2023年公共营养师职业技能等级四级理论2附有答案

2023年公共营养师职业技能等级四级理论2[复制]1.营养的“营”是指（）。[单选题]*A、营销B、营利C、经营D、谋求(正确答案)2.维生素C缺乏可引起（）。[单选题]*A、坏血病(正确答案)B、干眼病C、脚气病D、肥胖病3.在妊娠期间膳食中缺乏营养素一（），所生育的孩子身材矮小。[单选题]*A、钾B、钠C、镁D、锌(正确答案)4.4身高主要反映（）发育情况。[单选题]*A．肝脏B．心脏C．骨骼(正确答案)D．胃5.芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素DC、维生素E(正确答案)D、维生素K6.我国城市居民膳食结构不尽合理。表现为（）。[单选题]*A、粮食消费过多B、畜肉及油脂消费过多，谷类食物消费偏低(正确答案)C、蔬菜消费过多D、鱼吃得太多7.如单纯进食蛋白质，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的（）。[单选题]*A、4％B、6％C、10％D、30％(正确答案)8.（）搭配，更能发挥蛋白质互补作用。[单选题]*A、小麦、大米、大豆、玉米B、小麦、大米、大豆、牛肉(正确答案)C、大米、大豆、玉米、豌豆D、小麦、大米、大豆、豌豆9.d一亚麻酸属于（）脂肪酸。[单选题]*A、n一3系列(正确答案)B、n一6系列C、n一7系列D、n一9系列10.下列糖中，甜度最小的是（）。[单选题]*A、乳糖(正确答案)B、麦芽糖C、果糖D、葡萄糖11.根据我国居民膳食营养素参考摄入量，维生素D可耐受最高摄入量每日为

（）ug。[单选题]*A、20(正确答案)B、30C、40D、5012.下列有助于维生素E吸收的是（）。[单选题]*A、胆汁和脂肪酸(正确答案)B、较多的膳食蛋白质C、较多的膳食碳水化合物D、较多的膳食纤维13.下列易使维生素B破坏的是（）。[单选题]*A、酸B、碱(正确答案)C、热D、光14.下列有助于维生素B吸收的是（）。[单选题]*A、乙醇B、金属锌离子C、茶碱D、胃酸(正确答案)15.下列可转变为烟酸的氨基酸是（）。[单选题]*A、丝氨酸B、色氨酸(正确答案)C、苏氨酸D、蛋氨酸16.机体组织中维生素C浓度最高的是（）。[单选题]*A、肾上腺(正确答案)B、骨骼肌C、肝脏D、肾脏17.下列有助于钙吸收的是（）。[单选题]*A、膳食脂肪过多B、乳糖(正确答案)C、碱性磷酸盐D、四环素18.碘通过甲状腺素可促进吸收利用的营养素是（）。[单选题]*A、叶酸B、烟酸(正确答案)C、维生素CD、维生素E19.与味觉功能有关的矿物质是（）。[单选题]*A、碘B、铁C、锌(正确答案)D、钙20.参与谷胱甘肽过氧化物酶组成的矿物质是（）。[单选题]*A、硒(正确答案)B、铁C、锌D、铜21.下列豆类食品中，消化率最高的是（）。[单选题]*A、熟豆粒B、熟豆浆C、豆腐(正确答案)D、生豆浆22.下列蔬菜中，维生素c含量最高的是（）。[单选题]*A、白菜B、西兰花(正确答案)C、韭菜D、金针菜23.23·下列动物性食品中，食物蛋白质的营养价值最高的是（）。[单选题]*A、牛肉B、鸡肉C、鸡蛋(正确答案)D、鸭肉24.食用生蛋清主要影响吸收的维生素是（）。[单选题]*A、烟酸B、硫胺素C、生物素(正确答案)D、维生素E25.鱼肉蛋白质组成中，比例偏低的氨基酸是（）。[单选题]*A、蛋氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、氨酸(正确答案)26.下列乳制品中，最适合正常婴儿食用的是（）。[单选题]*A、全脂奶粉B、脱脂奶粉C、调制奶粉(正确答案)D、酸奶27.蜂蜜中含量最多的碳水化合物是（）。[单选题]*A、果糖(正确答案)B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖28.发水大米的特点是（）。[单选题]*A、易发霉(正确答案)B、籽粒不易粘在手上C、牙嗑时抗压力大D、无光泽29.掺水大豆油的特点是（）。[单选题]*A、无杂质沉淀B、有旦腥味C、澄清透明D、在废纸上滴几滴油，点火燃烧时发出“叭、叭”声(正确答案)30.萝卜糠心的原因是（）。[单选题]*A、开裂B、天气潮湿C、收获过迟(正确答案)D、黑腐病菌侵害31.新鲜猪肝的特点是（）。[单选题]*A、灰褐色B、组织松软C、棕红色(正确答案)D、有肝色素沉着32.新鲜海蟹的特点是（）。[单选题]*A、腹部中沟色泽暗B、腹部中沟呈灰褐色C、体表色泽微暗D、鳃丝清晰(正确答案)33.下列烹调方法中，对去除牛羊肉膻腥味作用不大的是（）。[单选题]*A、加热B、加入香料C、将肉切小块(正确答案)D、配些味重原料34.掺假奶粉的特点是（）。[单选题]*A、细腻发黏B、溶解速度慢C、入口后溶解快，不粘牙(正确答案)D、搅拌时粘住调羹35.（）不是烹调加工的主要目的。[单选题]*A、提高食物的营养素含量(正确答案)B、丰富菜肴颜色C、去除异味D、便于咀嚼36.下列各种面食中，烟酸保留最少的是（）。[单选题]*A、煮面条B、烙饼C、烧饼D、炸油条(正确答案)37.对蔬菜中维生素C损失影响最小的是（）。[单选题]*A、烹调的温度B、水浸泡时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数(正确答案)38.与高温加热引起的油脂劣变有关的是（）。[单选题]*A、油温(正确答案)B、油炸食物的种类C、油中脂溶性维生素含量D、加温油的用具39.在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物的食物是（）。[单选题]*A、面包B、鱼(正确答案)C、大米D、马铃薯40.淘米时，如果米粒没有发霉，下列方法中正确的是（）。[单选题]*A、少搓少洗(正确答案)B、开水烫漂C、流水冲洗D、用力搓洗41.烹调蔬菜要开汤下菜的主要目的是（）。[单选题]*A、减少蔬菜中矿物质的破坏B、减少水溶性维生素流失C、减轻蔬菜中酶对营养素的分解(正确答案)D、防止蔬菜感官性状变差42.设立食物营养部，专门负责各国食物成分数据的发展问题的国际组织是（）。[单选题]*A、FDAB、WTOC、FAO(正确答案)D、SDA43.《中国食物成分表》中，不以“g”为单位的食物成分有（）。[单选题]*A、蛋白质B、灰分C、膳食纤维D、碘(正确答案)44.膳食需要量是指（）。[单选题]*A、需要摄入的量(正确答案)B、需要吸收的量C、满足机体的储备需要量D、可耐受最高摄入量45.关于适宜摄入量，下列说法中不正确的是（）。[单选题]*A、A工可代替RNI(正确答案)B、A工的准确性远不如RNIC、可作个体摄入量的目标D、AJ可能明显地高于RNI46.下列关于“三高一低”膳食的说法，不正确的是（）。[单选题]*A、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维B、优点是膳食质量好C、缺点是易导致富裕性疾病D、以日本为代表(正确答案)47.我国居民膳食结构变迁带来的主要问题是（）。[单选题]*A、脂肪过多(正确答案)B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多48.天然钙质的良好来源是（）。[单选题]*A、植物油B、牛奶(正确答案)C、葡萄酒D、鸡蛋49.我国居民平衡膳食宝塔建议每人每天奶类及奶制品摄入量为（）g。[单选题]*A、100B、200C、300(正确答案)D、40050.编制食谱时，每l00g粮谷类提供的能量，一般可按（）计算。[单选题]*A、1046kJ(250kcal)B、1255．2kJ(300kcal)C、1464．4kJ(350kcal)(正确答案)D、1673．6kJ(400kcal)51.到2007年止，我国共进行了（）次全国营养调查。[单选题]*A、2B、4C、6(正确答案)D、852.人日数等于用餐实际人数乘以（）。[单选题]*A、该餐人数所占比例B、该餐食量分配比例C、该日食物总量D、该日食物分配比例(正确答案)53.采用膳食史法进行调查的时间通常不少于（）。[单选题]*A、1天B、1周C、10天D、1个月(正确答案)54.餐具洗刷间专用洗刷水池个数不少于（）个。[单选题]*A、1B、2C、3(正确答案)D、455.餐饮加工人员必须至少进行一次健康检查的间隔为（）。[单选题]*A、半年B、一年(正确答案)C、一年半D、二年56.餐饮从业人员的着装要求中，不正确的是（）。[单选题]*A、工作服上半部分口袋中仅可放小本(正确答案)B、制服上不得有松动的扣子C、禁止佩戴珠宝和首饰D、戴帽时应将全部头发都罩在帽中57.采购时必须索取兽医部门检疫合格证的食物是（）。[单选题]*A、乳制品B、肉制品C、水产制品D、禽类(正确答案)58.运输生乳时，容器材料最好的是（）。[单选题]*A、塑料容器B、木质容器C、不锈钢容器(正确答案)D、铝制容器正确59.烹调时，牛排、煎鸡蛋等加热到至少（）成熟以上比较安全。[单选题]*A、5B、6C、7D、8(正确答案)60.下列消化液中，能够乳化脂肪的是（）。[单选题]*A、唾液B、胃液C、胰液D、胆汁(正确答案)61.营养过剩可引起（）。[单选题]*A、坏血病B、干眼病C、脚气病D、肥胖病(正确答案)62.神经管畸形与妊娠早期饮食中缺少（）有关。[单选题]*A、钾B、叶酸(正确答案)C、镁D、锌63.体重表示（）。[单选题]*A、肝重B、心脏重量C、胃肠重量D、身体各组织、器官和体液的总重量(正确答案)64.根据我国人民膳食习惯，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的比例为（）。[单选题]*A、10％~20％B、10％~l5％(正确答案)C、55％~65％D、20％~25％65.下列氨基酸中，属于婴儿必需氨基酸的是（）。[单选题]*A、酪氨酸B、谷氨酸C、脯氨酸D、组氨酸(正确答案)66.下列脏器中，能大量存储维生素A的是（）。[单选题]*A、肾B、肝(正确答案)C、心D、肺67.晒太阳可增加体内（）的含量。[单选题]*A、维生素D(正确答案)B、维生素AC、维生素ED、维生素K68.有助于维生素E吸收的因素是（）。[单选题]*A、胆汁和脂肪酸(正确答案)B、较多的膳食蛋白质C、较多的膳食碳水化合物D、较多的膳食纤维69.下列维生素中，属于黄酶辅酶的是（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2(正确答案)D、维生素C70.烟酸主要生理功能是（）。[单选题]*A、抑制胆碱酯酶的活性B、构成辅酶工及辅酶Ⅱ(正确答案)C、促进神经递质合成D、转酮醇酶的辅酶71.维生素8。的需要量不受（）的影响。[单选题]*A、膳食脂肪水平(正确答案)B、甲状腺机能C、口服避孕药D、膳食蛋白质水平72.下列元素中，属于微量元素的是（）。[单选题]*A、碘(正确答案)B、镁C、磷D、硫73.镁分布最多的组织是（）。[单选题]*A、血液B、脂肪组织C、结缔组织D、牙齿(正确答案)74.磷的主要生理功能不包括（）。[单选题]*A、构成骨骼和牙齿的成分B、参与血凝过程(正确答案)C、核酸的重要成分D、维持酸碱平衡75.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。[单选题]*A、卵黄B、肉类(正确答案)C、鱼粉D、大豆76.下列矿物质中，构成甲状腺素的是（）。[单选题]*A、碘(正确答案)B、铁C、锌D、钙77.下列矿物质中，参与谷胱甘肽过氧化物酶组成的是（）。[单选题]*A、硒(正确答案)B、铁C、锌D、铜78.-F歹tJ矿物质中，是葡萄糖耐量因子组成成分的是（）。[单选题]*A、硒B、铬(正确答案)C、锌D、铜79.下列食物中，含维生素C较多的是（）。[单选题]*A、豆浆B、豆腐C、腐乳D、豆芽(正确答案)80.下列食物中，硒含量最多的是（）。[单选题]*A、大蒜(正确答案)B、马铃薯C、芹菜D、洋葱81.下列水产动物中，含脂肪最高的是（）。[单选题]*A、鲫鱼B、河鳗(正确答案)C、黄鳝D、对虾82.下列乳制品中，更适合正常婴儿食用的是（）。[单选题]*A、全脂奶粉B、脱脂奶粉C、调制奶粉(正确答案)D、酸奶83.劣质面粉的特点是（）。[单选题]*A、微有异味B、手捏成团(正确答案)C、微黄色D、手捏时有粗粒感84.良质豆腐的特点是（）。[单选题]*A、有豆腥味B、质地细嫩(正确答案)C、无光泽D、触之易碎85.萝卜糠心的原因是（）。[单选题]*A、开裂B、天气潮湿C、收获过迟(正确答案)D、黑腐病菌侵害86.新鲜猪肝的特点是（）。[单选题]*A、灰褐色B、组织松软C、棕红色(正确答案)D、有肝色素沉着87.良质鲜蛋的外观特点是（）。[单选题]*A、壳色油亮B、蛋壳暗C、壳上有一层白霜(正确答案)D、壳上有硌窝现象88.关于烹调加工，说法不正确的是（）。[单选题]*A、不同的方法对消化吸收的影响也不同B、可以使食物转变为容易消化的形式C、仅能杀灭一般微生物，不能杀死肠道致病菌(正确答案)D、可以丰富菜肴颜色，增加滋味89.下列制作米饭的方法中，营养素损失最多的是（）。[单选题]*A、捞饭不弃汤B、捞饭弃汤(正确答案)C、蒸饭D、煮饭90.对蔬菜中维生素C流失影响最小的烹调方法是（）。[单选题]*A、烹调的温度B、水浸泡时间C、烹调前放置的时间D、烹调时翻动的次数(正确答案)91.可使油脂产生有害的热聚合产物的温度是（）℃。[单选题]*A、<100B、100~150C、180~200D、>200(正确答案)92.在高温加热时不易产生有害蛋白质裂变产物的食品是（）。[单选题]*A、猪肉B、黄鱼C、豆腐D、马铃薯(正确答案)93.关于蔬菜的烹调加工方法，不正确的是（）。[单选题]*A、先洗后切B、切后即炒C、文火慢炒(正确答案)D、开汤下菜94.设立了食物营养部，专门负责各国食物成分数据的发展问题的国际组织是

（）.[单选题]*A、FDAB、WTOC、FAO(正确答案)D、SDA95.在食物成分表中，数据用“Tr”表示（）。[单选题]*A、未测定B、未检出C、微量(正确答案)D、没有意义96.膳食需要量是指（）。[单选题]*A、需要摄入的量(正确答案)B、需要吸收的量C、满足机体的储备需要量D、可耐受最高摄入量97.制定UL值时，可以不考虑的营养素来源是（）。[单选题]*A、营养素补充剂B、食物C、饮水D、药物(正确答案)98.下列关于“三高一低”膳食的说法，不正确的是（）。[单选题]*A、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维B、优点是膳食质量好C、缺点是易导致富裕性疾病D、以日本为代表(正确答案)99.下列食物中，天然钙质良好来源是（）。[单选题]*A、植物油B、牛奶(正确答案)C、葡萄酒D、鸡蛋100.到2007年止，我国进行了（）次全国性营养调查。[单选题]*A、2B、4(正确答案)C、6D、8101.我国居民平衡膳食宝塔的第二层占据的食物是（）。[单选题]*A、谷类B、蔬菜水果类(正确答案)C、动物性食物D、奶豆类102.关于膳食调查的描述中，错误的是（）。[单选题]*A、通过膳食调查可以了解调查对象的营养状况B、通过膳食调查可以了解某些营养缺乏病的发病情况(正确答案)C、膳食调查方法包括记录法和询问法两大类D、膳食调查可以通过电话进行103.食物生熟比例是指（）。[单选题]*A、食物毛重与熟重B、食物可食部生重与熟重比(正确答案)C、食物毛重与剩余熟重比D、食物可食部生重与剩余熟重比104.人日数等于用餐实际人数乘以（）。[单选题]*A、该餐人数所占比例B、该餐食量分配比例(正确答案)C该日食物总量D、该日食物分配比例105.化学分析法膳食调查需要的资料或样品最好是（）。[单选题]*A、收集同样一份生食物B、收集同样的一份饭菜(正确答案)C、食物的来源D、食物的品种106.采用膳食史法进行调查的时间通常不少于（）。[单选题]*A、1天B、1周C、10天D、1个月(正确答案)107.餐饮业药物消毒的顺序是（）。[单选题]*A、除残渣一碱水一清水一药物消毒一保洁B、除残渣一碱水一清水一药物消毒一清水一保洁(正确答案)C、除残渣一碱水一药物消毒一清水一保洁D、除残渣一清水一药物消毒一清水一保洁108.干热消毒时，一般作用15--20min，温度要控制在（）℃。[单选题]*A、100B、120(正确答案)C、140D、160109.供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）h。[单选题]*A、12B、24(正确答案)C、36D、48110.鲜乳保存冷库的温度应为（）℃。[单选题]*A、0B、5(正确答案)C、10D、15111.保存新鲜果蔬类最适宜的温度是（）℃左右。[单选题]*A、0(正确答案)B、2C、4D、10112.冷藏储存的温度范围为（）℃。[单选题]*A、一2~15(正确答案)B、0~4C、0~10D、5~l0113.运输生乳时，容器材料最好的是（）。[单选题]*A、塑料容器B、木质容器C、不锈钢容器(正确答案)D、铝制容器114.采购时必须索取兽医部门的检疫合格证的食品是（）。[单选题]*A、乳制品B、肉制品C、水产制品D·禽类(正确答案)115.餐饮从业人员洗手时，方法不正确的是（）。[单选题]*A、洗手时一定要用肥皂B、应洗到腕部以上并用刷子刷指甲剔除污秽C、洗后一定要在3％的漂白粉中浸泡半分钟(正确答案)D、最后用经消毒的毛巾擦干116.厨师经过食品卫生知识培训，取得培训证后接受复训的时间是每隔（）。[单选题]*A、一年B、两年(正确答案)C、三年D、四年117.餐饮场所如出现大规模鼠害可采取的措施是（）。[单选题]*A、投放毒饵(正确答案)B、用猫捕C、用捕鼠器D、以上方法皆可118.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。[单选题]*A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性(正确答案)119.有细胞内动力工厂之称的是（）。[单选题]*A、线粒体(正确答案)B、溶酶体C、细胞核D、细胞质120.人体有四大类组织，血液属于（）。[单选题]*A、上皮组织B、结缔组织(正确答案)C、肌组织D、神经组织121.消化系统由（）。[单选题]*A、消化道和消化腺组成(正确答案)B、消化道和肠胃组长C、口腔、肠和胃组成D、口腔和消化腺组成122.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是（）。[单选题]*A、骨胶原纤维B、黏多糖C、钙盐(正确答案)D、钙123.人体内外气体交换的场所是（）。[单选题]*A、器官B、鼻子C、肺(正确答案)D、支气管124.影响蛋黄铁吸收的物质是（）。[单选题]*A、卵黄高磷蛋白(正确答案)B、抗生物素蛋白C、抗胰蛋白酶D、硫125.牛奶中主要的蛋白质是（）。[单选题]*A、酪蛋白(正确答案)B、乳清蛋白C、乳白蛋白D、球蛋白126.食用霉变甘蔗中毒的毒素为（）。[单选题]*A、伏马菌素B、T-2毒素C、3－硝基丙酸(正确答案)D、脱氧雪腐镰刀烯醇127.目前油脂当中添加的理想抗氧化剂为（）。[单选题]*A、TBHQ(正确答案)B、BHAC、BHTD、PG128.油脂发生腐败后，可出现（）。[单选题]*A、K值升高B、过氧化值下降C、酸价下降D、羰基反应阳性(正确答案)129.干货涨发的方法有（）。[单选题]*A、过油走红B、沸水发(正确答案)C、焯水D、炸130.动脉是（）。[单选题]*A、把血液从静脉输送到心脏的管道B、把血液从心脏输送到毛细血管的管道(正确答案)C、把血液从毛细血管输送到心脏的管道D、把血液从心脏到输送淋巴管道的管道131.脊神经共有（）。[单选题]*A、31对(正确答案)B、32对C、36对D、48对132.135老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为（）kcal。[单选题]*A、2154(正确答案)B、2253C、2099D、2110133.下面那条是碳水化合物独特的生理功能（）。[单选题]*A、供给能量B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用(正确答案)134.下列不属于VD缺乏的原因是（）。[单选题]*A、VD及钙、磷摄入不足B、阳光照射不足C、VD及钙磷的肠道吸收障碍D、肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢(正确答案)135.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的（）。[单选题]*A、贫血B、夜盲症C、克山病D、脂溢性皮炎(正确答案)136.以下关于VC溶解说法正确的是（）。[单选题]*A、VC溶于水不溶于脂肪溶剂(正确答案)B、VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂C、VC溶于脂肪溶剂，不溶于水D、VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水137.下列食物中含维生素C最少的一类食物是（）。[单选题]*A、奶类(正确答案)B、叶菜类C、水果类D、绿茶类138.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为（）。[单选题]*A、3%B、8%C、6%(正确答案)D、15%139.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的（）。[单选题]*A、12%--14%(正确答案)B、15%--20%C、20%--25%D、25%--30%140.学年前儿童的膳食不应该（）。[单选题]*A、完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则B、吃好吃饱一日三餐两点C、控制食糖的摄入D、节食(正确答案)141.下列方法能保护蔬菜中的营养素（）。[单选题]*A、洗后蔬菜放置时间过长B、旺火急炒(正确答案)C、炒煮的时间过长D、长时间浸泡142.食物成分表中，"-代表的含义是（）。[单选题]*A、不能计算B、估计零值C、未检测(正确答案)D、微量143.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是（）。[单选题]*A、营养过剩型膳食B、高热量、高脂肪、高蛋白质C、容易发生营养缺乏病(正确答案)D、含膳食纤维低144.下列不属于平衡膳食的是（）。[单选题]*A、摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B、摄入的食物中的部分营养素缺乏(正确答案)C、摄入的食物是无毒无害的D、摄入的食物中营养素比例合理145.社区营养－社区动员不包括（）。[单选题]*A、动员领导部门积极参与B、动员非政府组织的参与C、社区卫生专业人员主动参与D、非社区人员的参与(正确答案)146.下列不适用冷水焯的食物是（）。[单选题]*A、竹笋B、萝卜C、芋头D、青菜(正确答案)147.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是（）。[单选题]*A、频率法B、记帐法C、称重法(正确答案)D、膳食史法148.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为（）。[单选题]*A、20%B、16.7%(正确答案)C、80%D、83.3%149.食物成分表中，"（0）代表的含义是（）。[单选题]*A、微量B、估计零值(正确答案)C、未检测D、不能计算150.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为（）。[单选题]*A、40%B、50%(正确答案)C、60%D、100%151.提高氢离子的浓度可以（）。[单选题]*A、检验食品是否腐败变质B、预防食品腐败变质(正确答案)C、加快食品腐败变质D、以上均不正确152.实际体重在理想体重±10%内为（）。[单选题]*A、正常范围(正确答案)B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断153.如果某老年人按某些营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着（）。[单选题]*A、他缺乏这种营养素的概率是0.5(正确答案)B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对154.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是（）。[单选题]*A、体重(正确答案)B、腰围C、消瘦D、头围155.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是（）。[单选题]*A、膳食营养素参考摄入量(正确答案)B、食物需要量C、膳食营养素需要量D、能量需要量156.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的（）。[单选题]*A、名称B、名称与数量(正确答案)C、比例D、数量157.为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换（）。[单选题]*A、同类食物(正确答案)B、不同类食物C、同类营养素D、不同类营养素158.下列叙述正确的是（）。[单选题]*A、总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的B、在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察C、从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本(正确答案)D、由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定159.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为（）。[单选题]*A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样(正确答案)160.《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）是我国关于食品标签分方面的（）[单选题]*A、行业规范B、非强制性建议标准C、强制性国家标准(正确答案)D、农业部的部颁标准161.某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是（）。[单选题]*A、红枣B、麦芽糖浆C、山梨酸钾(正确答案)D、葡萄糖162.在两种或两种以上同类食品中对某些营养素与同类产品相比较的优势的声称称为（）。[单选题]*A、营养素含量声称B、比较声称(正确答案)C、功能声称D、减少疾病危险的声称163.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是（）。[单选题]*A、NRVs(正确答案)B、DRIsC、RDAsD、INQs164.在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选（）。[单选题]*A、豆荚菜B、绿叶蔬菜(正确答案)C、根茎菜D、瓜果类165.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类（）。[单选题]*A、100gB、200gC、300g(正确答案)D、500g166.食品标签是（）。[单选题]*A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签(正确答案)D、指食品包装上的所有文字内容167.碳水化合物应占总能量的（）为宜。[单选题]*A、10%B、10%-15%C、20%-30%D、55%-65%(正确答案)168.受膳食影响最小的尿液是（）。[单选题]*A、24小时尿B、餐后尿(正确答案)C、晨尿D、负荷尿169.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是（）。[单选题]*A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果(正确答案)170.婴幼儿可选用的乳类为（）。[单选题]*A、配方奶制品(正确答案)B、奶酪C、酸奶D、牛奶171.描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。[单选题]*A、营养素含量声称(正确答案)B、比较声称C、功能声称D、减少疾病危险的声称172.正常男性体内铁的储存量约为（）。[单选题]*A、1000mg(正确答案)B、1500mgC、10000mgD、100mg173.关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是（）。[单选题]*A、维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢(正确答案)B、维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B1的活性形成D、结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收174.经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。[单选题]*A、60%(正确答案)B、70%C、30%D、40%175.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。[单选题]*A、双糖B、单糖C、麦芽糖D、糖原(正确答案)176.相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。[单选题]*A、胡萝卜素和维生素E(正确答案)B、维生素C和胡萝卜素C、烟酸和胡萝卜素D、烟酸和维生素E177.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。[单选题]*A、一日三餐B、一日三餐三点C、一日三餐二点(正确答案)D、一日三餐一点178.营养状况评估的第一步是（）。[单选题]*A、膳食调查(正确答案)B、体格检查C、生化检查D、都需要179.关于抽样中样本量大小的说法，正确的是（）。[单选题]*A、抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关B、允许的误差越大，所需的样本量也越大C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小(正确答案)D、总体越大，样本量越小180.人类感到最适口的咸味浓度是（）。[单选题]*A、0.1-0.3%B、0.3-0.5%C、0.8-1.0%(正确答案)D、1.2-1.4%181.将同类食物进行交换可（）。