中职教育一年级全学期《餐具设计》教学设计

教学设计参考课程《烹饪美术》教学内容《餐具设计》视频时长9分钟教材来源北京邮电大学出版社，主编王波，专业烹饪专业授课类型理论课授课讲授法、示范教学法学法自主学习法任课教师教学资源PPT、教材、视频教材分析：本套教材为中等职业教育“十三五”规划创新教材，从审美角度看，《烹饪美术与设计》书有助于我们深刻理解中国烹饪的艺术特征，同时对于挖掘中国烹饪造型艺术理论和烹饪饮食文化的拓展，培养适应社会主义现代化建设需要的德、智、体、美全面发展的餐饮从业人才具有指导作用。本书依据《中等职业学校烹饪专业课程设置》的要求和《职业技能鉴定标准》的规定，结合中职学生学习的实际需要编写而成，并将理论与实训相结合，满足了现代餐饮业对人才的实际要求。设计理念：一个中心：以学生为中心，教师为学生学习的指导者、设计者和学生的学习伙伴。二个环节：采用新课导入、疑难课中解的设计思路。1、新课导入：通过诗句，引出餐具在餐饮中的重要性2、疑难课中解：教师采用讲授法，讲授不同类型的餐具适合不同的色彩以及餐具的形体设计。教学目标：知识目标：1、了解餐具设计的特点和搭配2、熟悉不同餐具的不同色彩的运用3、掌握对筵席的装饰进行的搭配能力目标：能初步进行餐具的搭配素养目标：使同学们在餐具搭配中感受餐具给美食带来的美感，提高审美情趣教学重难点：1、教学重点：不同餐具的不同色彩的运用2、教学难点：能初步进行餐具的搭配3、重难点突破策略：通过图片，培养学生审美情趣，进行餐具和餐饮主题搭配达成技能目标，突破教学难点课前准备：让同学们收集餐饮中的餐具图片

教学过程教学活动学生活动教学意图思政元素【导入新知】古诗云：“葡萄美酒夜光杯”，足见“美食”与“美器”的唇齿关系。第一，美食不如美器，餐具应当讲究；第二，雅丽实用便可，不必要求过高；第三，盛器因菜制宜，无须强求一致；第四，盛器力求多样，使之参错成趣。这是符合古代使用餐具的实际情况的，但是并不全面。

事实上，从古到今我国对于餐具的使用，参错成趣与整齐划一是并行不悖的。依据时间、场所、规格、菜品之不同，给人以视觉上的美感。本次课，我们就一起来学习如何进行餐具设计与筵席装饰搭配。学生看图片，思考通过观看图片和联系实际，引起学生注意。【讲授新课】餐具的色彩在餐桌上，当下的人们不仅仅满足于口腹之欲，对餐具的要求也越来越高，其中餐具的色彩装饰是不可缺少的一个重要组成部分，是人们基本的视觉因素，器皿可以没有纹饰，但不能没有色彩。餐具细腻的质地、五彩斑斓的色彩设计，给人们营造出一场视觉、味觉兼美的感官盛宴。所以餐具的色彩设计尤为重要。心理学家说，如果餐具色彩用对了，可以缓解压力，增进人际关系。暖色调温暖而热情，能引起人愉快的暇想，渗透出灵感和生气，使人欢乐和振奋，可以在人们进餐时增进其食欲。（展示图片）绿色调是清新而富有生命力的色彩，它能使人心旷神怡。蓝色是沉静的色彩，从色彩心理学上来分析，蓝色有抑制食欲的效果，因为使用蓝色的餐具，以及在蓝色调的环境里吃东西，会感觉食物没那么可口，因此少有狂吃狂喝的现象出现。石灰色、湖水色或碇色等，可以为餐具带来冷静及现代感。色彩的表现力十分丰富，不同年龄层次对餐具的色彩喜好要求不同。由于人们年龄、性别、职业、地位、文化程度、社会阅历、生活习惯等的不同，形成了千差万别的审美情趣。设计师们投其所好，设计、创造出了各具特色的餐具色彩艺术。（展示儿童餐具图片）如儿童对色彩的感觉能力较弱，对物体的色彩只是一个概念印象，如红色的太阳，黄色的月亮，绿色的树，蓝色的天空；因此宜选用纯度较高的颜色。在儿童餐具的装饰设计上，除了选用有趣味性的题材外，宜采用轻快、富有个性的色彩。青年人适合对比度较大的色系，让人感觉到时代的气息与生活节奏的快捷。（展示高雅餐具图片）中年人年富力强，对色彩的审美趋向丰富含蓄，在餐具装饰色彩上喜欢高雅的富含情调的，要求丰富、柔和、沉着的色彩。（展示颜色饱和度低的餐具图片，中式）老年人适合富有稳定感的色系，老年人对色彩倾向保守、安稳、平静，沉稳的色彩也有利于老年人身心健康。每个人的个性、爱好是选择餐具色彩的重要依据。色彩设计选择应该说是个性与用途的完美结合。总之，在餐具色彩设计中，要把握好产品的档次，针对不同年龄、职业、个性爱好进行色彩设计，设计出具有针对性的餐具。单一色彩的美丽是有限的，每一种色彩都不是孤立存在的，色彩的搭配千变万化，搭配凸显各种色彩的个性与魅力。在餐具设计中，一些极具个性冲突的色彩，经过设计师的搭配，绽放出非凡的艺术效果。在筵席主题搭配中，白与黑是永恒的主色调。这两种色彩用在餐具设计上，自然有超凡脱俗的魅力；背景色热情红+主体色彩橡树黄+点缀色彩未来银，则表现出大胆、性感、时尚；点缀色彩自由黄+主体色彩可可棕+中性背景色，可以达到简练、现代、活力四射的表现效果；情侣用餐可以使用暖红色和蓝色来搭配，让心情放松；如果是宴请客人，巧妙运用红色与黑色的餐垫点缀，则能成功激发宾客食欲。学生欣赏图片学生欣赏图片学生欣赏图片，并进行思考学生欣赏图片引入教学，生活联系实际，让学生对该内容产生兴趣二，餐具的形菜肴是讲究形体美的，有的圆润饱满，有的丝条均匀，有的片块整齐。而盛具的种类较多，形状不一，各有各的用途，在选用时必须根据菜肴的形态来选择相搭配的盛具。根据菜肴的不同形状运用“象形”、“会意”的手法配以各种形状的餐具，能达到相得益彰的效果。当然有的筵席为了增强宴会效果，还选用（图片）梅花形、扇形、叶形、爪形、佛手形等瓷奕成套餐具。总的来说，要使菜点的形状与盛器的形状统一起来，创造和谐美。如果使用不当，不但有损美观，而且食用不便。（展示围边视频）成型的菜肴一般都要进行点缀和围边，以达到美化菜肴的目的。所以我们在选用餐具时就要考虑菜肴的点缀、围边将采用何种形式。要做到既可以弥补菜肴平淡之不足，又能增加菜肴的色彩，使菜肴更具有清新感，爽心悦目。同时，也要防止一些不必要的点缀，适可而止。这样就达到了食用与审美的统一。学习餐具在不同的主题里有不同的形的表现学生观看视频通过学习餐具的形，感受筵席中不同的主题有不同的设计在日常生活中，我们应该有意识地培养自己的搭配美感，培养自己的审美情趣三、筵席的装饰除了餐具的色彩和形体以外，在筵席里装饰的选择也特别重要，我们需要注意以下几点：1、在挑选餐厅桌布时,要视不同的场合而定。一些正式的宴会场合,要选择质感较好、垂坠性强、色彩较为素雅的桌布,显得大方。白色提花桌布雅致低调,包容性强,让精致的餐具完全成为餐桌上的主角。除桌布外,桌旗也可以增加餐桌色彩,但要注意跟周边的一些色彩相呼应,比如餐椅套、餐巾等。2、如果是比较随意的家庭就餐场合,可以用深色木质桌面的色彩与纹理作为餐桌装饰,缎质红色东方风情餐垫点缀其间,进一步提升餐桌色彩层次,木与缎两种不同材质的对比,加上水晶酒杯与银质餐具、瓷餐盘和桌面上银质摆设,使餐桌更富有变化。3、色彩与图案较活泼的印花桌布适用于随意一些的聚餐场合,比如家庭聚餐,或者其他在家里举行的小聚会。几何纹路的桌布搭配造型趣拙的餐具组,再加上衬木底的水杯,显得天然质朴。桌布所用的色彩要注意节制,如果过于浓郁或者色彩面积太大,容易喧宾夺主。此外,桌布与室内整体的色彩效果也应协调和搭配。4、布置一张令人愉悦的餐桌,餐具和餐垫等细节也不能忽视。镀银餐垫十分特别,突破常规的材质,让它当仁不让成为餐桌焦点。同时,餐碗内壁镀银装饰和餐勺、叉子所用的材质也形成呼应。一块好的餐厅桌布要与餐厅的环境相协调,可以为餐厅空间增色不少。但是桌布和桌旗毕竟是配角,决不可以喧兵夺主,不要太显眼,颜色要尽量柔和,采用质感较好、色调素雅的提花布来作搭配运用。这些都是餐厅装饰值得注意的技巧。学生观看图片学生观看图片学生观看图片了解不同主题的筵席的不同装饰【巩固新课】回顾一下本节课的学