医院智慧食堂运营服务项目需求

医院智慧食堂运营服务项目需求一、项目概况本次服务主要采购新院区食堂服务供应商，为医院职工，患者、患者家属、医院第三方服务人员提供餐饮服务。二、技术要求序号名称具体内容备注其他说明1服务总体要求1、采用全包干的方式运营食堂区域，由服务单位负责招标文件对服务单位要求的一切事宜及责任，自主运营、自负盈亏。服务单位员工的工资福利、社会保险等和运营过程中一切费用由服务单位承担。服务单位依法承担所属员工及经营范围内的食品安全、安全生产、消防等一切责任。2、针对停水、停电、厨具损坏等突发情况，服务单位具备应急供餐的能力。采购人提供餐厅和厨房的设备、设施等主要硬件提供给服务单位使用，服务单位缴纳场地管理费。服务单位后续若需更新或增加的设备、设施，需由服务单位进行改造和投入，其投入改造费用由服务单位承担，投入改造方案需经采购人同意后方可执行。3、服务单位应按照《食品安全法》、《安全生产法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规以及采购人的相关管理规定和要求开展餐饮运营活动。4、服务单位所有从事餐饮工作的人员必须持有效的健康证，由服务单位组织工作人员参加相关卫生知识培训并培训合格。2★餐饮运营服务内容1、服务单位按时提供膳食服务，具体开膳时间为：早餐：7:00～8:30，中餐：11:00～13:00，晚餐17:00～18:30，周末及节假日照常提供膳食服务。除正常三餐菜式外，按采购人要求提供围餐、会议餐、超时餐、治疗餐等特殊（临时）餐饮服务。2、采购人提供产权属于采购人的餐厅、厨房工作场地，以及炉灶、厨具、空调、冰柜、餐车等设施设备给服务单位使用，服务单位应认真保管使用。质保期内的设施设备需要维修的，由采购人联系相应维保单位维修，服务单位提供必要协助；质保期外造成维修维护由服务单位负责；服务期满由服务单位将所有设施设备如数退还给采购人，如设施设备有人为损坏或丢失的则由服务单位赔偿或补充。3、服务单位负责用于餐饮服务的水、电、燃气等能源费用，应在满足医患餐饮需求的基础上合理使用，避免浪费。4、服务单位提供订餐服务管理系统：1）为采购人职工提供预约特殊科室订餐、送餐服务；2)通过系统或订餐人员到病房为住院病人提供订餐服务（通过多种方式如订餐系统、电话、手持终端等），必须按住院患者要求满足其订餐、配餐、送餐等服务。5、服务单位提供病患营养餐、治疗饮食餐。6、服务单位需配合采购人场地及配套设施的统一管理，承担相应的场地管理费用。食堂场地管理费用：服务单位每月应缴纳场地管理费6000元/月；水吧场地管理费用：服务单位每月应缴纳场地管理费1125元/月；便利店场地管理费用：服务单位每月应缴纳场地管理费3000元/月；自动贩卖机场地管理费用：服务单位每月应缴纳场地管理费2040（3台）元/月；7、服务单位需办理餐饮经营的相关证照，包括不限于营业执照、食品经营许可证等。8、服务单位协助采购人完成年度乡村振兴采购额度目标。3★人员要求1、服务单位须保证所有餐饮服务员工具备当地卫生防疫部门出具的有效期内的健康证，原件交采购人查验后方可上岗，复印件交采购人存档。餐饮服务员工应保持良好个人卫生，在提供餐饮运营服务时，应当将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽及口罩，配餐时戴手套，不得留长指甲、佩戴手饰，手部有外伤的人员不得从事餐饮运营活动。2、餐饮服务员工应遵守采购人有关规章制度，若有违反，则按采购人的有关规定处理。3、服务单位及其员工对医院职工和患者应有良好的服务态度，讲究职业道德、各项文明礼仪（包括着装整齐、干净），体现服务意识，并自觉接受就餐人员的监督。4、服务单位须具有充分的人力资源储备，储备人员必须为企业自有员工。4★餐饮运营要求1、食品管理要求1）服务单位必须严格把关食品卫生安全，认真遵守《食品安全法》的各项要求，实行“规范操作，安全监督”机制。餐饮运营期间不得采购过期、腐烂、变质等食材。2）服务单位所采购的粮油、肉蛋类、禽类、鱼类、蔬菜类、副食品类、调味类等原料和食材必须符合国家食品质量标准和卫生标准，确保食品干净卫生。3）服务单位为食品卫生安全生产直接责任人，因食品卫生安全问题造成的食品安全事故，服务单位承担相关法律责任及全部经济责任，采购人不承担由此产生的任何责任和费用。4）采购人不定期对服务单位采购的原材料或成品食材进行抽检，包括不限于重量、质量、来源合法性、合格证明、检验检疫证明、质检证明、菜品质量价格等。5）服务单位须在中标后，协助采购人打造食品安全等级为“A级”的餐厅。2、餐饮设施及场地管理要求1）采购人应确保服务单位服务过程中的水、电、燃气的供应，水、电、燃气费用由服务单位承担。2）厨房内厨具设备、设施、用品、用具等的增加以及场地布局调整费用由服务单位承担。3）服务单位须根据采购人餐厅的具体情况提供智慧餐饮管理（包含且不限于生产管理，验收管理，计价消费管理，点餐管理等模块），运用成熟的智慧餐饮管理经验服务采购人的员工，患者及患者家属。4）厨房内的设备、设施布置要合理，食品原料存放间、食品加工操作间、出售场所和用餐场所相对独立，餐厅内要有餐饮具清洗消毒的设备设施，并保证运行正常。5）餐厅所有清洁卫生由服务单位负责，餐厅开餐时桌椅、地面的清洁卫生由服务单位负责。服务单位应合理使用、妥善保管厨房设备设施，餐具必须彻底清洁消毒。搞好室内外环境清洁和消毒工作，清除卫生死角，保持墙壁、墙裙、天花板、地面整洁，疏通下水道，垃圾桶须加盖并保持桶身的清洁，加强灭蝇、灭蟑螂、灭鼠等消杀措施。清洁卫生所需的易耗品、清洁消毒剂等物资均由服务单位提供。6）餐厅的厨余垃圾、废弃油脂由服务单位交由具备资质的企业负责回收处理，并将回收协议、回收记录等交采购人备案。7）抽油烟机、排烟管道应定期清洗，费用由服务单位承担。8）隔油池应定期清理，费用由服务单位承担。9）服务单位应做好餐厅及厨房的消防安全工作，不得出现任何人为的消防安全事故隐患，并定期接受采购人及相关机构的监督检查。餐厅及厨房的消防安全事故及工具、煤气、电源（炉灶、各种炊事设备）操作事故责任均由服务单位承担。10）服务单位的项目经理为餐厅消防、治安、食品卫生及安全的第一责任人，必须服从采购人及上级有关部门的监督和检查。因服务单位的管理不善造成的人员意外伤害、经营场所发生的失窃和火灾及工伤等事故所造成的一切经济损失由服务单位承担，采购人不承担由此产生的任何责任和费用。11）服务单位应爱护餐厅内的公物，不得将餐厅内的用具随意损坏、丢失或转借他人。12）服务单位提供食堂包括但不限于餐具（含一次性）、智能餐具、厨具等一切需要补充用具。3、其他要求1）在合理范围内，服务单位必须完成采购人的指令性和突发事件期间的配送餐工作任务。2）服务单位必须按采购人要求提供营养餐供应服务，做好与采购人有关人员的配合工作，确保服务到位。3）服务单位在服务期间不得擅自扩大经营范围，不得占用公共场所。4）未经采购人同意的商品一律不得供应。5）采购人职工在餐厅消费全部采用虚拟卡形式结算，由服务单位免费提供智慧一体化结算系统及终端，并负责运维管理。6）服务单位购买不低于2亿元保额的食品安全责任险。7)服务单位必须保证提供与其他社会公众同等或以上的服务。5食品质量要求及供餐标准1、食品质量要求1）服务单位必须严格按照《食品安全法》有关要求精心制作各种食品，通过正规供应商、自主经营的蔬菜基地、批发市场等渠道采购优质原料、食材（放心肉、无公害蔬菜、食用油和大米等），注重色、香、味、美，做到食材新鲜、饭熟菜香、足量、新鲜可口、营养搭配科学。2）餐饮运营期间应保证每天每餐的质量、份量，菜式应经常更新，兼顾南北方特色口味，品种应齐全，保证每餐有新鲜鱼/肉/禽/蛋、蔬菜等菜品供应，每周应提前公示菜单。服务单位应全力协助采购人实施营养膳食，认真完成采购人提出的其他膳食要求或开膳方式的服务工作。3）服务单位保证不使用过期食品及未经检疫或检疫不合格的肉类,一切原料、辅料须通过正规渠道供应，不得采用散装原料，不得采用非法生产的食盐。所有采购票证及供应商资质材料交由采购人备案。4）部分食品/原料质量要求：①大米：供应的米饭须符合卫生和营养要求，应颗粒均匀、无杂质，有米饭香。②食用油：须采购国内和当地知名品牌的QS纯正食用油,严禁采购散装油和转基因油。③酱油：适当使用，须采购标准为国家一级以上知名品牌产品。④味精：不用或尽量少用，须采购标准为国家一级以上知名品牌产品。⑤熟食：未经采购人许可不得采购。5）严格限制采购有毒有害及过期产品，以及采购人提出限制采购的其他食材。6）禁止采购和使用食用和非食用色素调料。7）每天制作的食品按要求留样48小时，以备查检。8）所有原材料需具备相关入货证明材料，纳入餐厅台帐管理，并提供企业帐务的相关证明材料。9）原则上不使用预制菜。2、供餐标准1）职工餐饮：采用零点和特色档口供餐模式，在充分考虑市场水平和满足基础消费的前提下，由服务单位与采购人协商对销售的食品进行定价。食堂早中晚餐，每餐供应品种不低于以下标准：早餐：中西式餐食品种不少于12个种，外加汤粉（面）、炒面（粉）和特色粥类（两种），小菜不少于4种。午餐：炒菜类菜品不得少于10个品种（5荤5素以上），特色档口菜品不少于5个，面、粉类食品不得少于5个，主食不得少于2种，工作日还需配备1-2种时令水果，供职工选择。晚餐：炒菜菜品不得少于8个品种（4荤4素以上，如遇加班，品种数与午餐相同），面、粉类食品不得少于