维生素和微量元素

1维生素与微量元素VitaminsandMicroelements2概念

维生素(vitamin)是人类必需的一类营养素，是人体不能合成或合成量少，必须由食物供给的一组低分子量有机化合物。一、概论3维生素分类（溶解性质）1.脂溶性维生素

(lipid-solublevitamin)

维生素A、D、E、K2.水溶性维生素：(water-solublevitamin)

B族维生素（8种）和维生素C4二、脂溶性维生素（一）维生素A（又称：视黄醇、抗干眼病维生素）

1.来源

动物性食物：肝脏、鱼肝油植物性食物：胡萝卜素可转变成维生素A

2.化学本质

含白芷酮环和异戊二烯构成的多烯化合物53.活性形式（1）天然形式A1视黄醇A23-脱氢视黄醇（2）体内活性形式视黄醇、视黄醛、视黄酸植物中的β-胡萝卜素可转化为视黄醇64.缺乏症

夜盲症（雀目）干眼病生长停滞和不育5.过量摄取头痛、恶心腹泻、肝脾大孕妇：胎儿畸形7（二）维生素D

（又称：抗佝偻病维生素、钙化醇）1.来源动物性食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油

植物性食物：植物油（植物中的麦角固醇在人体经紫外线照射后转变生成维生素D2）2.化学本质类固醇衍生物3.活性形式

1,25-(OH)2-D38（三）维生素E1.来源

植物种子、植物油、蔬菜等2.化学本质

6-羟基苯骈二氢吡喃的衍生物

又叫生育酚、抗不育症维生素无氧：热稳定有氧：易自身氧化93.生化作用（1）抗氧化、抗衰老作用（2）抗动物不育症（3）促进血红素合成（4）调节基因表达4.缺乏症红细胞数量少、寿命缩短（溶血性贫血）红细胞脆性增加神经障碍（少见）10（四）维生素K（凝血维生素）K1：绿叶蔬菜和植物油等K2：肠菌代谢的产物K3、K4为人工合成1.来源2.化学本质2-甲基萘醌衍生物113.生化作用

谷氨酸羧化酶的辅助因子，促进凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成4.缺乏症

凝血因子合成障碍，易出血，尤其是新生婴儿易发生出血性疾病。12三、水溶性维生素（构成酶的辅助因子）（一）维生素B11.来源植物中分布广泛（种子的外皮和胚芽、酵母等）2.化学本质硫胺素133.辅酶/活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)5.缺乏症

⑴脚气病⑵消化不良⑶末梢神经炎14（二）维生素B21.来源酵母、大豆、奶及绿叶蔬菜等2.化学本质

核醇与6,7-二甲基异咯嗪的缩合物；呈黄色针状结晶，又叫核黄素153.辅酶/活性形式黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）164.生化作用氢传递体促进糖脂肪蛋白的代谢，维持皮肤粘膜视觉正常功能5.缺乏病舌炎、口角炎及眼结膜炎等17（三）维生素PP1.来源

酵母、豆类、谷物、花生等。人体可利用色氨酸合成。2.化学本质

尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）183.辅酶/活性形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，又称辅酶Ⅰ）NADH+H+（还原型）NADPH+H+（还原型）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，又称辅酶Ⅱ)19NAD+和NADP+的结构

NAD+：R为HNADP+：R为204.缺乏症糙皮病或癩皮病表现：皮炎、腹泻、痴呆等三D症狀21（四）维生素B62.化学本质

吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺1.来源谷物、种子、绿叶蔬菜等肠道细菌可以合成22化学结构吡哆醇吡哆醛吡哆胺3.辅酶/活性形式1.磷酸吡哆醛2.磷酸吡哆胺PO3H2磷酸235.缺乏症(1)

γ-氨基丁酸合成障碍，出现过度兴奋，过敏甚至惊厥等疾病(2)低血色素小细胞性贫血和血清铁增多。6.中毒周围感觉神经病（五）泛酸2.化学本质

β-丙氨酸与α,γ二羟基β,β二甲基丁酸通过肽键缩合而成的有机酸3.活性形式辅酶A(HSCoA)和酰基载体蛋白(ACP)1.来源

动物组织、谷物及豆制品4.缺乏症人类尚未发现泛酸缺乏病25

HSCoA的结构

泛酸焦磷酸

腺嘌呤

3’-磷酸核糖

巯基乙胺26（六）生物素（biotin）3.活性形式生物素1.来源

动植物组织，肠菌也可合成2.化学本质

咪唑衍生物

有α-和β-生物素两种27化学结构α-生物素β-生物素284.生化作用

作为羧化酶的辅酶固定CO2和传递羧基的作用。5.缺乏症

大量服用抗生素或长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏病，出现疲乏、恶心、呕吐、食欲不振、皮炎及脱屑性红皮病等症状29（七）叶酸3.活性形式FH41.来源

绿叶中含量丰富：绿色蔬菜、水果、酵母等肠菌也可合成2.化学本质蝶酰谷氨酸304.生化作用FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，在生物合成中起着传递一碳单位的作用5.缺乏症巨幼红细胞性贫血31（八）维生素B122.化学本质含钴(Co2+)的咕啉衍生物，是唯一含金属元素的维生素

1.来源

微生物合成3.活性形式甲基钴胺素（MeB12）

5’-脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12）4.缺乏症巨幼红细胞性贫血同型半胱氨酸尿症33（九）维生素C2.化学本质

又叫L-抗坏血酸，是一种不饱和的多羟基内酯化合物，具有酸性和较强的还原性1.来源

新鲜水果及蔬菜343.特点1.L-抗坏血酸可被空气中的O2氧化成脱氢抗坏血酸，此反应可逆2.L-抗坏血酸及脱氢抗坏血酸