广西钦州市第四中学2024-2025学年高二生物下学期第二周周测试题

PAGEPAGE1广西钦州市第四中学2024-2025学年高二生物下学期其次周周测试题一．选择题1．关于“腐乳的制作”试验，下列叙述错误的是（）A．将腐乳坯积累起来会导致堆内温度上升，影响毛霉生长 B．用盐腌制腐乳的过程中，要限制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败 C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D．其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制2．油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃，制作时须要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法，错误的是（）A．传统发酵利用的是自然存在的菌种，所生产食品平安性更高 B．发酵过程中蛋白质会被分解为易消化汲取的小分子肽和氨基酸C．微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特别的味道 D．卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在竞争关系3．豆豉是中国传统特色发酵豆制品，是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，一段时间后，再用加盐、加酒、干燥等方法，延缓发酵而成。下列相关分析错误的是（）A．毛霉和细菌在结构上最大的区分是有无以核膜为界限的细胞核 B．豆豉富含蛋白质、各种氨基酸及多种维生素，具有肯定的养分价值 C．加盐、加酒会变更蛋白质的空间结构，使其不能与双缩脲试剂反应 D．发酵过程离不开多种蛋白质的参加4．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的有几项（）①腐乳的制作须要多种微生物的参加，如根霉、酵母、曲霉、毛霉等，这些菌都是真菌②加盐腌制时加盐过多会使腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④卤汤干脆关系到腐乳的色香味⑤腐乳的养分丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑥让豆腐上长出毛霉的最适温度为18﹣20℃A．2项 B．3项 C．4项 D．5项5．腐乳是我国闻名的民族特色发酵食品之一，味道鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，深受人们的宠爱。以下相关叙述正确的是（）A．在腐乳发酵过程中，曲霉起主要作用 B．制作腐乳的卤汤中的酒精含量过高，会导致腐乳成熟时间延长 C．豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 D．腐乳制作过程温度限制在30℃6．安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。有关说法错误的是（）A．毛霉菌与乳酸菌的区分是前者有成形的细胞核 B．豆腐可以看作给毛霉生长供应养分物质的培育基 C．制作毛豆腐的过程必需密封容器因为氧气会抑制其繁殖 D．毛霉产生的蛋白酶和肽酶可将蛋白质最终转化为氨基酸7．下列对腐乳制作时加入的调味料的量以及相关作用的叙述，不合理的是（）A．加盐的目的是析出豆腐中的水分、防腐 B．随着豆腐块排放层数的增加而增加用盐量 C．卤汤中的酒可抑制细菌生长，含量限制在12%左右 D．酒精的含量过低会使腐乳成熟的时间延长8．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋腐乳的历史源远流长，与这悠久历史一同沉淀的是有关酒、醋、腐乳的各种传闻与文化，下列说法不正确的是（）A．传统制备果酒果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件 B．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基确上，也可以干脆利用葡萄汁发酵 C．在变酸的果酒表面形成的菌膜是醋酸菌形成的 D．豆腐坯应紧密、匀称放置于消毒后的平盘中，再将毛霉匀称喷于豆腐坯上9．酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。详细做法如下：大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒加香辛料→乳酸发酵。下列叙述正确的是（）A．霉菌产生的多种酶可将蛋白质和脂肪分解成小分子物质 B．霉菌发酵过程中，保持潮湿不利于霉菌的生长与繁殖 C．酱豆最终在环境暖和、氧气足够的条件下发酵形成 D．酱豆中有机物的种类和含量均削减10．如图为腐乳的某种生产流程，相关叙述正确的是（）A．该图为传统的腐乳生产流程 B．图中扩大培育时运用的培育基为固体培育基 C．当豆腐上长出毛霉后应对豆腐刚好进行灭菌 D．毛霉生长须要豆腐供应水、无机盐、碳源和氮源等基本养分物质11．下列关于微生物培育、计数和发酵技术应用的叙述不正确的是（）A．利用稀释涂布平板法只能分别微生物不能对微生物进行计数 B．制作泡菜时依据清水与盐质量比为4：1的比例配置盐水 C．腐乳制作中卤汤中的酒和辛料都有防腐杀菌和调味的作用 D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变更是先增加后削减12．腐乳外部的一层白色致密的“皮”、泡菜坛内长的一层白膜，形成它们的有关菌种分别是（）A．乳酸菌、毛霉 B．醋酸菌、乳酸菌 C．毛霉、醋酸菌 D．毛霉、酵母菌13．泡菜、腐乳是很多中国人餐桌上不行缺少的佐餐佳品。下列有关叙述正确的是（）A．与泡菜风味形成干脆有关的乳酸菌为厌氧型，不会分布在植物的体表和空气中 B．乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸的过程，只在其细胞质基质内完成C．腐乳制作中加盐的主要目的是调整口味 D．在配置泡菜水时，应将清水煮沸冷却后再依据水：盐＝4：1的比例将盐与水混匀14．下列关于豆腐乳制作的说法，错误的是（）A．含水量70%左右的豆腐相宜用来做腐乳 B．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的白色菌丝 C．接近玻璃瓶口的豆腐块表面上，盐要铺薄一点 D．腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒15．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（）A．果醋发酵用到的是醋酸菌，醋酸菌是严格的厌氧菌，故发酵时应封闭充气口 B．利用自然菌种发酵果酒时，为防止杂菌污染，需将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 C．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精不仅可以抑制细菌的增殖，也可以调味 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中逐层加盐的目的仅是为了抑制微生物的生长二．填空题16．桂林豆腐乳为桂林三宝之一，它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，名誉中外。请回答下列有关问题：豆腐乳主要是利用等微生物发酵而成，这些微生物中具有酶和酶，前者能将豆腐中的蛋白质分解成，后者能将脂肪分解成甘油和脂防酸。前期发酵的温度应限制在℃，并保持肯定的湿度。待豆腐块上长满白色菌丝时将豆腐分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层块加盐，加盐的其作用是，同时，盐还能，避开豆腐块腐败变质之后加入由川椒，桂酊、八角、蒜泥以及三花酒等混合而成的卤汤密封腌制，卤汤的作用一是抑制生物的生长，二是。17．在腐乳的制作过程中，卤汤中酒的含量一般限制在%左右．18．（1）“闻着臭，吃着香”的臭豆腐驰名中外，其制作过程中所用的微生物主要是，臭豆腐表面往往有一层致密的皮，这层皮事实上是微生物的，它对人体是无害的，在多种微生物的作用下，豆腐就转变成了风味独特的腐乳．（2）欲从土壤中分别出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培育基中加入制成选择培育基进行分别；若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采纳的接种方法是．（3）Taq细菌1966年被发觉于美国黄石国家公园，它的发觉促成了PCR技术的自动化，这是因为它为PCR技术供应了，这说明在找寻目的菌时要依据它对生存环境的要求去找寻，试验室中微生物的筛选，也应用了同样的原理，即人为供应目的菌生长的条件，试验室培育微生物的培育基一般都含（至少答出3种）等主要养分物质．（4）微生物培育过程中，获得纯净培育物的关键是，其中对培育皿进行灭菌常用的方法是．三．解答题19．生物技术与人类生活休戚相关，比如利用微生物发酵制作的腐乳味道鲜美，易于消化和汲取，泡菜酸甜香脆，能令人胃口大开；利用酶技术大规模地应用于食品、医药等多个领域，降低成本，提高品质。回答下列问题：（1）豆腐乳是通过微生物发酵而成，与发酵前相比，发酵后的腐乳养分价值（填提高或降低）了，影响豆腐乳风味和品质的因素有（答出两点即可）。（2）在测定泡菜亚硝酸盐含量的试验中，通常运用的方法是，其中在配制溶液时氢氧化铝乳液的作用是。（3）海藻酸钠是固定化细胞中常用的载体，在固定化酵母细胞的试验中，假如制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，则说明。（4）酶活性是指，目前，还没有一种固定化技术能普遍适用于全部的酶，缘由是、（答出两点即可）。20．贵州知名品牌“老干妈”系列产品始终沿用传统工艺细心酿造，其中风味豆豉深受大众宠爱，远销国内外。风味豆豉的主要工艺流程是：黄豆→洗净浸泡→煮熟→加适量盐→发酵→加入配料→装坛密封→成品。请回答下列问题：（1）制作豆豉前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶，如蛋白质转变为小分子肽和氨基酸，脂肪转变为，使豆豉养分更加丰富，有利于健康。发酵过程中需采纳人工培育纯净菌种，接种前随机选取若干灭菌后的平板，先培育一段时间目的是。（2）豆豉制成成品后，需测定其亚硝酸盐含量，原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。

参考答案一．选择题1．C2．A3．C4．C5．B6．C7．D8．D9．A10．D11．A12．D13．B14．C15．C二．填空题16．毛霉蛋白脂肪小分子肽和氨基酸15～18可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长能使腐乳具有独特的香味17．12（1）毛霉匍匐菌丝（或基内菌丝）协同（2）有机磷农药稀释涂布平板法（3）耐高温的DNA聚合酶水、碳源、氮源及无机盐（4）防止外来杂菌污染干热灭菌法三．解答题19．（1）提高盐的用