2023年公共营养师职业技能等级四级理论1附有答案

2023年公共营养师职业技能等级四级理论1[复制]1.以下哪种元素是微量元素（）[单选题]*A、铁(正确答案)B、钙C、磷D、硫2.必需脂肪酸的特点（）[单选题]*A、单不饱和脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、n-6系脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸(正确答案)3.烹调蔬菜时损失较多的营养素（）[单选题]*A、蛋白质B、碳水化合物C、β—胡萝卜D、抗坏血酸(正确答案)4.影响鸡蛋营养价值的最直接原因是（）[单选题]*A、品种B、产地C、蛋壳颜色D、煮蒸的烹调方法(正确答案)5.下列食物中含锌量最高的是（）[单选题]*A、胡萝卜西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎(正确答案)D、肝蛋类6.下列食物中含铁量较多，吸收率最高的是（）[单选题]*A、大米B、黑豆C、奶类D、肉类(正确答案)7.下列关于钙吸收的正确描述是（）[单选题]*A、草酸盐抑制吸收(正确答案)B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响8.1g碳水化合物在体内氧化能产生多少（）。[单选题]*A、4kcal(正确答案)B、16.7kcalC、9kcalD、7kcal9.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。[单选题]*A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪(正确答案)10.大豆中的蛋白质含量（）[单选题]*A、15-20%B、50-60%C、10-15%D、30-40%(正确答案)11.某食物中蛋白质的INQ值大于1（）[单选题]*A、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给(正确答案)B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C、表示食物蛋白质的供给量与能量供给平衡D、表示食物蛋白质的供给高于机体所需12.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。[单选题]*A、甜炼乳(正确答案)B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉13.影响赤根菜中钙吸收的主要因素是（）。[单选题]*A、磷酸B、草酸(正确答案)C、琥珀酸D、植酸14.豆芽中富含（）[单选题]*A、维生素EB、叶酸C、维生素BD、维生素C(正确答案)15.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（）。[单选题]*A、面粉B、稻米C、芹菜D、牛肉(正确答案)16.蔬菜和水果中均富含下列哪些成分（）。[单选题]*A、碳水化合物B、蛋白质C、无机盐(正确答案)D、脂肪17.食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。[单选题]*A、氧化铝B、脂溶性色素C、二氧化硅D、水溶性色素(正确答案)18.我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（）。[单选题]*A、0．3g/kgB、0．5g/kg(正确答案)C、0．15g/kgD、0．25g/kg19.味精的化学名称是（）。[单选题]*A、谷氨酸钾B、鸟苷酸二钠C、谷氨酸钠(正确答案)D、谷氨酸钙20.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。[单选题]*A、甘草(正确答案)B、阿斯巴甜C、甜蜜素D、糖精21.人体中代谢酒精的器官是（）。[单选题]*A、肝脏(正确答案)B、肾脏C、肺D、肌肉22.从膳食营养角度讲，多吃（）有利于纠正缺铁性贫血。[单选题]*A、海带海藻B、粗粮C、猪血猪肝(正确答案)D、普通食盐23.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。[单选题]*A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水苏糖(正确答案)24.日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。[单选题]*A、海湖水B、湖水C、海水(正确答案)D、地下卤水25.食醋具有腐蚀性，故不应储存于（）。[单选题]*A、玻璃容器B、金属容器(正确答案)C、塑料容器D、搪瓷容器26.酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。[单选题]*A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒(正确答案)D、致癌物27.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值[单选题]*A、水分B、热能(正确答案)C、脂肪D、蛋白质28.下列物质属于有机磷农药的是（）。[单选题]*A、羰基价B、乐果(正确答案)C、溴氰菊酯D、西维因29.鲜蛋应在（）条件下储藏。[单选题]*A、1~5°C(正确答案)B、4~10°CC、10~15°CD、相对湿度80%~90%30.食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。[单选题]*A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的河豚毒素(正确答案)D、海水被“三废”污染31.属于植物性食物中毒的是（）。[单选题]*A、毒蕈中毒(正确答案)B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、细菌性食物中毒32.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）[单选题]*A、肉制品(正确答案)B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品33.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。[单选题]*A、肾脏B、卵巢(正确答案)C、皮肤D、血液34.细菌性食物中毒的流行病学特点是（）[单选题]*A、一般病程长，病死率高B、全年皆可发病，尤以7-9月高发(正确答案)C、全年皆可发病，一般3-5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主35.BMI正常范围（）。[单选题]*A、<19．8B、18．5—23．9(正确答案)C、>26—29D、>2936.推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为（）%。[单选题]*A、10—20B、15—25C、20—30(正确答案)D、25—3537.人乳的能量平均为（）kcal/100ml。[单选题]*A、60B、65C、70(正确答案)D、7538.乳母膳食铁的适宜摄入量每日为（）mg。[单选题]*A、25B、30C、35(正确答案)D、4039.母乳喂养应持续到（）周岁。[单选题]*A、1—2(正确答案)B、2—3C、3—4D、4—540.1—3岁幼儿的钙AI为（）mg/d。[单选题]*A、500B、600(正确答案)C、700D、80041.青少年每天约需谷类（）g。[单选题]*A、200-300B、350-400C、400-500(正确答案)D、450-50042.老年人每日食物中胆固醇含量不宜多于（）mg。[单选题]*A、100B、200C、300(正确答案)D、40043.孕早期膳食要点哪一项不符合（）。[单选题]*A、选择促进食欲食物B、选择容易消化的食物C、少食多餐D、补充维生素D(正确答案)44.影响学龄儿童良好营养的因素不包括（）。[单选题]*A、挑食B、贪食C、不吃好正餐D、保证吃好早餐(正确答案)45.膳食中丰富的（）可促进铁的吸收。[单选题]*A、维生素AB、维生素BC、维生素C(正确答案)D、维生素D46.胡萝卜素是我国居民膳食维生素（）的主要来源。[单选题]*A、维生素A(正确答案)B、维生素BC、维生素CD、维生素D47.（）有助于降低动脉硬化的危险。[单选题]*A、B12叶酸B6(正确答案)B、B1B2B6C、B1B2B12D、B1B6B1248.大豆异黄酮（）mg/d或以上可能减少骨量的丢失。[单选题]*A、60B、70C、80(正确答案)D、9049.缺少维生素A的临床体征不正确的有（）。[单选题]*A、干燥，毛囊角化B、恶心呕吐(正确答案)C、免疫功能下降D、阴囊炎，溢指性皮炎50.高血压膳食脂肪控制在占总能量的（）%以下。[单选题]*A、20B、25(正确答案)C、30D、3551.营养缺乏病的诊断依据不包括（）。[单选题]*A、人体测量B、生理生化分析C、临床表现D、评估(正确答案)52.佝偻病的预防（）不正确[单选题]*A、提倡母乳喂养B、早晒太阳C、给予维持D制强化D、服用维生素B族(正确答案)53.（）对胰岛素的分泌有促进作用，大量食用可使糖尿病患者的血糖明显降低，病情好转。[单选题]*A、南瓜(正确答案)B、西瓜C、黄瓜D、冬瓜54.（）有“维生素C之王”之美誉。[单选题]*A、苹果B、香蕉C、草莓D、枣(正确答案)55.一般来说，（）在烹调后含量变化不大。[单选题]*A、矿物质(正确答案)B、微量元素C、维生素D、水分56.低嘌呤膳食的适应症是（）[单选题]*A、痛风症(正确答案)B、糖尿病C、高脂血D、高血压57.正常人血液的PH值一般为（）。[单选题]*A、7.35(正确答案)B、7.0C、8.5D、6.658.肥胖有两种类型:一种是腹部肥胖，另一种是臀部肥胖，研究认为（）。[单选题]*A、臀部肥胖的要比腹部肥胖的更容易发生冠心病、中风、糖尿病B、腹部肥胖的要比臀部肥胖的更容易发生冠心病、中风、糖尿病(正确答案)C、肥胖类型对冠心病、中风、糖尿病D、两种肥胖都不易发生冠心病、中风、糖尿病59.食物的酸碱性是根据其（）是呈酸性还是碱性来定的。[单选题]*A、本身的PH值B、本身的口味C、燃烧后，最终产物的PH值D、体内代谢后的酸碱性(正确答案)60.维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，水溶性维生素包括（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1(正确答案)61.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（）[单选题]*A、100-200克B、200—300克C、300-400克D、400-500克(正确答案)62.对于冷藏熟食或牛奶的食用安全要注意以下几点，但不包括（）[单选题]*A、冰箱内保存，存放时间可超过2周(正确答案)B、冷藏食品应彻底加热后再食用C、牛奶最好煮沸后再食用D、乳制品，凉拌菜及盐腌制食品等要特别注意食品的卫生63.单纯性肥胖是指（）影响产生的肥胖.[单选题]*A、社会心理因素B、病理因素C、基因因素D、膳食因素(正确答案)64.人体正常血压上限为:收缩压（）mmHg和舒张压90mmHg。[单选题]*A、130(正确答案)B、140C、150D、16065.鱼类的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化。降低血脂和血胆固醇的作用。[单选题]*A、长链不饱和脂肪酸(正确答案)B、长链饱和脂肪酸C、短链不饱和脂肪酸D、短链饱和脂肪酸66.下列哪一组食物分别具有（1）清热降火，润肺去燥;（2）增加抵抗力;（3）抗血小板聚集和降低血凝，防止血栓形成的功能的一组是（）[单选题]*A、红枣;黑木耳;梨B、梨;红枣;黑木耳(正确答案)C、梨;黑木耳;红枣D、黑木耳;红枣;梨67.尼克酸缺乏症也称为（）。[单选题]*A、夜盲症B、坏血症C、赖皮症(正确答案)D佝偻病68.（）是合成代谢物所必需，不可忽视。[单选题]*A、钾B、镁C、磷D、锌(正确答案)69.（）是脂溶性抗氧化剂，可抑制细胞膜脂类的过氧化反应。[单选题]*A、维生素CB、维生素BC、维生素E(正确答案)D、维生素A70.下列水果中VC含量最高的是:（）[单选题]*A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃(正确答案)71.膳食纤维摄入过少易导致:（）。[单选题]*A、肥胖症和胆石症(正确答案)B、便秘C、大肠癌D、以上都包括72.二恶英事件属于食物的（）。[单选题]*A、化学性污染B、微生物污染(正确答案)C、放射性污染D、昆虫污染73.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）[单选题]*A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率(正确答案)74.对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必需氨基酸（）。[单选题]*A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸(正确答案)D、赖氨酸75.食物的五味包括辛、甘、酸、苦、（）五种味。[单选题]*A、鲜B、香C、咸(正确答案)D、麻76.食物的配伍中的（），即两种食物同用后，由于相互牵制，而使原有的功能降低甚至丧失。[单选题]*A、相须B、相补C、相恶(正确答案)D、相反77.维生素（）也是一种良好的抗氧化剂。[单选题]*A、CB、E(正确答案)C、AD、B78.铁的主要食物来源不包括（）[单选题]*A、鱼类(正确答案)B、肝脏牛肾猪肾鸡胗羊肾瘦肉C、大豆黑木耳芝麻酱D、红糖蛋黄干果79.WHO推荐选用肱三头肌肩胛骨下和脐旁三个测量是皮褶厚度之和低于（）mm（男）为消瘦。[单选题]*A、5B、6C、8D、10(正确答案)80.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（）。[单选题]*A、皂素B、龙葵素(正确答案)C、氢氰酸D、皂甙类81.关于职业选择，正确的观念是（）[单选题]*A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作B、相信“树挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多赚钱就行D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展(正确答案)82.小王对李胖子说:＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）[单选题]*A、认真负责，爱岗敬业，平等待人B、科学求实，精益求精，开拓创新C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D、遵纪守法，诚实守信，团结协作(正确答案)83.有一位顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理?（）[单选题]*A、坚持耐心细致地给顾客做解释，并最大限度地满足顾客要求(正确答案)B、立即向领导汇报C、对顾客进行适当的批评教育D、不再理睬顾客84.细胞内蛋白质合成的主要场所是（）[单选题]*A、滑面内质网B、线粒体C、粗面内质网(正确答案)D、高尔基复合体85.血浆中阴离子浓度最高的是（）[单选题]*A、HCO3-B、HPO42-C、SO42-D、Cl-(正确答案)86.下列液体中不含消化酶的是（）[单选题]*A、胃液B、胆汁(正确答案)C、胰液D、肠液87.大肠能吸收的营养成分是（）[单选题]*A、无机盐、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、无机盐和酒精(正确答案)88.谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（）[单选题]*A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸(正确答案)89.豆类脂肪酸含量最多的是（）[单选题]*A、油酸B、亚油酸(正确答案)C、亚麻酸D、棕榈酸90.在畜肉中脂肪含量排序（）[单选题]*A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低(正确答案)B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D、以上都不对91.全鸡蛋蛋白质的含量约为（）[单选题]*A、15%B、18%C、25%D、12%(正确答案)92.酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（）[单选题]*A、叶酸(正确答案)B、维生素AC、维生素B1D、维生素B293.湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（）[单选题]*A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高C、影响制品色泽和风味D、湿法比干法好(正确答案)94.我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（）[单选题]*A、1990年B、1996年C、2000年D、2005年(正确答案)95.我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（）[单选题]*A、食盐强化碘(正确答案)B、B1强化大米C、B2强化酱油D、食盐强化锌96.有关营养强化的说法哪种是错误的（）[单选题]*A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失C、预防营养不良D、可以提高产品竞争力(正确答案)97.啤酒中含量较多的维生素是（）[单选题]*A、维生素B1B、维生素B2(正确答案)C、维生素CD、叶酸98.以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（）[单选题]*A、微生物污染最广泛、危害也最大B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用(正确答案)99.铅污染食品的主要途径是（）[单选题]*A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放(正确答案)100.以下哪种食品容易受苯并（α）芘污染（）[单选题]*A、烟熏食物(正确答案)B、腌菜C、泡菜D、酱菜101.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）[单选题]*A、加强田间管理和低温储藏(正确答案)B、水浸泡C、避光储藏D、食用时加碱102.有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（）[单选题]*A、发病呈暴发性B、人与人之间会传染(正确答案)C、发病都与食物有关D、有明确的季节性103.肠源性青紫症原因主要是（）[单选题]*A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起(正确答案)B、蔬菜吃多了C、吃发芽马铃薯引起D、吃泡菜引起104.发芽马铃薯含的毒素是（）[单选题]*A、秋水仙碱B、龙葵素(正确答案)C、皂素D、植物血凝素105.中国居民膳食指南的核心思想是（）[单选题]*A、如何选择食物B、如何计划膳食C、如何评价膳食D、平衡膳食、合理营养、促进健康(正确答案)106.关于能量的评价以下何种说法是错误的（）[单选题]*A、没有EAR和RNI区别B、EAR就相当于RNIC、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D、以上均不正确(正确答案)107.地中海膳食模式中食用油主要是（）[单选题]*A、橄榄油(正确答案)B、亚麻籽油C、菜籽油D、豆油108.2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（）[单选题]*A、50%RDA(正确答案)B、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA109.2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）[单选题]*A、20gB、25gC、25-30g(正确答案)D、35g110.水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（）[单选题]*A、蛋白质摄入不足(正确答案)B、能量摄入不足C、蛋白质和能量同时摄入不足D、以上都不正确111.婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（）[单选题]*A、维生素D(正确答案)B、维生素AC、叶酸D、维生素B2112.维生素B1缺乏的最主要原因是（）[单选题]*A、谷物加工过细(正确答案)B、吸收障碍C、存在抗硫胺素因子D、饮酒113.维生素B2缺乏会导致（）[单选题]*A、脚气病B、口腔－生殖器综合征(正确答案)C、食欲不振D、赖皮病114.锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（）[单选题]*A、钙B、铁(正确答案)C、硒D、镁115.克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（）[单选题]*A、硒(正确答案)B、碘C、锌D、铜116.痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（）[单选题]*A、沙丁鱼(正确答案)B、鸡蛋C、马铃薯D、牛奶117.食品生产经营人员每几年必须进行健康体检?（）[单选题]*A、一年(正确答案)B、二年C、三年D、五年118.主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（）[单选题]*A、商务部B、国家工商行政管理总局C、国家卫生部(正确答案)D、国家农业部119.营养教育的目标是（）[单选题]*A、改善人民营养状况(正确答案)B、营养科学的信息交流C、帮助个体和群体获得食物与营养知识D、形成科学合理饮食习惯120.生活方式不包括（）[单选题]*A、个人卫生状况B、饮食行为C、吸烟、饮酒及个人嗜好D、疾病(正确答案)121.哪一条不符合营养改善项目计划的要求（）[单选题]*A、普及营养知识(正确答案)B、针对性、可行性C、低经费开支D、易于评价122.DRIs是指（）[单选题]*A、膳食营养素参考摄入量(正确答案)B、营养素平均摄入量C、营养素适宜摄入量D、营养素可耐受最高摄入量123.当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（）[单选题]*A、没有影响B、增加(正确答案)C、降低D、以上三者都不是124.促进生长与组织修复的营养素是（）[单选题]*A、脂类B、果胶C、碳水化合物D、蛋白质(正确答案)125.提供人体能量的营养素是（）[单选题]*A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、水(正确答案)126.“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述[单选题]*A、西周B、秦C、东周D、战国至西汉(正确答案)127.1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（）[单选题]*A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal(正确答案)128.脑组织是机体消耗（）最多的组织器官[单选题]*A、葡萄糖(正确答案)B、脂肪C、蛋白质D、维生素129.碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（）[单选题]*A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化碳和水(正确答案)D、二氧化二硫130.基础代谢最活跃的年龄是（）[单选题]*A、婴幼儿(正确答案)B、成年C、老年男性D、老年女性131.每克氮相当于（）蛋白质[单选题]*A、5.5gB、7gC、8.5gD、6.25g(正确答案)132.机体氮元素唯一的来源是（）[单选题]*A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质(正确答案)133.谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（）[单选题]*A、甲硫氨酸B、赖氨酸(正确答案)C、精氨酸D、组氨酸134.下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（）[单选题]*A、大米B、小米C、大豆(正确答案)D、玉米135.富含VA和VD的脂肪类食物是（）[单选题]*A、大豆油B、鱼肝油(正确答案)C、花生油D、玉米油136.过多摄入必需脂肪酸也可使体内（）[单选题]*A、酮体代谢产物增加B、尿酸代谢产物增加C、氧化物、过氧化物增加(正确答案)D、尿素代谢产物增加137.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）[单选题]*A、牛肉B、猪肉C、鸡蛋蛋黄D、脑(正确答案)138.下列糖类属于双糖的是（）[单选题]*A、麦芽糖(正确答案)B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖139.下列豆类食物中GI最低的是（）[单选题]*A、扁豆B、绿豆C、大豆D、四季豆(正确答案)140.习惯上把体内含量（）的元素称为微量元素[单选题]*A、<0.05%体重B、<0.02%体重C、>0.01%体重D、<0.01%体重(正确答案)141.机体的钙大约有（）集中在骨骼和牙齿[单选题]*A、80%B、90%C、99%(正确答案)D、85%142.成人对膳食中钙的吸收率约为（）[单选题]*A、25%B、50%C、16%D、20%(正确答案)143.中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（）[单选题]*A、6g/日(正确答案)B、12g/日C、15g/日D、10g/日144.能促进食物中铁吸收的因素是（）[单选题]*A、茶硷B、咖啡硷C、单酸盐D、维生素C(正确答案)145.膳食中铁的良好来源是（）[单选题]*A、牛奶B、奶粉C、大米D、动物肝、肉(正确答案)146.脂溶性维生素是（）[单选题]*A、VB2、VC、VB6、VB16B、VA、VD、VE、VK(正确答案)C、VB12、叶酸、泛酸D、VPP、VB6、VB1147.下列各组食物含VA最丰富的食物是（）[单选题]*A、动物肝、鱼肝油、蛋黄(正确答案)B、牛奶、豆浆、羊奶C、菠菜、甜菜、白萝卜D、苹果、香蕉、梨148.VB2主要的膳食来源是（）[单选题]*A、植物性食物B、动物性食物(正确答案)C、谷类食物D、蔬菜、水果类食物149.VC缺乏可引起（）[单选题]*A、脚气病B、癞皮病C、贫血D、坏血病(正确答案)150.中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）[单选题]*A、15-25%B、10-20%C、20-40%D、20-30%(正确答案)151.建议乳母每日膳食钙摄入量为（）[单选题]*A、600mgB、800mgC、1200mg(正确答案)D、1000mg152.人乳中碳水化合物的主要成分是（）[单选题]*A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖(正确答案)D、果糖153.婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（）[单选题]*A、牛乳喂养B、羊乳喂养C、藕粉喂养D、母乳喂养(正确答案)154.某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为（）[单选题]*A、17.5%B、3.5%C、24.8%(正确答案)D、9.6%155.在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（）[单选题]*A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测(正确答案)B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C、理论上估计不存在该种成分D、该食物中该种成分的含量为0156.1公斤大米煮成2.5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（）[单选题]*A、800克(正确答案)B、500克C、900克D、600克157.查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于（）[单选题]*A、禽肉类及制品和海产品B、禽肉类及制品和菌藻类C、干豆类及制品和菌藻类(正确答案)D、干豆类及制品和海产品158.小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（）[单选题]*A、豆芽135克，肉丝40克B、豆芽150克，肉丝20克C、豆芽135克，肉丝30克(正确答案)D、豆芽140克，肉丝30克159.对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）[单选题]*A、300克B、250克C、150克D、100克(正确答案)160.某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（）[单选题]*A、无法知道，需直接测定B、523Kcal(正确答案)C、523KJD、1649KJ161.卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（）[单选题]*A、Y=1-XB、Y=1-1/X(正确答案)C、X=Y+1D、X=1/Y-1162.称量法进行膳食调查的主要优点是（）[单选题]*A、省时省事B、准确(正确答案)C、可以大样本进行D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析163.常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（）[单选题]*A、称量法B、记帐法C、食物频数法D、化学分析法(正确答案)164.小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（）[单选题]*A、正常B、轻度消瘦(正确答案)C、中度消瘦D、重度消瘦165.Z评分等于（）[单选题]*A、（儿童测量数据－参考标准的中位数）/参考标准的标准差(正确答案)B、（成年人测量数据－参考标准的中位数）/参考标准的标准差C、（儿童测量数据－参考标准的标准差）/参考标准的中位数D、（成年人测量数据－参考标准的标准差）/参考标准的中位数166.某儿童按“身高的体重”Z评分小于－2，可判断为（）[单选题]*A、中度体重不足B、中度发育迟缓C、中度消瘦(正确答案)D、重度体重不足167.我国成年男性腰臀比值大于或等于（），更容易患营养相关性慢性病[单选题]*A、0.75B、0.80C、0.85D、0.90(正确答案)168.小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（）[单选题]*A、19.5，69.5B、31.3，81.3C、19.5，81.3(正确答案)D、18.0，69.5169.男性胸围是指（）[单选题]*A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度(正确答案)B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度170.收集头发样品时，（）[单选题]*A、离发根1-2cm处剪断(正确答案)B、离发根3-5cm处剪断C、离发尖3-5cm处剪断D、离发尖1-2cm处剪断171.按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为（）[单选题]*A、0.5mg,0.5mg,5mg(正确答案)B、1.2mg,1.2mg,12mgC、1mg,1mg,10mgD、5mg,5mg,5mg172.100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（）[单选题]*A、鲜牛奶B、土鸡蛋C、鱼油D、肝(正确答案)173.下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（）[单选题]*A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏(正确答案)174.下列哪一组食物都是碱性食品（）[单选题]*A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海带C、玉米、牛奶、大枣、菠菜D、白菜、菠菜、海带、香蕉(正确答案)175.油炸食品时，油脂温度最好控制在（）[单选题]*A、120-150℃B、180-220℃(正确答案)C、220-250℃D、250-280℃176.浓度为（）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味[单选题]*A、0.8-1.0%(正确答案)B、0.1-0.2%C、0.5-0.6%D、1.2-1.3%177.食物交换份法常将食物划分为（）五大类[单选题]*A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物(正确答案)B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类178.50克瘦猪肉大约可提供能量（）[单选题]*A、180kcalB、90kcal(正确答案)C、360kcalD、45kcal179.反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（）[单选题]*A、油脂老化(正确答案)B、油脂氧化C、油脂酯化D、脂肪热分解180.250毫升鲜牛奶的营养价值与（）奶粉的营养价值大致相当[单选题]*A、15克B、30克(正确答案)C、45克D、60克181.反映食品营养标签最基本信息的是（）[单选题]*A、营养成分标示(正确答案)B、附加营养信息C、营养声称D、保健声称182.中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为（）[单选题]*A、1000kcalB、1800kcalC、2000kcal(正确答案)D、