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对食品卫生与安全的认识对食品卫生与安全的认识篇一一、如何识别无公害蔬菜?1、看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色,有光泽,显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。2、嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味,不应有腐败味和其他异味。3、尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美,少数具有辛酸、苦涩的特殊味道;4、看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态,如蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀,则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质,会长成畸形。注意:带虫归的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜,有的农药残留量反面更高。二、选购肉制品应“五看”。一看包装,包装产品要密封、无破损,不要购买来历不明的散装肉制品。二看标签,规范企业生产的产品包装上应标明吕品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。三看生产日期,尽量挑选近期生产的产品。四看企业,选择大型企业或通过认证的企业,选择储存、冷藏条件好的商场。五看外观,不要挑选色泽不艳的产品,过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。三、如何选择合格的饮用水首先,看标签、选品牌。购买饮用水时,消费者最直接的参考就是产品标签,按照国家有关标准规定,标签必须标注产品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准等,矿泉水还要标明主要成分指标、水源地、国家或省级的签定。其次,还要考虑用水量,选择小包装。小瓶装正品水一般瓶壁厚薄适中,有弹性,透明度好且有光泽,瓶盖上生产日期清晰完整;劣质品瓶壁薄、脆且弹性差,色泽深,手感粗糙,江盖不易一次性开启,严重时有漏气、漏水现象。最后,还要考虑用水量,选择小包装。饮用水是有保质期的,特别是开启后保质期更短,一般要求在3日—5日内用完,现在市面上供家庭饮用的水大多为5加仑(18.9升)装,对于普通的三口之家来说,很难在保质期用完。因此,应尽可能选购小包装,否则,建议煮沸后饮用,或用于饭、冲茶。对食品卫生与安全的认识篇二一、食品从业人员的卫生要求:1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查,取得健康证后方可参加工作。2、上岗前要经过食品卫生知识培训,取得培训合格证后方可上岗。3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽,头发不外露,制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。4、不穿工作服上厕所,工作前及便后要将手洗净。5、不留长指甲,长胡须,工作时不吸烟,不戴戒指不涂指甲油,不随地吐痰。二、哪五种疾病不能从事食品服务工作?痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的,不能从事食品服务工作。三、饮食业卫生五、四制度?1、由原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;保管验收不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。2、食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药品隔离,食品与天然冰隔离。3、食具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到四勤:勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些?1、设专用洗餐间,各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。2、餐具要有一洗水池,二刷水池,三冲水池,有专用消毒柜或橱。3、要有专用保洁柜或橱。4、有专人负责。五、冷拼间的卫生要求:坚持“三专一严”。1、专用加工间或场所。2、专用加工工具容器。3、专人操作。4、严格消毒。六、主要消毒种类及消毒方法有哪些?(一)物理消毒法:1、煮沸消毒100°C时间:3—5分钟2、蒸汽消毒95°C时间不少于15分钟3、远红外线餐具消毒箱15—20分钟(二)化学消毒法:常用的消毒方法有84消毒法:消毒液与水比例1:200,消毒时间不少于5分钟。七、何谓食物中毒?凡是
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