2023年公共营养师三级理论知识试卷

职业技能鉴定国家题库

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公共营养师三级理论知识试卷

年注意事项

1.本试卷根据2023年颁布的《公共营养师》国家职业原则命制。

左2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题规定，在规定位置填写答案。

项第一部分第二部分总分

复核人

目―-二三20%--二80%100%

得

分

第一部分职业道德（占理论知识总成绩的20%）

口P------

h第二部分基础知识（占理论知识总成绩的80%）

H------得分

*H

评分人

一.单项选择题（第1题〜第60题，选择一种对的的选项，将所选答案的对应字母

填入题干的括号内中，每题1分，共60分。）

出

1.胆汁重要是对（）进行消化和吸取。

A蛋白质B脂肪

C矿物质D维生素

2.最常用于较大人群的膳食调查措施是（）。

A称重法B记账法

C食物频率法D24h膳食回忆法

3.膳食模式评价的根据是（）o

A人体营养水平生化检查成果

B人体测量资料成果

C中国居民平衡膳食宝塔

D营养调查成果

4.反应骨骼成熟度最以便和敏感日勺检查部位是（）0

A足部B肘部C膝部D手腕部

5.蛋白质一能量营养不良可分为（）类型。

A2B3C4D5

6.蛋白质的含蛋量平均约为（）=

A6%B16%C26%D36%

7.有关脂类，下列表述错误时是（）。

A脂类是产热营养素

B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C脂类包括脂肪和类脂

D植物性食物不含胆固醇

8.下列哪项不是钙的生理机能（）。

A构成机体的骨骼和牙齿B参与调整神经、肌肉兴奋性

C影响毛细血管通透性D增进铁的吸取

9.能增进非血红素铁吸取的膳食原因是（）。

A磷酸B植酸盐

C维生素CD膳食纤维

10.维生素A缺乏可引起（）。

A脚气病B地方性甲状腺肿

C夜盲症D佝偻病

11.青春前期与青春期的钙需要量增长，其合适摄入量为每日（）mg。

A600B800

Cl000DI200

12.评价食物蛋白质的营养价值重要从蛋白质的含量、消化率和（）三方面考

虑。

A供应量B生成指数C运用率D需要量

13.某食物中蛋白的INQ值不小于1表达（）。

A食物蛋白质的供应量高于能量供应

B食物蛋白质日勺供应量低于能量供应

C食物蛋白质的供应量等于能量供应

D食物蛋白质的供应量高于机体所需

14.食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以对应的折算系

数，对于大多数动物性食物折算系数为（）。

A2.65B5.62C6.25D6.52

15.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。

A蛋白质体现消化率B.蛋白质生物价

C蛋白质功能比值D.氨基酸评分

16.下列血糖生成指数最高的食物是（）o

A馒头B柚子C酸奶D牛肉

17.膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）。

An-3系列的I亚油酸和n-6系列的Ia-亚麻酸

Bn-6系列的I亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸

Cn-6系列的EPA和n-3系列的DHA

Dn-3系列的EPA和n-6系列的）DHA

18.属于食物中毒范围的是（）。

A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D禽流感

19.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。

A亮氨酸和蛋氨酸B苏氨酸和缴氨酸

C蛋氨酸和苯丙氨酸D蛋氨酸和赖氨酸

20.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是（）。

A有机磷中毒B亚硝酸盐中毒

C赤霉病麦中毒D霉变甘蔗中毒

21.5岁小朋友维生素A的RNI值是（口gREo

A400B500C600D800

22.学龄前小朋友每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应是

）。

A20%B30%C40%D50%

23.学龄前小朋友每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量为（）o

A20%〜25%B25%〜30%C30%〜35%D35%〜40%

24.5岁小朋友钙的RNI值是（）mgo

A400B500C600D800

25.14~18岁女生每日能量的!RNI值是（）kcal。

A2023B2200C2400D2600

26.学龄前小朋友每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（）。

A10%〜12%B12%〜14%C14%〜15%D15%〜20%

27.4〜6岁小朋友锌的RNI值是（）mgo

A8B9C12D20

28.如下食物，每100g可食部含锌最高的是（）o

A牡蛎B鸡蛋C牛奶D油菜

29.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言,

摄入（）ug胡萝卜素才相称于lug维生素A。

A3B5C6D9

30.如下食物，每100g可食部含维生素C最高的是（）。

A青椒B白菜C油菜D芹菜

31.大米的第一限制氨基酸是（）。

A蛋氨酸B赖氨酸C丙氨酸D组氨酸

32.下列谷类食物含微量元素铭较多的是（）o

A大米B小米C小麦D养麦

33.下列食物含蛋白质较多的是（）。

A大米B大豆C小麦D蔬菜

34.粮谷类食品的重要卫生问题不包括（）。

A农药残留B病毒感染

C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染

35.食物中毒发病的共同特点不包括（)o

A发病呈爆发性

B中毒病人一般具有相似日勺临床体现

C发病与食物有关

D病人均有发热等症状

36.沙门菌食物中毒最多发生于（）。

A2〜3月84-6月©7~9月D10〜11月

37.下列防止骨质疏松日勺措施中，不对的的是（）o

A增长钙的摄入B适度体力活动

C尽量防止户外活动D补充大豆异黄酮类

38.中国营养学会2023年制定的膳食营养素参照摄入量（DRIS）不包括（）。

A平均需要量（EAR）

B推荐的营养素供应量（RDA）

C推荐摄入量（RND

D合适摄入量（AI）

39.一名体重65kg男性，体内的）水量约（）。

A20B36C33D40

40.体格测量常用指标不包括（）。

A身高B臂长C体重D皮褶厚度

41.有关平衡膳食宝塔的说法不对时的是（）。

A平衡膳食宝塔共分为6层，包括了我们每天应吃的重要食物种类

B宝塔中提出了油脂类和食糖的提议摄入量

C宝塔各层位置和面积不一样，在一定程度上反应各类食物在膳食中的地位和应占

比重

D宝塔提议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

42.下列（）不是营养配餐的理论根据。

A中国居民膳食营养素参照摄入量

B中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

C食物成分表

D食品的感官质量

43.人和豚鼠不能自己合成维生素C,由于（）。

A糖醛酸途径活性太低

B缺乏UDPG脱氢酶

C血红蛋白

D缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

44.评价铁营养状况常用的试验室检测指标是（）o

A血清白蛋白B血清总蛋白

C血红蛋白D血浆视黄醇结合蛋白

45.下列属于化学保藏措施的是（）o

A冷却保藏BIWJ压保藏

C烟熏保藏D冻结保藏

46.烹调过程中也许产生的有害物质不包括（）。

A油脂热聚合物B过氧化物

C还原物质D致癌物质

47.一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2lOOkcal,若按碳水化合物功能60%计算,

则每日需碳水化合物（）。

A300B315C355D385

48.（）属于人体必需的微量元素。

A铁、碘、硼B钙、铁、锌

C碘、硒、铜D铁、镁、碘

49.食物频率法属于（）。

A称重法B记帐法C记录法D问询法

50.一般认为，在膳食调查的天数当中（）。

A应包括双休日

B应包括节日，不应包括双休日

C应包括双休日和节日

D不应包括双休日和节日

51.原则人是指（）。

A极轻体力劳动的成年男子B轻体力劳动的成年男子

C中等体力劳动日勺成年男子D重体力劳动的成年男子

52.人日数代表（）o

A被调查者的人数B被调查者的参数

C被调查者用餐的天数D被调查者的指数

53.可食部是指（）。

A食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部位所占的比例

B食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

C食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

D食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

54.生熟比是指（）。

A生食物体积/熟食物体积熟食物体积/生食物体积

C生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量

55.制定0〜6个月AI的根据是（）。

A动物试验研究成果

B随机临床干预研究

C母乳摄入量和多种营养素的含量

D人体代谢研究

56.当被调查对象的实测体重在参照数据时（X-SD）〜（X+SD）时，其营养状况

属于（）。

A上等B中上等C中等D中下等

57.按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0〜29.9时，属于（）。

A超重B肥胖前状态

C一级肥胖D二级肥胖

58.公共营养师的职业定义是（）。

A增进国民健康工作B从事公众膳食营养状况

C营养与食品知识传播DA、B.C均对

59.指出下列论述不对的的是（）。

A蛋类、奶类和豆类富含维生素B12

B新鲜蔬菜和水果富含维生素B6

C动物性食物铁吸取运用率高

D动物肝脏、蛋黄富含维生素B2

60.下列有关幼儿佝偻病防治措施，措施的是（）o

A增长户外活动，多晒太阳B倡导母乳喂养

C多吃富含钙食物D长期大量服用维生素D制剂

得分

评分人

二.多选题（第61题〜第100题，每题有两个或两个以上选项是对的的。请根据题意的

内容和规定答题。错选、少选、多选，则该题均不得分。每题1分，共40分。）

61.膳食调查一般采用的措施有（）等。

A食物频率法B最小二乘法

C膳食史法D推测法

E称重法F回归法

62.较为合理的膳食模式有（)o

A东方膳食模式B日本膳食模式

C我国老式膳食模式D美国膳食模式

E地中海膳食模式F西欧膳食模式

63.发生贫血时，也许缺乏的营养素有（）

A蛋白质B维生素C

C脂肪D铁

E维生素B6F碳水化合物

64.DRIS包括()0

ARNIBRDA

CEARDUL

EAIFADI

65.食物中毒的共同特点有（)o

A临床体现相似B发病与食物有关

C传染性D爆发性

E病人与健康人之间无传染性F、急性胃肠炎症状

66.细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。

A一般病程短，病死率低

B整年皆可发病，尤以7〜9月高发

C整年皆可发病，一般以3〜5月高发

D引起中毒的食品以植物性食品为主

E是最常见的一类食物中毒

F病程长，病死率高

67.菌落总数的食品卫生意义包括（）。

A食品清洁状态标志B食品曾受温血动物粪便污染

C预测食品的鲜度D预测食品的致病性

E预测食品耐保藏性F作为肠道致病菌污染食品的指示菌

68.食品营养标签属于食品标签的一部分，包括（）。

A营养成分定义B营养成分表

C营养声称D功能声称

E营养配料

69.为了充足发挥蛋白质的互补作用，如下说法对的的是（）o

A在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好。

B食物搭配的种类越多越好

C同步食用最佳

D动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好

E面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同步食用，蛋白质的

生物价会提高。

70.食物营养干预包括（）o

A膳食构造改善B食品强化

C食品安全D卫生原则

E营养素补充

71.下列矿物质中，属于微量元素的有（）。

A锌B磷C钙D铁E硒F钠

72.下列有关氮平衡的描述对日勺的是（）o

A健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%

B处在生长发育期小朋友应保持负氮平衡

C消耗性疾病患者一般处在正氮平衡

D老年人常处在负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质

E处在生长发育期小朋友应保持正氮平衡

73.膳食纤维的生理功能有（）。

A增强肠道功能B减少血糖和血胆固醇

C控制体重和减肥D防止结肠癌

E增强钙吸取

74.可用尿负荷试验成果评价人体营养状况的维生素有（）。

A维生素BlB维生素D

C烟酸D维生素B2E生育酚

75.属于优质蛋白质的食物有（）o

A大米B牛奶C鱼D黄豆E红薯F小米

76.尿液用于营养评价的意义在于（）。

A用于测定人体蛋白质日勺需要量和氨基酸代谢试验

B用于测定水溶性维生素的耐受试验和研究水溶性维生素的需要量

C用于评价矿物质时代谢

D用于评价机体水溶性维生素的营养状况

E用于研究人体矿物质的需要量

77.粪便用于营养学研究的意义在于（）o

A用于测定人体蛋白质时需要量

B用于评价食物蛋白质日勺营养价值

C用于研究人体矿物质的需要量

D用于监测体内矿物质随粪便排泄状况

E用于评价食物中矿物质的吸取率以及影响矿物元素吸取的原因

78.混合型蛋白质-能量营养不良是指（）o

A蛋白质缺乏B水缺乏

C能量缺乏D维生素缺乏

E矿物质缺乏

79.缺铁性贫血的临床体现包括（）=

A皮肤红润B疲乏无力

C食欲旺盛D免疫力下降

E血红蛋白减少

80.维生素A缺乏时眼部也许出现的症状或体征包括（）。

A畏光B流泪

C毕脱氏斑D夜盲症

E失明

81.下列属于佝偻病临床体现的是（）。

A方颅B肋串珠

C夜盲症D手足镯

E血红蛋白减少

82.维生素C缺乏引起的临床症状包括（）。

A倦怠无力B舌炎

C皮肤淤点D畏光、流泪

E肋骨串珠

83.锌缺乏的原因常发生在（）。

A膳食摄入量低B生物运用率增长

C生理需要量增长D肠吸取障碍

E肠外营养

84.维生素B2缺乏可出现下列（）经典症状。

A皮炎B氧化色斑

C阴囊炎D舌炎

E、方颅

85.在正常状况下，维持体内钙平衡状态，调整的重要原因是（)o

A生长激素B甲状腺素

C甲状旁腺素D降钙素

E1,25-（OH）2D3

86.评价食物营养价值的措施包括（）o

A食物所含营养素的种类B食物所含营养素的数量

C食物所含营养素的比例D食物的消化吸取率

E、食物的来源

87.（）是铁的良好食物来源。

A动物肝脏B瘦肉C动物血D胡萝卜E番茄

88.学龄前小朋友的能量需要包括（）。

A体力活动的消耗B基础代谢

C食物的特殊动力作用D代谢消耗

E生长发育所需的能量

89.下列论述对的的是（)o

AEAR是可以满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

BEAR是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C平常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入局限性个体的比例

D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的

E可以从EAR来推算RNI

90.维生素A对学龄前小朋友生长、视常见、免疫力等有重要作用，可采用（）

等方式获得充足的维生素Ao

A每周摄入一次动物肝脏B每天摄入