紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素含量的对比

紫皮大蒜和白皮大蒜中大蒜素

含量的对比组员：马杏贤许爱娟叶晓阳指导老师：陈文利

实验目的及意义

实验原理

实验步骤

实验结果

讨论分析12345实验目的及意义大蒜素提取率低，成本高。由于前人相似实验比较少，因而比较两种大蒜在单独蒜肉，蒜肉蒜皮混合和单独蒜皮的大蒜素的含量具有创新意义。紫皮大蒜比白皮大蒜的市场价贵，并且探究蒜皮对大蒜素提取的影响在生产上可为大蒜素提取成本的降低提供参考。既丰富对大蒜素新研究的资料，也为工艺制取大蒜素选材提供一个参考和依据。实验原理1.大蒜素的提取2.大蒜素含量的测定大蒜素的提取大蒜素易溶于乙醇等有机溶剂用95%的乙醇溶解大蒜素含量的测定一分子大蒜素(C6H10S2O)和两分子半胱氨酸(C3H7NO2S)反应生成两分子S-AMC(C3H5-S-S-CH2CH-(NH)2COOH)。将过量的半胱氨酸与大蒜素反应,用一分子半胱氨酸与一分子DTNB(5,5’-二硫代双(2-硝基苯甲酸))反应生成黄色物质NTB(2-硝基-5-硫代苯甲酸)NTB在412nm处有最大吸收,摩尔消光系数为14150(光径1cm),可用分光光度法进行测量，最后根据半胱氨酸减少量计算得出大蒜素含量。实验步骤一.大蒜素的提取两种大蒜去掉外面脏皮取两种大蒜的皮和肉，分别放置分别捣成蒜皮屑和蒜泥40℃恒温0.5h，酶解加入乙醇浸提上清液，待测离心组别材料a(1~3)4g紫皮蒜皮b(1~3)4g白皮蒜皮c(1~3)4g紫皮蒜肉d(1~3)4g白皮蒜肉e(1~3)2g紫皮蒜皮+2g紫皮蒜肉f(1~3)2g白皮蒜皮+2g白皮蒜肉实验步骤二.大蒜素含量的测定空白组18个样品组1.0mmol/L半胱氨酸溶液(mL)0.50.5待测上清液(mL)0.51.0mmol/LDTNB溶液(mL)11Tris-HCl缓冲溶液(mL)3.53分光光度计测定各组的吸光值A步骤组别实验结果组别abcdef加入95%乙醇后的现象实验结果A值平均值a10.2190.219a20.144a30.295b10.549（舍去）0.130b20.178b30.082c10.3310.389c20.450c30.386组别

吸光值

表1各组上清液吸光值A值平均值d10.2810.278d20.275d30.564（舍去）e10.0960.107e20.093e30.133f10.1220.135f20.096f30.187组别吸光值实验结果分析与讨论数据处理：公式C大蒜素（mmol/L）=A×d

／(2×14150)×1000

式中：d为总稀释倍数；

14150为NTB在412nm处1cm光径摩尔消光系数。讨论与分析a组代表净紫皮大蒜蒜皮；b组代表净白皮大蒜蒜皮；c组代表净紫皮大蒜蒜肉；d组代表净白皮大蒜蒜肉；e组代表紫皮大蒜蒜肉+紫皮大蒜蒜皮；f组代表白皮大蒜蒜肉+白皮大蒜蒜皮。0.0770.0460.140.0980.0380.048讨论与分析净蒜肉大蒜素含量最高。蒜皮与蒜肉混合组，比单独蒜皮和单独蒜肉组提取的大蒜素含量低。原因猜想：酶解时阻碍；某一未知因素影响。单独紫蒜皮，紫蒜肉比单独白皮，白蒜肉提取得到的大蒜素含量高。原因：紫皮大蒜中氨基酸含量高；两种大蒜泥中物质环境不一样。分析：紫蒜肉白蒜肉0.0770.0460.140.0980.0380.048分析与讨论破碎时间不一致，实验误差大。所用蒜量不多，实验现象不明显，使误差影响大。可加上改装简易提纯装置。95%乙醇的浸取时间太长，影响