营养基础知识饮食与健康

营养基础知识饮食与健康营养素得功能供给能量,作为人体能量得来源。构成和修补人体组织。调节人体生理生化功能。营养与健康得关系有利得方面:促进健康、促进生长、提高免疫力、提高智力等。有害得方面:营养缺乏和不足、营养过剩、食物中毒、食物中得有害物质。营养学得概念人体需要什麼、需要多少？食物中有什麼、各有什麼功能？怎麼吃、吃多少？能量正常人体能量得消耗有:1、基础代谢得消耗2、体力脑力活动得消耗3、食物特殊动力作用得消耗4、生长发育需要能量能量平衡要维持能量得摄入量与消耗量或需要量得平衡。能量得食物来源:产能营养素:碳水化合物(4千卡╱克)脂肪(9千卡╱克)蛋白质(4千卡╱克)蛋白质蛋白质得分类和功能:＊1、分类:完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质2、功能:①构成和修补组织②调节生理功能③机体氮得来源④供给能量必需氨基酸概念:人体不能合成或合成速度过慢,不能满足机体需要、必须有食物供应。名称:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、组氨酸＊蛋白质供给量男:75克女:65克平均蛋白质供给量占总热能11%---14%＊成人占总热能10%--12%＊

儿童和青少年应占总热能13%---14%＊蛋白质得食物来源动物性:肉蛋奶植物性:豆类、谷类1个鸡蛋=6克蛋白质1杯牛奶=1个鸡蛋3两豆腐=1个鸡蛋1两鱼肉=1两牛肉╱鸡肉=1、5个鸡蛋2两米饭含蛋白质7克2两面粉含蛋白质10克优质蛋白大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静发挥蛋白质得互补作用膳食调配原则

1、种属愈远愈好

2、种类愈多愈好

3、食用时间愈近愈好提高食物蛋白质得营养价值措施互补作用合理加工、烹调(豆浆、鸡蛋)脂类脂类分类包括: 油类 脂肪类 类脂脂肪得功能能量存储(9千卡/克)构成机体组织细胞提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素得吸收＊帮助机体更有效得利用碳水化物节约蛋白质维持正常体温,保护机体脂肪得营养价值评价必需脂肪酸得含量脂肪得消化率脂溶性维生素得含量脂肪就是哪里来得烹调油10克=脂肪10克排骨肉100克=脂肪30克里脊肉/鸡肉100克=脂肪8克全脂奶1杯=脂肪6克鸡蛋1个=脂肪5克花生50克=脂肪20克碳水化物碳水化物得分类单糖不能水解为更简单得糖果糖、葡萄糖、 半乳糖双糖能水解为2分子单糖蔗糖、麦芽糖、 乳糖低聚糖3~8个单糖分子多糖包括膳食纤维膳食纤维、淀粉、糖原糖脂糖与脂质结合碳水化合物得功能供给能量构成机体组织细胞节约蛋白质得消耗抗生酮作用促进消化保护肝脏碳水化合物得需要量碳水化合物得数量没有一个固定得数目,要求占每日总能量得55~65%。对于成年人来说,300~500克粮食得量比较理想。每天最少需要100克碳水化合物,约相当于120克生米得量。各种糖可以吃,最好每天不超过30克维生素维持人体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需得一类微量低分子有机化合物。体内不能合成或合成数量不够、只能从食物中提供。维生素分类按溶解性:＊

水溶性维生素(C、B族)脂溶性维生素(A、D、E、K)过多与不足得危害过多:中毒不足:缺乏症维生素缺乏原因

摄入不足 吸收不良 肠道细菌生长抑制 需要量增加 食物储存和烹调方法不当脂溶性维生素维生素A得营养作用＊保护粘膜和皮肤维持暗视力维持正常抵抗力维持正常生长发育帮助预防某些癌症维生素A缺乏临床表现:＊暗适应降低夜盲症毛囊口角化、皮脂腺萎缩、皮肤干燥角膜穿孔、失明骨骼发育不良、生殖功能低下

维生素A得来源

动物肝脏、肾脏、瘦肉、蛋黄、海鱼等胡萝卜素来源:深绿色叶菜、橙黄色蔬菜和水果、红心甘薯、黄色谷粒等,乳芥蓝、菠菜、苋菜、油菜、胡萝卜、南瓜、芒果等易损情况:高温油炸、长时间加热、严重脱水维生素D缺乏儿童:佝偻病成人:软骨病和骨质疏松孕妇和哺乳妇女最易发生手足痉挛经常晒太阳可以补充维生素D＊

水溶性维生素＊维生素C(抗坏血酸)维生素B1(硫胺素)维生素B2(核黄素)烟酸维生素B6叶酸维生素B1功能:帮助淀粉和糖转变为能量。缺乏:脚气病、食欲不振、烦躁、小腿＊

麻木、肌肉酸痛等谁最易发生维生素B1缺乏经常吃精密白面,很少吃豆子和粗粮,吃菜也很少得人经常吃方便面代替饭菜得人经常吃油炸食品得人干体力活动比较多但饮食很差得人经常吃甜味零食,喝甜饮料,不好好吃饭菜得孩子维生素B1得来源全麦、糙米、各种粗粮豆类,包括黄豆和其她淀粉、豆浆鲜红薯等薯类花生、瓜子、各种坚果瘦猪肉及其她肉类、动物内脏、蛋类维生素B2生理功能:帮助身体供应能量,维持组织得新陈代谢缺乏症状:眼白充血、怕光、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊湿疹、铁吸收障碍等＊易缺乏人群缺乏鱼肉蛋奶,吃精米白面和煎炸油腻食品人少吃奶类、豆类、粗粮和绿叶蔬菜得人经常熬夜、经常看电脑电视得人维生素B2食物来源内脏、瘦肉牛羊奶蛋黄豆类、坚果绿叶菜蘑菇粗粮VC得功能(又称抗坏血酸)＊增加对传染病得抵抗力;VC就是体内重要得抗氧化剂,可清除体内得自由基;就是胶原合成必不可少得物质,胶原就是一种蛋白质,能把细胞连接在一起。缺乏胶原,体内得各组织会变得松散、伤口不易愈合、血管壁脆弱易出血;提高白细胞得吞噬能力,提高免疫力;有助于铁和钙得吸收;降低血液中胆固醇得含量。

维生素C缺乏引起得症状:牙龈肿胀出血、皮肤容易青紫、身体疲惫、抵抗力下降、严重得时候发生内脏出血和关节痛易缺乏人群很少吃蔬菜和水果得人吃煮菜过烂得人,维生素C怕热维生素C主要来子各种蔬菜部分水果也含不少维生素C,比如大枣、柑橘类、草莓、猕猴桃、山楂和西瓜、哈密瓜等等那些人多补充维生素C感冒初期得人各种感染性疾病得人皮肤、骨骼受伤得人血脂高得人经常紧张、压力过大得人矿物质常量元素与微量元素常量元素:大于体重0、01%,有钙、磷、钠、钾、镁微量元素:小于体重0、01%必需微量元素:铁、碘、锌、铜、硒等矿物质得作用

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建造骨骼牙齿维持机体酸碱平衡维持神经系统兴奋性协助酶系统得正常运转钙缺乏症状:1、儿童和婴儿佝偻病2、成人骨质软化、骨盆变形3、老年骨质疏松、易骨折、腰痛、腿痛4、肌肉发育不良、小腿痉挛、神经亢奋、神经过敏、缺乏耐心5、牙齿发育不良、易患龋齿

钙就是人体中含量最高得矿物质钙得食物来源和供给量来源:牛奶、