食品检验工（初级）（白酒、果酒、黄酒的检验）模拟试卷1（共102题）

食品检验工（初级）（白酒、果酒、黄酒的检验）模拟试卷1（共4套）（共102题）食品检验工（初级）（白酒、果酒、黄酒的检验）模拟试卷第1套一、单项选择题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)1、白酒是指以高粱等粮谷为主要原料，以()为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母标准答案：C知识点解析：暂无解析2、白酒品评前应先将样品置于(20±2)℃的环境下平衡()后再进行感官评定。A、12hB、14hC、22hD、24h标准答案：D知识点解析：暂无解析3、用pH玻璃电极测量溶液pH时，采用的是()。A、直接比较法B、标准加入法C、标准曲线法D、计算法标准答案：A知识点解析：暂无解析4、酸度计测定溶液的pH是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池与溶液的()有关。A、溶质浓度B、溶质成分C、溶剂的性质D、氢离子的浓度标准答案：C知识点解析：暂无解析5、高度清香型白酒，国家标准规定其固形物的指标要求是()。A、≤0．50g／LB、≤0．40g／LC、≤0．30g／LD、≤0．20g／L标准答案：B知识点解析：暂无解析6、白酒中总酸的分析步骤：吸取样品50mL于250mL的锥形瓶中，加入()指示剂两滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴定至红色，即为其终点。A、品红B、酚酞C、石蕊D、甲基红标准答案：B知识点解析：暂无解析7、白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度20～25℃，湿度约为()。A、30％B、40％C、50％D、60％标准答案：D知识点解析：暂无解析8、《葡萄酒》(GB15037-2006)中规定葡萄酒的酒精度一般为()。A、≤7％volB、8％vol～15％volC、≥15％volD、没有规定标准答案：B知识点解析：暂无解析9、密度瓶法测定酒精度时，装入密度瓶的水应该是()。A、冷却至15℃左右B、冷却至20℃左右C、煮沸并冷却至15℃左右D、煮沸并冷却至20℃左右标准答案：C知识点解析：暂无解析10、制备测酒精度的试样时，收集馏出液的容器为()。A、量筒B、容量瓶C、烧杯D、锥形瓶标准答案：B知识点解析：暂无解析11、测定黄酒中非糖固形物时，吸取试样于蒸发皿中，置于()中烘干至恒重。A、水浴锅B、电炉C、马弗炉D、电热恒温干燥箱标准答案：D知识点解析：暂无解析12、测定葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至1／3的主要作用是除去()。A、醇类物质B、大分子物质C、可溶性物质D、小分子物质标准答案：A知识点解析：暂无解析13、在GB／T10346-2006中，()不是采样标签上应标注的内容。A、保管方式B、采样人C、采样时间D、采样地点标准答案：A知识点解析：暂无解析14、()在饮料酒标签配料清单中可以不标示。A、辅料B、添加剂C、水D、加工助剂标准答案：D知识点解析：暂无解析15、优级黄酒的外观要求：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，()。A、不允许瓶底有微量聚集物B、不允许瓶底有沉淀物C、允许瓶底有微量聚集物D、允许瓶底有大量聚集物标准答案：C知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)16、7％vol的葡萄酒是指100单位体积的酒中含有7单位体积的乙醇。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、密度瓶法测定酒精度所用的仪器有：分析天平、全玻璃蒸馏器、恒温水浴锅、附温度计密度瓶等。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、用酒精计法测定酒精度样品不需要蒸馏。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析19、测定pH的指示电极为甘汞电极。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析20、pH是溶液氢离子活度的负对数，表示溶液的酸度。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、电极清洗后需用滤纸擦拭玻璃膜。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析22、白酒中固形物含量的测定过程中，将烘干的蒸发皿放在干燥器中的作用是冷却。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、有机酸在酒中既是香气，又是呈味物质。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、测定葡萄酒中干浸出物含量时，制备试样时，必须将装有样品的蒸发皿置于水浴锅上蒸发样品至原体积的1／3。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、饮料酒预包装标签中净含量应与酒名称排在包装物或容器的同一展示版面上。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析26、白酒品评前先将样品置于(20±2)℃环境下平衡24h后再进行感官评定。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析食品检验工（初级）（白酒、果酒、黄酒的检验）模拟试卷第2套一、单项选择题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)1、小曲酒是()，经酿制而成的白酒。A、以小曲为糖化剂B、以小曲为发酵剂C、以小曲为糖化发酵剂D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂标准答案：C知识点解析：暂无解析2、下列各项中，()不是白酒出厂的检验项目。A、香型特征指标B、感官要求C、净含量D、卫生指标标准答案：D知识点解析：暂无解析3、测定黄酒pH时应调整试液温度至()时直接测定。A、(15±1)℃B、(20±1)℃C、(25±1)℃标准答案：C知识点解析：暂无解析4、下列指示剂变色范围(pH)为3．1～4．4的是()。A、甲基黄B、甲基橙C、甲基D、中性红标准答案：B知识点解析：暂无解析5、固形物是指在()时将白酒中乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。A、100～105℃B、95～100℃C、60～65℃标准答案：A知识点解析：暂无解析6、测定白酒中()时，将装有样品的蒸发皿蒸干后，放入干燥箱内烘干至恒重。A、酒精度B、总酸C、甲醇D、固形物标准答案：D知识点解析：暂无解析7、白酒中有机酸的测定通常采用标准氢氧化钠溶液进行定量分析，该方法属于()。A、酸碱滴定B、络合滴定C、氧化还原滴定D、沉淀滴定标准答案：A知识点解析：暂无解析8、密度瓶法测定酒精度时恒温水浴的温度应在()。A、(15±0．1)℃B、(20±0．1)℃C、(25±0．1)℃标准答案：B知识点解析：暂无解析9、酒精计法测定酒精度的原理：用精密酒精计读取酒精()示值，按附录表进行温度校正，求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。A、体积分数B、质量分数C、摩尔分数标准答案：A知识点解析：暂无解析10、密度瓶法测定酒精度时，用()除去样品中的不挥发性物质。A、蒸馏法B、蒸发法C、精馏法D、萃取法标准答案：A知识点解析：暂无解析11、测定黄酒中非糖固形物时，甜黄酒的取样方法为()。A、直接取样B、稀释1～2倍后取样C、稀释1～3倍后取样D、稀释2～6倍后取样标准答案：D知识点解析：暂无解析12、测定黄酒中非糖固形物时，需将试样加热蒸发至()。A、85～95℃B、100～105℃C、110～120℃D、550～555℃标准答案：B知识点解析：暂无解析13、()属于饮料酒标签的非强制标示内容。A、产品类型B、配料清单C、酒精含量D、净含量标准答案：A知识点解析：暂无解析14、葡萄酒、果酒感官测定包括色泽、香气、滋味及()等感官特性的检查评定。A、风格B、口感C、等级D、典型性标准答案：D知识点解析：暂无解析15、白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的()的分析评价。A、酒度、等级、口味及风格特征B、香型、香气、口味及风格特征C、色泽、香气、口味及风格特征D、香型、等级、口味及风格特征标准答案：C知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)16、葡萄酒的酒精度应小于7．0％vol。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析17、测样品酒精度时，装入密度瓶的样液要求冷却至25℃左右。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析18、密度瓶干燥时不得放入干燥箱内烘干。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、指示电极是指测量过程中其电极通过的电流随溶液浓度变化而变化的电极。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、新电极或久未用的干燥电极使用前不需要活化。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析21、固形物是指在100～105℃时将白酒中乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、白酒中总酸的测定是以酚酞为指示剂，用碳酸钠溶液进行中和滴定。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析23、葡萄酒、果酒中干浸出物含量是指总浸出物的含量减去总糖的含量。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、测定黄酒中非糖固形物的方法：试样经加热蒸发，剩余的残留物即为非糖固形物。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析25、酒精度低于10％vol的饮料酒应清晰地标示包装日期和保质期。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析26、感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析食品检验工（初级）（白酒、果酒、黄酒的检验）模拟试卷第3套一、单项选择题(本题共14题，每题1.0分，共14分。)1、蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的()。A、饮料酒B、大曲酒C、麸曲酒D、配制酒标准答案：A知识点解析：暂无解析2、饮料酒是指酒精度在()以上的酒精饮料。A、2．5％volB、0．5％volC、1．0％volD、1．5％vol标准答案：B知识点解析：暂无解析3、电位滴定法测定葡萄酒中的总酸时，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以()为电位滴定终点。A、pH=7．0B、pH=8．2C、指示剂变色D、一定的电势标准答案：B知识点解析：暂无解析4、用酸度计测定试液的pH之前，要先用标准()溶液进行定位。A、酸性B、碱性C、中性D、缓冲标准答案：D知识点解析：暂无解析5、测定固形物的双试验允许误差是()。A、0．5g／100mLB、0．3g／100mLC、0．1g／100mLD、1g／100mL标准答案：C知识点解析：暂无解析6、《白酒分析方法》(GB／T10345-2007)中规定的白酒固形物的检测方法为()。A、pH计法B、折光法C、重量法D、分光光度法标准答案：C知识点解析：暂无解析7、白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发和()后，不挥发性物质残留于器皿中用称量法测定。A、蒸馏B、干燥箱烘干C、马弗炉烘干D、电炉烘干标准答案：B知识点解析：暂无解析8、测白酒中固形物时，需将装有样品的()置于沸水浴中蒸干。A、容量瓶B、瓷蒸发皿C、烧杯D、称量瓶标准答案：B知识点解析：暂无解析9、密度瓶法测定酒精度时，恒温水浴的作用是()。A、蒸馏时冷却馏出液B、蒸馏时冷凝酒精蒸气C、使要称量的试样液和水保持一定的温度D、使样品保持恒定的温度标准答案：C知识点解析：暂无解析10、酒精计法测定酒精度的最终结果是由测得的()通过附录表求得的。A、酒精计示值B、酒精计示值和体积C、酒精计示值和温度D、酒精计体积和温度标准答案：C知识点解析：暂无解析11、葡萄酒、果酒中干浸出物含量的测定中，恒温水浴的作用是()。A、蒸发掉部分挥发性物质B、将样品蒸干C、将样品保持一定温度D、加热标准答案：A知识点解析：暂无解析12、下列各项中，()不是测白酒固形物含量所用的仪器。A、电热干燥箱B、分析天平C、干燥器D、称量瓶标准答案：D知识点解析：暂无解析13、饮料酒标签中配料清单的标示内容包括()。A、原料B、原料和辅料C、原料、辅料和添加剂D、原料、辅料、添加剂和加工助剂标准答案：C知识点解析：暂无解析14、饮料酒标签日期的标示应按()顺序。A、月、日、年B、年、日、月C、日、月、年D、年、月、日标准答案：D知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)15、酒精度是指在20℃时，100mL饮料酒中含有乙醇的毫升数。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析16、按照产品的酒精度，高度酒的酒精度为25％vol～40％vol。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、用蒸馏法制备含酒精的样液时，冷却水的温度应低于15℃。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、黄酒中氨基酸态氮的甲醛测定法利用氨基酸具有两性电解质的性质。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、黄酒的pH一般控制在3．5～4．6。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、新电极使用前需要进行活化的目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好离子交换能力的水化层。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、白酒中固形物含量的测定原理：白酒经干燥箱蒸干后，不溶性物质残留在器皿中，用称量法测定。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析22、电位滴定法测定果酒中的总酸是利用酸碱中和的原理，溶液变为微红色为电位滴定的终点。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析23、测定葡萄酒中干浸出物含量时，制备试样所用的蒸发设备为水浴锅。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、在GB／T10346-2006中，白酒的合理组批原则为：每次经过勾兑、包装后的质量、品种、规格相似的产品为一批。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析25、饮料酒的强制标识内容包括配料清单、净含量、酒名称、酒精度等。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析食品检验工（初级）（白酒、果酒、黄酒的检验）模拟试卷第4套一、单项选择题(本题共14题，每题1.0分，共14分。)1、发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经()而成的饮料酒。A、发酵、蒸馏、酿制、勾兑B、发酵、蒸馏、配制C、发酵、酿制D、发酵、蒸馏、勾兑标准答案：C知识点解析：暂无解析2、白酒检验时若产品标签上标注为“优级”，复查结果仍有一项理化指标不符合“优级”，但符合“一级”指标要求，可按()。A、“优级”判定为不合格B、“一级”判定为合格C、“一级”判定为不合格D、“二级”判定为合格标准答案：B知识点解析：暂无解析3、用pH计测定溶液pH时，选用温度补偿应设定为()。A、25℃B、30℃C、任何温度D、被测溶液的温度标准答案：D知识点解析：暂无解析4、用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。A、取试样的体积B、试样溶液的颜色C、测定时的环境温度D、测定时的环境湿度标准答案：C知识点解析：暂无解析5、测定水中总硬度的方法很多，但以()比较优越。A、钠碱试剂法B、EDTA-2Na法C、石灰碱法D、阳离子交换法标准答案：B知识点解析：暂无解析6、乙醇含量在()以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。A、8％B、10％C、12％D、16％标准答案：B知识点解析：暂无解析7、葡萄酒中于浸出物的含量测定所用试样的制备过程中，将量取的样品倒入200mL()。A、容量瓶B、瓷蒸发皿C、烧杯D、量筒标准答案：B知识点解析：暂无解析8、下列各项中，()不是测黄酒中非糖固形物时所用仪器。A、恒温水浴B、电热干燥箱C、干燥器D、天平标准答案：A知识点解析：暂无解析9、密度瓶法测定酒精度时，装入密度瓶的试样液要求()。A、冷却至15℃左右B、冷却至20℃左右C、煮沸并冷却至15℃左右D、煮沸并冷却至20℃左右标准答案：A知识点解析：暂无解析10、下列各项中，()不是酒精计测定黄酒中的酒精度所用的仪器。A、温度计B、酒精计C、密度瓶D、量筒标准答案：C知识点解析：暂无解析11、测定黄酒中非糖固形物时，将试样加热的目的是蒸发其中的()物质。A、水分、乙醇等可挥发性B、可溶性C、糖类D、不溶性标准答案：A知识点解析：暂无解析12、葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指()减去总糖的含量。A、总浸出物B、可溶性物质C、不溶性物质D、小分子物质标准答案：A知识点解析：暂无解析13、下列各项中，()不属于饮料酒标签的强制标示内容。A、酒的名称B、净含量C、配料清单D、产品类型标准答案：D知识点解析：暂无解析14、饮料酒标签中净含量一般用体积表示，单位是()。A、毫升(mL)B、升(L)C、