2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作教案3 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作教案3新人教版选修1科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作教案3新人教版选修1教材分析本节课选自2024-2025学年高中生物选修1，课题为“传统发酵技术的应用——腐乳的制作”。教材内容主要包括腐乳的定义、制作原理、工艺流程以及发酵过程中的微生物作用等。通过本节课的学习，学生应掌握腐乳的制作方法，了解发酵技术在食品制作中的应用，并培养实验操作和观察能力。核心素养目标本节课旨在培养学生的生命观念、科学思维、科学探究和科学态度。通过学习腐乳的制作过程，学生将形成对传统发酵技术的认识，提升对生物技术和食品工程的兴趣。同时，通过实验操作和观察，学生将提高实验技能和数据分析能力，培养批判性思维和问题解决能力。此外，学生还将学会与他人合作交流，培养团队精神和沟通技巧。学情分析考虑到所教授的学生为高中生，他们在生物知识、实验技能和思维能力上已有一定的基础。他们对生物学的基本概念和原理有一定的了解，能够进行简单的实验操作和数据分析。然而，由于他们之前的学习主要依赖于课本和课堂，部分学生可能缺乏独立思考和解决问题的能力，对于实际操作和探索性学习可能感到陌生。

在知识能力上，大部分学生能够理解并掌握发酵技术的原理和应用，但对于具体的微生物作用和技术细节可能存在疑惑。在实验技能方面，学生可能对发酵过程的观察和数据分析存在困难，需要通过实际操作和教师指导来提高。

此外，学生的学习动机和兴趣也会影响课程的学习效果。对于对生物学和食品科学感兴趣的学生，他们更容易投入并积极参与课堂讨论和实验操作。而对于对此主题不感兴趣的学生，可能需要更多的激励和引导，以提高他们的学习积极性和参与度。教学资源1.软硬件资源：实验室设备、发酵装置、显微镜、实验材料（豆腐、盐、酒等）。

2.课程平台：多媒体教学设施、教学课件、实验指导书。

3.信息化资源：网络资源（发酵技术相关论文、视频教程等）、在线讨论平台。

4.教学手段：讲授法、实验教学法、小组合作学习、问题驱动学习。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布预习资料（如PPT、视频、文档等），明确预习目标和要求。

-设计预习问题：围绕“腐乳的制作”课题，设计一系列具有启发性和探究性的问题，引导学生自主思考。

-监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。

学生活动：

-自主阅读预习资料：按照预习要求，自主阅读预习资料，理解腐乳的制作原理和流程。

-思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

-提交预习成果：将预习成果（如笔记、思维导图、问题等）提交至平台或老师处。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：引导学生自主思考，培养自主学习能力。

-信息技术手段：利用在线平台、微信群等，实现预习资源的共享和监控。

作用与目的：

-帮助学生提前了解“腐乳的制作”课题，为课堂学习做好准备。

-培养学生的自主学习能力和独立思考能力。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：通过故事、案例或视频等方式，引出“腐乳的制作”课题，激发学生的学习兴趣。

-讲解知识点：详细讲解腐乳的制作原理、流程和微生物作用，结合实例帮助学生理解。

-组织课堂活动：设计小组讨论、角色扮演、实验等活动，让学生在实践中掌握腐乳制作技能。

-解答疑问：针对学生在学习中产生的疑问，进行及时解答和指导。

学生活动：

-听讲并思考：认真听讲，积极思考老师提出的问题。

-参与课堂活动：积极参与小组讨论、角色扮演、实验等活动，体验腐乳制作的过程。

-提问与讨论：针对不懂的问题或新的想法，勇敢提问并参与讨论。

教学方法/手段/资源：

-讲授法：通过详细讲解，帮助学生理解腐乳的制作知识点。

-实践活动法：设计实践活动，让学生在实践中掌握腐乳制作技能。

-合作学习法：通过小组讨论等活动，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

作用与目的：

-帮助学生深入理解腐乳的制作知识点，掌握实际操作技能。

-通过实践活动，培养学生的动手能力和解决问题的能力。

-通过合作学习，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：根据“腐乳的制作”课题，布置适量的课后作业，巩固学习效果。

-提供拓展资源：提供与腐乳制作相关的拓展资源（如书籍、网站、视频等），供学生进一步学习。

-反馈作业情况：及时批改作业，给予学生反馈和指导。

学生活动：

-完成作业：认真完成老师布置的课后作业，巩固学习效果。

-拓展学习：利用老师提供的拓展资源，进行进一步的学习和思考。

-反思总结：对自己的学习过程和成果进行反思和总结，提出改进建议。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：引导学生自主完成作业和拓展学习。

-反思总结法：引导学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结。

作用与目的：

-巩固学生在课堂上学到的腐乳制作知识点和技能。

-通过拓展学习，拓宽学生的知识视野和思维方式。

-通过反思总结，帮助学生发现自己的不足并提出改进建议，促进自我提升。教学资源拓展1.拓展资源：

（1）微生物学知识：介绍微生物的基本概念、分类、形态特征和生理特性等，帮助学生深入了解发酵过程中微生物的作用。

（2）食品发酵技术：拓展讲解其他传统发酵产品，如酸奶、泡菜、醋等，分析其制作原理和工艺流程。

（3）现代发酵技术应用：介绍现代发酵技术在医药、生物化工、环保等领域的应用，让学生了解发酵技术的广泛用途。

（4）腐乳品牌比较：分析不同品牌的腐乳在制作工艺、口感、营养价值等方面的差异，提高学生的品鉴能力。

（5）食品安全与卫生：讲解食品安全的基本知识，强调在发酵食品制作过程中应注意的卫生问题，培养学生良好的食品安全意识。

2.拓展建议：

（1）让学生结合所学知识，调查家乡的发酵产品及其制作方法，了解传统发酵技术在当地的传承与发展。

（2）组织学生参观食品发酵企业，实地了解发酵技术的工业化应用，加深对课堂知识的理解。

（3）开展家庭发酵实验，让学生动手制作腐乳等发酵食品，培养学生的实践操作能力和创新能力。

（4）鼓励学生查阅相关文献和资料，深入了解发酵技术的历史演变和未来发展趋势。

（5）结合时事，关注发酵技术在解决环境问题和生产实践中的应用，提高学生的社会责任感。板书设计①重点知识点：

-腐乳的定义及制作原理

-发酵过程中的微生物作用

-腐乳的制作流程与工艺

-发酵技术在食品制作中的应用

②关键词：

-腐乳、发酵、微生物、制作流程、发酵技术

③艺术性与趣味性：

-使用图表、图片等元素，将腐乳制作流程以视觉化的方式呈现，增加趣味性。

-用彩色粉笔或板书贴纸标注不同步骤的关键点，提高板书的吸引力。

-设计“腐乳制作小贴士”或“微生物揭秘”等板块，以有趣的提示或问答形式，引导学生关注重点知识点。

-融入生活中的实例，如“腐乳烹饪技巧”或“家庭发酵实验分享”，使板书更贴近学生实际，激发学生的参与热情。课堂1.课堂评价：

-通过提问：教师可通过随机提问、小组讨论等方式，了解学生在课堂上的注意力集中情况和理解程度。及时发现问题并进行针对性讲解。

-观察：教师应观察学生的课堂表现，如参与度、实验操作的正确性等，以便及时调整教学方法和节奏。

-测试：在学习单元结束后，进行小测验或课堂练习，评估学生对知识的掌握程度，为后续教学提供依据。

2.作业评价：

-认真批改：教师应对学生的作业进行细致批改，给出明确评价，指出错误并提供正确答案。

-点评与反馈：在作业批改过程中，教师应给予学生积极评价和鼓励，同时指出作业中的不足之处，提出改进建议。

-鼓励与激励：教师应鼓励学生继续努力，对于表现优秀的学生给予表扬，激发学生的学习积极性和自信心。

3.学生互评：

-小组内互评：在小组活动中，学生可相互评价对方的表现，如合作态度、贡献程度等，培养学生的评价能力。

-全班互评：教师可组织全班范围内的学生互评，让学生从不同角度获取反馈，提高自我认知。

4.家长沟通：

-定期与家长沟通：教师应与家长保持定期沟通，了解学生在家庭环境中的学习情况，共同关注学生的成长。

-及时反馈：对于学生在学习上的进步和问题，教师应及时与家长分享，共同制定改进策略。

5.持续跟踪：

-对学生的学习进步进行持续跟踪，记录学生在单元测试、期中考试等方面的成绩变化，分析教学效果。

-根据学生的个体差异，制定个性化辅导计划，提供有针对性的指导和支持。反思改进措施（1）实践教学：通过设计丰富的实验和实践活动，让学生在实践中学习腐乳的制作，提高学生的实践能力和创新思维。

（2）合作学习：鼓励学生进行小组合作学习，培养学生的团队合作意识和沟通能力，提高学习效果。

（3）多媒体教学：运用多媒体教学手段，如视频、图片等，增加课堂的趣味性和直观性，激发学生的学习兴趣。

2.存在主要问题：

（1）教学管理：课堂纪律管理有待加强，部分学生在课堂上容易分心，影响学习效果。

（2）教学方法：讲解知识点时，有时过于侧重理论，忽视了学生的实际操作和体验，导致学生对知识点的理解和掌握不够深刻。

（3）教学评价：作业评价过于侧重结果，忽视了学生的学习过程和思维方式的培养，需要进一步改进评价方式。

3.改进措施：

（1）加强课堂纪律管理，制定明确的课堂纪律规则，对违反纪律的学生进行及时提醒和纠正。

（2）调整教学方法，增加实际操作和体验环节，让学生在实践中学习知识，提高学生的学习兴趣和参与度。

（3）改进作业评价方式，注重学生的学习过程和思维方式，采用多元化的评价方式，如学生互评、家长评价等，全面了解学生的学习情况。课后作业1.请结合本节课所学内容，简述腐乳的制作原理及工艺流程。

答案：腐乳的制作原理是基于微生物发酵，利用微生物分解豆腐中的蛋白质、脂肪等成分，产生独特的风味。工艺流程主要包括：选材、浸泡、磨浆、煮浆、凝固、划块、腌制、发酵、装瓶等步骤。

2.请列举三种常见的发酵食品，并简要介绍其制作原理。

答案：三种常见的发酵食品及制作原理如下：

（1）酸奶：酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶，产生乳酸，降低pH值，使牛奶凝固，形成酸奶。

（2）泡菜：泡菜是通过乳酸菌发酵蔬菜，产生乳酸，降低pH值，使蔬菜变酸，形成泡菜。

（3）醋：醋是通过醋酸菌发酵糖类，产生醋酸，形成醋。

3.请解释发酵技术在食品制作中的应用，并举例说明。

答案：发酵技术在食品制作中的应用主要包括：

（1）提高食品的营养价值：如酸奶、泡菜等发酵食品，通过微生物的代谢作用，增加食品中的维生素、矿物质等营养成分。

（2）改善食品的口感和风味：如腐乳、醋等发酵食品，通过微生物的代谢作用，产生独特的酸、甜、苦、辣等风味，改善食品的口感。

（3）延长食品的保存期：通过降低食品的pH值和抑制微生物的生长，降低食品的腐败速度，延长食品的保存期。

4.请设计一个简单的家庭发酵实验，如制作酸奶或泡菜，并简要说明实验步骤。

答案：以制作酸奶为例，实验步骤如下：

（1）准备材料：新鲜牛奶、乳酸菌粉或酸奶发酵剂。

（2）加热牛奶：将牛奶加热至约42℃，保持10分钟。

（3）冷却牛奶：将热牛奶冷却至约37℃，保持10分钟。

（4）加入乳酸菌：将冷却后的牛奶均匀混合乳酸菌粉或酸奶发酵剂，搅拌均匀。

（5）发酵：将混合好的牛奶放入发酵容器，盖上盖子，放置在室温下发酵6-8小时。

（6）冷藏：发酵完成后，将