2024年后勤厨师个人工作总结（二篇）

第2页共2页2024年后勤厨师个人工作总结我于____月正式加入宾馆，当时正值宾馆筹备最为关键的阶段。餐饮部厨房面临诸多空白，如设备购置、原材料采购及品控、市场宣传策略、产品定位，以及规章制度和日常单据的设立等。针对上述问题，我基于过往经验，制定了初步计划。首先，我深入市场一线，搜集第一手资料，制定了详尽的采购方案；其次，根据周边市场的实际情况，初步确定了菜品定位，并制定了菜谱，确保定位准确，为后续经营奠定坚实基础。在备受领导关怀与关注的背景下，____酒店正式开启试营业。餐饮部厨房在全力以赴完成上级交付的各项任务的同时，根据客人反馈不断调整菜品，以更好地适应市场需求。试营业期间，我们接待了各类团体会议、婚宴、宴会以及零点客人（主要集中在____月下旬），营收达____万余元。然而，在厨部工作中也暴露出菜品定位不准确、菜品设计未充分考虑客人需求等问题。带着这些问题和决心提升产品形象的信念，我们迎来了新的一年。现将____年的工作计划汇报如下：一、在菜品定位方面，我们将依据酒店整体战略规划，结合餐厅经营状况和市场客户调查，持续优化和提升产品形象。同时，针对团体会议、零点散客、宴会接待三大消费群体的需求，我们将不断丰富产品，形成一组具有针对性的风格化产品，逐步树立品牌。二、在厨政管理方面，我们将以系统化整合核心竞争力，规范化提升管理水平，现代信息手段提高市场竞争力，效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，我们将实施专业技能考核，采用优胜劣汰的机制，同时采取“请进来、走出去”和定期培训的方式，提升人员的业务技能和专业素养。在此基础上，我们将进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴出品把关方面，我们将实行四层把关制，一关否定制，即配菜厨师、炉台厨师、传菜员、服务员各自负责把关。一旦发现问题，任何一关都有退回的权力，否则将承担相应责任。五、在原材料验收和使用方面，我们将严控原材料质量，提高原材料使用率，确保顾客利益最大化。六、在食品卫生安全和消防安全方面，我们将严格执行《食品卫生法》，加强厨房卫生安全工作，并严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，确保安全生产，警钟长鸣。2024年后勤厨师个人工作总结（二）在____这一年的回顾中，在各位领导的悉心指导和广大同仁的鼎力支持下，作为厨师长，我始终恪守职责，以身作则，坚持高标准、严要求，积极团结并引领厨房团队，致力于为顾客提供精致菜肴与卓越服务，以实现公司经济效益和社会效益的双重提升。现对年度工作进行严谨、系统的总结，向各位作如下汇报：一、强化培训与教育，促进员工素质全面提升。我坚持在例会上反复提及、宣读公司规章制度，以培养员工自觉遵守制度的习惯。结合员工实际，我针对性开展厨艺培训，并鼓励员工将工作视为事业。经过不懈努力与团队协作，厨房员工整体素质显著提高，自觉遵守公司及厨房规章制度、维护个人卫生与仪表、钻研烹饪技术等行为已成为自觉行动。目前，一个和谐、高效、创新的团队已初步构建。二、聚焦销售导向，强化质量管理。我深知产品价值在于销售，优质产品方能创造优异效益。因此，在日常工作中，我着重培养厨房员工的销售意识，要求他们关注全局，不仅关注烹饪过程，更要关注销售与顾客反馈。为确保菜肴口味与质量，我严格把控质量关，制定投料标准及制作程序单，确保每道菜品的色、香、味稳定。同时，我们积极听取前厅员工及顾客意见，及时改进不足，力求使顾客对我们的菜肴产生持久而深刻的眷恋。三、严抓卫生管理，确保消防安全。我们严格遵守《食品卫生安全法》，切实保障食品加工环节的卫生安全。我要求每位员工负责各自卫生区域，确保环境整洁；食品原料分类存放、分别处理；厨房用具固定位置存放。此外，我高度重视防火工作，要求员工做到“人离火熄、电断、气关”，并定期检查燃气管路及电器电源线，以防止安全事故发生。我们严格执行要求，确保食品卫生安全与消防安全，为公司安全稳定运行提供有力保障。四、强化节料节能，严格控制成本。在确保菜肴质量的前提下，降低成本始终是我们的重要目标。我通过掌握库存状况、执行“先进先出”原则、节约水电气使用以及让员工了解原料单价等措施，将成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而实现效益最大化。综上所述，本年度我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全及成本控制等方面均取得了一定成绩。然而，我们也意识到在市场需求变化掌握、时鲜产品推出及厨房管理系统化等方面尚存不足。在新的一年里，我将带领团队在____的基础上，继续加强教育培训、