调酒师中级技能理论考试题及答案

调酒师（中级）技能理论考试题及答案

单选题

1.储存黄酒最理想的容器是（）。

A、玻璃瓶

B、塑料瓶

C、泥陶罐

D、金属罐

参考"答案：C

2.根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（）时代。

A、远古

B、新石器

C、旧石器

D、近代

参考■答案：C

3.调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为（）的客人调制酒水。

A、女士

B、早到

C、迟到

参考省案：B

4.在啤酒的成分中（）所占的比例最大。

A、酒精

B、水

C、其他物质

D、麦芽浆

参考省案：B

5.清酒的口味（）

A、酸度大微苦

B、酸度大苦味较明显

C、酸度小苦味较明显

D、酸度小微苦

拳考答案：D

6.在非自然语言中，（）是最富于感染力的表情语言。

A、眼神和微笑

B、肢体动作

C、外貌服饰

D、服装

参考答案：A

7.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，

兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（），从而推动经济与社会的良

性运行和协调发展。

A、社会利益和基本人权

B、社会公共利益和基本人权

C、社会公共利益和个人利益

D、社会利益和个人利益

参考答案：B

8.GinTonic的载杯是（）

A、鸡尾酒杯

B、卡伦杯

C、古典杯

D、海波杯

拳考答案：B

9.汽泡酒的准备工作时，应将相应的香槟杯按标准上于客人。将客人点要的

汽泡酒连冰桶上于点就客人左侧，距离60cm,约（）角位置。

A、45°

B、608deg;

C、908deg

D、120°

拳考答案：A

10.汽泡酒开瓶服务准备工作中：准备冰桶时，冰桶内放置1/3实心冰块,

1/3常温清水，浸至冰桶约（）位置，把汽泡酒放于

冰桶内。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

参考"答案：B

11.下列对女员工仪容仪表的叙述中（）是符合饭店要求的。

A、留披肩发

B、留长指甲

C、擦涂无色指甲油

D、佩带显眼的饰物

爹考智家：C

12.（）不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A、宴会名称

B、宴会地点

C、宴会参加人员名单

D、宴会酒水品种

爹考答案：C

13.天主教、东正教属于（）的教派。

A、佛教

B、基督教

C、伊斯兰教

D、天主教

拳考答案:B

14.在为客人服务上可乐时应为客人提供（）。

A、柠檬片

B、橙片

C、樱桃

D、橄榄

参考答案：A

15.不属于调制鸡尾酒的调制原则的是（）。

A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制

B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒

D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒

爹考答案：B

16.世界著名的“人头马”和“轩尼诗”酒产自（）

A、英国

B、苏格兰

C、爱尔兰

D、法国

爹.答案：D

17.调制鸡尾酒的（）法，是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅

拌或作轻微的搅拌即可

A、调和滤冰

B、兑和

C、电动法

D、摇和

拳考答案：B

18.工艺可以改善酒质，使酒进一步（）成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A、陈化

B、发酵

C、糖化

D、蒸储

参考答案：A

19.为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按（）的比例准

备，确保每人有合适数量的酒杯。

A、4:1

B、1:8

C、1:3

D、2:1

拳考答案：C

20.眼神和（）是最富于感染力的表情语言。

A、肢体动作

B、外貌服饰

C、微笑

D、心理活动

爹考答案：C

21.酒吧的专用（）用具包括茶杯。

A、结账

B、服务

C、操作

D、开吧

爹考答案：B

22.温酒一般是O的饮用方法。

A、葡萄酒

B、啤酒

C、金酒

D、黄酒

爹考答案：D

23.在为客人服务，当烈酒与饮料混合饮用时应将饮料用（）充分

搅和。

A、调酒壶

B、调酒杯

C、搅棒

D、吧勺

拳考答案：D

24.Mixingglass翻译成中文是（）。

A、烟缸shtray

B、餐巾纸NapkinPaper

C、拖布

D、调酒杯

参考"答案：D

25.黄酒适宜于（）饮用

A、老年人

B、中年人

C、青年人

D、男女老少

拳考答案：B

26.“卫生许可证”由（）签发。

A、县级以上市政部门

B、县级以上卫生行政部门

C、地市级的工商局

D、三级以上的医院

爹考答案：B

27.标准状态下，乙醇的（）。

A、沸点为100℃,冰点为0℃

B、沸点为100℃,冰点为一114℃

C、沸点为993c冰点为0℃

D、沸点为783℃,冰点为一114℃

拳考答案：D

28.我国东北地这主要使用（）酿造黄酒。

A、黄米

B、糯米

C、梗米

D、大麦

爹考答疑A

29.对已婚的女性客人应称呼（）。

A、小姐

B、同志

C、太太

D、先生

爹考省案：C

30.调制鸡尾酒的。法，是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅

拌或作轻微的搅拌即可

A、调和滤冰

B、兑和

C、电动法

D、摇和

季有答案：B

31.产自英国的（）通常翻译成中文是潘诺。

A、Hine

B、Dask

C、Pernoal

D、unhill

爹有答案：c

32.世界上最常见的一种啤酒生产方法是（）。

A、上发酵

B、下发酵

C、蒸储

D、发酵

参考答案：B

33.高球杯或柯林杯（）。

A、应是平底高杯

B、应是宽口矮脚杯

C、应是高脚窄口杯

D、应是高脚方口水杯

参考答案：A

34.朗姆酒（Rum）主要由牙买加、巴巴多斯、波多黎各、（）、巴西等地区或

国家生产。

A、古巴

B、中国

C、日本

D、印度

参考答案：A

35.大小香槟区是法国（）最著名的葡萄产区。

A、干邑地区

B、波尔多地区

C、香槟地区

D、勃良地地区

参考答案：A

36.酒吧的清洁设备（设施）包括：（）、洗杯机、三格洗涤槽。

A、消毒柜

B、洗碗机

C、洗手池

D、烘干机

参考答案：C

37.以下四种咖啡中，以（）的调配用奶量最少。

A、Cappuccino

B、CafféMacchiato

C、afféLatte

D、CafféMocha

.春笋季:B

38.调酒杯是酒吧的()用具之一。

A、运输

B、储物

C、清洁

D、调酒

爹考答案：D

39.斟茶水以()满为宜。

A、6分

B、7分

C、8分

参考"答案：B

40.葡萄酒类载杯一般为()。

A、平底高杯或直筒杯

B、圆口直筒杯或方口八角杯

C、高脚杯

D、方口矮脚杯

爹考答案：C

41.在啤酒的成分中()所占的比例最大。

A、酒精

B、水

C、其他物质

D、麦芽浆

爹考答案：B

42.()是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其

良好形象的具有艺术性的管理职能。

A、广告宣传

B、客户交流

C、礼貌礼仪

D、公共关系

拳考答案：D

43.为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的（）。

A、1/3

B、4/5

C、4/9

D、2/5或1/2

参考"答案：B

44.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二,

再用压榨器榨取果汁。

A、胡萝卜橘子西红柿葡萄

B、柠檬橘子芦柑

C、哈密瓜胡萝卜西红柿

D、胡萝卜橘子西红柿

.韦答案:B

45.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它产自（）

A、英国

B、加拿大

C、爱尔兰

D、意大利

拳考答案：C

46.黄酒是以（）为主要原料酿造而成的发酵酒。

A、谷物类

B、水果类

C、甘蔗

D、龙舌兰

参考省案：A

47.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡

萄。

A、澳大利亚

B、法国波尔多

C、法国勃艮地

D、德国

奉孝等室：C

48.服务员应站在客人的()为客人服务酒水。

A、正前方或左前方

B、右侧

C、正前方或左后方

D、左后方

爹考答案：B

49.啤酒的营养成分十分丰富，人们把它称为()。

A、维生素

B、矿物质

C、液体面包

D、蛋白质

爹考答案：C

50.在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰,

()做装饰。

A、也可以将樱桃直接放入杯中

B、但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中

C、但绝不可以将樱桃直接放人杯中

D、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口

爹考答案：A

51.CubaLibre的配方是()和可乐。

A、loz白朗姆酒loz鲜柠檬汁

B、l/2oz白朗姆酒15oz鲜柠檬汁

C、loz白朗姆酒05oz鲜柠檬汁

D、15oz白朗姆酒05oz鲜柠檬汁

爹考答案：c

52.“上霜机”翻译为英文是（）。

A、Blender

B、IceMaker

C、Refrigerator

D、GlassChiller

爹考答案：D

53.经营者定价的基本依据是（）。

A、产品的产地和规格

B、所提供服务的项目种类

C、商品的包装

D、生产经营成本和市场供求状况

拳考答案：D

54.1996年6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在（）举行。

A、泉州

B、厦门

C、广州

D、香港

参考省案：B

55.“Hereisyourdrink”翻译成中文是（）。

A、干杯

B、为我们的友谊与健康干杯

C、这是您点的酒

D、再来一杯

参考省案：C

56.产自英国的（）'s通常翻译成中文是建尼路金。

A、Hine

B、Dask

C、Greenall

D、unhill

拳考答案：c

57.()啤酒可以产生425千卡的热量。

A、1升

B、2升

C、5升

D、10升

参考答案：A

58.Gibson是由()调制而成的。

A、05oz伏特加和15oz咖啡蜜酒

B、15oz金酒和05oz干味美思

C、15oz威士忌和05oz咖啡蜜酒

D、05oz威士忌和15oz咖啡蜜酒

爹考答塞：B

59.“澄清”翻译为英文是()。

A、Coarse

B、Lively

C、Fining

D、ecanting

爹考答案：C

60.SnowBall的装饰物是()。

A、红樱桃

B、无装饰物

C、橘子片

D、柠檬皮

拳考答案:A

61.公共场所卫生管理条例包括了()、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等

内容。

A、总则

B、监督范围

C、管理范围

D、管理职责

参考答案：A

62.RustyNaiL的装饰物是（）。

A、红樱桃

B、无装饰物

C、橘子片

D、柠檬皮

拳考答案：D

63.以（）为主要生产原料制作的是朗姆酒。

A、甘蔗

B、小麦

C、大米

D、大麦

参考等案：A

64.威士忌杯和（）是烈性酒类载杯。

A、香槟酒杯

B、白葡萄酒杯

C、白兰地杯

D、波特酒杯

拳考答案：C

65.汽泡酒开瓶服务准备工作中：准备冰桶时，冰桶内放置1/3实心冰块,

1/3常温清水，浸至冰桶约（）位置，把汽泡酒放于冰桶内。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

拳考答案：B

66.香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是（）。

A、转瓶工艺

B、换塞工艺

C、二次发酵工艺

D、充气工艺

拳考答案：C

67.进行酒水服务的用具包括（）。

A、糖盒

B、调酒壶

C、调味瓶

D、酒单

参考"答案：D

68.合理的食物烹调方法是（）。

A、制作面食时，不加碱或少加碱

B、要用稳火慢炒动物内脏食品

C、淘米时，用力搓洗

D、用慢火炒菜，尽量少加水

争考答案:A

69.以下叙述中，（）不是公共关系的主要特征。

A、以公众为对象

B、以营利为目标

C、以互惠为原则

D、以诚实为信

爹考答案：B

70.食品生产经营人员（）进行健康检查。

A、可以每隔三至四年

B、每年必须

C、可以每隔三年

D、可以每隔五年

爹考答案：B

71.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（）。

A、卢云堡

B、喜力

C、嘉士伯

D、生力

爹考答案：B

72.20世纪30年代以后，O国家热衷于调酒业的人士，首先发起成立国际

性调酒师组织。

A、东欧

B、美洲

C、西欧

D、南亚

参考■答案：C

73.香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是（）。

A、转瓶工艺

B、换塞工艺

C、二次发酵工艺

D、充气工艺

参考等青：C

74.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）

而得到的酒精饮料。

A、提纯

B、蒸储

C、配制

D、发酵

参考省案：D

75.一个人的（）主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。

A、人格魅力

B、形象魅力

C、性格魅力

D、内在魅力

参考"答案：B

76.RustyNaiL的装饰物是（）。

A、红樱桃

B、无装饰物

C、橘子片

D、柠檬皮

拳考答案：D

77.糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。

A、特殊风味的果蔬

B、实用型

C、点缀型

D、调料

参考答案：D

78.开胃酒可细分为（）、茴香类和苦味类

A、葡萄类

B、味美思

C、食品类

D、植物类

拳考答案：A

79.确定调酒（）及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤。

A、用具

B、形式

C、动作

D、方法

参考答案：D

80.黄酒的酒度一般为（）。

A、5度以下

B、33度~43度左右

C、30度以上

D、15度~20度左右

拳季等塞：D

81.RustyNail的载杯是（）

A、鸡尾酒杯

B、卡伦杯

C、古典杯

D、海波杯

爹考答案：C

82.劳动法的基本原则中提出公民有（）的权利和义务。

A、劳动

B、工作

C、领取劳动报酬

D、享受劳动福利

拳考答案：B

83.最常用的量杯组合的型号是（）。

A、19毫升和39毫升

B、20毫升和66毫升

C、28毫升和45毫升

D、10毫升和20毫升

拳考答案：C

84.双手摇壶的操作要领是（）。

A、两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶

B、壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶

C、两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶

D、壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶

拳考答案：C

85.确定调酒（）及盛酒容器是鸡尾酒调制的一般步骤。

A、用具

B、形式

C、动作

D、方法

拳考答案：D

86.在西餐厅中，有一个类似调酒师的工作岗位是（），他的工作是向客人推

销各种餐酒。

A、餐酒品尝员

B、餐酒推销员

C、餐酒调配员

参考答案：B

87.在西方人的礼节中，对于相当部长以上官员，特别是国外宾客，可以在

称呼后面加上（）,

A、先生

B、同志

C、阁下

D、长官

参考省案：C

88.按照（）的安排，在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。

A、服务主管

B、服务领班

C、酒吧领班

D、服务员

参考省案：C

89.酒的风格包括酒的哪几个方面（）。

A、色香味

B、色香味型

C、色香味气

D、色香味体

拳考答案：D

90.下列选项中O不属于酒吧用具准备要求。

A、型号齐全

B、摆放整齐

C、清洁

D、方便使用

参考答案：A

91.调酒师职业守则中要求调酒师要做到（）。

A、“五讲四美”

B、忠于职守知法懂法

C、爱店如家礼貌待人

D、忠于职守礼貌待人

爹考答家:D

92.DryMartini的装饰物是（）。

A、橄榄

B、柠檬角

C、没有装饰物

D、红樱桃

参考答案：A

93.酒水盘存表的内容包括（）。

A、酒水的名称

B、酒水的质量

C、酒水的容量

D、酒水的颜色

拳考答案:A

94.“黑俄罗斯”鸡尾酒中加人（）之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。

A、奶酪

B、牛奶

C、奶油

D、黄油

爹考省录B

95.餐前开胃酒分为（）、比特酒、茴香酒、飘仙甜酒。

A、味美思

B、金巴利

C、杜本内

D、安定保

参考答案：A

96.调酒的目的在于调制出（）、香味、味道

A、红色

B、篮色

C、黄色

D、颜色

爹有答案：D

97.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）。

A、酒吧领班的责任

B、服务领班的义务

C、酒吧主管的职务要求

D、酒吧经理的主要职责

拳考答案：D

98.合理营养就是提供有利于（）的平衡膳食。

A、人体健康

B、增加体重

C、热量吸收

D、能量吸收

参考省案：A

99.为客人加饮料后应及时更换用过的（）。

A、酒杯

B、烟灰缸

C、吸管

D、杯垫

参考"答案：B

100.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（）

A、TafelWeinLandweinVDOSOC

B、DOCGDOCVinoDaTavo1a

C、VinsdeTabieVinsdePaysVDQS

D、OCGOCVinsdePaysAOC

拳考答案：B

101.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下,

最终转化为乙醇。

A、乙醛

B、丙醛

C、甲醇

D、酶

拳考臂塞：D

30th

102.1996年6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在O举行。

A、泉州

B、厦门

C、广州

D、香港

爹考答案：B

103.珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。

A、点缀型

B、实用型

C、特殊风味的果蔬

D、调料

爹考答案：c

104.进行咖啡服务时，应先女士、后男士，（）方向依次进行。

A、先客人后主人的次序按顺时针

B、先主人后客人的次序按顺时针

C、先客人后主人的次序按逆时针

D、先主人后客人的次序按逆时针

爹考答案：A

105.在鸡尾酒调制中进行开瓶时，（），左手中指逆时针方向打开瓶盖。

A、用左臂夹住瓶身

B、用右臂夹住瓶身

C、左手拿住瓶身

D、右手拿住瓶身

拳考答案：D

106.（）都属于饮料。

A、矿泉水水咖啡

B、矿泉水纯酒精茶

C、水白酒咖啡

D、矿泉水白酒茶

参考省案：D

107.在酒吧中，洗手槽是（）洗手的设备。

A、供残疾人

B、专供餐厅服务员

C、专供调酒师

D、专供岁数大的女士客人

爹考答案：C

108.产自英国的（）'s通常翻译成中文是戈登金。

A、Hine

B、Dask

C、Gorden

D、unhil

参考答案：c

109.年份波特酒的窖藏时间通常为15年，最高可存放超过（）。

A、10年

B、20年

C、25年

D、30年

参考"答案：D

110.按照访问目的不同，可将旅游者分为（）。

A、消遣型旅游者差旅型旅游者家庭及个人事务型旅游者

B、留学型旅游者公务型旅游者个人事务型旅游者

C、访问学者型旅游者商务型旅游者

D、公务型旅游者探险型旅游者

爹考答塞：B

in.酒吧吧台的标准高度应为（）。

A、80厘米

B、95厘米

C、135厘米

D、110厘米——120厘米

爹考答案：D

112.当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员应上前为客人添加啤酒。

A、2/3或3/5

B、3/4或3/5

C、3/5

D、1/2

拳考答案：D

113.（）至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。

A、Scotchwhisky

B、IrishWhisky

C、anadianWhisky

D、AmericanWhisky

爹考答案：c

114.Bar的设计不应考虑()。

A、提供大量的食品

B、调酒师能否在同一个地方完成相关的工作，如水果装饰物的清洗准备和

储藏

C、提供足够的空间，制作客人点要的饮料

D、调酒师必须完成的每项工作的活动环境

拳考答案：A

115.法国人视()为生命之水。

A、矿泉水

B、鲜果汁

C、苏打水

D、蔬菜汁

参考答案：A

116.我国自20世纪()年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。

A、60

B、70

C、80

D、90

拳.答案：C

117.干邑白兰地指O干邑地区所生产的白兰地。

A、中国

B、法国

C、美国

D、日本

参考答案：B

H8.鸡尾酒饮按用时间顺序分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、()和睡前鸡尾

酒

A、早餐鸡尾酒

B、午餐鸡尾酒

C、晚餐鸡尾酒

D、餐中鸡尾酒

参考答案：C

119.国际调酒师协会成立于（）

A、1951年

B、1950年

C、1952年

D、1958年

参考答案：A

120.世界著名的“人头马”和“轩尼诗”酒产自（）

A、英国

B、苏格兰

C、爱尔兰

D、法国

爹考答案：D

121.根据历史记载，蒸储术应用于酿酒技术上是在（）世纪。

A、15

B、16

C、17

D、18

参考"答案：C

122.储存啤酒的酒库（）。

A、应该阴凉避光

B、可以堆放其他物品

C、温度越低越好

D、要有充足的光照

爹考答案：A

123.一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行（）。

A、仲裁处罚

B、法律监督

C、罚款

D、社会监督

爹考答案：D

124.（）的主要原料是以葡萄酒为基酒。

A、金酒

B、黄酒

C、味美思

D、伏特加

拳考答案：C

125.调制鸡尾酒的调制原则包括（）。

A、烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒

B、绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡

D、口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

参考省案：C

126.冰槽是用于盛装（）的容器。

A、冷水

B、冰咖啡

C、冰镇饮料

D、冰块

参考省案：D

127.（）不是BloodyMary的辅料。

A、李派林汁

B、美国辣椒仔

C、胡椒粉

D、苹果汁

拳考答案：D

128.VERMOUTH（味美思）的主要原料是以（）酒为基酒制作的。

A、葡萄酒

B、金酒

C、朗姆酒

D、比特酒

参考答案：A

129.鸡尾酒的制作的方•法除兑各法、搅和法、调和法外，还有（）

A、搅拌法

B、摇荡法

C、摇和法

拳考答案：C

130.1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在（）举行。

A、上海

B、桂林

C、三亚

D、广州

参考省案：B

131.根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰应放在杯边或杯口。

A、混浊的酒

B、透明的酒

C、长饮鸡尾酒

D、用高脚鸡尾杯做载杯的酒

爹考答案：A

132.加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等

A、蓝色的蓝橙酒绿色的薄荷酒

B、丁香苏打水安哥斯特拉苦精

C、肉桂汤力水七喜

D、肉桂汤力水安哥斯特拉苦精

拳考答案：A

133.英国人忌“（）”这个数字,认为不吉利。

A、0

B、3和13

C、7

D、19

参考"答案：B

134.酒吧经营管理的核心问题是（）

A、经营

B、人的管理

C、酒水原料

D、成本

拳考答案：B

135.BloodyMary的基酒是（）。

A、白兰地

B、金酒

C、伏特加

D、特基拉

爹考答案：C

136.为客人服务上饮料时应首先将干净的（）放在桌面上。

A、杯垫

B、酒杯

C、古典杯

D、餐巾

拳考答案:A

137.量杯是酒吧的（）用具之一。

A、运输

B、储物

C、清洁

D、调酒

拳弯答案:D

138.保证()处于正常运转状态是酒吧经理的岗位职责。

A、主酒吧

B、所有酒吧

C、餐饮部

D、外卖酒吧

拳拳答案：B

139.()又称岩杯、洛克杯、老式杯等。

A、古典杯

B、局杯

C、利口杯

D、果汁杯

爹考答案：A

140.“Angel'skiss”调制的方法是()

A、Blend

B、Shake

C、Build

D、Gin

拳考答塞：C

141.干邑酒的特点为口味精细考究，清亮有光泽，酒体呈()色

A、红色

B、黄色

C、无色

D、琥珀色

■考答塞:D

142.如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前

O日以书面形式通知劳动者本人。

A、10

B、30

C、7

D、5

拳孝等塞:B

143.()不属于酒会订单中应提供给酒吧的内容。

A、酒会的时间

B、酒会的地点

C、酒会的人数

D、酒会的成本

爹考答案：D

144.以葡萄酒或某些蒸储酒为酒基，加入植物()和药材制成比特酒。

A、叶子

B、树枝

C、树皮

D、根茎

拳考替塞：D

145.下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。

A、按自己的身材自行修改制服

B、制服上有明显的破损

C、男员工穿黑皮鞋深色袜子

D、女员工的袜口露在裙子外边

拳考答案：C

146.()不属于酒吧中常见的冰镇饮料。

A、白葡萄酒啤酒

B、红葡萄酒

C、果蔬类饮料

D、乳酸类饮料

拳考答案：C

147.葡萄酒载杯一般为（）。

A、平底高杯

B、圆口直筒杯

C、方口八角杯

D、高脚杯

拳考答案：D

148.典型的调酒杯容量为。毫升。

A、265

B、448—476

C、240

D、316—396

参考省濠：B

149.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和（）的设备。

A、消毒清洗

B、烘干

C、除尘

D、加温

拳考答案：A

150.德基拉（Tequila）是由仙人掌酿制而成，只产于（）。

A、墨西哥

B、法国

C、美国

D、埃及

拿考答案：A

151.标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用（）葡萄酿造的。

A、Koomry

B、Chardonnay

C、Syrah

D、CabernetSauvignon

爹考答案：B

152.豆蔻粉在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。

A、调料

B、实用型

C、点缀型

D、特殊风味的果蔬

爹考答案：A

153.根据鸡尾酒的装饰原则，O的装饰可放在杯中。

A、混浊的酒

B、透明的酒

C、长饮鸡尾酒

D、用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒

拳考答案：A

154.按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为（）。

A、10

B、12

C、16

D、33

参考省案：C

155.（）人把菊花做为丧花，只有在葬礼时才使用

A、美国

B、泰国

C、德国

D、法国

参考省案：D

156.多样性、易损性是旅游资源的（）。

A、分类

B、性质

C、内容

D、特点

■.答洋：D

157.农药污染污染属于()。

A、人为性污染

B、加工性污染

C、环境性污染

D、化学性污染

参考答案：D

158.天主教、东正教属于()的教派。

A、佛教

B、基督教

C、伊斯兰教

D、天主教

.考答案：B

159.()又称岩杯、洛克杯、老式杯等。

A、古典杯

B、身杯

C、利口杯

D、果汁杯

季考省瀑:A

160.玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，()堆垒码放，以免挤

压碰撞而破损

A、按标准

B、按种类

C＞小心

D、切忌

.考答塞：D

161.汽泡酒的准备工作时，应将相应的香槟杯按标准上于客人。将客人点要

的汽泡酒连冰桶上于点就客人左侧，距离60cm,约()角位置。

A、45°

B、608deg:

C、908deg

D、120°

参考答案：A

162.()是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

A、单宁

B、麦芽糖

C、乙醛和糖分

D、乙酚

爹考答案：A

163.酒的风格包括酒的哪几个方面()。

A、色香味

B、色香味型

C、色香味气

D、色香味体

拳考替塞：D

164.糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。

A、特殊风味的果蔬

B、实用型

C、点缀型

D、调料

拳考答案：D

165.啤酒起源于()

A、6000年前

B、5000年前

C、远古

D、7000年前

拳考答案：D

166.（）用于制作雪泥。

A、电冰箱

B、碎冰机

C、刨冰机

D、制冰机

拳考答案：C

167.“GL”是（）的表示方法。

A、标准酒度

B、英制酒度

C、美制酒度

D、法制酒度

参考答案：A

168.标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用（）葡萄酿造的。

A、Koomry

B、Chardonnay

C、Syrah

D、CabernetSauvignon

参考等案：B

169.在酒水服务过程中（）可以不使用量酒器。

A、白兰地

B、威士忌

C、葡萄酒

D、金酒

爹考答案：C

170.调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是（）更为重

要。

A、英语

B、日语

C、法语

D、德语

季考答塞：A

171.黑朗姆酒的英文()

A、DarkRum

B、GrenadineSyrup

C、herryHeering

D、Gin

参考答案：A

172.酒吧通常都免费为客人提供一些配酒的()

A、主食

B、小食

C、面食

拳考答案：B

173.开胃酒可细分为()、茴香类和苦味类

A、葡萄类

B、味美思

C、食品类

D、植物类

参考省案：A

174.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于O

A、ExtraSec

B、Extrarut

C、Sec

D、emiSec

参考省案：c

175.()属于进行酒水服务的用具。

A、照明灯

B、咖啡杯

C、装饰画

D、音响

拳考答案：B

176.味美思（Vermorth）一般分为特干、干、（）三种风味。

A、辣

B、甜

C、酸

D、香

参考"答案：B

51st

177."Hereisyourdrink”翻译成中文是（）。

A、干杯

B、为我们的友谊与健康干杯

C、这是您点的酒

D、再来一杯

爹有答案：C

178.产自荷兰的（）通常翻译成中文是香草酒。

A、Sugarcane

B、Marschino

C、Orange

D、Apple

拳考答案：B

179.消费量最大的酒类是（）。

A、葡萄酒

B、烈酒

C、啤酒

D、利口酒

爹考省案：C

180.常见的调酒壶有普通型和（）。

A、索来尔型

B、波士顿型

C、卡里布型

D、罗斯型

参考"答案：B

181.作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在（）。

A、冰块机上面

B、咖啡机下面

C、前吧

D、后吧

拳考答案：C

182.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价

格政府在必要时可以实行（）。

A、市场价

B、政府指导价或政府定价

C、经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价

D、竞价

拳考答案：B

183.下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是（）

A、Brandy

B、Tablewine

C、ointreau

D、vermouth

拳考答案：c

53rd

184.根据历史记载，人类开始人工酿酒是在O时代。

A、远古

B、新石器

C、旧石器

D、近代

爹考答案：c

185.进行中国茶的服务时，当茶壶剩余（）茶水时，上前为客人添加开水。

A、3/4

B、1/3

C、2/3或1/2

D、2/3

爹考答案：B

186.在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。

A、蒸储

B、发酵

C、糖化

D、陈化

拳考答案：B

187.冰勺的英文名称是（）。

A^Mixingglass

B、Leepmachine

54th

C、Icescoop

D、Gold

爹考答案：C

188.为使消化腺有规律的活动，每天必须（）。

A、按时进餐

B、逐渐增加进餐次数

C、逐渐减少进餐次数

D、不定时进餐

拳考答案:A

189.为防止内热使咖啡豆继续（），烘焙完成的咖啡豆应马上冷却。

A、变色

B、香气挥发

C、体积增大

D、油分析出

参考答案：A

190.红葡萄酒存放时要防止()

A、低温

B、阳光直射酒瓶

C、干燥

D、潮湿

爹考答家：C

191.Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：

CabernetSauvignon,Merlot、()。

A、Syrah

B、Gamay

C、PinotNior

D、CabernetFranc

拳考答案：D

192.下列专业名词哪一项是黑加仑子酒()

A、Congnac

B、Cassis

C、uracao

D、Champagne

拳考答案：B

193.作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在()。

A、装饰物配料盒上面

B、废物箱下面

C、后吧

D、前吧

参考答案：C

194.加利安奴(Galliano)是餐后酒，由食用酒精加入()等香料制成。

A、薄荷

B、丁香

C、茴香

D、杜松子

拳季等塞：C

195.我国自20世纪()年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。

A、60

B、70

C、80

D、90

爹考答案：C

196.“卫生许可证”由()签发。

A、县级以上市政部门

B、县级以上卫生行政部门

C、地市级的工商局

D、三级以上的医院

拳考答案：B

197.酒吧的专用()用具包括茶杯。

A、结账

B、服务

C、操作

D、开吧

拳考答案：B

198.产自墨西哥的O通常翻译成中文是椰子酒。

A、Hine

B、Dask

C、MaibuLiqueur

D、unhill

拳考答案：c

199.当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（）。

A、冲和法

B、搅和法

C、摇和法

D、混合法

拳考答案：B

200.吧台的高度在（）米之间。

A、1-110

B、110-120

C、120-130

D、130-140

参考"答案：B

201.韩国人忌“（）”这个数字,认为不吉利。

A、0

B、4

C、7

D、13

争洋答案:B

202.在酒吧中，洗手槽是（）洗手的设备。

A、供残疾人

B、专供餐厅服务员

C、专供调酒师

D、专供岁数大的女士客人

爹考答案：C

203.调完一杯鸡尾酒规定时间为（）分钟

A、4分钟

B、「3分钟

C、5-6分钟

D、7分钟

爹本答案：B

204.标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是()。

A、lGL=2sikes

B、lGL=175Sikes=lProof

C、lGL=175Proof=2Sikes

D、lGL=2Proof=175Sikes

爹考答案：D

205.合理营养就是提供有利于()的平衡膳食。

A、人体健康

B、增加体重

C、热量吸收

D、能量吸收

拳考答案：A

206.DryMartini的载杯是()

A、鸡尾酒杯

B、卡伦杯

C、古典杯

D、海波杯

参考省案：A

207.进行咖啡服务时，()的地方。

A、杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把

B、杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把

C、杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把

D、杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

参考省案：D

208.酒精含量的表示方法有()美国方式、欧洲方式三种。

A、阿拉伯方式

B、中国方式

C、波斯方式

D、英国方式

拳考答案：D

209.储存啤酒的酒库（）。

A、应该阴凉避光

B、可以堆放其他物品

C、温度越低越好

D、要有充足的光照

参考答案：A

210.原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（）葡萄。

A、CheninBlanc

B、Chardonnay

C、Riesling

D、SauvignonB1anc

爹考答案：B

211.（）是英制酒度的表示方法。

A、Proof

B、USpoof

C、Sikes

D、GL

爹考答案：c

212.下列酒的品牌中，不属于威士忌（）。

A、Camus

B、JohnnieWalker

C、hivas

D、BelTs

拳考答案:A

213.产自荷兰的（）通常翻译成中文是香草酒。

A、Sugarcane

B、Marschino

C、Orange

D、Apple

爹考答案：B

214.利口酒由蒸储酒或葡萄酒加入（）经过蒸储，浸泡等过程生

产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A、精白大米

B、甘蔗汁

C、糖浆

D、加味材料

拳考答案：D

215.VERMOUTH（味美思）的主要原料是以（）酒为基酒制作的。

A、葡萄酒

B、金酒

C、朗姆酒

D、比特酒

参考等案：A

62nd

216.原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（）葡萄。

A、CheninBlanc

B、Chardonnay

C、Riesling

D、SauvignonB1anc

拳考答案：B

217.JohnJamson,Walker,s^Threeswallows是世界著名的（）品牌。

A、白兰地

B、伏特加

C、威士忌

D、特吉拉

拳考答案：C

218.推尘器属于酒吧的（）。

A、清洁用具

B、客用必须品

C、消毒剂替代品

D、布巾消毒剂

拳考答案：A

219.洗杯机的温度应控制在（）。

A、零上4一6摄氏度左右

B、零上10—15摄氏度

C、零下4摄氏度

D、零摄氏度

参考答案：A

220.下列酒品不属于蒸储酒的是（）

A、Maotai

B、Whisky

C、Brandy

D、ChineseShaoxinWine

争洋答案:D

221.量杯是酒吧的（）用具之一。

A、运输

B、储物

C、清洁

D、调酒

拳考等案：D

222.酒水申领单正本交给（）

A、财务部

B、仓管员

C、吧台

D、酒吧经理

爹考答案：A

223.日本人忌（）图案

A、荷花

B、菊花

C、扇子

D、黑桃

爹考答案：A

224.国际调酒师协会成立于（）

A、1951年

B、1950年

C、1952年

D、1958年

拳考答案：A

225.西湖龙井是（）类的名品。

A、红茶

B、花茶

C、绿茶

D、黄茶

参考省案：C

226.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅

拌，获取果浆。

A、柠檬橘子葡萄

B、苹果梨葡萄

C、橙胡萝卜橘子

D、橘子芦柑胡萝卜

拳考答案:B

227.冬季为客人服务上咖啡时应保证咖啡的（）。

A、新鲜

B、温度

C、浓度

D、甜度

爹考省舞B

228.（）是平底高杯。

A、霍克杯

B、柯林杯

C、硬饮杯

D、拉普杯

拳考等塞：B

229.啤酒机在最初使用时泡沫。是正常现象。

A、多

B、少

C、没有

D、较少

爹考智察：A

230.中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（）款。

A、20

B、30

C、40

D、50

爹考笞塞：D

231.西湖龙井是（）类的名品。

A、红茶

B、花茶

C、绿茶

D、黄茶

拿考答塞：C

232.鸡尾酒调制中，习惯使用（）、食指和无名指夹起量杯。

A、左手中指

B、左手无名指

C、右手中指

D、右手无名指

参考答案：A

233.（）是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其

良好形象的具有艺术性的管理职能。

A、广告宣传

B、客户交流

C、礼貌礼仪

D、公共关系

爹考省案：D

234.在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为（）。

A、酒精饮料和非酒精饮料

B、酒精饮料和碳酸饮料

C、酒精饮料和固态饮料

D、酒精饮料和果汁饮料

拳考答案：A

235.法国勃艮地产区用于酿造干白葡萄酒的葡萄主要是（）。

A^Sauvignonblanc

B、Riesling

C、hardonnay

D、CheninAuvigno

拳考答案：C

236.一瓶酒的酒度为90Proof,将其酒度换算为标准酒度应该是（）。

A、30GL

B、35GL

C、40GL

D、45GL

拳考答案：D

237.葡萄酒类载杯一般为（）。

A、平底高杯或直筒杯

B、圆口直筒杯或方口八角杯

C、高脚杯

D、方口矮脚杯

拳考答案：C

238.酒的定义中关于酒精含量有明确的规定，即其含量应在（）之间。

A、1〜45'

B、15〜65'

C、05〜755'

D、05〜65'

爹考答案：C

239.根据鸡尾酒的装饰原则，O的装饰应放在杯边或杯口。

A、混浊的酒

B、透明的酒

C、长饮鸡尾酒

D、用高脚鸡尾杯做载杯的酒

争考答案:A

240.中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（）款。

A、20

B、30

C、40

D、50

拳考等案：D

241.晚上客人来到酒吧，调酒师应向客人说“（）”。

A、Goodmorning

B、GoodbyE

C、Goodafternoon

D、Goodevening

修春笋室：D

242.一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行（）。

A、仲裁处罚

B、法律监督

C、罚款

D、社会监督

爹考答案：D

243.调酒师接触客人多，必须（）。

A、看人服务

仰视权贵

C、平等待人

D、视钱而定

拳考答案：C

244.JohnJamson、Walker,s>Threeswallows是世界著名的（）品牌。

A、白兰地

B、伏特加

C、威士忌

D、特吉拉

参考省案：C

245.果汁需要量较少时，可采用（）

A、电动榨汁机

B、手动榨汁机

C、全自动榨汁机

爹考答案：B

246.当客人杯中饮料（）时，上前为客人添加饮料

A、剩余1/3

B、剩余1/2

C、完全没有剩余

D、剩余不足1/5

修春笋室：D

247.下列适宜早期饮用的红葡萄酒是：（）。

A、年份波特酒

B、加本力苏维翁葡萄酒

C、勃艮地特级葡萄园葡萄酒

D、佳美葡萄酒

爹考答案：D

248.某些鸡尾酒的调制需电动搅拌机将（）和水果等原料搅碎。

A、酒水

B、饮料

C、配料

D、碎冰

拳考答案：D

249.香槟酒中（）为每公升12—20克的属于ExtraDryo

A、微量元素

B、葡萄汁浓度

C、酒精含量

D、含糖量

参考省案：D

250.调制Grasshopper的辅料有（）。

A、淡奶

B、柠檬汁

C、橙汁

D、菠萝汁

参考省案：A

251.产自墨西哥的（）通常翻译成中文是椰子酒。

A、Hine

B、Dask

C、MaibuLiqueur

D、unhill

拳考答案：c

72nd

252.在进行酒吧日常卫生工作时，每（）必须将冰柜外侧擦抹干净。

A、半天

B、1天

C、3天

D、1周

拳考答果：B

253.Mixingglass翻译成中文是（）。

A、烟缸shtray

B、餐巾纸NapkinPaper

C、拖布

D、调酒杯

爹有答案：D

254.调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为（）的客人调制酒水。

A、女士

B、早到

C、迟到

爹考答案：B

255.在西方人的礼节中，“先生”通常是（）。

A、用来称呼男性宾客

B、只用来称呼年龄较大的男性宾客

C、只用来称呼年轻的男性宾客

D、只用来称呼有身份地位的男性宾客

拳考答案:A

256.（）葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要是与CabernetSaucignon搭配。

A、Gamay

B、Pionotnoirt

C、GabernetFranc

D、Merlot

爹考答案：D

257.作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在()。

A、冰块机上面

B、咖啡机下面

C、前吧

D、后吧

爹考答案：C

258.法国葡萄酒的质量等级可以分为：VinsdeTable、VinsdePays,()。

A、VinsdeTable

B、DOCGDO(C)VinsdePays

C、VinsdePays

D、VQSAOC

74th

参考答案：D

259.()忌荷花图案，认为是妖花。

A、日本人

B、德国人

C、俄罗斯人

D、巴西人

拳考答案:A

260.酿造标有“Blancdeblanc”的香槟酒的葡萄品种是()。

A、Ducton

B、Mutly

C、hardonnay

D、Syrah

参考答案：c

261.()是最好的开胃酒。

A、味美思

B、雪梨酒

C、茴香酒

D、波特酒

参考答案：A

262.日本清酒的主要原料是()

A、糯米

B、香米

C、精白大米

D、糯小米

爹考答案：C

263.()用于制作雪泥。

A、电冰箱

B、碎冰机

C、刨冰机

D、制冰机

爹考答案：C

264.当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的

佐餐酒品是()

A、白葡萄酒

B、黄酒

C、红葡萄酒

D、烈酒

爹考答案：A

265.法式欧蕾咖啡的基本做法是在咖啡中加入大量的()。

A、牛奶

B、奶泡

C、奶油

D、果露

修春笋室：D

76th

266.清洁操作台时对污渍较重的部位需少量喷洒一些（）然后用抹布擦干。

A、去污粉

B、消毒剂

C、清水

D、清洁剂

参考"答案：D

267.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（）

A、TafelWeinLandweinVDQSOC

B、DOCGDOCVinoDaTavola

C、VinsdeTableVinsdePaysVDQS

D、OCGOCVinsdePaysAOC

爹考答塞：B

268.中国酒按酿制方法可划分为（）。

A、白酒黄酒果酒

B、蒸镭酒配制酒果酒

C、蒸储酒黄酒白酒

D、蒸储酒酿造酒配制酒

爹考答案：D

269.根据酒吧习惯，应对餐前饮用的甜食酒（）。

A、加热

B、冷冻

C、加冰块

D、勾兑

拳考答案:B

270.冬季为客人服务上咖啡时应保证咖啡的（）。

A、新鲜

B、温度

C、浓度

D、甜度

爹考答案：B

271.下列酒的品牌中，（）不属于白兰地。

A、Martell

B、hennessy

C、FourRose

D、Camus

拳考答案：c

272.清洁操作台时对污渍较重的部位需少量喷洒一些（）然后用抹布擦干。

A、去污粉

B、消毒剂

C、清水

D、清洁剂

爹有答案：D

273.晚上客人来到酒吧，调酒师应向客人说“（）”。

A、Goodmorning

B、GoodbyE

C、Goodafternoon

D、Goodevening

拳考答案：D

274.调酒杯是酒吧的（）用具之一。

A、运输

B、储物c、清洁

D、调酒

拳考答案：D

275.英国人忌“（）”这个数字,认为不吉利。

A、0

B、3和13

C、7

D、19

爹考答案：B

276.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《人工技术等级标准》，其中

调酒师分成（）个等级。

A、3

B、5

C、6

D、4

拳考答案：A

277.以下的（）是用小曲酿制的。

A、茅台

B、泸州老窖

C、桂林三花酒

D、双沟大曲

参考答案：C

278.按照生产工艺可以把酒分为（）三类。

A、发酵搏蒸储酒和混合酒

B、发酵酒原汁酒和配制酒

C、发酵酒蒸储酒和配制酒

D、发酵酒原汁酒和混合酒

拳考答案：C

279.（）可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。

A、一切组织和个人

B、只有公安部门

C、只有消费者协会

D、只有司法部门

参考答案：A

280.在饮料分类中，按是否含有二氧化碳气可以分为（）。

A、碳酸饮料和软饮料

B、固态饮料和碳酸饮料

C、碳酸饮料和酒精饮料

D、碳酸饮料和非碳酸饮料

拳季等塞：D

判断题

1.历史长、酒精含量低、保持原汁原味是发酵酒主要特点。

A、正确

B、错误

拳考答案：A

2.酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。

A、正确

B、错误

拳考答案：B

3.中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。

A、正确

B、错误

争专答案:A

4.Chivas,JohnnieWallker,FourRose是世界著名的威士忌品牌。

A、正确

B、错误

拳考答案：A

5.酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所。

A、正确

B、错误

拳考答案:A

6.调酒师只能根据传统配方调别酒水。

A、正确

B、错误

爹考答案：B

7.标有"Blancdeblanc'’的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。

A、正确

B、错误

参考答案：A

8.酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备,

即每人6只酒杯。

A、正确

B、错误

拳考答案：B

9.红葡萄癫颜色来源于酿酒原料本身。

A、正确

B、错误

.考答塞:A

10.酒的风格包括：酒的色、香、味、型四个方面。

A、正确

B、错误

参考答案：A

11.主酒吧可分成几大功能区，如：表演区，游戏区等。

A、正确

B、错误

拳考答案：A

12.2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即初级，中级,

高级调酒师。

A、正确

B、错误

爹考省案：B

13.加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。

A、正确

B、错误

拳考答案：B

14.利口酒基本上采用蒸储酒为基酒生产而成。

A、正确

B、错误

拳考答案：A

15.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于资源稀缺的少数商

品价格，政府在必要时可以实行政府指导价或政府定价。

A、正确

B、错误

爹考省案：A

16.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。

A、正确

B、错误

年考答案：B

17.汽泡酒就是香槟酒。

A、正确

B、错误

参考答案：B

18.啤酒的储存温度应该在99C以下。

A、正确

B、错误

拳考答案：B

19.冰镇酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。

A、正确

B、错误

爹考省案：A

20.递送酒单时应先将酒单递送给主人。

A、正确

B、错误

拳考答案：B

21.清酒的营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。

A、正确

B、错误

拳考答案：A

22.目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。

A、正确

B、错误

拳考答案：B

23.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和调酒领班。

A、正确

B、错误

爹考答塞:A

24.吧台宽度在0.4米至0.46米之间。

A、正确

B、错误

争专答案:A

25.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。

A、正确

B、错误

拳考答案：A

26.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒.

A、正确

B、错误

拳考答案:B

27.佐餐酒主要指各种烈性酒。

A、正确

B、错误

爹考答案：B

28.世界上著名的威士忌生产国有：美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰。

A、正确

B、错误

参考答案：A

29.调酒师只能根据传统配方调别酒水。

A、正确

B、错误

拳考答果：B

30.以服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。

A、正确

B、错误

拳考答案：B

31.生啤、鲜啤是一中啤酒的两种名称。

A、正确

B、错误

拳考答案：A

32.冰镇酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。

A、正确

B、错误

拳考答案：A

33.调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。

A、正确

B、错误

爹考省案：A

34.当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。

A、正确

B、错误

拳考答案：A

35.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。

A、正确

B、错误

参考答案：A

36.Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。

A、正确

B、错误

参考答案：A

37.碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。

A、正确

B、错误

参考"答案：B

38.饮料按其物理形态可分为固态饮料和液态饮料。

A、正确

B、错误

参考等案：A

39.香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。

A、正确

B、错误

爹考答案：B

40.滤冰器的英文名称是Swapo

A、正确

B、错误

拳考造案:B

41.黄酒是我国著名的谷物蒸储酒。

A、正确

B、错误

参考答案：B

42.“卫生许可证”由县级以上卫生行政部门签发。

A、正确

B、错误

参考答案：A

43.中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30款。

A、正确

B、错误

爹考答案：B

44.旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。

A、正确

B、错误

爹考答案：A

45.法国人忌荷花图案，认为是妖花。

A、正确

B、错误

爹有答案:B

46.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和调酒领班。

A、正确

B、错误

参考省案：A

47.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。

A、正确

B、错误

拳考答案：B

48.当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。

A、正确

B、错误

参考省案：A

49.鸡尾酒起源于18世纪。

A、正确

B、错误

拳考答案：B

50.按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33O

A、正确

B、错误

拳考答案：B

51.劳动法的基本原则中提出劳动者没有集会结社的自由。

A、正确

B、错误

拳考答案：B

52.拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。

A、正确

B、错误

爹考答塞:A

53.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。

A、正确

B、错误

争专答案:A

54.黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。

A、正确

B、错误

拳考答案：B

55.全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。

A、正确

B、错误

拳考答案:A

56.Manhattan的调制方法是摇和法。

A、正确

B、错误

爹考答案：B

57.CubaLibra的载杯是平底杯。

A、正确

B、错误

参考答案：A

58.Water,Coffee,Wine和Orangejuice都属于Beverage

A、正确

B、错误

爹考答案：B

59.食品卫生法包括：总则；食品卫生；食品添加剂卫生；食品容器、包装

材料和食品用工具、设备的卫生；食品卫生标准和管理办法的制定；食品卫生管

理；食品〕二生监督；法律责任等内容。

A、正确

B、错误

.韦答塞:A

60.吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客人。

A、正确

B、错误

参考省案：A

61.吧匙的英文名称是BarSpoon。

A、正确

B、错误

拳考答案：A

62.Strainer翻译成中文是玻璃板。

A、正确

B、错误

爹考省案：B

63.能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。

A、正确

B、错误

拳考答案：B

64.Chivas,JohnnieWallker,