闲杂人员入内并尽量避免接种人员外出。此外接种人员尽量不要去拌料、发菌场所。生产实践表明，接种人员应保持稳定，尽量不要换人，如果换新人则需先进行短时间培训。

2、接种箱接种：接种箱接种是我国广大农村一家一户栽培蘑菇最常用的接种方法。其缺点是一次接种数量小，操作不便。用接种箱接种其原理和方法同接种室大同小异，但有如下几点请注意：①接种箱密闭性一定要好。接种箱的套袖要用不易透气的二层布料做成。此套袖前后要带有二个松紧带。两个松紧带之间距离为：18cm左右。②对于旧接种箱要先用水冲洗晒干再进行一次熏蒸消毒，熏蒸用药量是平常二倍。新接种箱也应熏蒸一次。③接种箱内可不用洒精灯。④接种箱尽量放在干燥、干净、密闭性好的房间内。也可将接种箱放入塑料大棚内接种，但塑料大棚一定要干燥，同时要求大棚要提前晾晒并熏蒸消毒一次。

七、发菌：是指菌棒接种后菌丝长满整个过程。发菌不管是在室内还是塑料大棚，最重要的是：干净、干燥、通风、适温。

1、发菌场所：在室内发菌，可先将室内打扫干净，如是水泥地面最好用水冲洗一次。冲洗后要通风晒干。新建成的塑料大棚作为发菌场所，关键是要通风干燥。如果是旧塑料大棚特别是种过菇的旧塑料大棚在使用前要将整个覆盖物和塑料布掀掉，使之风吹日晒一周再重新将塑料布及覆盖物盖好，随后用甲醛熏蒸一次，熏蒸时尽量提高塑料大棚的温度并在地面上洒一层石灰面。这里需要指出的是不管是旧的发菌车间还是旧的塑料大棚通风是最好?quot;消毒方法"。这种方法既经济又环保。

2、搬运：接种完毕后，将接好种的菌棒及时运到发菌室或发菌大棚。还要将接种室或接种箱全面打扫干净。接种室最好用墩布清洁一遍，接种箱可用湿毛巾擦一遍。千万将掉在地上或箱内的培养料打扫干净，以免其滋生杂菌。在菌棒的搬运过程中，注意避免菌棒间的挤压及塑料袋破损，做到轻装轻卸轻拿轻放。

3、菌棒的摆放：

①夏季：在夏季高温季节发菌，菌棒要单排摆放，每排可放3-5层。如场地允许可井字摆放。这种菌棒摆放有利菌棒散及避免烧菌。

②冬季：在冬季生产菌棒时，菌棒发菌有二种情况：一种情况是发好的菌棒就地直接出菇，这种情况可将菌棒按一定行距摆放（每排之间的距离为70-80公分），每排可摆放菌棒5-8层。还有一种情况是发好的菌棒发满后，再将菌棒移至出菇场所出菇。这种情况，每排可摆放5-6层。排距以温度高而定。这种方法有利于菌棒保温，菌棒内的温度比空气中的温度高5℃以上。

4、菌棒的发菌管理：

①温度：发菌温度要控制在20-25℃。冬季可采取土暖气或阳光增温。土暖气增温要注意棚内不能有煤气（CO）；阳光增温要注意不能让阳光直射菌棒，可在塑料大棚内放一层遮阳网。为保持发菌温度，在气温低时不能通风，风大时不能通风。通风时间在上午10点至下午4点。棚内温度低可少通风；棚内温度高可多通风。夏季主要管理措施