注册营养师《专业知识技能》考前模拟试卷二

注册营养师《专业知识技能》考前模拟试卷二[单选题]1.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质（江南博哥）蛋白质的比例是()。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%正确答案：C参考解析：动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。[单选题]2.鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C正确答案：D参考解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。[单选题]3.食品营养标签除普通标签外，还包括()、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生正确答案：A参考解析：食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中附加营养信息主要包括营养声称和健康声称。[单选题]4.许多餐馆酒店选为年轻人市场，下列不属于年轻人特点的是()A.时髦B.赶潮流C.追求高消费D.收入高正确答案：D[单选题]5.已被虫害或防虫药物污染的食物()。A.清洗B.消毒C.视污染情况而定D.必须丢弃正确答案：D[单选题]6.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500正确答案：C参考解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）。[单选题]7.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为()mg/d。A.1000B.800C.600D.1200正确答案：B[单选题]8.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算。A.黄豆；豆腐B.黄豆；豆浆C.黄豆；豆芽D.豆芽；黄豆正确答案：D参考解析：计算豆类摄入量时，应按蛋白质含量将各种豆制品的量折算成黄豆的量，然后才能相加。[单选题]9.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白正确答案：A参考解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。[单选题]10.餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人正确答案：A[单选题]11.关于健康管理师职业的定义，以下描述正确的是()A.从事群体健康的监测、分析、评估的工作人员B.从事个体健康的监测、分析、评估的工作人员C.从事健康咨询、指导等工作的专业人员D.从事个体或群体危险因素干预工作的专业人员E.从事个体或群体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员正确答案：E[单选题]12.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和()。A.重叠性B.可比性C.包含性D.互斥性正确答案：D[单选题]13.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动正确答案：A参考解析：健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。[单选题]14.大豆蛋白质组成中，氨基酸含量相对较少的是()。A.异亮氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸正确答案：B参考解析：大豆蛋白质中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸含量较少。[单选题]15.下面关于食品安全的表述，正确的是：()A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B[单选题]16.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6正确答案：C参考解析：烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。[单选题]17.下列情况中，对蔬菜中维生素C损失的影响最小的是()。A.烹调时翻动的次数B.菜切碎的程度C.水浸泡时间D.烹调的温度正确答案：A[单选题]18.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的()。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上正确答案：A[单选题]19.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖正确答案：A参考解析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入10～15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。[单选题]20.在酒店餐饮部的组织机构中()组织结构复杂，层次多，分工明确细致。A.小型酒店餐饮部B.中型酒店餐饮部C.大型酒店餐饮部D.功能酒店餐饮部正确答案：C[单选题]21.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是：()A.血红蛋白水平B.全血总蛋白C.全血谷胱甘肽还原酶D.血浆视黄醇水平正确答案：D[单选题]22.治疗营养性肥胖的首选疗法是()。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗正确答案：C参考解析：通过饮食管理及改变生活习惯是治疗营养性肥胖的主要手段。[单选题]23.下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施？()A.控制细菌繁殖B.隔离中毒患者C.防止食品污染D.执行《食品卫生法》正确答案：B[单选题]24.促进铁吸收的因素是()。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C正确答案：D参考解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。[单选题]25.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法？()A.称重法B.查帐法C.24小时回顾法D.化学分析法正确答案：B参考解析：查帐法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。[单选题]26.酒店餐饮部的()是餐饮直接对客房部服务部门。A.管事部B.各营业点C.厨房部D.财务部正确答案：B[单选题]27.()是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A.任意尿B.24h尿C.白昼尿及夜间尿D.晨尿正确答案：C参考解析：分别留取白天12h（早8点至晚8点）和夜间12h（晚8点至明晨8点）的尿液，进行尿量、尿比重等对比测量，对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值。[单选题]28.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为()。A.800mg/dB.1000mg/dC.1100mg/dD.1200mg/d正确答案：D[单选题]29.成年人可用()来判定体重是正常、肥胖还是消瘦。A.体力指数B.体重指数C.体能指数D.体质指数正确答案：D[单选题]30.二级预防的主要对象是()A.健康人B.高危人群C.病患者D.残疾人E.成人正确答案：B[单选题]31.生活方式/行为评估与疾病风险评估有显著不同，评估的重点领域不包括()A.体力活动B.预防疾病C.膳食D.精神压力正确答案：B[单选题]32.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方B.南方C.西部D.东北地区正确答案：B参考解析：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。[单选题]33.与测定食物中蛋白质的含量有关的元素为()。A.碳B.氢C.氮D.氧正确答案：C[单选题]34.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的()。A.卫生管理制度B.经营管理制度C.认证管理制度D.餐饮服务食品安全操作规范正确答案：D[单选题]35.下列元素中，()是微量元素。A.碘B.镁C.磷D.硫正确答案：A参考解析：人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等8种。[单选题]36.嗜温菌生长的最适宜温度是()。A.20～25℃B.30～37℃C.50～55℃D.45～70℃正确答案：B[单选题]37.储藏干货食品原料最好控制在()A.10℃～～21℃B.0℃～～9℃C.28℃D.7℃正确答案：A[单选题]38.蛋白质的互补作用是指()。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用正确答案：C参考解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。[单选题]39.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%正确答案：A参考解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%～20%。[单选题]40.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A.2B.2.5C.3.5D.3正确答案：B参考解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。[单选题]41.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3()。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季正确答案：C参考解析：人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇（7-dehydrocholesterol）经紫外线照射转变而来。在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生素D3。[单选题]42.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。A.1200B.1000C.930D.800正确答案：C[单选题]43.安全摄入范围位于()。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间正确答案：C[单选题]44.()可以按照某种属性或类别的顺序分组，各组观察单位数有等级顺序。A.等级资料B.数值资料C.定量资料D.分类资料正确答案：A[单选题]45.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20正确答案：A参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日；成人女子铁的AI为20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。[单选题]46.下列那一项不属于身体功能指标()A.肢体围度B.血压C.肺活量D.心率E.最大摄氧量正确答案：A[单选题]47.食品生产经营人员应当保持()，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。A.店堂清洁B.桌椅干净C.远离污染源D.个人卫生正确答案：D[单选题]48.对于食谱调整来说，()的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量正确答案：C参考解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。[单选题]49.中等常见碗的直径一般为()cm。A.11B.12C.13D.14正确答案：C[单选题]50.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是()。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E正确答案：A参考解析：维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖等作用。[单选题]51.儿童少年应()脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给正确答案：C参考解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。[单选题]52.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者()。A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次正确答案：C[单选题]53.下列富含维生素D的天然食品有()。A.花生B.玉米C.鱼肝油D.豆腐正确答案：C参考解析：天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相对较多。鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。[单选题]54.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇正确答案：C参考解析：维生素E具有抗氧化功能，从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人需增加维生素E的摄入量。[单选题]55.每克的膳食纤维产生的能量为()kcal计算。A.2B.4C.6D.9正确答案：A[单选题]56.蛋黄是多种矿物质的良好来源，其中()含量最为丰富。A.钙B.铁C.磷D.硫正确答案：C参考解析：蛋黄是多种微量元素的良好来源，其中磷的含量最为丰富。[单选题]57.个人健康问题记录不包括()。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录正确答案：A参考解析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。[单选题]58.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复正确答案：B参考解析：数据一致性和可维护性包括安全性控制、完整性控制、并发控制和故障的发现和恢复[单选题]59.维生素A.缺乏时，眼部发生的损害最严重的是()A.干眼症B.毕脱氏斑C.夜盲症D.结膜干燥E.角膜干燥正确答案：A[单选题]60.当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时可采用()抽样。A.分层B.单纯随机C.整群D.系统随机正确答案：B参考解析：单纯随机抽样的假设是总体内的所有样品（个体）都有同等的几率被抽中，充分体现了随机性。当总体分布较为均匀、个体数量不太多、有较全面的总体信息时，可采用此法。[单选题]61.托盘的中心应控制在()A.托盘圆心的偏左，偏上位置B.托盘圆心的正中，偏下位置C.托盘圆心的偏左，偏下位置D.托盘圆心的偏右，偏上位置正确答案：C[单选题]62.三级预防的措施包括。()A.治疗与康复B.预防与治疗C.普查与筛查D.门诊与住院E.康复与保健正确答案：A[单选题]63.餐饮具消毒的目的是()。A.去除表面的污垢B.杀灭致病性微生物C.杀灭所有的微生物D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物正确答案：B[单选题]64.A型行为类型的人其人格类型与冠心病有密切联系，故又称为“冠心病易患模式”。这种特征的人有下列表现()A.为取得成就而努力奋斗B.很易引起不耐烦；C.有时间紧迫感，有旺盛的精力和过度的敌意。D.言语和举止粗鲁；E.以上都是正确答案：E[单选题]65.()是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构正确答案：A参考解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。[单选题]66.市场营销的范围是选定的目标市场，而不是()A.全部市场里的部分需求B.部份市场里的全部需求C.部份市场里的部分需求D.全部需求的部分市场E.全部市场里的全部需求正确答案：E[单选题]67.确定采购订货数量的期末需存量的计算方式是()A.期末需存量=（月平均消耗量×订购期天数）×150%B.期末需存量=（日平均消耗量×订购期天数）×150%C.期末需存量=（日平均消耗量×订购次数）×50%D.期末需存量=（月平均消耗量×订购次数）×50%正确答案：B[单选题]68.测定体脂量被认为是“金标准”的方法是()。A.双能量吸收测量法B.密度测量法C.体钾测量法D.阻抗测量法正确答案：B参考解析：密度测量法（多采用水下称重法）是多年来测定体脂量的“金标准”，但需要特殊设备，结果还受肺残气量、腹腔内气体及体液总量的影响。[单选题]69.经分析一份膳食中含有500ug视黄醇，1800ug的β-胡萝卜素，240ug的α-胡萝卜素，这份膳食可以提供的维生素A是多少ugRAE？()A.660B.670C.820D.840正确答案：A[单选题]70.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是()。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染正确答案：B参考解析：奶与奶制品的主要卫生问题是微生物污染以及有毒有害物质污染等。[单选题]71.按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于()。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖正确答案：C[单选题]72.个体健康危险因素评价结果为：评价年龄高于实际年龄，说明()A.被评价者不存在任何危险因素B.被评价者所存在的危险因素低于平均水平C.被评价者所存在的危险因素等于平均水平D.被评价者存在的危险因素已被去除正确答案：D[单选题]73.引起促胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖正确答案：B参考解析：促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调节肠、胰、肝、胆管的水盐代谢，促进胃酸分泌、促胃液素释放和胃肠运动。pH值低于4.5～5.0的酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的最强物质。[单选题]74.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质正确答案：C[单选题]75.菌藻类食物具有()。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用正确答案：A参考解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。[单选题]76.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶正确答案：D参考解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。[单选题]77.接触食品的设备、工具和容器()A.易于清洗消毒B.不易清洗消毒C.易清洗D.易消毒正确答案：A[单选题]78.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有()。A.氯B.磷C.钾D.钠正确答案：B参考解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。[单选题]79.脂肪供给应占总能量的()。A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～30%正确答案：D[单选题]80.一般100g鲜牛肉的蛋白质含量在()g。A.16～21B.23～28C.30～36D.40～48正确答案：A[单选题]81.下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般()中脂肪含量相对较高。A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鲤鱼正确答案：A参考解析：猪脖肉、鸭、肉鸡含脂肪都在40%以上；瘦猪肉类含脂肪10%左右；除了鳗鱼外，鱼贝类含脂肪大都在6%以下；新鲜蔬菜的脂肪含量都在1%以下。[单选题]82.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过()个。A.10B.4C.6D.2正确答案：C参考解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。[单选题]83.下列物质中，含维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类正确答案：D参考解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。[单选题]84.维生素A（μgRE）=()视黄醇（μg）+()β-胡萝卜素（μg）+()其他类型的胡萝卜素（μg）。A.1/2；1/6；1/12B.1；1/12；1/6C.1；1/6；1/12D.1/2、1/6、1/6正确答案：C[单选题]85.骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷正确答案：B参考解析：长期摄入镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。[单选题]86.在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的()以上。A.50%B.40%C.30%D.20%正确答案：A[单选题]87.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药正确答案：C参考解析：亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜面部及全身皮肤紫疳，心率快，嗜睡或烦躁不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫，故又称为“肠源青紫症”。[单选题]88.与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质为()。A.磷B.硫C.铁D.硒正确答案：C参考解析：对成人来说，一般不会造成矿物质的缺乏，只有铁的膳食参考摄入量女性较男性为高，主要是因为成年妇女在月经周期的损失。[单选题]89.WH0建议每人每日摄入少于()g盐。A.8B.7C.6D.3正确答案：C[单选题]90.个人健康及生活方式相关的信息，发现健康问题，为评价和干预管理提供基础数据是()A.收集健康信息，进行健康监测B.健康危险因素评价C.健康危险因素干预管理与健康促进D.制定量化的改善目标及行动计划正确答案：A[单选题]91.每升尿液中加入()mL福尔马林溶液，用于尿管型、尿细胞防腐。A.1B.2C.5D.10正确答案：C[单选题]92.中枢神经系统包括脑和脊髓，具有的功能是()A.调节呼吸、心血管、消化等生理功能，B.是意识、思维、运动和感觉的最高中枢C.对全身有精细的调节作用。D.视神经始于视网膜神经节细胞，传导视觉冲动人间脑。E.运输氧气与二氧化碳。正确答案：E[单选题]93.机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D”症状，是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的？()A.铁B.维生素AC.烟酸D.亚油酸正确答案：C[单选题]94.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主正确答案：B参考解析：维生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素B12缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏。老年人和胃切除患者内因子过少可引起维生素B12的吸收不良。[单选题]95.中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%正确答案：D参考解析：0～6个月的婴儿按每日摄入人乳800mL计，则可获得脂肪27.7g，占总能量的47%。中国营养学会推荐摄入量定为占总能量的45%～50%。[单选题]96.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充()。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米正确答案：B参考解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。[单选题]97.餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是()A.干藏库房B.冷藏库房C.冰鲜库房D.冻藏库房正确答案：B[单选题]98.家庭主要健康问题是记录家庭发生()A.各种生活事件B.不良习惯C.情感危机D.成员患病等与健康有关的问题，E.以上都是正确答案：E[单选题]99.()组织制定国家食品安全事故应急预案。A.卫生部B.质检总局C.国务院正确答案：C[单选题]100.适用于采购次数频繁，往往需要每天进货的食品原料采购方式是()A.无选择采购B.“一次停靠”采购C.公开市场采购D.集中采购正确答案：C[单选题]101.按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。A.超重B.肥胖前状态C.一级肥胖D.二级肥胖正确答案：A参考解析：标准：18.5～24.9为正常，25～29.9为超重，大于30为肥胖。[单选题]102.下列哪项不是脂类的营养学意义()。A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸正确答案：D[单选题]103.霉菌是经过()进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。A.水分B.裂纹或气孔C.加热过程D.饲养过程正确答案：B[单选题]104.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆正确答案：D参考解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。[单选题]105.控制健康风险的最重要的措施是()A.定期体检B.服用保健品C.改善（变）健康行为D.购买保险E.体育锻炼正确答案：C[单选题]106.可能导致艾滋病病毒传播的行为是与艾滋病病人或感染者()A.共同进餐B.共用马桶C.共用游泳池D.礼节性接吻E.共用注射器正确答案：E[单选题]107.误差是指()A.测量值与真值之间的差异B.测量值与重复测量值的差异C.第一次测量与第二次测量的差异D.第一次测量与最后一次测量的差异E.以上均错正确答案：A[单选题]108.患病率的计算公式是()。A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰…）B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%C.甲指标÷乙指标D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰…）正确答案：A[单选题]109.主办者最迟必须在宴会或活动开始前()小时将确切的出席人数通知酒店。A.12小时B.24小时C.36小时D.8小时正确答案：B[单选题]110.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是()。A.食物的类别编码B.食物的亚类编码C.营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号正确答案：A[单选题]111.以下是整个酒店组织机构中最重要的组成部分，是酒店最重要的部门之一的是()A.后勤采购部B.酒店客房部C.酒店餐饮部D.酒店保安部正确答案：C[单选题]112.鸡尾酒的特点是()A.美味思酒、比特酒B.口味较甜一般化为佐助甜食饮用酒品C.讲究色香味形的兼备D.讲究时令，四季分明正确答案：C[单选题]113.人体氮的来源为()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质正确答案：A参考解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的惟一来源。[单选题]114.不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食正确答案：A参考解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。[单选题]115.WHO建议每人每日摄入少于()g盐。A.4B.6C.7D.8正确答案：B[单选题]116.膳食调查分析报告的格式内容不包括()。A.结语B.题目C.数据库D.前言正确答案：C参考解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。[单选题]117.对于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，下列哪种氨基酸为其必需氨基酸？()A.丝氨酸B.甘氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸正确答案：C[单选题]118.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由()组织事故责任调查。A.国务院卫生行政部门B.所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同C.国家食品安全委员会正确答案：A[单选题]119.托盘的动作正确的是()A.用左手托盘，左臂自然弯曲，小臂自然下垂，小臂与大臂呈90度B.用右手托盘，右臂自然弯曲，大臂自然下垂，小臂与大臂呈90度C.用左手托盘，左臂自然弯曲，大臂自然下垂，小臂与大臂呈90度D.用右手托盘，右臂自然弯曲，小臂自然下垂，小臂与大臂呈90度正确答案：C[单选题]120.记账法的优点为()。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况正确答案：A参考解析：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少。[单选题]121.被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髂前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺测量的是()。A.腰围B.胸围C.臀围D.头围正确答案：A[单选题]122.身体素质的指标不包含下列那一项()A.耐力B.柔韧性C.灵敏性D.反应性E.协调能力正确答案：D[单选题]123.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜正确答案：C参考解析：粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充。[单选题]124.给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄正确答案：B[单选题]125.亚油酸是()。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸正确答案：A参考解析：亚油酸（C18∶2）、亚麻酸（C18∶3）为人体的必需脂肪酸。[单选题]126.萝卜的根部从土壤中吸收施用化肥带入的重金属类杂质的现象属于()A.污染B.投毒C.掺假D.掺伪正确答案：A[单选题]127.原料供应小于原料需求时，不得已而用的采购方式是()A.招标采购B.无选择采购C.合作采购D.成本加价采购正确答案：B[单选题]128.农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向()。A.本级人民政府报告B.卫生行政部门通报C.上级行政主管部门报告正确答案：B[单选题]129.中国男女性按腰围判断肥胖的标准是()。A.男性≥85cm，女性≥85cmB.男性≥85cm，女性≥80cmC.男性≥80cm，女性≥85cmD.男性≥80cm，女性≥80cm正确答案：B参考解析：腰围是判断腹部肥胖常用的指标，中国肥胖问题工作组建议男性腰围≥85cm、女性≥80cm为肥胖的标准。[单选题]130.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括()。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化正确答案：D参考解析：维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。[单选题]131.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为()。A.O.4B.0.6C.0.8D.1.0正确答案：C参考解析：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40%＋1×40%=0.8。[单选题]132.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定()A.企业标准B.个人标准C.国家标准D.地方标准正确答案：A[单选题]133.在关于吸烟与肺癌死亡的一项研究中，得到AR％为70％，这表明()A.吸烟组肺癌的死亡率比不吸烟组高70％B.吸烟组肺癌的死亡率比不吸烟组低70％C.吸烟组中，有70％的肺癌死亡病例是由于吸烟所致D.在全人群中，有70％的肺癌死亡病例是由于吸烟所致正确答案：C[单选题]134.申请材料齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在()个工作日内一次性告之申请人补正的全部内容。A.2B.3C.5D.10正确答案：C[单选题]135.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸正确答案：B参考解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%。[单选题]136.挥发性碱基总氮用于鉴定()。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败正确答案：B参考解析：挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。[单选题]137.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类正确答案：D参考解析：谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。[单选题]138.蛋白质的基本组成单位是()。A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸正确答案：B[单选题]139.中国居民膳食指南表述错误的是()A.杜绝浪费兴新食尚B.少盐少油限糖禁酒C.吃动平衡健康体重D.食物多样谷类为主正确答案：B[单选题]140.我国推荐的膳食目标中，要求来自于谷类的能量比占()。A.50%B.55%C.60%D.70%正确答案：C[单选题]141.11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。A.1000B.800C.600D.400正确答案：A[单选题]142.以下属于厨房生产工艺流程的是()A.原料的验收B.原料的初加工C.原料的切割与配份D.以上都对正确答案：D[单选题]143.小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数()，属于()。A.＜－10%；瘦弱B.＜－20%；重度瘦弱C.±10%；正常D.＞10%；超重正确答案：B[单选题]144.()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类正确答案：A[单选题]145.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是()。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原正确答案：D[单选题]146.某校控制学生吸烟活动中要求教师不吸烟，这属于健康促进干预策略中的()A.政策倡导策略B.环境支持策略C.健康教育策略D.监测评价策略E.行为干预策略正确答案：B[单选题]147.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳个数为()个的脂肪酸。A.2～6B.3～7C.6～9D.8～12正确答案：D[单选题]148.3岁到青春期前身高的粗略估计公式为()。A.身高（cm）=年龄×8+50B.身高（cm）=年龄×6+80C.身高（cm）=年龄×5+90D.身高（cm）=年龄×7+70正确答案：D[单选题]149.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器()A.有明显区分的标识B.无明显区分的标识C.标识清楚D.标识模糊正确答案：A[单选题]150.膳食营养素参考摄入量不包括()。A.EARB.RNIC.RDAD.UL正确答案：C参考解析：膳食营养素参考摄入量包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）4项内容。[单选题]151.不属于健康管理的基本策略的是？()A.生活方式管理B.团体管理C.需求管理D.疾病管理E.灾难性伤病管理正确答案：E[单选题]152.下列属于三级预防的内容是()A.专科门诊B.筛检C.产前咨询D.康复治疗E.遗传咨询正确答案：D[单选题]153.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重？min。A.0.005B.0.01C.0.02D.0.03正确答案：B[单选题]154.发芽马铃薯中富含？()A.龙葵素B.美兰C.氢氧化钠D.秋水仙碱正确答案：A[单选题]155.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素正确答案：A参考解析：维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。[单选题]156.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A.4kcal/g、9kcal/g，9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正确答案：B[单选题]157.在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是()。A.TrB.…C.×D.*正确答案：A[单选题]158.在中国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》。A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D.以上都正确正确答案：D[单选题]159.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖？()A.半纤维素B.山梨醇C.糖原D.直链淀粉正确答案：A参考解析：碳水化合物分类见下表。碳水化合物分类[单选题]160.特别菜单是以()为主体与社会或企事业单位、社会团体公众的某些特点活动，特别消费需要而设计准备的菜单A.消费群体B.企业利润C.餐饮企业D.餐饮经营正确答案：C[单选题]161.确定价格的依据不包括()A.企业的价格政策B.人均的消费水平C.市场需求状况D.同行业间相互竞争态势正确答案：B[单选题]162.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素正确答案：C参考解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。[单选题]163.下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是()。A.调查表修订B.确定调查主题C.探索性工作D.确定变量正确答案：A[单选题]164.有机磷农药的主要急性毒性是()。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害正确答案：A参考解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。[单选题]165.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向()部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门正确答案：B[单选题]166.蔬菜要开汤下菜的主要目的是()。A.减少蔬菜中矿物质的破坏B.减少水溶性维生素流失C.减轻蔬菜中酶对营养素的分解D.防止蔬菜感官性状变差正确答案：C[单选题]167.出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的()。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2正确答案：B[单选题]168.宫颈癌的最佳筛检方案是()A.医生取材HPv检测和液基细胞学组合B.取材HPv检测和传统巴氏涂片组合C.用肉眼观察和传统巴氏涂片组合D.肉眼观察和液基细胞学组合E.肉眼观察和阴道镜检查正确答案：A[单选题]169.储藏仓库应保持空气流畅，干藏室最好每小时换()次空气。A.4B.7C.3D.12正确答案：A[单选题]170.关节屈伸或伸展过程中以一个恒定角速度运动时的肌肉收缩过程叫做()A.向心运动B.等长收缩C.肌肉运动D.离心运动E.等动收缩正确答案：E[单选题]171.关于逻辑数据层描述不正确的是()。A.逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B.逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C.逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库D.逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合正确答案：B[单选题]172.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。A.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C.《保健食品管理办法》D.《中华人民共和国食品卫生法》正确答案：B[单选题]173.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法()。A.称重法B.查帐法C.24小时回顾法D.化学分析法正确答案：C参考解析：24h回顾法最易获得可靠的资料，适用于大、中、小个体或群体范围人群的调查。[单选题]174.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()μg。A.300B.400C.500D.600正确答案：B参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RNI为400μg/日。[单选题]175.以下()是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌正确答案：B参考解析：食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。[单选题]176.下列不属于运动四要素的是()。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度正确答案：D参考解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。[单选题]177.下列说法中错误的是()。A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员B.食品安全管理员分为专职和兼职C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员正确答案：A[单选题]178.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。A.25B.35C.67D.77正确答案：C参考解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal，脂肪供能为2400×25%=600kcal，则需要脂肪量=600÷9=67g。[单选题]179.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右。A.60%B.70%C.80%D.95%正确答案：D参考解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%，熔点较低，通常呈液态，消化率在95%左右。[单选题]180.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5正确答案：C参考解析：按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围：[单选题]181.酒店应按保证出席人数的()比例准备席位和食物A.100%B.120%C.125%D.130%正确答案：B[单选题]182.米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出()g米饭。A.20B.40C.125D.200