首届全国茶艺师技能大赛安徽预选赛备赛试题库（含答案）

首届全国茶艺师技能大赛安徽预选赛备赛试题库（含答案）

一、单选题

1.罐罐茶可分为面罐茶和（）两种。第17页共18页

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

答案：D

2.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应0,才

能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留'与舌的各部位打转后

G立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

3.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气

答案：D

4.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()作为茶点。

A、瓜子

B、开心果

C、核桃

D、果脯

答案：C

5.()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A、铁观苜

B、黄金桂

C、武夷水仙

D、闽北水仙

答案：C

6.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

答案：A

7.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

答案：C

8.潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“()”。

A、活化石

B、始祖

C、标本

D、四宝

答案：A

9.请问先生有几位?用英语最妥当的表述是()。

A、Howmany,sir?

BvHowmuch,sir?

C、Howmuch,madam?

D、Howmany,gentIeman?

答案：A

10.摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一

般是()。

A、1：8

B、1：5

C、1：3

D、1：10

答案：D

11.社会鼎盛是唐代()的主要原因。

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行

答案：B

12.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

答案：D

13.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代0。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

答案：A

14.埃及人喜欢喝在茶汤中加()的浓厚醇洌的红茶。

A、牛奶

B、薄荷

C、蔗糖

D、果汁

答案：c

15.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是()。

A、给茶壶降温

B、避免壶底水滴落杯中

C、抑制茶香散发

D、保持茶壶温度

答案：B

16.折返L电话在I、匚力来t力的意思是Oo

A、请稍等，他正在接电话

B、请慢一点说

C、您是哪一位

D、请他给我回电话

答案：D

17.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

答案：D

18.冻顶乌龙茶香气为兰花香'()交融，滋味甘滑爽口。

A、陈香

B、蜜香

C、乳香

D、桔香

答案：C

19.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

答案：D

20.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、

置茶、()、奉茶、收具。

A、局冲水

B、分茶

C、冲泡

D、淋壶

答案：C

21.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离

较远的杯子将茶倒来倒去。

A、果茶

B、糖茶

C、奶茶

D、薄荷茶

答案：c

22.在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。

A、发酵

B、晒青

C、包揉

D、烘炒

答案：A

23.()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。

A、祁红

B、滇红

C、川红

D、湖红

答案：B

24.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代

答案：C

25.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

答案：D

26.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代

答案：C

27.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是()。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

答案：C

28.宋代()的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

答案：C

29.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是()。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

答案：C

30.武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。

A、细紧重实

B、肥壮卷曲

C、肥壮紧结

D、紧结卷曲

答案：C

31.“()”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A、孟臣壶

B、曼生壶

C、鸣远壶

D、大亍壶

答案：B

32.宋代()的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

答案：c

33.打制酥油茶时，加进0,使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。

A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干

B、汤骨头

C、中草药

D、花生

答案：A

34.()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观,

具有散热慢的特点。

A、臧族

B、维吾尔族

C、蒙古族

D、苗族

答案：A

35.香江茶艺中“温润泡”的目的是()。

A、抑制香气的溢出

B、利于香气和滋味的发挥

C、减少内含物的溶出

D、保持茶壶的色泽

答案：B

36.白茶的香气特点是0。

A、陈香

B、蜜香

C、毫香

D、花香

答案：C

37.在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。

A、发酵

B、晒青

C、包揉

D、烘炒

答案：A

38.台湾“吃茶流”的主要精神中“()”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡

泊的人生观。

A、和

B、净

C、序

D、美

答案：B

39.姜盐豆子茶如单以0加茶叶冲泡，称为“豆子茶”

A、青豆

B、豌豆

G黄豆

D、红豆

答案：c

40.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分0,用自己最大的努力尽到自

己的职业责任。

A、发挥主观能动性

B、表现自已

C、表达个人愿望

D、推销产品

答案：A

41.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分0,用自己最大的努力尽到自

己的职业责任。

A、发挥主观能动性

B、表现自已

C、表达个人愿望

D、推销产品

答案：A

42.冻顶乌龙茶香气为兰花香'()交融，滋味甘滑爽口。

A、陈香

B、蜜香

C、乳香

D、桔香

答案：C

43.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、灰色

B、绿色

C、橙色

D、黄色

答案：D

44.韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设‘书画'(),投茶'注茶、点茶、

喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。

A、茶具造型与排列

B、取茶器皿

C、选择茶具

D、选茶

答案：A

45.香江茶艺中“温润泡”的目的是()。

A、抑制香气的溢出

B、利于香气和滋味的发挥

C、减少内含物的溶出

D、保持茶壶的色泽

答案：B

46.“很抱歉，这里没有这个人用英语最妥当的表述是()。

A、11msorry,thereisnoonehere.

B'I'msorry,thereisnoonebythatnamehere.

C、I'msorry,Idon'tknowhim.

D、Idon'tunderstandwhatyousaid.

答案：B

47.()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶

香溢出，加水煮沸。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

答案：D

48.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

G陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

答案：D

49.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代

B、元代

C、宋代

D、唐代

答案：D

50.请这边走。用英语最妥当的表述是()。

A、FolIowme,pIease.

B、Theway,pIease.

CvThisway,pIease.

DvGohere,pIease.

答案：c

51.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、性状和特性

B、优质和高产特性第11页共18页

C、抗病和抗旱能力

D、开花结实的能力

答案：A

52.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是().

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

答案：C

53.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是0。

A、不违反传统的道德规范

B、要用自我道德意识的来束缚

C、提高自我的法律保护意识

D、遵守劳动纪律和职业道德

答案：D

54.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特0,滋味陈醇，汤

色红浓。

A、陈香

B、焦香

C、果香

D、甜香

答案：A

55.()在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶

B\团茶

C、末茶

D、擂茶

答案：D

56.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。

A、《大观茶论》

B、《品茗要录》

C、《茶经》

D、《茶谱》

答案：A

57.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水0到各个小茶杯中去。

A、局冲

B、低斟

C、随意冲入

D、三点头

答案：B

58.茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。

A、干燥的环境

B、湿润的环境

C、避光的环境

D、阴冷的环境

答案：B

59.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是().

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

答案：C

60.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接

待品茶客人，而且必须0。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

答案：A

61.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指()程序。

A、烫杯

B、烘茶

C、候汤

D、品茶

答案：D

62.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

答案：D

63.凤凰单板香型因各名枫树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然

兰花清香的，称为0。

A、芝兰香单极

B、杏仁香单极

C、岭头单根

D、桂花香单极

答案：A

64.茶艺师在接待外宾的服务中应()。

A、热情周到'宾客至上

B、因人而异'看客施礼

C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待

D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务

答案：A

65.潮汕工夫茶必备的“四宝”是0。

A、玉书煨、潮汕炉、孟臣罐'若琛杯

B、玉书煨、潮汕炉、大彬罐'若琛杯

C、玉书煨、酒精炉、孟臣罐'若琛杯

D、玉书煨、酒精炉、大彬罐、若琛杯

答案：A

66.()主要流行于我国南方客家人聚居区。

A、奶茶

B、擂茶

C、竹筒茶

D、酥油茶

答案：B

67.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的—o

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

答案：A

68.茶艺的三种形态是—o

A、品茗、营业、表演

B、营业、表演、议事

C、表演、学艺、品茗

D、品茗、斗茶、营业

答案：A

69.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或__色，茶汤呈密绿或密关

色。

A、褐色

B、红褐色

C、青褐色

D、黄褐色

答案：C

70.下列选项中，不符合茶艺师泡茶时手部的要求

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净，不留长指甲

答案：B

71.毛茶标准样是___的质量标准。

A、茶叶销售

B、加工验收

C、收购毛茶

D、成交计价

答案：C

72.下列不属于铁观音茶叶的滋味类型。

A、清鲜型

B、浓醇型

C、醇厚型

D、平和型

答案：A

73.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将增加

一倍。

A、3一5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

答案：A

74.茶艺师坐着泡茶时，以下姿势是不正确的。

A、塌腰放松

B、挺胸、收腹

C、头正肩平

D、双腿并拢

答案：A

75.武夷岩茶具有特殊的品质特征是—o

A、岩韵

B、苜韵

C、石山韵

D、高山韵

答案：A

76.“开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤,

这只白鹤对明宗点了三下头”描述的是传说里的场景。

A、黄山毛峰

B、都匀毛尖

C、白毫银针

D、君山银针

答案：D

77.凡是不含有的水，称为软水。

A、Co2+\Cr2+

B、CA2+、Mg2+

C、K+\C、I—

D、pB2+、Cu2+

答案：B

78.“吃茶流”的主要精神将泡茶视为一种艺术，下面—地区最流行“吃茶流”。

A、广东

B、潮汕

C\

D、安溪

答案：C

79.被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”。此泉园门横楣上刻有：“第

三泉”三字，每年吸引大量游人前来游览。

A、“天下第一泉”

B、“天下第二泉”

C、“天下第三泉”

D、“天下第四泉”

答案：C

80.职业道德是所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

答案：B

81.冲泡黑茶时，要将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤的目的。

A、正确

B、错误答案：

答案：A

82.品饮白毫银针时，待茶汤呈—或—，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、橙黄色或杏黄色

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

答案：A

83.温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高一度，茶叶色泽褐变速度将增

加3-5倍。

A、9

B、10

C、11

D、12

答案：B

84.的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、金属条具

D、玻璃茶具

答案：D

85.下列是与茶馆经营关系密切的法律。

A、《消费者权益保护法》

B、《民法》

C、《青少年保护法》

D、《刑法》

答案：A

86.茶艺馆的岗位一般设有一。

A、经理、服务员'杂工

B、主管、茶艺小姐

C、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

D、主管、服务员、杂工

答案：C

87.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将—中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、余1盅

答案：B

88.引发茶叶变质的主要因素有一等。

A、温度

B、热气

C、暖流

D、寒流

答案：A

89.景瓷宜陶是—茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：C

90.—五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

91.《茶叶卫生标准》规定茶叶中—的含量不能超过0.2mg/kg。

A、DDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

答案：A

92.瓷器茶具按色泽不同可分为茶具等。

A、白瓷'青瓷和彩瓷

B、白瓷'青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

答案：B

93.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中的氧化和氧气有关。

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

答案：A

94.宋代饮茶的主要方法是—o

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

答案：A

95.更年期女性因情绪烦躁不安宜饮。

A、绿茶

B、花茶

C、红茶

D、青茶

答案：B

96.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质

A、带金属味

B、汤色加深

C、香气变淡

D、汤味变涩

答案：c

97.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、

置茶、—、奉茶、收具。

A、局冲水

B、分茶

C、冲泡

D、淋壶

答案：C

98.下列茶树中，植株主干明显的是___茶树。

A、乔木型

B、小乔木型

C、灌木型

D、都一样

答案：A

99.绿色食品茶，又分为A级和级两种。

A、+

B、2A

C、AA

D、A

答案：C

100.优质绿茶香气的特点是o

A、香气馥郁带鲜花香

B、板栗香、奶油香或锅炒香

C、甜香或焦糖香

D、清香带海藻味

答案：B

101.泡饮红茶一般用的水冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：C

102.清代梁章镇在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次

为O

A、“清”

B、“甘”

C、“活”

D、“韵”

答案：A

103.“茶醉”时可以通过—，水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心

D、喝咖啡

答案：c

104.灌木型茶树的基本特征是__o

A、叶小而稀，分枝稀，树冠大

B、叶大而稀，分枝稀，树冠小

C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

答案：D

105.茶文化的三个主要社会功能是o

A、雅志、敬客、行道

B、修行'励志、正身

C、修身、齐家、入仕

D、联谊、交友、致富

答案：A

106.当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍—，由宾

客自己选定。

A、茶具

B、茶叶

C、泡茶方法

D、品饮方法

答案：B

107.茶艺人员个人良好的——和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。

A、职业道德素质

B、精神面貌

C、职业教育

D、职业培训

答案：A

108.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”—，使茶杯中茶叶上下翻滚,

有助于茶汤浓度达到上下一致。

A、慢朝杯中注水

B、高冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

答案：B

109.茶艺馆茶艺师的主要职责是。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

答案：D

110.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重—

_两因子。

A、香气与滋味

B、香气与汤色

C、香气与叶底

D、滋味与汤色

答案：A

111.一—对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。

A、蓝光

B、亮度

C、光照

D、光波

答案：C

112.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后——，香气稍低。

A、下沉较慢

B、下沉较快

C、叶舒展快

D、叶变色快

答案：A

113.冲泡普洱茶一般用以上的水温冲泡。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

114.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入等。

A、牛奶和糖

B\果汁和糖

C\可乐和糖

D、啤酒和糖

答案：A

115.茶艺是__的基础。

A、茶道

B、茶诗

C、茶文

D、茶歌

答案：A

116.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于一

___O

A、0.05mg/kg

B、0.1mg/kg

G5mg/kg

Dv1Omg/kg

答案：A

117.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前

一泡多浸o

Av30s

B、15s

C、60s

D、75s

答案：B

118.下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8313-87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

答案：C

119.雅志、敬客、行道是___的三个主要社会功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

答案：B

120.古人认为“—，为三沸，以上水老不可食也。”

A、腾波鼓浪

B、如鱼目，微有声

C、波涛汹涌

D、缘边如涌泉连珠

答案：A

121.《大观茶论》的作者是o

A、蔡襄

B、赵佶

C、丁谓

D\陆羽

答案：B

122.世界上第一部—的作者是陆羽。

A、茶书

B、经书

C、史书

D、道书

答案：A

123.斗茶起源于o

A、汉朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

答案：B

124.在茶艺馆的服务中要求服务人员有—、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶

技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A、良好的文化素质

B、高中毕业证

C、良好的长相、身材

D、大专以上文凭

答案：A

125.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡

—毫升沸水为好。

A、80-90

B、70-80

G60-70

D、50-60

答案：D

126.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡一分钟后饮较好。

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

答案：A

127.—又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、兔量盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

答案：C

128.以下—是正确的描述红茶的特征。

A、红汤、红叶

B、清汤、绿叶

C、黄汤、黄叶

D、天然的花果香

答案：A

129.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次

为O

A、“香”

B、“甘”

G“活”

D、“韵”

答案：B

130.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每毫升

容量用茶1克。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

131.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有o

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D\人民法院

答案：C

132.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的—

_而正

A、外形

B、品种和季节

C、品种和条索

D、条索条索

答案：C

133.唐代茶叶的种类有—o

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒'末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

答案：B

134.冲泡茶的过程中，在以下动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬

意。

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

答案：A

135.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的一、部门

及具体职务。

A、城市

B、地址

C、茶艺馆

D、岗位

答案：C

136.制作白茶的关键工序是—o

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：A

137.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置___提取茶壶轻轻摇晃以利

均匀，并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟

答案：B

138.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘—，大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、二叶一芽

B、一叶一芽

C、四叶驻芽

D、五叶驻芽

答案：A

139.下列不属于叶茶。

A、白毫银针

B、白牡丹

C、贡眉

D、寿眉

答案：A

140.以下交往中递交名片错误的做法是__。

A、想要顾客的名片时可以主动索要

B、以双手或右手接过对方的名片同时道谢

C、同时递交多人应以“由尊而卑”或“由近及远”为序

D、令其正面面对对方，双手或右手递交过去

答案：A

141.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是一

A、地方人民政府

B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门

D、卫生部

答案：B

142.茶叶审评，通常又称为评茶或—o

A、审茶

B、识茶

C、看茶

D、验茶

答案：C

143.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是。

A、南瓜壶

B、树瘤壶

C、书㈣壶

D、鱼化龙壶

答案：B

144.茶文化的核心是—。

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

答案：A

145.根据食品卫生法条例的规定，以下描述错误的是o

A、造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应当对受害人赔

偿损失

B、致人残疾构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任

C、致人死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的民事责任

D、致人死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任

答案：C

146.说到茶，追本溯源，最早自然要提到—o

A、黄帝

B、李时珍

C、仓颉

D、神农

答案：D

147.下面___选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。

A、茶前准备

B、茶中服务

G回访服务

D、茶后工作

答案：A

148.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

149.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

答案：D

150.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于

0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质—o

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

答案：D

151.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、—、矿物质等。

A、淀粉

B、脂肪

C、叶绿素

D、维生素

答案：D

152.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于—o

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

答案：C

153.在茶馆营业中，以下现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

答案：A

154.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈—o

A、橙红色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

答案：B

155.茶叶中的咖啡碱具有作用。

A、杀国

B、利尿

C、抗衰老

D、抗氧化

答案：B

156.—具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔质的优点。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金属壶

D、紫砂壶

答案：D

157.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是,道

出品茶要义。

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、"极品、上品、中品、下品”

答案：B

158.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列姿势是错误的。

A、直接坐下进行茶艺表演

B、转动身体时注意调整头、胸、骸三轴的角度

C、站立时两手合握于腰部

D、保持微笑,含蓄

答案：A

159.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据,引导宾客到适当

的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

答案：C

160.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为

A、1-2g

B、1—1.5g

C、2—3g

D、3-4g

答案：C

161.盛夏酷暑宜饮o

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白兰花茶

答案：B

162.收购毛茶的质量标准称为—o

A、毛茶标准样

B、精茶标准样

C、外销标准样

D、内销标准样

答案：A

163.茶叶冲泡时，—不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、1mg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

Dv4mg/L

答案：D

164.茶艺服务中与品茶客人交流时要—o

A、态度和蔼、热情友好

B、低声说话、缓慢和气

C、快速回答、简单明了

D\严肃认真、语气平和

答案：A

165.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免,避免高温高湿和阳光

直射。

A、水分含量不足

B、水分含量过高

C、水分含量适中

D、过分干燥

答案：B

166.80℃水温比较适宜冲泡茶叶。

A、花茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

答案：C

167.绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间

掌握在___秒钟以内。

A、5

B、20

C、30

D、15

答案：D

168.具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔质的优点。

A、紫砂壶

B、玻璃壶

C、白瓷壶

D、黑釉壶

答案：A

169.茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴。

A、戒指

B、手镯

C、手套和墨镜

D、项链与手镯

答案：C

170.冲泡名优绿茶最佳选配的茶具是o

A、玻璃杯

B、紫砂壶

C、瓷壶

D、飘逸杯

答案：A

171.不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜—饮用。

A、红、绿茶交替

B、花、绿茶交替

C、花、白茶交替

D、花、红茶交替

答案：B

172.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是__。

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

答案：C

173.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的

左右的水冲泡。

A、100℃

B、80℃

C\90℃

D、70℃

答案：C

174.一般要求茶艺馆服务人员营业时o

A、按要求着装，保持洁净,整齐

B、自备服装

C、必须穿旗袍

D、着干净、整洁的便装

答案：A

175.冲泡茶的过程中，在以下动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬

意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

答案：D

176.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意。

A、使碗盖尽量靠近品杯

B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

答案：A

177.煎茶法的主要程序是备器-、选水、取火、侯汤、炙茶、—、罗茶、煎茶

（投茶、搅拌）、酌茶、饮茶。

A、磨茶

B、洗茶

C、碾茶

D、择水

答案：C

178.面对下列情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。

A、初次来馆的顾客

B、熟人之间

C、对方首先伸出手

D、同行为切磋交流技艺而来时

答案：A

179.文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和o

A、茶艺文化

B、陶瓷文化

C、礼仪文化

D、心态文化案：

答案：D

180.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些__,香气和滋味

是不会轻易被混淆的。

A、小叶种红茶

B、大叶种红茶

C、名优红茶

D、进口红茶

答案：C

181.福建工夫茶的冲泡程序为一。

A、备具、洁具、赏茶、置茶'温润泡,正式冲泡、淋壶、洗杯'斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶'温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶'温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

答案：A

182.真诚守信和——是做人的基本准则，也是一种社会公德。

A、礼貌待客

B、认真负责

C、一丝不苟

D、态度和谒

答案：C

183.品茗、营业、表演是___的三种形态。

A、游艺

B、文艺

C、画艺

D、茶艺

答案：D

184.时兴乌龙茶艺的地点是—o

A、潮汕和漳泉

B、沪苏和京津

C\绍杭和温宁

D、蒲仙和榕延

答案：A

185.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、—和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧

中的三个基本要素。

A、壶温

B\水温

C、水质

D、水量

答案：B

186.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是--

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

答案：D

187.下列选项中，—不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

答案：A

188.名水、名泉衬名茶”，但没有那么多名水、名泉，因此，应学会处理泡茶用

水。以下除了都是处理泡茶用水的方法。

A、过滤法

B、煮沸法

C、澄清法

D、多次蒸镭

答案：D

189.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，—o

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

答案：D

190.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列—的姿态是不正确的。

A、收腹挺胸提臀

B、双手在体前交叉

C、挺拔、端庄

D、双手托盘时站成“V”字形

答案：D

191.现代茶道更加突出整个茶道活动过程中的—和精神追求。

A、精神内涵

B、历史内涵

C、文化内涵

D、哲学内涵

答案：C

192.茶叶中的水溶性维生素主要是—族和B、族维生素。

A、

B、C

C、E

D、K

答案：B

193.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质—o

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦涩

答案：B

194.神经衰弱者饮茶以—为宜。

As喝浓茶

B、喝淡茶

C、睡前饮茶

D、绝对不饮茶

答案：B

195.名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含——极少。

A、矿物质

B、杂质

C、02

D、氯化物

答案：D

196.红茶的品质特性是不含叶绿素、维生素C,茶性—o

A、温和

B、寒凉

C'温热

D、凉性

答案：A

197.题突泉得名—,相传是乾隆皇帝游品勺突泉时赐封的。

A、“天下第一泉”

B、“天下第二泉”

C、“天下第三泉”

D、“天下第四泉”

答案：A

198.泡饮红茶一般用的水冲泡。

A、70℃

B、75℃

G85℃

D、90℃

答案：D

199.展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式有召开观众座谈

会,留心新闻媒介的报道和评价、()。

A、自我评价

B、不评价

C、发调查问卷

D、让游览的人员评价

答案：C

200.品饮乌龙茶时，充分领略茶香的变化，其第四道主要闻茶香的持

久性。

A、正确

B、错误

答案：B

201.碧螺春外形的品质特点是()。

A、外形扁平光滑，形如“碗钉"

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

答案：B

202.()不是高山茶鲜叶应具有的特征。

A、节间短

B、节间长

G新梢肥壮

D、叶色深绿

答案：A

203.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以“和’”静“为基本精

神，其含义泛指()。

A、和敬俭真

B、和敬清寂

C、和敬雅真

D、清和寂雅

答案：A

204.制作姜盐豆子茶时，豆子应()。

A、煮熟

B、炒熟

C、半熟

D、不熟

答案：B

205.品饮白毫银针时，待茶汤呈()},可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、橙黄色或杏黄色

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

答案：A

206.外形具有扁平挺秀的特点的是()。

A、都匀毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龙井茶

答案：D

207.展览会选择场地考虑的因素有：方便参观者、场地的大小'质量、

设备等。

A、正确

B、错误

答案：A

208.茶叶中含有数百种化学成分，对茶叶的色、香、味,以及营养保

健起着重要的作用。

A、正确

B、错误

答案：A

209.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶

答案：D

210.文士茶是()地区民间传统的品茗艺术之一。

A、浙江杭州

B、江西南昌

C、江西婺源

D、山东泰安

答案：C

211.茶文化的三个主要社会功能是()。

A、修身、齐家、人仕

B、寡欲‘清心'廉俭

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

答案：C

212.茶叶中的主要药用成分包括()。

A、有机化合物类和无机化合物类

B、有机化合物类

C、无机化合物类

D、矿物质

答案：A

213.唐时的饼茶属于()的蒸压茶，它的含水量较一般的片茶、叶茶、

末茶等都要高。

A、不发酵

B、微发酵

C、半发酵

D、全发酵

答案：A

214.茶叶中的儿茶素的含量最高，约占茶多酚总量的()。

A、10%

B、20%

C、40%

D、70%

答案：D

215.()釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形式多样，有类似冰裂状等。

A、钓窑

B、哥窑

C、建窑

D、刑窑

答案：B

216.茶树的叶片有叶脉，()由叶柄引伸到叶尖。

A、主脉

B、侧脉

C\网脉

D、细脉

答案：A

217.形似“蟠桃，色泽银白隐翠"的茶是()。

A、临海蟠毫

B、南京雨花茶

C、都匀毛尖

D、信阳毛尖

答案：A

218.按展销会时间分类，可分为；长期展销会、定期更换内容的展销

会和()。

A、短期展销会

B、专题性展销会

C、综合性展销会

D、一次性展销会

答案：D

219.候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般

宜选用()的沸水。

A、80℃左右

B、90℃左右

G100℃左右

D、85℃左右

答案：B

220.与“头道茶——二道茶——三道茶”相对应的是；（）

A、甜茶一一苦茶一一回味茶

B、苦茶一一酸茶一一甜茶

C、苦茶一一甜茶一一回味茶

D、甜茶一一回甘一一五味茶

答案：C

221.如果贯穿于行动之中的道德原则不同，则他们所体现的（）也是不

一样的。

A、道德价值

B、道德结果

C、彳丁动结果

D、社会价值

答案：A

222.一碗喉吻润；二碗破0;三碗搜枯肠；唯有文字五千卷。

A、胸闷

B、沉闷

C、郁闷

D、孤闷

答案：D

223.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国

茶德可用"理、敬、（）、融”四个字来表达。

A、清

B、廉

C、和

D、美

答案：A

224.焙火、发酵较重的乌龙茶属0茶类。

A、不发酵

B、后发酵

C、半发酵

D、全发酵

答案：C

225.韩国农历每月的初一、（），节日和祖先生日，在白天举行的祭礼,

都称为“茶礼"。

A、初九

B、初二

C、十六

D、十五

答案：D

226.茶艺馆提供的茶点和茶品，无需考虑季节，可以以自己有的产品

来推介。

A、正确

B、错误

答案：B

227.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、临川

擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。

A、杭州擂茶

B、台湾擂茶

C、安化擂茶

D、苏州擂茶

答案：C

228.茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。

A、咸点类

B、甜点类

C、鲜果类

D、果脯类

答案：C

229.（）以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。

A、玻璃茶具

B、金属茶具

C、青瓷茶具

D、紫砂茶具

答案：C

230.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下0工序不属

于煎茶法中用茶制作的工序。

A、炙茶

B、碾茶

C、罗茶

D、煎茶

答案：D

231.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速

茶叶的变质。

A、达到

B、超过

C、没有

D、不足

答案：B

232.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝(),通常在茶中加糖，

但不加薄荷。

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

答案：B

233.宋代()的产地是当时的福建建安。

A、龙凤茶

B、栗粒茶

C、紫笋茶

D\雨前茶

答案：A

234.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争

力。

A、正确

B、错误

答案：B

235.()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

答案：A

236.冲泡茶坯为中档绿茶的茉莉花茶一般用()左右的开水。

A、85℃

B、90℃

G75℃

D、100℃

答案：B

237.劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向0提起诉讼。

A、检察院

B、税务工商局

C、卫生局

D\人民法院

答案：D

238.经营者应履行的义务，描述错误的是0。

A、依法约定或履行义务。

B、产品质量安全问题与经营者无关

C、接受消费者的监督

D、提供真实信息，标明真实名称和标记

答案：B

239.举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、（）。

A、其他费用

B、参观会议人员的交通费

C、运输费、保险费、工作人员酬金等

D、展览效果评估费

答案：C

240.唐代陆羽、（）、张又新等唐代著名茶人均推惠山泉为天下第二泉,

所以后人也称它为"二泉"。

A、苏轼

B、唐伯刍

C、乾隆

D、宋徽宗

答案：B

241.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、观音

茶茶艺、（）等。

A、太极茶艺

B、白族三道茶

C、工夫茶艺

D、台湾茶道

答案：A

242.茶叶嗅香气时，要求每次嗅的时间不宜过长，每个吸香进程最好

是5-6秒钟，过久容易失去嗅觉的灵敏度。

A、正确

B、错误

答案：B

243.茶艺师服务中（）解答客人有关茶品、茶点等方面的询问。

A、简单

B、不用

C、耐心

D、迅速

答案：C

244.（）茶艺的程序共有10道。

A、茉莉花茶

B、安溪乌龙茶

C\宁红太子茶

D、白族三道茶

答案：A

245.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是（）。

A、小瓦罐

B、小铁罐

C、小竹罐

D、小银罐

答案：A

246.在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、（）、清茶、奶茶

A、甜茶

B、黑茶

C、咸茶

D、青茶

答案：A

247.冲泡绿茶其最常用的注水方法是（）。

A、单手回转

B、45。注水法

C、凤凰三点头

D、双手回转

答案：C

248.劳动者享有（）。

A、接受职业技能培训的权利

B、不是每个人都有接受职业技能培训的权利

C、没有参与职业技能培训的权利

D、不能私自参加职业技能培训

答案：A

249.下面()选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。

A、茶前准备

B、茶中服务

G回访服务

D、茶后工作

答案：A

250.汤色清澈,馥郁清香,醇爽回甜是()的品质特点。

A、云南普洱茶

B、滇红工夫红茶

G云南沱茶

D、金银花茶

答案：C

251.()是中国茶道发展的鼎盛时期。

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、现代

答案：A

252.对于茶艺从业人员来说.只有真正了解和体会到茶艺事业的（）,才能从内心

激起热爱茶艺事业的道德情感。

A、道德价值

B、职业价值

C、职业道德

D、行业规范

答案：A

253.品饮（）时,茶水的比例以1:20为宜。

A、花茶

B、红茶

C、铁观音

D、紧压茶

答案：C

254.以下。不属于台湾乌龙的主要代表茶。

A、东方美人

B、翠玉

C、单丛

D、金萱

答案：C

255.下列（）茶是属于拌花茶。

A、有茶味无花香

B、香气浓鲜清纯

C、香气清鲜芬芳

D、香气浓纯清雅

答案：A

256.茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽抱杆菌和阴沟肠杆菌。有害霉菌主要是()。

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、大肠杆菌

D、病菌

答案：B

257.产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：B

258.()外形条索紧结.肥硕雄壮.干茶色泽乌润.金亳特显。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

答案：C

259.不论冲泡何种细嫩名优绿茶.茶杯均宜小不宜大.原因是（）

A、大则水量多、热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠。

B、大会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态。

C、大会使茶香减弱，甚至产生“熟汤吠"。

D、以上三点都是正确的。

答案：D

260.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

答案：D

261.创制了饰面精美,品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二

卷

A、蔡襄

B、丁谓

C、周绛公

D、赵汝砺

答案：A

262.唐代皇宫贵族不会选用（）饮茶。

A、金银茶具

B、秘色瓷茶具

C\琉璃茶具

D、瓷碗

答案：D

263.适宜冲泡绿茶水温是()。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

264.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代

答案：C

265.在茶冲泡的过程中，以下()程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的

敬意。

A、置茶

B、温壶

C、奉茶

D、收具

答案：C

266.人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

答案：A

267.用蒸镭水冲泡的茶汤品质（）。

A、汤色暗，苦涩味重

B、汤色好，滋味淡薄

C、汤色好，苦味重

D、汤色暗，香气低

答案：B

268.茶叶”干"是指茶叶含水量低于（），保鲜性能好。

A、3%

B、5%

C、6%

D、7%

答案：C

269.扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙,

这是民族英雄文天祥品尝用（）泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C\北京玉泉

D\济南购突泉

答案：B

270.明代饮用茶叶主要是（）。

A、团茶

B、饼茶

C、粒茶

D、散茶

答案：D

271.元代茶具的代表是0茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

答案：C

272.“龙凤茶”的创J制，把我国古代（）的制作工艺推向一个历史高峰。

A、蒸青散茶

B、炒青绿茶

G客花制茶

D、蒸青团茶

答案：D

273.接待（）宾客,敬茶时应用右手提供服务。

A、韩国

B、美国

C、法国

D、印度

答案：D

274.按照擂茶习俗.若只喝一碗.应留()分在碗内.等到欲离开主人家时,再一口

气喝完,然后告辞。

A、三

B、五

C、七

D、一

答案：D

275.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中

用茶制作的工序。

A、炙茶

B、碾茶

C、罗茶

D、煎茶

答案：D

276.下列关于陆羽沏茶择水的理解错误的是()。

A、选水以山泉水为上

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶;山泉水也有优劣之分

D、在无污染，只要是远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水

答案：B

277.《食品卫生法》的监督机构是（）。

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

答案：A

278.将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，是运用商品陈列中的（）

原则。

A、平衡

B、层次

C、焦点

D、造型

答案：B

279.有诗云："戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见

倾心的绝代佳人。（）

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

答案：A

280.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的0上烤炙。

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

答案：D

281.按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

答案：C

282.茶叶中脂溶性维生素主要有维生素A、维生素E、维生素K等,其在茶汤中含

量不多。茶叶中的（）可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中.有预防夜盲

症和白内障及抗癌的作用。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

答案：A

283.茶艺表演时音乐的作用是（）。

A、营造意境

B\热闹气氛

C、渲染情感

D、张扬技艺

答案：A

284.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是()的品质特点。

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

答案：B

285.茉莉花茶艺的()是指三品花茶的最后一品,称为口品。

A、品茶

B、看茶

C、评茶

D、赏茶

答案：A

286.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产本系和方法生产

出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机

构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品茶

B、天然有机茶

C\高山茶

D、A级绿色食品茶

答案：B

287.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）。

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

答案：D

288.品饮白茶时，待茶汤呈（）或（），可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、橙黄色或杏黄色

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

答案：A

289.信息沟通过程有四个要素包括:发送者、信息、（）、接收者。

A、语舌

B、通道

C、肢体

D、物质

答案：B

290.云南沱茶内质的品质特点是（）。

A、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

B、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用

答案：A

291.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、（）。

A、品茶

B、点茶

C、斗茶

D、鉴茶

答案：B

292.碧螺春宜选用（）的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

答案：A

293.（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

答案：A

294.安溪乌龙茶艺使用的（）的制做原料是竹。

A、茶匙、茶斗、茶夹、茶通

B、茶盘、茶罐、茶船、茶荷

C、氽通'条针'漏斗、水盂

D、茶盘、茶托、茶箸、茶杯

答案：A

295.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于（）。

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

答案：C

296.茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是（）。

A、冲水

B、洗壶

C、投茶

D、烫杯

答案：C

297.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）茶

点。

A、素食茶点

B、甜味茶点

C、军味氽点

D\咸味茶点

答案：B

298.营销人员要想行之有效地进行商品或服务的推介，可以尝试使顾客充分了解

茶叶商品的真正价值及其使用方法，产品品类齐全，（）。

A、摸清顾客心理

B、按价格先低后高地展示

C、促使顾客产生联想

D、促使顾客有所选择

答案：B

299."出迎（）步，身送（）步“是迎送宾客最基本的礼仪。

A、三七

B、四六

C、三六

D、五五

答案：A

300.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：（）。

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合'看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

答案：c

301.在秦汉时代出现了（）。

A、焚香

B、烧纸

C、祭祀

D、拜神

答案：A

302.最常用于品饮花茶的器具是（）。

A、三才杯

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

答案：A

303.饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末,再进行煎茶。

A、捣

B、碎

C、罗

D、磨

答案：C

304.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5-5.5

之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

305.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为（）

A、<0.2mg/kg

B、<0.4mg/kg

G<0.5mg/kg

D、<2mg/kg

答案：D

306.每上一道茶食，茶艺服务人员要进行桌面调整，切忌（）。

A、重复

B、正面对着客人

C、摆满

D、叠盘

答案:A

307.茶叶中的多酚类物质主要是由O、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素

B、茶黄素

C、茶红素

D、儿茶素

答案：D

308.茶艺表演时()的作用是营造意境。

A、茶叶

B、香品

C、香炉

D、苜乐

答案：D

判断题

1.()泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

2.()茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。

A、正确

B、错误

答案：A

3.()冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

4.()最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。

A、正确

B、错误

答案：B

5.()茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、正确

B、错误

答案：A

6.0茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方

法。卫生、包装标识

A、正确

B、错误

答案：B

7.()唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。

A、正确

B、错误

答案：B

8.()审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm,杯容量200ml,

碗高58mm,碗容量200ml。

A、正确

B、错误

答案：B

9.()茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。南45；北3

8

A、正确

B、错误

答案：B

10.()劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权

利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A、正确

B、错误

答案：A

11.()茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声

说话、缓慢和气、表情温和。

A、正确

B、错误

答案：B

12.()宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。

A、正确

B、错误

答案：B

13.()冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

14.()为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合'看人数、

看茶叶。

A、正确

B、错误

答案：A

15.()真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

A、正确

B、错误

答案：B

16.()茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

A、正确

B、错误

答案：A

17.()解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。

A、正确

B、错误

答案：B

18.()茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

A、正确

B、错误

答案：A

19.()茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。南45；北3

8

A、正确

B、错误

答案：B

20.()红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

A、正确

B、错误

答案：B

21.()茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。

A、正确

B、错误

答案：B

22.()瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。

A、正确

B、错误

答案：A

23.()尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力

尽到自己的职业责任。

A、正确

B、错误

答案：A

24.()泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。

A、正确

B、错误

答案：B

25.0台湾茶人称斟茶为“干壶”。

A、正确

B、错误

答案：B

26.()茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，

热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

A、正确

B、错误

答案：A

27.()最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。

A、正确

B、错误

答案：B

28.()韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。

A、正确

B、错误

答案：A

29.()韩国茶礼